شاید با دیدن کدو تنبل یا همان کدو حلوایی به یاد هالووین غربیها بیفتید؛ اما بد نیست بدانید کدو حلوایی در ایران از قدیمالایام طرفداران زیادی داشته است و در انواع غذاها، دسرها و انواع کیکها استفاده میشود. زمستان فصلی است که باید کدو حلوایی تر و تازه را از بازار بخرید و دست به کار شوید. خورشت کدوحلوایی، ترشی، حلوا و مربای کدو حلوایی گزینههایی هستند که میتوانید در خانه درست کنید و تمام طول سال از آنها لذت ببرید. طول عمر کدو حلوایی بسیار زیاد است و میتوانید با آشنایی با طرز تهیه پوره کدو، آن را ماهها در فریزر نگه دارید. اما در این مقاله قرار است طرز تهیه مربای کدو حلوایی را یاد بگیرید و از عطر، رنگ و طعم بینظیر آن لذت ببرید. به این ترتیب میتوانید یک مدل صبحانه به لیست صبحانههای مورد علاقه خود اضافه کنید و مربای کدو حلوایی با خامه یا کره، به یکی از گزینههای شما در زمان مواجه با سوال «صبحانه چی درست کنیم؟» تبدیل میشود.
بهترین نوع کدو حلوایی برای پخت مربا کدام است؟
اگر هنگام خرید کدو حلوایی با فشار دادن این مویه، حس کردید حالت لهیدگی و نرمی دارد، از خرید آن صرفنظر کنید. کدو حلوایی مناسب باید پوستی سفت، سالم و بدون لک و چروک داشته باشد و وزنش هم سنگین باشد. اگر میخواهید کدو حلوایی تردتر و آبدارتری داشته باشید، بهتر است کدوهای کوچکتر را انتخاب کنید.
آماده کردن کدو حلوایی برای تهیه مربا
طرز تهیه مربای کدو حلوایی مقدماتی دارد که باید آنها را دقیق انجام دهید. این را هم بگوییم که تهیه این مربا صبر و حوصله زیادی میخواهد و شاید لازم نباشد برای تهیه مربای انجیر این میزان صبر و دقت را بگذارید. پیش از هر چیز لازم است کدوها را برش بزنید. شکل و اندازه این برشها کاملا سلیقهای است. برای برش زدن کدو حلوایی از قسمت بالایی آن شروع کنید. بخش بالایی را ببرید و سپس کدو را از بالا به پایین برش بزنید تا کدو به دو تکه مساوی تقسیم شود.
تخمهای کدو حلوایی را خارج کنید و کنار بگذارید. کدو را با هر شکل و اندازهای که دوست دارید برش بزنید. بهتر است اندازه برشها یکسان باشد. به این نکته دقت داشته باشید که اگر کدو را برش نزده باشید، میتوانید آن را در محیطی خنک نگه دارید. اما بعد از اینکه کدو را برش زدید، باید آن را داخل کیسههای پلاستیکی و در یخچال نگهداری کنید.
مواد لازم برای تهیه مربای کدو حلوایی
| مواد لازم مربای کدو حلوایی | |
| کدو حلوایی | ۲ کیلوگرم |
| شکر | ۲ کیلوگرم |
| آب | ۴.۵ پیمانه |
| آب لیمو ترش | یک قاشق غذاخوری |
| آهک | یک لیوان |
| چوب دارچین | یک عدد |
| عرق هل و گلاب | یک لیوان |
| زعفران دمکرده | نصف فنجان |
طرز تهیه مربای کدو حلوایی
همانطور که پیشتر گفته شد، کدوها را برش بزنید، تخمهای آن را جدا کنید و پوست کدو را جدا کنید. کدوها را یک شکل و یک اندازه برش بزنید و اگر وسیلههای مخصوص برش مثل نایسر دایسر دارید، میتوانید برای زیبایی بیشتر مربای کدو حلوایی، آنها را با تیغه دالبری یا هفتهشتی برش دهید.
اگر میخواهید مربا را با آهک درست کنید و کدوهای شفاف و براق داشته باشید، باید آهک را در یک ظرف بزرگ و مناسب بریزید و آن را با آب به خوبی حل کنید تا یکدست شود. بعد از اینکه آهک تهنشین شد، آب روی آهک را به آرامی و دقت بردارید و از صافی رد کنید.
نکته: میتوانید مربای کدو حلوایی را بدون آهک هم درست کنید. این روش سریعتر است و نیازی نیست ساعتها به کدوها استراحت دهید. اگر از آهک استفاده نکنید، کدوها خیلی نرم میشوند. اگر میخواهید مربای کدو حلوایی بدون آهک درست کنید، کدوها را رنده یا به قطعات بسیار ریز خرد کنید.
مقدار آبی که انتخاب میکنید باید به اندازه کافی باشد. یعنی وقتی کدوها را در قابلمه یا ظرف مورد نظر ریختید، آب آهک تا روی کدوها بیاید و آنها را به طور کامل بپوشاند. آب آهک را به کدوها اضافه کنید و حداقل ۱۲ ساعت زمان بدهید تا کدوها به خوبی در این محلول استراحت کنند.
