آموزش کامل بلانچ و کنسرو کردن گوجه فرنگی

گوجه فرنگی از جمله مواد غذایی پرمصرفی است که در بیشتر مواقع باید برای آشپزی در دسترس باشد. اما مواقعی پیش می‌آید که یخچال خالی از گوجه فرنگی است و شما نیز به این ماده غذایی نیاز دارید. بلانچ و کنسرو کردن گوجه فرنگی یکی از روش‌های متداول برای نگهداری و افزایش ماندگاری این ماده‌ی غذاییِ مغذی است. با هر دو روش، می‌توانید در فصل‌های سرد سال نیز همیشه گوجه فرنگی را در خانه داشته باشید و همچنین طعم طبیعی آن را حفظ کنید.

در این مقاله به شما خواهیم گفت که چگونه به روشی کاملاً صحیح، فرآیند بلانچ و کنسرو کردن گوجه فرنگی را انجام دهید. از آنجایی که بلانچ و کنسرو کردن، روش هایی موثر برای جلوگیری از هدررفت مواد غذایی هستند، بنابراین این مقاله به شما کمک می‌کند تا علاوه بر صرفه‌جویی اقتصادی، تغذیه سالم‌تری نیز داشته باشید. در دیگر مقاله ما می‌توانید با طرز تهیه رب گوجه فرنگی آشنا شوید و این چاشنی را بدون ماده افزوده در خانه تهیه کنید.

بلانچ کردن چیست؟

بلانچ کردن یکی از تکنیک‌های آشپزی است که در آن سبزیجات یا میوه‌ها برای مدت کوتاهی در آب جوش قرار می‌گیرند و سپس سریعاً در آب سرد گذاشته می‌شوند تا بتوانند پوست آنها را جدا کنند. در مورد گوجه فرنگی، این روش باعث می‌شود پوست گوجه فرنگی‌ها به راحتی جدا شود و بافت داخلی آن‌ها نرم باقی بماند و خوش‌طعم‌تر شود.

مراحل بلانچ کردن گوجه فرنگی

در ادامه، مراحل بلانچ کردن گوجه فرنگی را توضیح خواهیم داد تا بتوانید به راحتی این تکنیک ساده اما مؤثر را در آشپزخانه خود به کار ببرید.

1. ابتدا گوجه فرنگی‌ها را به خوبی شسته و دم آن‌ها را جدا کنید. برای این کار بهتر است از گوجه‌های تازه، سالم و بدون لکه استفاده کنید تا نتیجه بهتری بگیرید.
2. روی پوست هر گوجه فرنگی یک برش کم‌عمق به شکل (X) بزنید. این کار به جدا شدن پوست در مراحل بعدی کمک می‌کند.
3. قابلمه‌ای بزرگ را پر از آب کرده و آن را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. میزان آب باید به حدی باشد که بتواند گوجه فرنگی‌ها را کاملاً پوشش دهد.
4. گوجه‌ها را به مدت ۳۰ تا ۶۰ ثانیه در آب جوش قرار دهید. در این مرحله پوست گوجه فرنگی شروع به جدا شدن می‌کند.
5. بعد از گذشت این مدت، گوجه فرنگی‌ها را بلافاصله به یک ظرف پر از آب سرد منتقل کنید. این کار باعث متوقف شدن فرآیند پخت و آسان‌تر شدن جدا شدن پوست گوجه فرنگی‌ها می‌شود.
6. اکنون گوجه فرنگی‌های شما آماده استفاده برای مراحل بعدی مانند پوره و یا کنسرو کردن یا استفاده در غذاهای مختلف هستند.

مزایای بلانچ کردن گوجه فرنگی

بلانچ کردن گوجه فرنگی به عنوان یک تکنیک ساده اما مؤثر، مزایای زیادی را به همراه دارد که فرآیندهای پخت و نگهداری این ماده‌ی غذایی را آسان‌تر می‌کند. این روش به طور خاص برای آماده کردن گوجه فرنگی برای تهیه کنسرو یا فریز کردن کاربرد دارد. در ادامه به برخی از مزایای مهم بلانچ کردن گوجه فرنگی اشاره می‌کنیم:

