چه گیاه‌خوار باشید و چه قرار است رژیم گیاه خواری را دنبال کنید، حتما با سوالی مثل «اگر گوشت ندارم برای غذا چه چیزی درست کنم؟»، مواجه خواهید شد که مطمئنا این سوال شما را دچار سردرگمی خواهد کرد. اما، بی‌نهایت گزینه برای درست کردن بهترین و خوشمزه‌ترین غذاهای گیاهی دارید که این غذاها در میان غذاهای ایرانی و بین‌الملل پیدا می‌شوند!
در این مقاله قصد داریم تا شما را با خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی و خارجی برای گیاهخواران آشنا کنیم تا بتوانید برای وعده‌های غذایی خود راحت‌تر تصمیم‌گیری کنید. اگر تازه اول راه گیاهخواری هستید و دوست دارید تا این سبک زندگی آشنا شوید، می‌توانید در مقاله «گیاهخواری چیست؟» بیشتر با آن آشنا شوید.
خوشمزه‌ترین غذاهای گیاهی ایرانی
گیاهخواری یک سبک زندگی است که این روزها محبوب شده و رواج پیدا کرده است. این سبک زندگی و رژیم گیاهخواری مزایای بسیاری برای سلامت بدن دارد که از جمله آنها می‌توانیم به کنترل قند خون و سلامت قلب اشاره کنیم. اما شاید مهم‌ترین مزیت گیاهخواری را بتوانیم مدیریت و کاهش وزن بدانیم. بنابراین، جای تعجب ندارد که هر روز به تعداد افرادی که این رژیم را انتخاب می‌کنند، افزوده می‌شود.
در لیست غذاهای ایرانی، با تنوعی از غذاهایی مواجه می‌شویم که مناسب گیاهخواران هستند و می‌توانند آنها را برای وعده‌های غذایی خود انتخاب کنند. مواردی که در زیر نام می‌بریم، در میان لذیذترین و خوشمزه‌ترین غذاهای گیاهی ایرانی هستند:
میرزا قاسمی
به جرات می‌توان لقب لذیذترین غذای گیاهی ایرانی را به میرزا قاسمی داد. میرزا قاسمی از غذاهای شمال ایران و استان گیلان است که با موادی همچون بادمجان، گوجه فرنگی، تخم مرغ و سیر درست می‌شود. بسیاری میرزا قاسمی را با نان می‌خورند و برخی افراد در کنار آن، برنج درست می‌کنند. در برخی مدل‌های گیاهخواری که مصرف محصولات حیوانی مانند تخم مرغ نیز ممنوع است، می‌توان این غذا را بدون تخم مرغ درست کرد و تقریبا شبیه به یتیمچه می‌شود.
خورشت باقالی قاتق
استان گیلان برخی از لذیذترین غذاهای گیاهی را دارد که یکی دیگر از آنها، خورشت باقالی قاتق است. این خورشت خوشمزه با لوبیا، شوید، تخم مرغ و مقدار زیادی سیر درست می‌شود. ترکیب تمام این مواد با هم، مزه‌ای را به وجود آورده که مطمئنا تمام گیاه‌خوارها عاشق آن خواهند شد. در برخی مدل‌های گیاهخواری که مصرف محصولات حیوانی مانند تخم مرغ نیز ممنوع است، می‌توان این غذا را بدون تخم مرغ درست کرد.
کوکوسبزی
کوکوسبزی دیگر انتخاب گیاهخواران از لیست غذاهای خوشمزه ایرانی خواهد بود که با انواع سبزی‌های معطر و خوشمزه درست می‌شود. برای درست کردن این غذا، بهتر است از سبزیجات تازه استفاده کنید و اگر وگان هستید، به‌جای تخم مرغ می‌توانید از آرد نخودچی برای پخت این نوع کوکو استفاده کنید.
