ماهی یکی از خوشمزه‌ترین و لذت‌بخش‌ترین غذاها و درست‌کردن آن بسیار آسان است. البته برای برخی رسپی‌ها مانند قلیه و تن ماهی خانگی، باید ماهی بدون پوست باشد. در این میان هم روش پاک کردن ماهی توسط اشخاص مختلف، متفاوت است؛ اما بهترین راه، روشی‌ست که به گوشت ماهی آسیب نرساند.
در حالی که فیله ماهی آماده و منجمد در بسیاری از فروشگاه‌ها وجود دارد، بسیاری برای اطمینان از تازگی ماهی، آن را به‌صورت گوشت گرم و کامل خریداری می‌کنند. اگر شما هم جزو این دسته از افراد هستید، در ادامه این مطلب از اسنپ اکسپرس مگ با ما همراه باشید. در ادامه مواردی همچون طرز پاک‌کردن، طرز پوست کندن ماهی قزل آلا، پوست کندن ماهی شیر و غیره را بررسی کرده‌ایم.
روش پاک کردن پولک ماهی
قبل از تمیزکردن و پختن ماهی، باید بدانید که روش پاک کردن ماهی یا اصطلاحا فلس‌کردن آن به چه شکل است. اگر می‌خواهید ماهی خود را به‌طور کامل با پوست بپزید، باید بدانید که چگونه فلس‌های ماهی را جدا کنید. می‌توانید از ابزار مخصوص پوسته‌گیری ماهی یا از پشت یک چاقوی کره‌ای برای خراشیدن فلس‌ها استفاده کنید. با دنبال‌کردن مراحل زیر، می‌توانید این کار را به‌راحتی در خانه انجام دهید:
- ماهی را زیر آب سرد و جاری بشویید. این کار به شل‌شدن فلس‌ها کمک می‌کند.
- ماهی را روی چند ورق روزنامه قرار دهید. این نکته باعث می‌شود در حین کار نلغزد و تمیزکردن آن برای شما آسان و ایمن شود.
- ماهی را محکم از دم بگیرید و با استفاده از لبه صاف چاقو شروع به خراشیدن فلس‌هایی کنید که از دم به سمت سر وجود دارند.
- بعد از اتمام کار، ماهی را زیر آب جاری بشویید تا پولک‌های پاک‌شده از بین برود.
- ماهی را به سمت دیگر برگردانید و مراحل بالا را تکرار کنید. در حین کار مراقب برخورد باله‌های تیز با دست خود باشید.
- بررسی کنید تا مطمئن شوید که تمام پولک‌ها از روی آن جدا شده‌اند.
طرز پوست کندن ماهی قزل آلا
روش پاک کردن ماهی قزل‌آلا آسان است. قسمت پوست آن به‌هیچ‌وجه بد یا غیرقابل خوردن نیست؛ با این حال گاهی اوقات می‌تواند شما را از دستیابی به بافت کامل گوشتی که برای غذای خود می‌خواهید، باز دارد. هنگام سرخ‌کردن فیله ماهی قزل‌آلا، بسیاری از افراد پوست آن را جدا می‌کنند؛ زیرا ترد می‌شود و کمی از فیله به آن می‌چسبد.
با فرض این‌که ماهی نسبتا تازه‌ای را از ماهی‌فروشی خرید‌ه‌اید، کاری که شما را از پاک‌کردن پولک راحت می‌کند، کندن پوست آن است. ابزاری که برای شروع کار نیاز دارید این‌هاست:
- ماهی قزل‌آلا
- یک تخته برش
- یک چاقوی بسیار تیز
- موچین مخصوص آشپزخانه (اختیاری)
حال بهتر است مراحل زیر را هم انجام دهید:
مرحله یک: ماهی را تمیز کنید
پوست کندن ماهی شیر، سالمون، قزل‌آلا و غیره، روش‌های مختلفی دارند. بهتر است قبل از هر کاری، ماهی را برای این کار آماده کنید. ابتدا باله‌ها، سر و دم ماهی را با یک چاقوی تیز برش دهید. بعد از آن باید شکم ماهی را خالی کنید. همچنین برای این‌که روش پاک کردن ماهی سخت نشود، بهتر است از ناحیه شکم آن را به دو قسمت تقسیم کنید. سپس ماهی را به‌خوبی بشویید.