• بلانچ کردن باعث می‌شود که پوست گوجه فرنگی‌ها به راحتی جدا شود و فرآیند آماده‌سازی آن‌ها برای استفاده در غذاها یا کنسرو کردن سریع‌تر و تمیزتر انجام شود.
• بلانچ کردن باعث حفظ رنگ و طعم طبیعی گوجه فرنگی‌ها می‌شود.
• این روش باعث می‌شود که گوجه فرنگی برای استفاده در غذاهای مختلف مانند انواع سس پاستا و انواع سوپ آماده‌تر و مناسب‌تر شود.
• بلانچ کردن، فعالیت آنزیم‌هایی که ممکن است باعث افت کیفیت و طعم گوجه فرنگی در طول زمان شوند را کاهش می‌دهد و این مسئله، به نگهداری طولانی‌مدت آن‌ها کمک می‌کند.
• گوجه فرنگی‌های بلانچ شده پس از فریز کردن ماندگاری بیشتری دارند و طعم و کیفیت آن‌ها بهتر حفظ می‌شود.
• با توجه به اینکه همه به دنبال جلوگیری از کپک زدن رب گوجه فرنگی هستند، می‌توانند با این روش گوجه فرنگی را در فریزر نگهداری کنند و دیگر شاهد کپک زدن رب نباشند.

کنسرو کردن چیست؟

کنسرو کردن یک روش نگهداری مواد غذایی است که با استفاده از حرارت و بسته‌بندی مناسب، مواد غذایی را از فاسد شدن محافظت می‌کند. این روش باعث می‌شود گوجه فرنگی‌ها برای مدت زمان طولانی‌تری قابل مصرف باشند، بدون اینکه نیاز به مواد نگهدارنده مصنوعی داشته باشند.

وسایل مورد نیاز برای کنسرو کردن گوجه فرنگی

• گوجه فرنگی‌های بلانچ شده
• شیشه‌های کنسرو (استریل شده)
• درب‌های مخصوص کنسرو
• قابلمه بزرگ برای استریلیزه کردن
• دستمال تمیز
• نمک خوراکی (اختیاری)

مراحل کنسرو کردن گوجه فرنگی

در ادامه، مراحل کنسرو کردن گوجه فرنگی به صورت دقیق و گام به گام آمده است تا بتوانید با طی کردن آن‌ها، گوجه فرنگی‌های خود را به‌طور صحیح و اصولی کنسرو کنید.

آماده‌سازی شیشه‌ها

ابتدا باید شیشه‌های کنسرو را استریل کنید. برای این کار، شیشه‌ها را در آب جوش قرار دهید و آن‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید. پس از آن، شیشه‌ها را با دقت از آب خارج کرده و روی یک دستمال تمیز قرار دهید تا خشک شوند. این کار از ورود میکروب‌ها و قارچ‌ها به داخل شیشه جلوگیری می‌کند و باعث افزایش ماندگاری محصول می‌شود.

آماده‌سازی گوجه فرنگی‌ها

گوجه فرنگی‌های بلانچ شده را به دو نیم تقسیم کرده و درون شیشه‌های استریل شده قرار دهید. می‌توانید گوجه‌ها را له کرده یا به صورت کامل در شیشه قرار دهید. بسته به سلیقه خود، می‌توانید مقداری نمک به گوجه فرنگی‌ها اضافه کنید. این کار به عنوان یک ماده نگهدارنده طبیعی عمل کرده و طعم آن را بهبود می‌بخشد.

پختن و بسته‌بندی

پس از پر کردن شیشه‌ها، درب آن‌ها را به خوبی بسته و مطمئن شوید که درب شیشه‌ها کاملاً محکم است. سپس شیشه‌ها را در یک قابلمه بزرگ پر از آب قرار داده و آب را به جوش بیاورید. به طور معمول، گوجه فرنگی‌ها باید بین ۳۵ تا ۴۵ دقیقه در آب جوش قرار گیرند تا فرآیند کنسرو شدن به خوبی طی شود.

خنک کردن و نگهداری

بعد از گذشت زمان مورد نیاز، شیشه‌ها را از قابلمه خارج کرده و اجازه دهید تا به دمای اتاق برسند. در این مرحله، درب شیشه‌ها باید به سمت داخل جمع شود که نشانه‌ای از موفقیت‌آمیز بودن فرآیند کنسرو کردن است. شیشه‌های کنسرو شده را در محلی خشک و خنک نگهداری کنید.