فلافل
از جمله بهترین جایگزین‌های گوشت برای گیاهخواران، انواع حبوبات هستند که فواید بسیاری برای بدن دارند. با توجه به این نکته، می‌توانید بهترین و خوشمزه‌ترین غذاها را با حبوبات درست کنید و هیچ نوع گوشت و محصول حیوانی به آن اضافه نکنید. یکی از لذیذترین این غذاها، فلافل است که کمتر کسی پیدا می‌شود که این غذا را دوست نداشته باشد. این غذا با نخود، سیر، سبزیجات و ادویه‌های تند درست می‌شود و به‌عنوان یک غذای جنوبی شناخته می‌شود.
آش رشته
اگر از هر ایرانی درباره لذیذترین غذاهای ایرانی سوال کنید، امکان ندارد که به آش رشته اشاره نکند. آش رشته یکی دیگر از غذاهای گیاهی ایرانی است که طعم و مزه‌ی بسیار عالی‌ای دارد و می‌تواند گزینه‌ی گیاهخواران برای وعده‌هایی غذایی باشد. برای تهیه آش رشته به سبزی‌های تازه‌ای مثل گشنیز، نعناع، جعفری، اسفناج و پیاز نیاز خواهید داشت و در کنار آن، حبوبات و رشته آشی نیز از دیگر مواد مورد نیاز آش رشته هستند.
کشک بادمجان
یکی دیگر از غذاهای گیاهی ایرانی که بسیار خوشمزه است و حتی بسیار آسان درست می‌شود، کشک بادمجان است. این غذای گیاهی نیز با موادی مانند بادمجان و کشک درست می‌شود و سیر به‌عنوان مزه‌دهنده‌ی این غذا عمل می‌کند.
آبدوغ خیار
یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای گیاهی ایرانی، آبدوغ خیار است که به یکی از اصلی‌ترین غذاهای ما ایرانی‌ها در تابستان تبدیل شده است. برای درست کردن آبدوغ خیار به موادی مانند سبزی، خیار، پیاز، نان، ماست و دوغ، ادویه‌های مختلف، گردو و کشمش نیاز خواهید داشت و ترکیب این مواد، یک غذای گیاهی خوشمزه را به‌وجود آورده‌اند.
این غذاهایی که نان بردیم، همه در میان لذیذترین غذاهای گیاهی ایرانی هستند که می‌توانید آنها را در لیست غذاهای خود قرار دهید. اما برخی غذاهای ایرانی نیز هستند که می‌توانید آنها را با جایگزین‌های گوشت درست کنید. یکی از این غذاها کوفته تبریزی است که می‌توانید نحوه پخت مدل گیاهی آن را در مقاله «چطور کوفته تبریزی گیاهی درست کنیم؟» بخوانید.
خوشمزه‌ترین غذاهای گیاهی خارجی
با توجه به اینکه رژیم گیاهخواری و سبک زندگی وگان در بسیاری از کشورهای جهان رواج پیدا کرده است، بنابراین طبیعی است که بسیاری از غذاهای گیاهی این کشورها به لیست لذیذترین و خوشمزه‌ترین غذاها برای گیاهخواران اضافه شود. خوشمزه‌ترین این غذاها را در ادامه نام خواهیم برد.
حُمص
حُمص یکی از مشهورترین غذاهای گیاهی جهان است که ریشه‌ای لبنانی دارد و در منو بسیاری از رستوران‌های بزرگ جهان سرو می‌شود. مواد تشکیل دهنده حُمص در تمام خانه‌ها پیدا می‌شوند و می‌توانید این غذای خوشمزه را در زمانی کوتاه آماده کنید. برای تهیه حُمص به نخود، سیر، ارده، روغن زیتون، نمک، آبلیمو، زیره و آب نیاز دارید.
گواکاموله
گواکاموله دیگر غذای گیاهی است که ریشه‌ای مکزیکی دارد و از مواد کاملا گیاهی درست می‌شود. گواکاموله با موادی مانند آووکادو، گوجه فرنگی رنده شده، پیاز، فلفل دلمه‌ای، نمک، آب لیمو ترش تازه، نعناع تازه و گشنیز تازه درست می‌شود. این غذا را با نان‌های مکزیکی مانند پیتا سرو می‌کنند و معمولا به‌عنوان پیش غذا شناخته می‌شود.
