درست کردن چیپس سیب‌زمینی خانگی سرگرم‌کننده و آسان است. به شما قول می‌دهیم اگر طرز تهیه چیپس خانگی را یاد بگیرید، هر روز باید آستین بالا بزنید و چیپس درست کنید، چون همه عاشقش می‌شوند. سیب‌زمینی‌های سفت و تازه، ادویه مناسب و صد البته یک غذاساز خانگی برای ظریف‌ترین برش‌های سیب‌زمینی مهم‌ترین عوامل برای داشتن یک چیپس ترد و خوشمزه هستند که به آن چیپس بازاری هم می‌گویند. با اکسپرس مگ همراه باشید.
نکات مهم در تهیه چیپس خانگی
یکی از مهم‌ترین مواردی که در تهیه چیپس خانگی باید به آن توجه کنید، استفاده از روغن مناسب است. برای سرخ کردن سیب‌زمینی‌ها حتما از روغن مخصوص سرخ‌کردن استفاده کنید که می‌تواند روغن آفتابگردان، روغن زیتون یا هر نوع روغن دیگر باشد که برای سرخ کردن در دمای بالا مناسب است. این کار باعث می‌شود روغن کمتری جذب سیب‌زمینی‌ها شود و چیپس‌های تردتری داشته باشید. روغن‌های مخصوص پخت و پز برای دمای پایین و استفاده در سالاد مناسب هستند و استفاده از آن‌ها در دمای بالا سلامتی بدن را به خطر می‌اندازد.
بهترین نوع سیب‌زمینی برای چیپس
بهترین نوع سیب‌زمینی برای تهیه چیپس خانگی، سیب‌زمینی پوست‌قهوه‌ای یا روسِت (Russet)، سیب‌زمینی آیداهو (Idaho’s) و یا سیب‌زمینی شیرین است. این سیب‌زمینی‌ها نشاسته زیاد و رطوبت کمی دارند و به همین دلیل باعث ترد شدن چیپس می‌شوند و رنگ آن‌ها بعد از سرخ شدن طلایی خوش‌رنگی می‌شود که همه عاشقش می‌شوند.
سیب‌زمینی‌هایی که برای تهیه چیپس‌های خانگی مناسب نیستند، سیب‌زمینی‌های مومی مثل Red Bliss و سیب‌زمینی‌های بنفش یا انگشتی (Fingerlings) هستند. این سیب‌زمینی‌های نشاسته کم و رطوبت بیشتری دارند و بعد از پخته شدن شکل خود را حفظ می‌کنند. این سیب‌زمینی‌ها بیشتر برای سالاد سیب‌زمینی و غذاهایی مناسب هستند که می‌خواهید نوع خاصی از برش سیب‌زمینی در آن‌ها مشخص باشد.
اگر چیپس تند می‌خواهید
اگر می‌خواهید چپیس شما تند و آتشین باشد، فلفل سیاه یا فلفل قرمز را به روغن سرخ‌کردنی اضافه کنید و سپس سیب‌زمینی را سرخ کنید. این کار باعث می‌شود تندی به خورد سیب‌زمینی‌ها برود و طعم بهتری داشته باشد.
چیپس سالم و رژیمی
اگر رژیم لاغری یا رژیم غذایی سالم دارید و نمی‌خواهید از روغن و سرخ کردن برای تهیه چیپس خانگی استفاده کنید، تمام مراحل را طی کنید و به جای سرخ کردن، آن‌ها را روی سینی فر پهن کنید و حدود ۳۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا تنوری شوند. طرز تهیه چیپس و پنیر با فر را در مقاله دیگر اکسپرس مگ بخوانید.
