فلافل یک توپ خوشمزه از نخود سرخ‌شده و انواع سبزیجات است. می‌توان آن را به‌عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی و با انواع نان فانتزی، لواش و پیتا میل کرد. فلافل یک غذای گیاهی عالی است که هر کسی می‌تواند از آن لذت ببرد! طرز تهیه فلافل هم ساده است و حتی اگر بلد نباشید تخم‌مرغ بپزید، پختن آن را یاد خواهید گرفت.
فلافل یک فست‌فود خاورمیانه‌ای است و با طبیعت و بدن مردم خاورمیانه، از سردترین نقاط گرفته تا گرم‌ترین سواحل بندری، آداپته شده است. هیچ‌کس به این غذای ارزان، ترد، سیرکننده و لبریز از پروتئین نه نمی‌گوید. این غذا حتی گرسنه‌ترین عضو اکیپ شما را کاملاً سیر می‌کند. در ادامه طرز تهیه فلافل خانگی را در ۴ قدم ساده توضیح داده‌ایم.
طرز تهیه فلافل ساده؛ مواد لازم
نخود خشک: نخود کنسرو‌شده در دستور پخت فلافل جایی ندارد چون نخود کنسروی مخلوط شما را خیلی مرطوب می‌کند و در طول فرآیند پخت آن را از هم می‌پاشانند پس باید از نخود خشک و نپخته استفاده کنید.
سبزیجات تازه: جعفری و گشنیز تازه، خیلی مهم هستند. آنها نه‌تنها طعم لذیذ و تازه‌ای را ارائه می‌دهند، بلکه رنگ زیبایی به داخل غذای توپی ما می‌بخشند. وقتی از طرز تهیه فلافل ساندویچی حرف می‌زنیم، سبزیجات را از قبل در ذهنمان فرض کرده‌ایم.
ادویه‌جات و ترشی‌جات: اضافه‌کردن ادویه‌های رنگارنگ به فلافل، برای داشتن بهترین طعم مهم هستند پس سعی کنید ادویه‌هایی را پیدا کنید که تازه و با کیفیت هستند. همچنین استفاده از حبه‌های سیر تازه را توصیه می‌کنیم.
جوش‌شیرین: وقتی سرچ بزنید طرز تهیه فلافل ترد، مطمئن باشید یکی از مواد لازم برای تردکردن این غذا، جوش‌شیرین خواهد بود. جوش شیرین یک عنصر کلیدی غافلگیرکننده برای تردشدن فلافل است.
روغن: روغن‌هایی مثل روغن کانولا، روغن گیاهی، روغن آووکادو، روغن هسته انگور یا روغن بادام‌زمینی را انتخاب کنید. روغن زیتون برای فلافل خوب نیست چون ممکن است خیلی سریع داغ شود و سبزی‌ها را بسوزاند و طعم تلخی ایجاد کند. اصولا روغن زیتون برای طرز تهیه فلافل با نخود، مناسب نیست.
طرز تهیه فلافل؛ ابزارهای لازم
قابلمه بزرگ: برای خیس‌کردن نخود خشک، به یک قابلمه یا کاسه بزرگ نیاز دارید.
غذاساز: ساده‌ترین راه برای به‌دست‌آوردن بهترین بافت این است که مواد خود را در یک غذاساز بریزید. خرد‌کردن و مخلوط‌کردن با دست کار خیلی سختی است.
ماهی‌تابه: فلافل را می‌توانید هم در سرخ‌کن، هم در فر و هم در ماهی‌تابه بپزید.
طرز تهیه فلافل خانگی ساده
طرز تهیه فلافل ترد و پفکی بسیار ساده است و در مدت زمان کوتاهی، می‌توانید این غذای خوشمزه را آماده کنید. تنها برای عملی کردن این کار، باید یک دستور تهیه خوب داشته باشید تا بتوانید مطابق آن پیش بروید و خوشمزه‌ترین فلافل خانگی را آماده کنید.
با دستورپخت زیر، می‌توانید همان فلافلی را آماده کنید که در بهترین فلافل‌فروشی‌ها شهر امتحان کردید و هنوز هم نتوانستید مزه آن را از یاد ببرید. شما این امکان را دارید که برخی مواد را به این دستورپخت اضافه کنید و یا حتی با کمک طعم‌دهنده‌های مختلف، مزه فلافل را مطابق دلخواه و سلیقه خود کنید. اما فراموش نکنید که راز خوشمزگی این غذای جنوبی، این است که شما از همان مواد و روش پختی استفاده کنید که به‌صورت سنتی در شهرهای جنوبی مانند آبادان استفاده می‌کنند.
