خورشت ریحان یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که در بسیاری از مناطق کشور به شکلهای مختلف تهیه میشود. این غذا به دلیل عطر و طعم منحصر به فردی که ریحان به آن میبخشد، بسیار محبوب است و معمولاً به عنوان یک وعده غذایی سالم و مغذی شناخته میشود. ترکیب گوشت به عنوان منبع پروتئین و ریحان که خواص ضد التهابی و آنتیاکسیدانی دارد، این خورشت را به یکی از گزینههای عالی برای یک وعده غذایی متعادل تبدیل کرده است.
علاوه بر طعم و بوی مطبوع، خورشت ریحان با گوشت برای افرادی که به دنبال یک رژیم غذایی سالم هستند نیز انتخاب مناسبی است. این خورشت به راحتی تهیه میشود و با استفاده از مواد ساده و در دسترس، میتوان یک غذای خوشمزه و خوشرنگ برای وعدههای غذایی تهیه کرد. خورشت ریحان دستورپختهای متفاوتی دارد و معمولا با مرغ، گوشت و بادمجان طبخ میشود. در این مقاله قصد داریم خورشت ریحان با گوشت را آموزش دهید تا بتوانید آن را به لیست غذاهای مناسب برای سوال «ناهار چی بپزم؟» قرار دهید.
مواد لازم برای تهیه خورشت ریحان با گوشت
برای تهیه خورشت ریحان با گوشت به مواد زیر نیاز دارید:
- گوشت گوسفندی: ۵۰۰ گرم (ترجیحاً با استخوان)
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- رب نارنج: ۲ قاشق غذاخوری
- ریحان: یک دسته کوچک
- نعناع: یک دسته کوچک
- تره: یک دسته
- گشنیز: یک دسته
- جعفری: یک دسته
- برنج: برای سرو (مقدار دلخواه)
- زعفران دمکرده: یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زردچوبه: یک قاشق چایخوری
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت ریحان
پخت این خورشت خوشعطر و مقوی نیاز به صبر و دقت دارد تا گوشت به خوبی نرم شود و سبزیجات معطر با رب نارنج ترکیب شوند و طعم دلپذیری در غذا ایجاد کند. مراحل پخت این خورشت شامل چندین مرحله ساده اما مهم است که اگر به ترتیب طی شوند، خورشتی لذیذ و مجلسی خواهید داشت. در ادامه به صورت گام به گام، طرز تهیه این خورشت را توضیح میدهیم:
1. آمادهسازی گوشت و پیاز
ابتدا گوشت گوسفندی را به قطعات متوسط خرد کنید. بهتر است از قطعاتی با استخوان استفاده کنید تا خورشت عطر و طعم بهتری داشته باشد. پیازها را به صورت نگینی خرد کنید.
در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن بریزید و پیازهای خرد شده را در آن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سپس گوشتهای خرد شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی طلایی شود.
2. افزودن ادویهها
به مخلوط پیاز و گوشت، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و مواد را به خوبی هم بزنید تا ادویهها به طور یکنواخت به گوشت آغشته شوند. این کار باعث میشود که عطر ادویهها بهتر در خورشت پخش شود.
3. پخت اولیه گوشت
پس از تفت دادن گوشت و پیاز با ادویهها، حدود ۳ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و درب آن را بگذارید. اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد. مدت زمان پخت گوشت ممکن است حدود ۲ ساعت باشد، بنابراین در این مدت مراقب باشید که آب کافی در قابلمه وجود داشته باشد و گوشت نسوزد.
4. آمادهسازی سبزیجات
در زمان پخت گوشت، سبزیجات را آماده کنید. ریحان، نعناع، تره، گشنیز و جعفری را به دقت بشویید و به اندازههای متوسط خرد کنید. دقت کنید که سبزیها نه خیلی ریز خرد شوند و نه درشت، زیرا این تأثیر زیادی بر ظاهر و طعم خورشت خواهد داشت.
5. افزودن سبزیجات به خورشت
بعد از اینکه گوشت نیمپز شد و آب خورشت کمی کاهش پیدا کرد، سبزیجات خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید. حالا زمان آن است که سبزیها نیز به همراه گوشت بپزند و طعم مواد با یکدیگر ترکیب شود. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر با حرارت ملایم پخته شود.
6. اضافه کردن رب نارنج و زعفران
در مرحله آخر طرز تهیه یکی از انواع خورشت ایرانی، رب نارنج را به خورشت اضافه کنید و خوب هم بزنید. این کار باعث میشود خورشت طعمی ترش و خوشایندی پیدا کند. رب نارنج مزهای ملایمتر از لیموترش یا غوره دارد و برای خورشتهایی که سبزیجات معطری مثل نعناع و ریحان دارند، انتخابی عالی است. پس از مخلوط کردن رب، زعفران دمکرده را نیز اضافه کنید و اجازه دهید خورشت برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشد تا کاملاً جا بیفتد.
7. افزودن نمک
در ۱۰ دقیقه آخر پخت، نمک خورشت را اندازه کنید. بهتر است نمک را در انتهای پخت اضافه کنید تا از شور شدن خورشت جلوگیری شود.
8. آمادهسازی برنج
در همین حین که خورشت در حال جا افتادن است، برنج را آبکش کنید و آماده کنید. برنجی که به همراه این خورشت سرو میشود، میتواند با کمی زعفران دمکرده تزئین شود تا هم زیباتر به نظر برسد و هم طعم بهتری داشته باشد.
نکات مهم در تهیه خورشت ریحان
برای تهیه یک خورشت لذیذ و معطر، رعایت چند نکته کلیدی در مراحل پخت بسیار حائز اهمیت است. استفاده درست از مواد اولیه، زمانبندی مناسب در پخت و توجه به جزییات کوچک میتواند طعم و عطر این خورشت را به طور چشمگیری بهبود بخشد. در ادامه به برخی از مهمترین نکات برای داشتن یک خورشت حرفهای اشاره میکنیم:
- استفاده از گوشت گوسفندی با استخوان باعث میشود خورشت طعم بهتری پیدا کند، اما اگر گوشت بدون استخوان ترجیح میدهید، میتوانید از آن نیز استفاده کنید.
- سبزیهای خورشت باید تازه و معطر باشند تا عطر و طعم دلپذیری به خورشت بدهند.
- استفاده از رب نارنج به جای سایر چاشنیهای ترش مثل لیموترش یا غوره باعث میشود که این خورشت محلی طعمی متمایز بگیرد.
- خورشت را میتوانید با برنج زعفرانی یا حتی کته ساده سرو کنید.
جمعبندی
این خورشت یک غذای اصیل و خوشطعم ایرانی است که با استفاده از گوشت گوسفندی و سبزیجات معطر مانند ریحان، نعناع، و گشنیز تهیه میشود. طعم ترش و ملایم رب نارنج در کنار سبزیجات تازه و گوشت نرم، یک ترکیب ایدهآل برای یک وعده غذایی خوشمزه و مقوی ایجاد میکند. این غذا به خوبی با برنج سرو میشود و میتواند یک انتخاب عالی برای مجالس و مهمانیها باشد.