بعد از سپری شدن زمان مورد نظر، کدوها را چند بار با آب سرد آبکشی کنید تا آب آهک به طور کامل شسته شود. کدوها را در قابلمه مناسب بریزید و به آن آب سرد اضافه کنید و ۸ ساعت دیگر استراحت بدهید.
بعد از گذشت ۸ ساعت، ۴.۵ پیمانه آب را در قابلمه بریزید و شکر و چوب دارچین را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا شکر کاملا در آب حل شود و به تدریج غلیظ شود و قوام پیدا کند.
کدوها را که در آب استراحت داده بودید، آبکشی کنید و با دستمال تمیز کاملا آبکشی کنید. سپس کدوها را به مخلوط آب و شکر اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد. حداقل دو ساعت زمان برای پخت کدوها لازم است تا کاملا پخته شوند و شفاف و براق و نرم شوند.
بعد از اینکه کدوها کامل پخته شدند و شربت مربا هم به قوام لازم رسید، مربای کدو حلوایی تقریبا آماده است. در آخرین مرحله و پیش از خاموش کردن شعله، زعفران دمکرده، عرق هل و گلاب را به مربا اضافه کنید. همچنین آبلیموی تازه را به مربا اضافه کنید تا مربا بعد از مدتی شکرک نزند. پیش از آنکه مربا را داخل شیشه بریزید، اجازه دهید کاملا خنک شود.
نکات تکمیلی در تهیه مربای کدو حلوایی
برای تهیه مربای کدو حلوایی، اگر میخواهید مربا خوشرنگتر شود بهتر است از قابلمه مسی یا روحی برای درست کردن آن استفاده کنید. خیلی از افراد درون مربای کدوحلوایی، از وانیل، هل، زعفران، دارچین و گلاب نیز استفاده میکنند. این بستگی به سلیقه و ذائقه شما دارد که چه موادی به آن اضافه کنید. برای جلوگیری از شکرک زدن مربا، هنگامی که شکر در حال حل شدن در آب است، با برس مرطوب، شکرکهای روی دیواره قابلمه را پاک کنید. روش دیگر جلوگیری از شکرک زدن مربا این است که هنگام پخت به آن آبلیمو اضافه کنید تا احتمال شکرک زدن آن کم شود.
همچنین میتوانید اجازه دهید شهد شکر به غلظت مناسب برسد و بهاصطلاح قوام پیدا کند تا آب موجود در شهد مربا باعث کپک زدن مربا نشود. اگر مشاهده کردید که مربایی کدو حلواییتان کپک زده است، کافی است مقداری شکر روی مربا بریزید و دوباره آن را بجوشانید تا کپک مربا از بین برود. بعضی اوقات یکی از علل کپک زدن مربای کدو حلوایی، کم بودن میزان شکر آن است.
با اینکه آهک جزو مواد تشکیل دهنده این مربا است؛ اما در صورت تمایل میتوانید مربای کدوحلوایی را بدون آهک هم درست کنید. توجه داشته باشید که اگر این مربا را بدون آهک تهیه کنید، مربای شما خیلی نرم میشود. به همین دلیل برای تهیه مربای کدوحلوایی بدون آهک باید کدو حلوایی را بهصورت قطعات ریز یا رنده شده استفاده کنید. با این وجود برای خرید آهک، میتوانید از لوازم قنادی فروشیها آن را تهیه کنید. همچنین دقت داشته باشید که در حین درست شدن مربا، بههیچوجه درب قابلمه را نگذارید. به این دلیل که هم مربا بد رنگ و کدر میشود و هم روی گاز سر میرود.
جمعبندی
در این مقاله درباره طرز تهیه مربای کدو حلوایی که یکی از انواع مربا مجلسی است صحبت کردیم. مربای کدو حلوایی یکی از مرباهای بسیار خاص و خوش طعم ایرانی است که خیلی از افراد عاشق آن هستند. اگر شما هم میخواهید برای اولین بار این مربا را خودتان درست کنید میتوانید همین الان تمام موادی را که نیاز دارید را از اسنپ اکسپرس سفارش دهید و حتی خرید مربا را از این اپلیکیشن انجام دهید تا تمام خریدهای شما زیر 30 دقیقه درب منزل تحویل بگیرید. اگر به مربا علاقه دارید و دوست دارید بدانید مربای هویج چطوری درست کنیم، میتوانید به مقالات دیگر مراجعه کنید و درباره طرز تهیه این مربا و مرباهای مختلف بیشتر بخوانید.
سوالات متداول
۱. آیا مربای کدو حلوایی را حتما باید با آهک درست کرد؟
خیر. میتوانید مربای کدو حلوایی را بدون آهک هم درست کنید. فقط به این نکته توجه داشته باشید که با این روش، کدوها خیلی نرم و له میشوند و بهتر است آن را رنده یا بسیار ریز خرد کنید.
۲. برای تهیه مربای کدو حلوایی با آهک، کدوها چقدر باید در آب و آهک بمانند؟
برای نتیجه بهتر است حداقل ۱۲ ساعت کدوها را در آب آهک بگذارید.
