صبحانه آمریکایی، ایرانی، انگلیسی و فرانسوی را به عنوان چهار پایه ثابت و اصلی منو، احتمالاً در هر کافه و رستورانی می‌بینید. تنوع مواد غذایی، نقطه مشترک این صبحانه‌هاست و از آن‌جایی که این وعده را در آغاز روز می‌خوریم، دستمان برای انتخاب خوراکی‌ها بازتر است؛ البته که صبح‌ها برای شروع کار و زندگی، به انرژی قابل توجهی هم نیاز داریم. اما صبحانه فرانسوی در همه منوها یکسان نیست و گاهی از سایر گزینه‌ها، کم‌تنوع‌تر است. حفظ سادگی در خیلی از غذاهای فرانسوی به‌‌وضوح پیداست؛ اما این نه تنها ضعف آشپزی فرانسه نیست، که نقطه قوتی، خصوصاً برای دنیای مدرن محسوب می‌شود. صبحانه مردم فرانسه از ابتدا بر پایه نان و شیرینی، بنا شده بود. آشنایی با طرز تهیه انواع صبحانه فرانسوی، امکان ایجاد تنوع را برای خود شما فراهم می‌کند.
وعده صبحانه از دید فرانسوی‌های کلاسیک
رایج‌ترین صبحانه کلاسیک فرانسوی، با نان، کره، مربا و یک فنجان قهوه یا چای، به‌سادگی آماده می‌شود و طعم قالبش، شیرینی است. بر خلاف چیزی که امروز تصور می‌شود، صبحانه در بین فرانسوی‌های قدیمی‌تر، محبوبیت چندانی نداشت و در وعده‌های غذایی اصلی، جا نمی‌گرفت؛ نهار و شام، وعده‌های مهم غذایی فرانسوی‌ها بود و محصولات گوشتی و پروتئینی، به این دو وعده، اختصاص داشت. اما اهمیت صبحانه در فرانسه بیشتر شد و کم‌کم استفاده از تخم مرغ، ژامبون، پنیر و انواع صبحانه سرد و گرم بعضی از میزهای صبحانه را متنوع‌تر و سنگین‌تر کرد. علاوه بر این، استفاده از غلات در صبحانه خصوصاً برای بچه‌ها و جوان‌ترها، مرسوم شد.
همچنین ببینید: طرز تهیه صبحانه انگلیسی
مواد لازم برای تهیه صبحانه فرانسوی
چیزی که ما از صبحانه‌های فرانسوی در منوی کافه و رستوران‌ها می‌بینیم، ترکیب‌های نسبتاً سنگین و اغلب همراه با پروتئین است. املت فرانسوی، صبحانه با نان تست فرانسوی با کره و مربا یا شیرینی‌هایی مثل کروسان، می‌توانند نقش خوراک اصلی را در منوی صبحانه ایفا کنند. برای نوشیدنی می‌توانید هر یک از گزینه‌های قهوه، شیرقهوه، چای، هات‌چاکلت و انواع آب‌میوه را انتخاب کنید. غلاتی مثل کورن‌فلکس، تنها کافی است با شیر مخلوط شوند تا انرژی لازم برای شروع روز را به شما بدهند؛ شاید عادت دیرینه فرانسوی‌ها به صبحانه ساده و بی‌دردسر بوده که امروز غلات را بسیار محبوب و پرمصرف کرده است.
نان تارتین فرانسوی برای صبحانه
تارتین فرانسوی، دقیقاً به معنی نان تست، نیست. نان تارتین فرانسه، اغلب برشی کوچک از باگت است که روی آن را کره می‌زنند و بعد با یکی از انواع مربا، مارمالاد یا عسل، کاملش می‌کنند. می‌توانید باگت‌های کوچک را گریل کنید، اما این در اختیار شماست و لزومی در تهیه نان تارتین فرانسوی، ندارد.
نان تست فرانسوی یا فرنچ تست
فرنچ تست، با نان‌های مربعی مخصوص، درست می‌شود و نهایتاً می‌تواند نقش یک وعده مغذی کامل را ایفا کند. علاوه بر نان‌های مخصوص، به تخم مرغ، شیر، وانیل، شکر، کره و دارچین، نیاز دارید. در ابتدا 2 عدد تخم‌مرغ را با مقداری وانیل (حدود یک ربع قاشق چایخوری)، مخلوط کنید. به‌ترتیب یک لیوان شیر، سه قاشق شکر و مقداری دارچین و نمک، اضافه کنید و ترکیب را خیلی خوب، هم بزنید. هر دو طرف نان‌های مخصوص مربعی را در مخلوط هم‌زده بگذارید و بعد در کره، سرخشان کنید. فرنچ‌تست در نهایت می‌تواند با با عسل، مربا، سیروپ، انواع میوه و …، همراه شود. همچنین برای تنوع بیشتر درباره انواع غذا با تخم مرغ بیشتر بخوانید.
نان کروسان و نان مکعب شکلاتی چیست؟
نان-شیرینی کروسان، یکی از اجزء پرطرفدار صبحانه فرانسوی است که البته خوردنش در هر میان‌وعده‌ای، دلچسب خواهد بود. نان پف‌دار کروسان یا Croissant، ظاهری هلالی‌شکل دارد و از پس تأمین انرژی مورد نیاز صبح، بر می‌آید. کروسان می‌تواند کم‌چرب و خشک باشد، یا پرچرب و با کره زیاد، تهیه شود. به‌علاوه گاهی نان کروسان را با کرم‌های مختلف پر می‌کنند و سطحش را با مغزیجات می‌پوشانند؛ این نوع کروسان‌ها با میزان بالای چربی و قندشان، حامل کالری زیادی هستند. نان مکعب شکلاتی، نوعی کروسان است که با شکلات تلخ یا شیرین، پر می‌شود و طعم شگفت‌انگیزی دارد.
