در میان انواع غذاهای ترکیه‌ای، می‌توان پیده گوشت را هم ردیف با لذیذترین و محبوب‌ترین غذاهای این کشور قرار داد که با عطر و طعم بی‌نظیرش، توانسته جایگاه ویژه‌ای بین ایرانیان پیدا کند. این غذای خوشمزه و لذیذ، ظاهری شبیه به پیتزا دارد که شامل خمیری نازک با لایه‌ای از گوشت چرخ‌کرده و سبزیجات تازه می‌شود. این غذا را می‌توان هم برای وعده‌های هفتگی آماده کرد و هم می‌تواند یکی از گزینه‌های شما به عنوان یک غذا با گوشت چرخ کرده برای مهمانی باشد. در ادامه، طرز تهیه پیده گوشت را بیان خواهیم کرد تا بتوانید این غذای خوشمزه را در خانه تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه پیده گوشت
در این بخش مواد لازم برای تهیه خمیر پیده و مواد لازم برای تهیه مواد داخل آن را به طور جداگانه نام می‌بریم و مقدار دقیق آنها را نیز بیان خواهیم کرد.
مواد لازم برای خمیر پیده
- آرد: ۳ پیمانه
- آب گرم: ۱ پیمانه
- خمیر مایه خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: نصف قاشق چایخوری
- شکر: ۱ قاشق چایخوری
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای داخل پیده
- گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد (ریز خرد شده)
- فلفل دلمه‌ای سبز و قرمز: هر کدام نصف (ریز خرد شده)
- گوجه‌فرنگی: ۲ عدد (پوست کنده و خرد شده)
- جعفری تازه: ۱ دسته کوچک (ریز خرد شده)
- فلفل سیاه و قرمز: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه خمیر پیده
اصلی‌ترین بخش در تهیه پیده گوشت، خمیر آن است که باید آن را خیلی نرم و لطیف تهیه کرد. در ادامه مراحل تهیه خمیر پیده را توضیح خواهیم داد.
- ابتدا آب گرم را در یک کاسه بزرگ بریزید و خمیر مایه خشک و شکر را به آن اضافه کنید. این مخلوط را چند دقیقه به حال خود بگذارید تا خمیر مایه فعال شده و کف کند. این مرحله باعث می‌شود که خمیر پیده به خوبی ور بیاید و در نهایت پیده بافتی پفکی پیدا کند.
- در یک ظرف بزرگ، آرد را الک کرده و نمک را به آن اضافه کنید. سپس وسط آرد را گود کنید و مخلوط خمیر مایه را به آن اضافه کنید. روغن زیتون را نیز بیفزایید و شروع به ورز دادن خمیر کنید.
- خمیر را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید تا کاملا یکدست و نرم شود. اگر خمیر به دست شما چسبید، می‌توانید کمی آرد به آن اضافه کنید، اما مراقبت مقدار آرد باشید و برای جلوگیری از خشک و سفت شدن خمیر، آن را به مقدار کم اضافه کنید.
- پس از ورز دادن، خمیر را درون یک ظرف که کمی چرب کرده‌اید، قرار دهید و روی آن را با پارچه بپوشانید. خمیر را در جای گرم به مدت یک ساعت قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود. این کار باعث می‌شود خمیر پف کند و در نهایت پیده گوشت ترد و خوشمزه شود.
طرز تهیه مواد داخل پیده
تا زمانی که خمیر استراحت کند، می‌توانید مواد داخل پیده را درست کنید. مراحل تهیه مواد داخل پیده به صورتی است که در ادامه بیان می‌کنیم:
- ابتدا پیازها را خرد کرده و در یک تابه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
- سپس گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کنید و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. حتما در تهیه این غذا از گوشت تازه استفاده کنید تا بافت غذا بهتر شود و طعم لذیذتری نیز داشته باشد.
- فلفل دلمه‌ای‌های خردشده را به گوشت اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. فلفل دلمه‌ای هم به غذا رنگ و لعاب می‌دهد و هم طعم آن را بهتر می‌کند.