مرحله ۱: نخود را نرم کنید
در یک کاسه بزرگ، روی نخودها را با ۱۵ سانت آب، کاملاً بپوشانید. روی کاسه را بپوشانید و بگذارید ۱۶ تا ۱۸ ساعت در آب بماند تا نخود نرم و با ناخن شکسته شود. بعد نخودها را آبکش و خشک کنید.
مرحله ۲: خمیر خود را آماده کنید
در غذاساز، نخود، جعفری، گشنیز، پیاز و سیر را اضافه کنید. غذاساز را روی HIGH قرار دهید و مخلوط را آنقدر مخلوط کنید که به‌خوبی شکسته، ریز و خرد شود. در این حالت وقتی آن را با دست فشار دهید (مثل ماسه خیس) به هم متصل می‌شود.
ادویه‌ها (نمک، فلفل، زیره، گشنیز، فلفل هندی) و مخلوط را تا زمانی که خوب ترکیب شوند، هم بزنید.
مرحله ۳: بگذارید خمیر استراحت کند
مخلوط را به یک کاسه منتقل کنید و با یک سلفون پلاستیکی بپوشانید. آن را در یخچال بگذارید و حداقل ۲ ساعت یا یک شب استراحت دهید.
درست قبل از سرخ‌کردن فلافل، بیکینگ پودر را به مخلوط اضافه کنید.
مرحله ۴: فلافل‌ها را سرخ کنید
یک قابلمه بزرگ را روی اجاق گاز بگذارید و حدود ۲ سانت روغن به قابلمه اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا روغن کاملا داغ شود. فلافل‌ها را درون قابلمه سرخ کنید. فلافل‌های خانگی و خوش‌‌طعم آماده‌اند و می‌توانید آنها را در نان ساندویچ قرار دهید و همراه با برش‌های گوجه و خیارشور، پیاز و جعفری خردشده و همچنین سس‌های مختلف مانند سس کچاپ، سس انبه یا سس خردل سرو کنید.
چطور یک فلافل خوشگل و خوش‌قیافه بپیچیم؟
با استفاده از ۳ قاشق غذاخوری از مخلوط، فلافل‌ها را در دست خود به‌شکل نبات درآورید. در صورت تمایل، می‌توانید آنها را مثل یک توپ کروی در کف دستتان نگه دارید.
هر بار حدود ۵ فلافل را داخل قابلمه بریزید و به‌مدت ۳-۵ دقیقه تفت دهید تا فلافل طلایی و ترد شود. بعد از سرخ‌شدن، فلافل را در یک بشقاب با حوله کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی خارج شود. تفت‌دادن را به‌صورت دسته‌ای ادامه دهید تا همه فلافل ها سرخ شوند. لذتش را ببرید!
روش‌های مختلف پخت فلافل
به‌عنوان یکی از بچه‌های کف خاورمیانه باید همه روش‌های پخت فلافل را بلد باشیم. در ادامه ۴ روش متداول طرز تهیه فلافل را با شما در میان گذاشته‌ایم:
یک. طرز تهیه فلافل با روش دیپ‌فرای
این روشی است که در بالا توضیح داده شد. در این روش یک قابلمه را با چند بند انگشت روغن پر و روی حرارت متوسط گرم می‌کنید. فلافل‌های گلوله‌شده خود را با احتیاط در قابلمه بگذارید و حدود دو دقیقه بپزیدشان تا قهوه‌ای و ترد شوند. سرخ‌کردن به این روش بهترین و اصیل‌ترین فلافل را می‌سازد. نه؟ کافی است سری به فلافلی‌های آبادان بزنید که از این روش استفاده می‌کنند.
دو. طرز تهیه فلافل با روش پان‌فرای
برای استفاده کمتر از روغن، می‌توانید فقط چند قاشق غذاخوری روغن را در تابه گرم کنید تا توپک‌های شما به‌آرامی بپزند. برای پختن هر طرف باید آنها را برگردانید و هر طرف را حدود یک دقیقه بپزید.
