خورشت به یکی از غذاهای پرطرفدار و محبوب ایرانی است که در دسته انواع خورشت ایرانی ترش و شیرین قرار دارد. این خورشت، طعمی منحصر به فرد و خاص دارد که مطمئنا برای افراد بسیاری بسیار خوشایند خواهد بود. خورشت به، همچنین خواص بسیاری نیز برای سلامت بدن دارد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه خورشت به را توضیح دهیم و به نکات مهم و کاربردی در تهیه این خورشت خوشمزه را نیز اشاره کنیم. این خورشت می‌تواند گزینه‌ای عالی برای زمانی باشد که پاسخ سوال «غذا چی بپزم؟» را نمی‌دانید.
مواد لازم برای تهیه خورشت به
برای تهیه این خورشت به مواد اولیه‌ی زیر نیاز دارید که هر کدام نقش مهمی در طعم و بافت خورشت بِه دارند:
- به: ۲ عدد بزرگ
- آلو خورشتی: ۱۰ تا ۱۵ عدد
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- گوشت خورشتی (گوسفندی یا گوساله): ۵۰۰ گرم
- شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (بسته به شیرینی دلخواه)
- روغن مایع: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- آب لیمو ترش: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار کافی
- فلفل سیاه: به مقدار کافی
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
مقادیری که اعلام کردیم، برای ۴ نفر مناسب است و می‌توانید بسته به تعداد نفرات یا ذائقه خود آنها را افزایش یا کاهش دهید.
طرز تهیه خورشت به
در ادامه، مراحل دقیق و گام به گام طرز تهیه این خورشت خوشمزه را با شما به اشتراک می‌گذاریم تا بتوانید این خورشت رژیمی خوشمزه و لذیذ را برای تهیه و از مزه آن لذت ببرید.
مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه
در ابتدا، باید مواد اولیه خورشت را آماده کنید. این مرحله شامل خرد کردن و آماده‌سازی مواد برای پخت می‌شود.
- به را بشویید و پوست بگیرید. سپس آن را به قطعات ضخیم و نه خیلی نازک برش دهید. زیرا این میوه به هنگام پخت نرم می‌شود و باید شکل خود را حفظ کند.
- آلوها را شسته و در صورت نیاز و علاقه نصف کنید.
- پیازها را پوست گرفته و به صورت نگینی ریز خرد کنید.
- گوشت خورشتی (گوسفندی یا گوساله) را به قطعات متوسط برش دهید.
مرحله دوم: سرخ کردن پیاز
در این مرحله، پیاز را در یک قابلمه بزرگ با کمی روغن مایع به آرامی سرخ کنید. پیاز باید طلایی و نرم شود تا به خورشت طعمِ شیرینی بدهد که در نهایت به بهتر شدن طعم خورشت کمک می‌کند.
مرحله سوم: اضافه کردن گوشت
بعد از اینکه پیازها نرم شدند، قطعات گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگش تغییر کرده و طعم آن به خوبی با پیاز ترکیب شود. مدت زمان لازم برای تفت دادن گوشت ۵ تا ۱۰ دقیقه است.
مرحله چهارم: اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی
زمانی که گوشت رنگ تغییر داد و کمی سرخ شد، نوبت به اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی می‌رسد. رب را به گوشت و پیاز اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ رب باز شده و طعم آن در خورشت پخش شود.
مرحله پنجم: اضافه کردن به و آلو خورشتی
حالا که مواد پایه خورشت (پیاز، گوشت و رب) آماده شدند، به و آلو خورشتی را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. به‌خوبی مواد را مخلوط کنید و اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه با هم تفت بخورند تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
مرحله ششم: اضافه کردن آب و پخت اولیه مواد
برای پخت مواد داخل خورشت، مقدار مناسبی آب به قابلمه اضافه کنید تا همه مواد را پوشش دهد. بعد از اضافه کردن آب، درب قابلمه را بسته و اجازه دهید خورشت به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت با حرارت ملایم پخته شود.
مرحله هفتم: تنظیم طعم‌ها و افزودن ادویه‌ها
در این مرحله، ادویه‌ها و مواد طعم‌دهنده را اضافه کنید که شامل شکر، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آب لیمو ترش می‌شود. این مواد را به خورشت اضافه کرده و با چشیدن طعم خورشت، مقدار آنها را بیشتر کنید. توجه داشته باشید که این خورشت باید طعم ملس یا همان ترش و شیرین داشته باشد، بنابراین ممکن است نیاز به اضافه کردن کمی شکر یا آب لیمو داشته باشید. در این مرحله می‌توانید از بهترین ادویه‌ها برای پخت انواع خورشت نیز استفاده کنید و آنها را با توجه به ذائقه خود انتخاب کنید.
مرحله هشتم: پخت نهایی
بعد از افزودن ادویه‌ها و مواد طعم‌دهنده، اجازه دهید خورشت به مدت نیم ساعت دیگر بپزد تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند و خورشت غلیظ‌تر شود. در نهایت، خورشت به آماده است!
نکات تکمیلی در تهیه خورشت به
برای این که خورشت بِه طعمی متفاوت و خوشمزه داشته باشد، نکات زیر را رعایت کنید:
- مقدار شکر می‌تواند بسته به ذائقه شما متفاوت باشد، اما بهتر است که همیشه در ابتدای پخت شکر را اضافه کنید تا در طی مراحل پخت مواد خورشت، در آب حل شود.
- اضافه کردن آب لیمو باعث متعادل شدن طعم شیرین و ترش خورشت می‌شود. بسته به ذائقه خود، می‌توانید میزان آب لیمو را تغییر دهید.
- استفاده از گوشت بافت‌دار، طعم خورشت را بهتر خواهد کرد.
- ادویه‌ها نقش بسیار مهمی در طعم خورشت دارند. زردچوبه باعث بهتر شدن رنگ و طعم خورشت می‌شود، فلفل سیاه عطر خورشت را کامل می‌کند و نمک نیز به تنظیم طعم کلی خورشت کمک می‌کند.
- برای پخت خورشت بِه، زمان کافی بدهید تا طعم‌ها با هم ترکیب شده و مواد به خوبی جا بیفتند.
- خورشت به را می‌توان با انواع پلوهای ایرانی مانند پلو زعفرانی و یا پلو ساده سرو کرد. همچنین ماست ساده یا ماست خیار، می‌توانند بهترین گزینه‌ها برای سرو کردن در کنار این خروشت باشند.
نتیجه‌گیری
خورشت به از جمله خورشت‌هایی ایرانی است که مانند خورشت فسنجان طعم ملس یا ترش و شیرین دارد و بسیاری این خورشت را برای مهمانی‌ها و مراسم‌ها آماده می‌کنند. با رعایت مراحل دقیق پخت و استفاده از مواد اولیه با کیفیت، می‌توانید این خورشت را تهیه کنید. پیشنهاد می‌کنیم حتماً این خورشت را امتحان کنید و از طعم خاص آن لذت ببرید.
