اگر به دنبال پاسخ سوال «شام چی بپزم؟» هستید و دوست دارید غذایی جدید را امتحان کنید، خورشت گل کلم می‌تواند انتخاب مناسبی برای شما باشد. خورشت کلم یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که طعمی عالی دارد و به روش‌های مختلفی با انواع گوشت یا حتی بدون گوشت درست می‌شود. این خورشت با ترکیب مواد ساده و در دسترس درست می‌شود و طرز تهیه آن نیز بسیار آسان است. علاوه بر این، مواد لازم برای تهیه این خورشت باعث شده‌اند که این غذا را در دسته‌ی غذاهای کامل و مقوی قرار دهیم.
در این مقاله به بررسی روش‌های مختلف تهیه خورشت گل کلم خواهیم پرداخت که هر کدام با تفاوت‌هایی که در مواد اولیه و طعم دارند، می‌توانند ذائقه‌های مختلف را راضی نگه دارند.
خورشت گل کلم با گوشت
خورشت گل کلم با گوشت که به خورشت گل کلم کرمانشاهی معروف است، یکی از رایج‌ترین و محبوب‌ترین روش‌های پخت این غذاست که با استفاده از گوشت خورشتی تهیه می‌شود. برای تهیه این خورشت، می‌توانید مواد لازمی که در ادامه نام می‌بریم را تهیه و مراحل زیر را نیز دنبال کنید:
مواد لازم برای تهیه خورشت گل کلم با گوشت:
- گل کلم کوچک: 1 عدد
- گوشت خورشتی (گوشت گوسفند یا گوساله): 300 گرم
- پیاز: 1 عدد متوسط
- لپه: ½ پیمانه
- زعفران دم کرده: 1 قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی: 2 عدد
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن مایع یا کره: به میزان لازم
طرز تهیه خورشت گل کلم با گوشت:
- ابتدا گوشت خورشتی را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید و با مقداری نمک و فلفل مزه‌دار نمایید. پیاز را ریز خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شود. پس از آن، گوشت را به پیاز اضافه کرده و تا زمانی که رنگ گوشت تغییر کند، مواد را تفت دهید.
- لپه را از قبل خیس کرده و سپس به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. این مرحله باعث می‌شود که لپه به خوبی پخته و طعم آن نیز با طعم گوشت و پیاز ترکیب شود.
- زردچوبه و فلفل سیاه را به مواد در حال پخت اضافه کنید. این ادویه‌ها به خورشت طعم و عطری عالی می‌دهند. بعد از این که ادویه‌ها را اضافه کردید و به خوبی با دیگر مواد ترکیب شدند، یک لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد به آرامی بپزند.
- گل کلم‌ها را به صورت کوچک و درشت خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید. می‌توانید گل کلم‌ها را برای مدت چند دقیقه در آب جوش و نمک قرار داده تا کمی نرم شوند، سپس به خورشت اضافه کنید.
- پس از اینکه گل کلم‌ها به خوبی پختند، لیمو عمانی‌ها را در یک لیوان آب گرم بریزید تا تلخی آن‌ها گرفته شود و سپس در قابلمه بریزید. زعفران دم کرده نیز باید در این مرحله به خورشت افزوده شود تا طعم و رنگ خورشت بهتر شود.
- در نهایت، اجازه دهید خورشت با شعله کم و برای مدت 30 دقیقه بپزد تا تمامی مواد طعم یکدیگر را به خوبی جذب کنند.
نکات مهم در تهیه خورشت گل کلم با گوشت
یکی از ویژگی‌های خاص خورشت گل کلم کرمانشاهی، پخت آن روی حرارت ملایم و در مدت زمان کافی است. باید گوشت و گل کلم به خوبی پخته شوند. لیمو عمانی و زعفران در این خورشت نیز از چاشنی‌های مهم هستند و روی طعم آن بسیار اثر دارند. لیمو عمانی هم طعم و مزه خورشت را عالی می‌کند و هم به خورشت عطری بی‌نظیر می‌بخشد و این کاری است که زعفران نیز در این خورشت انجام می‌دهد. برای اینکه طعم خورشت بی‌نظیر، توصیه می‌کنیم از گوشت با کیفیت استفاده کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم به خوبی بپزد.