طرز تهیه کروسان ساده و شکلاتی
برای درست کردن یک کروسان خانگی به شیوه فرانسوی‌ها، خمیرمایه فوری می‌خواهید.
- یک قاشق بزرگ خمیرمایه فوری
- پنج لیوان آرد
- یک لیوان آب
- یک لیوان شیر
- یک زرده تخم مرغ
- حدود 150 گرم کره
- نصف لیوان روغن مایع
- سه قاشق بزرگ شکر
- دو قاشق کوچک نمک
مرحله به عمل آمدن خمیرمایه
بعد از تهیه مواد مورد نیاز، آب را همراه با یک قاشق شکر و خمیرمایه فوری در ظرفی دربسته بگذارید. حدود 10-15 دقیقه بعد، خمیرمایه شما آماده است تا با شیر، آرد و نمک، ترکیب شود. دقت کنید که برای ترکیب آرد و مخلوط خمیرمایه، حتماً از الک استفاده کنید. مجدداً مخلوط خمیرمایه را در یک ظرف چرب بزرگ بگذارید و روی آن را بپوشانید.
مرحله تقسیم خمیر و پخت کروسان
بعد از یک ساعت، حجم خمیر بسیار بیشتر شده و بعد از کمی ورز، آماده برش است. خمیر را 10 قسمت کنید و با وردنه، به ترتیب روی هم قرارشان دهید (بین هر لایه، کره بزنید). ترکیب به دست آمده را حدود 15-20 دقیقه در یخچال بگذارید و بعد باز کمی آرد، روی آن الک کنید. نهایتاً با قالب مثلثی، خمیر را تقسیم کنید و بعد، رول کنید. برای تهیه کروسان شکلاتی، قبل از رول کردن، شکلات را به قسمتی که داخل رول قرار می‌گیرد، اضافه کنید. خمیرهای رول شده را در فر 180 درجه، بگذارید؛ بعد از حدود نیم ساعت، با یک برس کمی زرده تخم مرغ روی نان‌ها بزنید و مجدداً آن‌ها را برای مدت 40-45 دقیقه، در فر قرار دهید.
طرز تهیه املت فرانسوی
املت فرانسوی، می‌تواند با مواد مختلفی تهیه شود؛ اما در اصل به تخم مرغ، ادویه و البته نان تازه و خوب در کنارش، نیاز دارید. برای درست کردن املت صبحانه فرانسوی، بسته به میلتان از ژامبون، پیازچه، پنیر پیتزا، پنیر چدار یا پنیر پارمسان، استفاده کنید؛ پیازچه از گزینه‌هایی است که عطر و طعم املت را متفاوت و بسیار دلنشین می‌کند. تخم مرغ‌ها را هم بزنید و همراه ادویه، در تابه‌ای با روغن داغ بریزید. پیاز یا پیازچه‌های خرد شده را در این مرحله اضافه کنید و بگذارید تا تخم مرغ، بپزد. اگر قصد استفاده از ژامبون و پنیر چدار دارید، مواد را روی نیمی از تخم مرغ پخته شده، بریزید؛ نیم دیگر تخم مرغ را برگردانید و روی مخلوط ژامبون و پنیر، قرار دهید. می‌توانید املت را با گوجه، زیتون، قارچ و پنیر، تزئین کنید و یک صبحانه فرانسوی جذاب و بسیار خوشمزه، داشته باشید.
جمع‌بندی
در این مقاله از مجله اسنپ اکسپرس درباره طرز تهیه صبحانه فرانسوی صحبت کردیم. صبحانه فرانسوی یکی از معروف ترین انواع صبحانه در جهان است. به این خاطر که مردم فرانسه به وعده صبحانه بسیار اهمیت می‌دهند و سعی می‌کنند از بهترین و مغذی‌ترین خوراکی‌های ممکن استفاده کنند.
همان طور که می‌دانید نان به جزء جدایی‌ناپذیر وعده صبحانه در فرانسه تبدیل شده است و شما کمتر صبحانه‌ای را می‌توانید پیدا کنید که از نان در آن استفاده نشده باشد. اغلب این نان‌ها به‌صورت باگت یا تست هستند. به همین خاطر حساسیت بالایی روی نان خود دارند و سعی می‌کنند نان باگت را از سوپرمارکت‌ها خریداری نکنند و تنها نان نانوایی را در سفره‌شان قرار دهند.
صبحانه‌های فرانسوی اغلب پروپیمان است. در این صبحانه‌ها معمولاً از آب‌پرتقال، کره و مربا، شیرینی و کلوچه‌ها استفاده می‌شود. کراکر هم جزو نان‌هایی است که در وعده صبحانه استفاده می‌کنند و ارزش غذایی بالایی دارد. شما می‌توانید این نان را در قهوه خیس کرده و بدون آن که از هم وا برود میل کنید. به این خاطر که چگالی بالاتری نسبت به نان باگت دارد. شما می‌توانید همین الان می‌توانیددست‌به‌کارر شوید و مواد لازم را تهیه کنید. کافی است اپلیکیشن اسنپ اکسپرس را نصب کرده و هر آن چه را که لازم دارید از این طریق خریداری کنید.
سؤالات متداول
چند مدل صبحانه فرانسوی را نام ببرید؟
تارتین، رولت فرانسوی، املت فرانسوی
مهم‌ترین نکته در طرز تهیه صبحانه فرانسوی چیست؟
مهم ترین نکته داشتن یک نان خوب و مرغوب است. زیرا نان تأثیر زیادی در طعمش دارد.