مرحله دو: ماهی را به‌شیوه‌ای درست روی تخته قرار دهید
ابتدا باید ماهی قزل‌آلا یا هر ماهی دیگری را روی یک تخته برش تمیز بگذارید که در لبه پیشخوان آشپزخانه قرار دارد تا در صورت نیاز بتوانید به‌راحتی از همه جهات به آن دسترسی داشته باشید. اطمینان حاصل کنید که انتهای دم رو به شما باشد؛ زیرا این نحوه قرارگیری، کار شما را روان و آسان می‌کند. اگر تکه‌های کوچک‌تری از ماهی قزل‌آلا را دارید، مطمئن شوید که نازک‌ترین بخش آن به شما نزدیک است.
مرحله سه: هرگونه استخوان را بردارید
هنگامی که ماهی قزل‌آلا را روی تخته برش گذاشتید، قبل از پوست‌کندن آن، باید روند برداشتن استخوان‌های کوچکی را که ممکن است در فیله باشد، آغاز کنید. برای انجام این کار، ماهی قزل‌آلا را از سمت بالا به پایین مالش دهید تا تیغه‌ها و استخوان‌ها را حس کنید. می‌توانید آن‌ها را با دست بردارید یا از موچین استفاده کنید.
مرحله چهار: چاقوی مناسب را انتخاب کنید
این روش پاک کردن ماهی و پوست‌کندن آن به بهترین شکل، در گرو انتخاب چاقوی مناسب برای این کار است. هر چاقویی که انتخاب می‌کنید باید بیشتر از عرض ماهی باشد. اگر در خانه خود چاقوی تخصصی برای این کار ندارید، سعی کنید یک چاقوی بسیار تیز و به‌اندازه کافی بزرگ را انتخاب کنید.
مرحله پنج: نوبت به پوست‌کندن ماهی می‌رسد
هنگامی‌که همه این مراحل مقدماتی را انجام دادید، نوبت به مرحله اصلی می‌رسد. برای انجام این کار، باید یک برش کوچک بین گوشت و پوست ایجاد کنید که اندازه آن حدود یک الی دو سانتی‌متر باشد. برای برش بهتر باید پوست ماهی رو به تخته و گوشت آن به سمت شما باشد. این برش محل مناسبی برای گرفتن و نگه‌داشتن ماهی است تا بتوانید پوست را راحت‌تر برش دهید. اگر پوست را به‌سختی می‌توانید با دست نگه دارید، از دستمال کاغذی برای گرفتن آن استفاده کنید.
هنگامی که تکه‌پوستی را که بریده‌اید در دست گرفتید، محکم بکشید تا حالت شلی نداشته باشد. بعد چاقو را در فاصله بین گوشت و پوست حرکت دهید. تا جایی که ممکن است حرکت چاقو با زاویه بالا رو به پایین باشد. وقتی به انتهای پوست رسید، کار تمام شده است و حالا می‌توانید از فیله ماهی برای پخت‌وپز استفاده کنید.
طرز پوست کندن ماهی شیر
پوست ماهی شیر نسبت به ماهی سالمون و قزل‌آلا محکم‌تر است و شاید به روش بالا قادر به پوست‌گرفتن آن نباشید. برای این کار هم روش‌های خاصی وجود دارد. البته اگر ماهی شیر را به‌صورت کالباسی برش داده‌اید، نیازی به پوست‌کندن آن نیست. همچنین در صورتی که ترجیح می‌دهید ماهی قزل‌آلا خود را بدون پوست بخورید، ترفند آب جوش، یک روش پاک کردن ماهی شیر بدون دردسر است.