خورشت گل کلم بدون گوشت
برای افرادی که رژیم گیاه‌خواری دارند، خورشت گل کلم بدون گوشت یک انتخاب عالی است. در ادامه، طرز تهیه این خورشت خوشمزه و مقوی را به صورت مرحله‌به‌مرحله توضیح خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه خورشت گل کلم بدون گوشت:
- گل کلم: 1 عدد متوسط
- پیاز: 1 عدد بزرگ
- روغن: به میزان لازم
- ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر لیمو عمانی به میزان دلخواه
- پودر لیمو عمانی: 1 قاشق غذاخوری
- آب: 2 لیوان (به میزان نیاز)
طرز تهیه خورشت گل کلم بدون گوشت:
- ابتدا گل کلم را به دقت شسته و به اندازه‌های کوچک تقسیم کنید. پس از این کار، گل‌های کلم را در یک قابلمه با آب و کمی نمک بپزید. حدود 5 دقیقه کافی است که گل کلم‌ها نرم شوند. سپس آبکش کرده و کنار بگذارید.
- در یک قابلمه بزرگ، روغن را گرم کنید و پیاز را به صورت خلالی یا نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید. پیازها را به اندازه‌ای تفت دهید که طلایی و نرم شوند.
- حالا نوبت افزودن ادویه‌ها است. به پیازها زردچوبه، فلفل سیاه و نمک اضافه کنید و به مدت یک دقیقه مواد را تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
- گل کلم‌های آبکش‌شده را به قابلمه اضافه کنید. مخلوط را به آرامی هم بزنید تا گل کلم‌ها با پیاز و ادویه‌ها به خوبی مخلوط شوند. سپس مقداری آب به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید تا خورشت به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.
- در مرحله آخر، پودر لیمو عمانی را به خورشت اضافه کنید. این کار، طعم خورشت را خاص می‌کند و ترشی دلپذیری به خورشت می‌دهد. سپس خورشت را برای چند دقیقه دیگر روی حرارت بگذارید تا طعم لیمو عمانی به خوبی با سایر مواد ترکیب شود.
- خورشت گل کلم آماده است! آن را در یک ظرف مناسب سرو کرده و می‌توانید به همراه نان تازه یا برنج سرو کنید.
نکات مهم در تهیه خورشت گل کلم بدون گوشت
در تهیه خورشت گل کلم بدون گوشت، می‌توانید از سبزی‌های معطر مانند نعناع خشک یا گشنیز نیز استفاده کنید. در صورتی که می‌خواهید خورشت کمی غلیظ‌تر شود، می‌توانید مقدار آب را کاهش داده یا از یک قاشق غذاخوری آرد برای غلیظ کردن خورشت استفاده کنید. پودر لیمو عمانی، عنصر کلیدی در طعم‌دهی به این خورشت است و حذف آن می‌تواند روی طعم و عطر این خورشت تاثیر منفی بگذارد.
خورشت گل کلم با مرغ
با توجه به اینکه گوشت مرغ، طعمی ملایم‌تر و در عین حال خوشمزه دارد، می‌توانید از آن در تهیه خورشت گل کلم به جای گوشت قرمز استفاده کنید. برای تهیه این غذا با مرغ، موادی که در ادامه نام می‌بریم را تهیه و مراحل زیر را دنبال کنید. این مواد برای یک وعده ۴ نفره است:
مواد لازم برای تهیه خورشت گل کلم با مرغ:
- مرغ: ۴ تکه (سینه یا ران مرغ، بسته به سلیقه)
- گل‌کلم: ۱ عدد کوچک (تقریباً ۵۰۰ گرم)
- پیاز: ۱ عدد بزرگ (خلالی شده)
- سیر: ۲ حبه (ساطوری شده)
- گوجه‌فرنگی: ۲ عدد (ریز خرد شده)
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- آبلیمو یا سرکه: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و دارچین به مقدار لازم
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
- آب: به میزان لازم
طرز تهیه خورشت گل کلم با مرغ:
- ابتدا مرغ‌ها را خرد کرده و با کمی نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
- گل کلم را شسته و به قسمت‌های کوچک تقسیم کنید. اگر از گل کلم‌های درشت استفاده می‌کنید، می‌توانید آن‌ها را کمی پخته یا بخارپز کنید.
- در یک قابلمه مناسب، روغن را گرم کنید و تکه‌های مرغ را در آن سرخ کنید تا رنگ آن‌ها کمی تغییر کند و روی آن‌ها کمی طلایی شود. سپس، مرغ‌ها را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید.
- پیازهای خرد شده را در همان قابلمه تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سپس سیر ساطوری‌شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
- رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و آن را با پیاز و سیر تفت دهید. سپس گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید تا گوجه‌ها کمی پخته و نرم شوند.
- حالا مرغ‌های سرخ‌شده را به قابلمه برگردانید و زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و دارچین را به آن اضافه کنید. در این مرحله، آب را نیز اضافه کرده و درب قابلمه را بگذارید.
- پس از ۲۰ دقیقه جوشیدن مرغ‌ها، گل کلم‌ها را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا با حرارت ملایم بپزند. حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان برای پخت کامل خورشت لازم است.