مواد لازم برای تهیه چیپس خانگی
| مواد لازم برای ۲ نفر | |
| سیب زمینی | ۲ عدد بزرگ |
| جعفری یا هر سبزی و ادویه مورد نظر دیگر | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به اندازه دلخواه |
| روغن مخصوص سرخ‌کردنی | به مقدار کافی |
مراحل تهیه چیپس ترد و خوشمزه
مرحله یک
سیب‌زمینی‌ها را به خوبی بشویید، پوست آن‌ها را بگیرید و آن‌ها را در یک کاسه بزرگ آب سرد بریزید. آبکش کنید و این بار کاسه را پر از آب و یخ کنید و کمی هم نمک اضافه کنید.
مرحله دو
سیب‌زمینی‌ها را یک‌دست و نازک برش بزنید. می‌توانید برای این کار از تیغه مخصوص غذاساز یا دستگاه‌هایی مثل نایسر دایسر یا ماندولین آشپزخانه استفاده کنید تا تمام برش‌ها نازک و حرفه‌ای باشند.
مرحله سه
ورقه‌های سیب‌زمینی را در آب یخ و نمک بریزید و اجازه دهید حداقل ۳۰ دقیقه در آب بمانند. سپس سیب‌زمینی‌ها را کاملا آبکشی کنید و روی یک حوله یا پارچه تمیز پهن کنید تا آب آن‌ها گرفته شود و خشک شوند.
نکته
توجه داشته باشید منظور ما از آبکشی، خالی کردن آب ظرف است. لازم نیست برای آبکشی، آب شیر را روی آن‌ها بگیرید؛ چرا که نمک آن گرفته می‌شود و سیب‌زمینی له می‌شوند و طعمشان را از دست می‌دهند.
مرحله چهار
در یک قابلمه یا ماهیتابه بزرگ و نسبتا عمیق روغن بریزید و شعله را زیاد کنید تا دمای آن به ۱۸۵ درجه سانتی‌گراد برسد. برش‌های سیب‌زمینی را به تدریج به روغن اضافه و صبر کنید تا هر دو طرف آن‌ها کاملا طلایی شوند. بعد از اینکه سیب‌زمینی‌ها سرخ شدند آن‌ها را از روغن خارج کنید و روی دستمال حوله‌ای یا دستمال روغن‌گیر قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها گرفته شود.
مرحله پنج
بعد از اینکه روغن چیپس‌ها گرفته شد، آن‌ها را در یک ظرف بزرگ یا ظرف مورد نظر برای سرو بریزید و جعری تازه خرد شده، پودر سیر، پودر موسیر یا هر ادویه دیگری که دوست دارید اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
چیپس شما آماده است. نوش جان! 😊
همچنین ببینید: طرز تهیه چیپس و پنیر خوشمزه در فر
سوالات متداول
۱. آیا چیپس خانگی از چیپس‌های مغازه سالم‌تر است؟
بله! چیپس‌های خانگی با مواد تازه‌تر و روش‌های سالم‌تری طبخ می‌شوند. به چیپس‌هایی که در مغازه‌ها به فروش می‌رسند مواد نگهدارنده زده می‌شود تا مدت بیشتری سالم بمانند و کپک نزنند. چربی و سدیم چیپس‌های خانگی کمتر است و می‌توانید میزان نمک آن را خودتان تعیین کنید.
۲. برای ترد و خشک شدن چیپس چه باید کرد؟
برای اینکه چیپس خانگی کاملا ترد و خشک شود باید بعد از سرخ شدن، روغن آن‌ها به طور کامل گرفته شود. نازک بودن ورقه‌های سیب‌زمینی و خشک بودن آن‌ها پیش از سرخ کردن هم در این امر موثر است.
۳. برای اینکه ورقه‌های سیب‌زمینی کاملا نازک و یک‌دست شود چه باید کرد؟
یک‌دست بودن ورقه‌های سیب‌زمینی و نازک بودن آن‌ها رمز اصلی داشتن یک چیپس ترد و حرفه‌ای است. برای این کار از دستگاه‌های ماندولین آشپزخانه یا نایسر دایسر و یا تیغه‌های مخصوص دستگاه غذاساز استفاده کنید.