سه. طرز تهیه فلافل با سرخ‌کن بدون روغن
می‌توانید فلافل را در سرخ‌کن بپزید. هر گلوله را با مقدار کمی روغن اسپری کنید و آنها را در یک ردیف و بدون تماس با هم در داخل سرخ‌کن قرار دهید. آنها را با دستگاه سرخ‌کن بدون روغن و با استفاده از هواپزی، سرخ کنید تا قهوه‌ای و ترد شوند.
چهار. طرز تهیه فلافل با پختن در فر
می‌توانید به‌جای سرخ کردن فلافل‌ها، آنها را درون فر قرار دهید. برای این کار، ابتدا فر را روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید تا گرم شود. مراحل آماده کردن خمیر فلافل را درست مانند آنچه بالا گفتیم، طی کنید.
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و بعد با قاشق، دست و یا قالب مخصوص فلافل، توپک‌هایی را آماده کنید و با فاصله در سینی فر بچینید. برای اینکه فلافل‌ها بهتر پخته شوند، می‌توانید با پشت قاشق آنها را روی کاغذ روغنی تخت کنید. سینی را داخل فر بگذارید و اجازه دهید فلافل‌ها به مدت ۱۰ دقیقه بپزند. پس از ده دقیقه سینی را از فر خارج کنید و فلافل‌ها را پشت‌ورو کنید و باز درون فر بگذارید تا ۱۵ دقیقه دیگر بپزند. پس از گذشت ۱۵ دقیقه، می‌توانید فلافل‌ها را از فر خارج کنید و آنها را داخل ساندویچ‌ها قرار دهید. پیشنهاد می‌کنیم که فلافل را با سس انبه امتحان کنید، چرا که طعم و مزه‌ی لذیذ آن را دوچندان می‌کند.
طرز تهیه سس انبه
برای آماده کردن سس انبه به مواد زیر نیاز دارید:
- رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق
- پودر انبه: دو قاشق
- سرکه: یک چهارم لیوان
- نمک، فلفل و آب: به میزان لازم
رب گوجه‌فرنگی، پودر انبه و سرکه را با هم مخلوط کنید. سپس به آنها آب، نمک و فلفل را اضافه کنید تا سس رقیق شود. برای اینکه میزان غلظت سس انبه بیشتر شود، می‌توانید این مخلوط را برای چند دقیقه روی حرارت قرار دهید. پس از اینکه از روی حرارت برداشتید، می‌توانید به دلخواه خود کمی جعفری به سس اضافه کنید.
علت وا رفتن فلافل
مهم‌ترین عامل برای وا رفتن فلافل‌ها داخل روغن، شل بودن خمیر آن است. در زمان چرخ کردن مواد باید حواستان باشد که نخودها خیلی له نشوند. حتی استفاده از میکسرها و یا غذاسازها می‌تواند باعث شل شدن خمیر شود و بهترین گزینه برای این کار، همان چرخ گوشت است.
آب پیاز نیز یکی دیگر از عوامل تاثیرگذار در وا رفتن فلافل است. در صورت امکان، پیازها را از قبل رنده کنید و آب آن را بگیرید و بعد به مواد داخل چرخ گوشت اضافه کنید. اما اگر زمان برای این کار ندارید و باز هم خمیر استحکام لازم را ندارد، می‌توانید به آن کمی آرد نخودچی اضافه کنید. حتی می‌توانید از یک عدد تخم‌مرغ هم برای خمیر فلافل استفاده کنید تا میزان چسبندگی آن را بیشتر کنید. در نهایت، نباید فراموش کنید که میزان حرارت روغن نیز می‌تواند باعث وا رفتن فلافل شود، بنابراین حتما اجازه دهید تا روغن به‌خوبی داغ شود.
اگر دوست دارید تا فلافل خانگی شما ترد نیز بشود، می‌توانید از یک قاشق چای‌خوری بکینگ پودر برای اضافه کردن به خمیر فلافل استفاده کنید.
حرف آخر؛ آیا فلافل غذای سالمی است؟
نخود سرشار از پروتئین گیاهی است و گیاهان تازۀ موجود در فلافل حاوی مقدار زیادی ویتامین K و آنتی‌اکسیدان هستند. بهتر است از روغن بسیار کمی برای تهیه فلافل استفاده کنید.
می‌توانید با آگاهی از میزان و نوع روغنی که برای پختن فلافل استفاده می‌کنید، آن را سالم‌تر کنید. فلافل با سالاد پر از سبزیجات خوشمزه است و تا آن جا که به فست‌فود مربوط می‌شود، سالم‌تر از همبرگر و سیب‌زمینی سرخ‌شده است.