اساسا گرمای شدید آب جوش باعث شل‌شدن پوست از گوشت ماهی می‌شود. انتهای پوست جمع می‌شود و نیازی به زمان یا تلاش زیادی برای پوست کندن ماهی شیر یا قزل‌آلا ندارید. جای نگرانی هم نیست؛ چون استفاده از آب داغ برای پوست‌گرفتن ماهی باعث نمی‌شود که گوشت آن بپزد. برای این کار می‌توانید مراحل زیر را اجرا کنید:
- ابتدا در یک کتری آب بریزید و روی گاز بگذارید تا بجوشد.
- یک آبکش فلزی داخل سینک بگذارید و ماهی را درون آن قرار دهید.
- گوشت ماهی باید در تماس با آبکش و پوست آن به سمت شما باشد.
- آب در حال جوش را از فاصله مناسب روی همه بخش‌های پوست ماهی بریزید.
- شاهد جمع‌شدن پوست خواهید بود؛ حال با کمک دست می‌توانید به‌راحتی پوست را از گوشت ماهی جدا کنید.
بهترین روش نگهداری ماهی پاک‌شده برای مدتی طولانی
بعد از بررسی روش پاک کردن ماهی و طرز پوست کندن ماهی قزل آلا، شیر و غیره، نوبت به نگهداری از آن‌ها به‌شیوه‌ای درست می‌رسد. هنگامی که ماهی را تمیز کرید، به سلیقه خود می‌توانید آن را به‌صورت فیله یا استیک درآورید. بعد هم باید از روش‌های زیر برای نگهداری از آن استفاده کنید:
نگهداری در یخ یا یخچال
اگر قصد پخت ماهی در زمان کمی را دارید و به یخچال هم دسترسی ندارید، می‌توانید فیله را در پلاستیک قرار دهید و بعد روی آن یخ بریزید. اگر به یخچال دسترسی دارید و قرار است برای وعده بعدی غذا آن را بپزید، با یک پارچه تمیز یا حوله کاغذی ماهی را خشک کنید. سپس ماهی تمیز را در پلاستیک، فویل آلومینیومی یا کاغذ روغنی بپیچید. بعد در داخل یخچال از آن نگهداری کنید. برای این‌که ماهی تازگی خود را حفظ کند، معمولا می‌توانید آن را تا دو روز در یخچال قرار دهید.
نحوه نگهداری در فریزر
انجماد یکی دیگر از روش‌های رایج نگهداری ماهی است. ماهی منجمد می‌تواند بین سه تا 12 ماه در فریزر شما دوام آورد. با این حال، آماده‌سازی برای انجماد مهم است. ماهی در صورت تماس با هوا طعم خود را از دست می‌دهد. برای این کار باید:
- ماهی را تمیز کنید و با کمک یک دستمال کاغذی آب اضافی آن را بگیرید.
- سپس آن را در یک کیسه زیپ‌کیپ ایمن در فریزر قرار دهید.
- قبل از قراردادن زیپ‌کیپ در فریزر، مطمئن شوید تمام هوای پلاستیک خارج شده است.
کلام آخر
در این مطلب، روش پاک کردن ماهی به بهترین شکل، جهت خلاص‌شدن از شر پولک‌های آن بررسی شد. همچنین روش استفاده از چاقو یا آب جوش برای پوست‌کندن انواع ماهی هم توضیح داده شد. با کمک این روش‌ها، شما فیله ماهی یک‌دستی در اختیار دارید که برای پخت انواع غذاها می‌توانید از آن استفاده کنید.
حال نوبت شماست تا از ترفندهای خاصی که برای پاک‌کردن ماهی استفاده می‌کنید، در بخش نظرات سایت اسنپ اکسپرس رونمایی کنید. همچنین نظر خود را در مورد طرز پوست کندن ماهی قزل آلا، شیر و سایر انواع ماهی که در این مطلب توضیح داده شد، با ما به اشتراک بگذارید. خوشحال می‌شویم بدانیم کدام‌یک از این روش‌ها را استفاده کرده‌اید و به نظر شما کدام‌یک اصولی‌تر و کاربردی‌تر است؟