سوپ میسو
ژاپنی‌ها به داشتن غذاهایی سالم معروف هستند و در لیست غذاهای سالم این کشور، می‌توان لذیذترین غذاهای گیاهی را پیدا کرد. یکی از این غذاها، سوپ میسو است که یک غذای گیاهی خوشمزه و سبک محسوب می‌شود. این غذای ژاپنی با مواد اولیه بسیار ساده و ارزانی تهیه می‌شود که این مواد شامل میسو، آب گرم، زنجبیل و پیازچه می‌شود.
سوپ دال
هند به داشتن فرهنگ غذایی خاص و منحصربه‌فرد معروف است و بسیاری از غذاهای گیاهی دنیا ریشه در فرهنگ غذایی مردم هندوستان دارد. سوپ دال یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای گیاهی دنیا است که به کشور هند تعلق دارد. برای پخت سوپ دال به آب، دال عدس، پیاز، سیر، رب گوجه فرنگی، آب لیمو ترش، سیب زمینی، هویج، برنج نیم دانه، نمک و فلفل نیاز دارید و تمام این مواد، غذایی کاملا گیاهی به‌وجود آورده‌اند.
راتاتویی
راتاتویی یکی دیگر از غذاهای خوشمزه گیاهی در جهان است که ریشه در فرهنگ غذایی مردم فرانسه دارد. این غذای گیاهی و فرانسوی با گوجه فرنگی، کدو حلوایی، کدو سبز، فلفل دلمه، بادمجان، پیاز، سیر و ادویه‌های مختلف درست می‌شود. مواد غذایی راتاتویی نشان می‌دهد که این غذا مناسب افراد گیاه‌خوار است و بی‌دلیل نیست که به یکی از غذاهای محبوب در میان گیاهخواران جهان تبدیل شده است.
پیتزای ماینارا
پیتزای ماینارا یکی از انواع پیتزا است که بدون گوشت است و تنها مواد تشکیل‌دهنده‌ی این پیتزا، گوجه فرنگی، سس گوجه فرنگی، روغن زیتون، سیر، ادویه‌ها و ریحان خرد‌شده است. پیتزای ماینارا یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای گیاهی دنیا است که نیاز به مواد مورد نیاز خاص و عجیبی ندارد و می‌توانید آن را به‌راحتی در خانه درست کنید.
سالاد فتوش
سالاد فتوش یکی دیگر از غذاهای سنتی لبنان است که به یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای گیاهی جهان تبدیل شده است. این سالاد با ترکیب سبزیجات تازه و خشک شده، نان خشک، سس، خیار تازه، گوجه فرنگی، فلفل دلمه، ریحان تازه، آب لیمو تازه، سس انار، روغن زیتون، نمک، سماق و فلفل تهیه می‌شود و ترکیب ادویه‌های استفاده‌شده در سس این سالاد، باعث شده که مردم جهان با ذائقه‌های مختلف این سالاد را دوست داشته باشند.
کوشاری
کوشاری یک غذای گیاهی و عربی خوشمزه است که ریشه در فرهنگ غذایی مصر دارد و در بسیاری از کشورهای عربی جهان نیز به غذای سنتی تبدیل شده است. کوشاری یکی از لذیذترین غذاهای گیاهی جهان است که هم به‌عنوان غذای اصلی و هم به‌عنوان پیش غذا سرو می‌شود. برای تهیه کوشاری به برنج، ادویه، روغن، لوبیا، عدس، نخود و نودل نیاز خواهید داشت و ترکیب این مواد با سس کوشاری که با رب گوجه فرنگی، سیر، پیاز و ادویه‌های دودی درست می‌شود، خوشمزه‌ترین غذای گیاهی را به‌وجود آورده است.