نکات مهم در کنسرو کردن گوجه فرنگی

برای اطمینان از کیفیت و ماندگاری کنسرو گوجه فرنگی، توجه به برخی نکات حیاتی است. رعایت این نکات نه تنها به حفظ طعم و ارزش غذایی گوجه‌ها کمک می‌کند، بلکه از بروز مشکلاتی مانند خراب شدن یا آلودگی‌های باکتریایی جلوگیری می‌کند. در ادامه، چند نکته کلیدی که در هنگام کنسرو کردن گوجه فرنگی باید مدنظر قرار دهید، بیان شده است.

• همیشه از گوجه‌های تازه و سالم استفاده کنید تا کیفیت نهایی محصول بالا باشد.
• شیشه‌ها و درب‌ها باید کاملاً استریل شوند تا از ورود میکروب‌ها جلوگیری شود.
• درب شیشه‌ها پس از بسته شدن نباید به راحتی باز شود؛ در غیر این صورت، ممکن است فرآیند کنسرو کردن گوجه فرنگی و هر ماده‌ی دیگری به درستی انجام نشده باشد.
• بهتر است کنسروها را در محیطی تاریک و خنک نگهداری کنید تا ماندگاری آن‌ها بیشتر شود.

مزایای بلانچ و کنسرو کردن گوجه فرنگی

درست مانند طرز تهیه گوجه فرنگی خشک شده، بلانچ و کنسرو کردن گوجه فرنگی از جمله روش‌های مفید و کارآمد برای نگهداری طولانی‌مدت این محصول هستند. این تکنیک‌ها نه تنها باعث افزایش ماندگاری گوجه فرنگی می‌شوند، بلکه فواید متعددی نیز به همراه دارند. در ادامه به برخی از مهم‌ترین مزایای بلانچ و کنسرو کردن گوجه فرنگی اشاره خواهیم کرد:

1. افزایش ماندگاری

یکی از بزرگ‌ترین مزایای بلانچ و کنسرو کردن گوجه فرنگی، افزایش مدت زمان نگهداری از این ماده‌ی غذایی است. با کمک این روش‌ها می‌توانید گوجه فرنگی‌ها را برای ماه‌ها یا حتی سال‌ها نگهداری کنید و همیشه از طعم و خواص آن‌ها بهره‌مند شوید.

2. صرفه‌جویی اقتصادی

با خرید گوجه فرنگی‌های تازه در فصل‌های پرمحصول و کنسرو کردن آن‌ها، می‌توانید هزینه‌های خود را کاهش دهید. در فصل‌های دیگر، قیمت گوجه فرنگی‌ها معمولاً بالاتر است و با تهیه‌ی کنسروهای خانگی می‌توانید از هزینه‌های اضافی جلوگیری کنید.

3. حفظ خواص غذایی

بلانچ و کنسرو کردن باعث می‌شود که خواص غذایی گوجه فرنگی مانند ویتامین C، آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد معدنی تا حد زیادی حفظ شود. این روش‌ها به جلوگیری از حذف مواد مغذی کمک می‌کنند و شما می‌توانید در تمام فصول سال از فواید گوجه فرنگی بهره‌مند شوید.

4. کاهش هدررفت مواد غذایی

با کنسرو کردن گوجه فرنگی‌ها، می‌توانید از هدررفت این محصول جلوگیری کنید. این روش‌ها به ویژه در مواقعی که بیش از حد گوجه فرنگی خریدید یا در آستانه فاسد شدن هستند، بسیار کاربرد دارد و می‌تواند مفید باشند.

نتیجه‌گیری

بلانچ و کنسرو کردن گوجه فرنگی دو روش کارآمد و ساده برای نگهداری طولانی مدت از این ماده‌ی غذایی پرمصرف هستند. با رعایت نکات و مراحل ذکر شده در این مقاله، می‌توانید به راحتی گوجه فرنگی‌های خود را بلانچ کرده و به صورت کنسروشده نگهداری کنید. این روش‌ها نه تنها ماندگاری گوجه فرنگی‌ها را افزایش می‌دهند، بلکه به شما امکان می‌دهند در هر زمان از سال از طعم و خواص این میوه بهره‌مند شوید. با استفاده از این تکنیک‌ها، می‌توانید هزینه‌های خود را کاهش داده و مواد غذایی خود را بهینه‌تر مدیریت کنید.