- پس از پخت، در صورت نیاز مقداری نمک، فلفل و یا آبلیمو به خورشت اضافه کنید.
- خورشت گل‌کلم با مرغ آماده است. آن را با پلو یا نان تازه سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
نکات مهم در تهیه خورشت گل کلم با مرغ
برای افزایش طعم و عطر خورشت گل کلم با مرغ، می‌توانید از مقداری زعفران دم کرده در آخرین مرحله پخت استفاده کنید. اگر دوست دارید خورشت غلیظ‌تری داشته باشید، می‌توانید مقدار کمتری آب اضافه کنید و یا اینکه مدت زمان پخت را بیشتر کنید تا آب خورشت تبخیر شود. برخی افراد برای تنوع از آلو یا سیب‌زمینی در تهیه‌ی این خورشت استفاده می‌کنند که شما نیز می‌توانید برای تنوع دادن به طعم این غذا، این کار را انجام دهید.
خورشت گل کلم با گوشت چرخ کرده
تهیه خورشت گل‌کلم با گوشت چرخ کرده، مناسب افرادی است که زمان محدودی برای تهیه غذا دارند. این غذا با گوشت چرخ کرده طعمی متفاوت و بی‌نظیر دارد و با توجه به وجود مواد مغذی در آن، گزینه‌ای سالم و مقوی برای خانواده‌ها به شمار می‌آید. در ادامه به بررسی مراحل تهیه این خورشت خوشمزه خواهیم پرداخت.
مواد لازم برای تهیه خورشت گل کلم با گوشت چرخ کرده
- گل کلم: 1 عدد کوچک
- گوشت چرخ کرده: 300 گرم
- پیاز متوسط: 1 عدد
- سیر: 2 حبه
- رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- ادویه‌جات: زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه، نمک به میزان لازم
- روغن: برای سرخ کردن
- آب: به میزان لازم
- آب لیمو یا سرکه: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری برای طعم‌دهی)
طرز تهیه خورشت گل کلم با گوشت چرخ کرده
- ابتدا گل کلم را شسته و به تکه‌های کوچک تقسیم کنید. سپس آن را در آب جوش به مدت 5 تا 7 دقیقه قرار دهید تا کمی نرم شود. این کار باعث می‌شود که خورشت طعمی بهتر پیدا کند و بافت گل کلم نیز نرم‌تر شود.
- پیاز را ریز خرد کرده و در روغن داغ تا زمانی که طلایی شود سرخ کنید. سیر ریز خرد شده را به پیاز اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه دیگر تفت دهید.
- گوشت چرخ کرده را به پیاز و سیر اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. در این مرحله می‌توانید از ادویه‌جاتی مانند زردچوبه و فلفل سیاه برای طعم دادن به پیازها استفاده کنید.
- رب گوجه‌فرنگی را به گوشت اضافه کرده و به مدت 2 دقیقه تفت دهید تا طعم خامی رب از بین برود.
- گل کلم‌های پخته را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کرده و به میزان لازم برای پخت خورشت، آب درون قابلمه بریزید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورشت به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت آرام بپزد.
- در نهایت، اگر تمایل دارید، می‌توانید مقداری آب لیمو یا سرکه به خورشت اضافه کنید تا طعم آن متعادل‌تر شود.
- خورشت گل کلم با گوشت چرخ کرده آماده است و می‌توانید آن را با برنج سرو کنید.
نکات مهم در تهیه تهیه خورشت گل‌کلم با گوشت چرخ کرده
برای برجسته شدن طعم گوشت چرخ کرده در خورشت، حتما آن را به خوبی تفت دهید. در صورت تمایل می‌توانید گوشت را در روغن کمی بیشتر تفت دهید تا طعم خورشت بهتر شود. توجه کنید که گل کلم نباید بیش از حد پخته شود، چرا که این کار ممکن است باعث له شدن گل کلم شود. بنابراین، زمان پخت آن را کنترل کنید تا گل کلم‌ها همچنان ظاهر و بافت خود را حفظ کنند.
نتیجه‌گیری
در این مقاله، به بررسی چندین روش مختلف برای تهیه خورشت گل کلم، از روش‌های سنتی با گوشت خورشتی تا گزینه‌های گیاهی و سریع‌تر با گوشت چرخ کرده یا مرغ، پرداختیم. هرکدام از این روش‌ها را می‌توانید امتحان کنید و از مزه‌ی عالی این خورشت لذت ببرید. انتخاب هر یک از این روش‌ها بستگی به ذائقه و مواد در دسترس شما دارد، اما در هر صورت، این خورشت می‌تواند یک وعده غذایی سالم و خوشمزه باشد که می‌توانید خیلی آسان را در خانه درست کنید.