- گوجه‌فرنگی‌های خردشده را اضافه کنید و بگذارید آب آنها کمی کشیده شود. سپس جعفری خرد شده، نمک و فلفل‌ها را اضافه کرده و مواد را خوب هم بزنید. سپس، اجازه دهید این مواد حدود ۵ دقیقه دیگر روی حرارت بمانند تا مزه‌ها کاملا با هم ترکیب شوند.
آماده‌سازی پیده
بعد از آماده‌سازی خمیر و مواد داخل آن، نوبت به آماده کردن پیده برای پخت می‌رسد. قبل از قرار دادن پیده در فر، لازم است مراحل زیر را برای آماده‌سازی پیده انجام دهید:
- بعد از اینکه حجم خمیر دو برابر شد، آن را روی سطحی آردپاشی شده قرار دهید و به چند قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت خمیر را با وردنه یا دست به صورت بیضی باز کنید. خمیر باید به قدری نازک باشد که بافتی لطیف و ترد داشته باشد.
- مواد گوشتی را به طور مساوی روی سطح خمیر پخش کنید، ولی لبه‌های خمیر را خالی بگذارید. لبه‌های خمیر را به سمت داخل تا کنید تا ظاهری شبیه به قایق بگیرد. در واقع همین شکل و ظاهر است که پیده را از دیگر غذاهای مشابه مانند پیتزا متمایز می‌کند.
- سینی فر را با کمی روغن چرب کنید و پیده‌ها را درون آن بچینید. می‌توانید قبل از گذاشتن پیده‌های گوشت در فر، روی آنها کمی روغن زیتون بمالید تا سطح آنها براق و طلایی شود.
پخت پیده در فر
فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. وقتی فر به دمای مناسب رسید، سینی پیده‌ها را درون فر قرار دهید و اجازه دهید آنها به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پخته و لبه‌های آنها طلایی شود. بهتر است سینی پیده‌ها را در طبقه وسط فر قرار دهید تا هم به خوبی خمیر آن پخته شود و هم سطح آن طلایی و بافت آن ترد شود.
نکات طلایی در تهیه پیده گوشت ترکیه‌ای
همه ما دوست داریم غذایی درست کنیم که از همه نظر عالی و بدون نقص باشد و برای این کار، لازم است که چند نکته را در مورد هر غذا رعایت کنیم. از انتخاب مواد اولیه گرفته تا نحوه پخت در فر، هر کدام از این جزئیات می‌توانند روی پخت غذا تاثیر بگذارند. در ادامه، به چند نکته کلیدی اشاره می‌کنیم که با رعایت آنها می‌توانید پیده گوشت را به بهترین شکل ممکن درست کنید:
- برای بهتر شدن طعم پیده، حتما از گوشت چرخ‌کرده تازه استفاده کنید. گوشت تازه عطر و طعم بهتری به پیده می‌دهد و بافت آن نیز بهتر خواهد کرد.
- برای پخت پیده، از دمای بالا در فر استفاده کنید. دمای بالا باعث می‌شود خمیر سریع بپزد و ترد شود، در حالی که مواد داخل پیده نیز کاملا پخته و نرم باقی می‌مانند.
- در کنار گوشت چرخ‌کرده، می‌توانید از مواد و سبزیجات دیگر برای تغییر مزه استفاده کنید و این غذا را با مزه‌های متفاوت تهیه کنید.
- این غذای ترکیه‌ای را معمولا با ماست چکیده یا سس‌های خانگی سرو می‌کنند.
- این غذا با گوشت چرخ کرده یکی از محبوب‌ترین غذاها در ترکیه است و به خصوص برای مهمانی‌ها گزینه‌ای عالی به شمار می‌آید.
جمع‌بندی
پیده گوشت، یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در کشور ترکیه و دیگر کشورهای جهان از جمله ایران است که می‌توانید آن را در خانه تهیه کنید. این غذا با گوشت چرخ کرده و خمیری لطیف تهیه می‌شود و در کنار طعم و مزه‌ی عالی‌ای که دارد، ظاهر شکیل و جذاب نیز برای پذیرایی در مهمانی‌هادارد. تهیه‌ی پیده گوشت به نسبت آسان است و با کمی دقت و رعایت نکات کلیدی می‌توانید از پس این کار بربیایید.
