در مقالات قبل در مورد انواع املت صحبت کردیم و طرز تهیه آنها را با شما در میان گذاشتیم. امروز قرار است درباره یکی از کلاسیک‌ترین دستورپخت‌های املت در دنیای غذا و سرآشپزها بپردازیم که چیزی نیست جزء، املت کلاسیک و عالی فرانسوی. یکی از مولفه‌های اصلی در جهانی و معروف شدن املت فرانسوی، طرز تهیه آسان و سریع آن است. برای تهیه املت فرانسوی باید کمی در مورد تکنیک‌های پخت آن بدانید و در کنار آن، ابزارهای مناسبی داشته باشید تا بهترین نتیجه را بگیرید.
املت فرانسوی چیست؟
املت فرانسوی در اصل فقط تخم مرغ است. در ابتدایی‌ترین حالت ممکن، می‌توان املت فرانسوی را تنها با ۲ یا ۳ عدد تخم مرغ و یک تابه نچسب درست کرد. اما دستورپخت‌هایی که امروزه از املت فرانسوی وجود دارد، نشان می‌دهد که این مدل املت دارای مواد دیگری مانند کره، نمک و سبزیجات معطر تازه نیز است و می‌توان املت فرانسوی با این مواد را املتی کلاسیک در نظر گرفت. اگر روی نکات پخت تمرکز کنید و در تهیه املت فرانسوی از بهترین و یاکیفیت‌ترین مواد استفاده کنید، شک نکنید که نتیجه باید املتی نرم و لطیف شود که لایه‌ی داخلی آن کمی نرم‌تر و شل‌تر و اصلا شبیه به تخم مرغ‌های سرخ شده و پخته نیست و بیشتر شبیه به املت با پنیر و پنیر آب‌شده خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه املت فرانسوی
تمام آنچه برای تهیه املت فرانسوی نیاز دارید، ۴ ماده است! وقتی یک غذا فقط به چند ماده نیاز دارد، بسیار مهم است که این مواد را با بهترین کیفیت تهیه کنید. یعنی خرید تخم مرغ عالی و تازه، کره خوب و سبزیجات تازه، می‌تواند روی نتیجه نهایی پخت‌وپز شما تاثیر مثبت بگذارد.
نکته جالب در مورد این نوع املت این است که شما می‌توانید از هر سبزیجات تازه‌ای در تهیه املت فرانسوی استفاده کنید و حتی می‌توانید به سبزیجاتی که در خانه دارید بسنده کنید. پیازچه، جعفری، ترخون و کرفس از جمله کلاسیک‌ترین انتخاب‌هایی هستند که در (یا روی) املت فرانسوی استفاده می‌شوند و می‌توانید آنها را با هم ترکیب کنید یا فقط از یکی از آنها استفاده کنید. مواد و مقداری که از آنها برای تهیه املت فرانسوی نیاز دارید به شرح زیر است:
- ۳ عدد تخم مرغ بزرگ
- ۴/۱ قاشق چای‌خوری نمک دریا
- ۲ و ۲/۱ قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- ۱ قاشق چای‌خوری سبزیجات تازه خرد شده مانند پیازچه و یا جعفری
نکاتی قبل از شروع: ابزار مناسب را انتخاب کنید
مهم‌ترین چالش در تهیه املت فرانسوی این است که به تابه نچسب نیاز دارید تا بتوانید املت آماده‌شده را به‌صورت قالبی و بدون چسبیدن به تابه دربیاورید. حتی اگر تابه در نقطه‌ای کوچک حالت چسبنده داشته باشد، این می‌تواند شما را در تهیه املت دچار مشکل کند. در بسیاری از رستوران‌های بزرگ از تابه‌های چدنی یا فولاد کربنی برای تهیه این مدل املت‌ها استفاده می‌کنند و استفاده از تابه‌های دیگر اشتباه بزرگی است. اما فراموش نکنید که بهترین تابه‌های نچسب نیز بعد از دو سال کارایی روکش نچسب خود را از دست می‌دهند و لازم است از ظرف دیگری برای تهیه املت استفاده کنید که تقریبا نو باشد.
ابزار دیگری که نیاز دارید، چیزی برای جابجا کردن تخم مرغ در تابه است. معمولا ما این کار را با یک چنگال انجام می‌دهیم. اما چون قرار است املت را به صورت قالبی و بدون چسبیدن به تابه دربیاروید، بهتر است از یک قاشق سیلیکونی نرم، چنگال بامبو یا یک چنگال پلاستیکی یکبار مصرف استفاده کنید تا هم با آن به ته تابه آسیب نزنید و هم املت یک جا از تابه دربیاید. حتی می‌توانید از یک چاپستیک استفاده کنید تا هم تابه را خراب نکنید و هم املت به تابه نچسبد.
طرز تهیه املت فرانسوی
حتی اگر تا به امروز هیچ مدل املتی هم درست نکرده باشید، می‌توانید با ما همراه شوید تا با طی کردن مراحل زیر، یک املت فرانسوی خوشمزه درست کنید. بنابراین، هر زمان که با سوال «صبحانه چی بخوریم؟» مواجه شدید، گزینه‌ای خوشمزه و لذیذ خواهید داشت که می‌توانید آن را با مهارت آماده کنید.
- در یک کاسه متوسط، با استفاده از چنگال، تخم مرغ‌ها را با نمک هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.
- یک تابه نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و ۲ قاشق غذاخوری کره را در آن آب کنید. به آرامی تخم مرغ‌ها را داخل آن بریزید. اجازه دهید حدود ۳۰ ثانیه بپزد تا زمانی که ته تخم مرغ‌ها بگیرد.
- حرارت را کم کنید. از یک کاردک سیلیکونی استفاده کنید تا تخم مرغ‌ها را از تابه جدا کنید و آنها را حدود ۱ تا ۲ دقیقه جلو و عقب کنید، تا حالت نرم و خامه‌ای بگیرد، اما کاملاً سفت نشود.
- تخم‌مرغ‌ها را به آرامی و به شکل یک لایه یکنواخت در تابه رول کنید و هر قسمتی را که مایه تخم مرغ‌زده را می‌ریزد به سمت لبه‌های تابه فشار دهید. پس از پخته شدن لبه‌ها که حدود ۱ دقیقه است، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.
- ماهیتابه را با زاویه ۴۵ درجه از خود دور کنید. با استفاده از کاردک، لبه نزدیک به خود را با دقت بالا ببرید و تخم مرغ‌ها را به آرامی روی لایه‌ی زیرین بغلتانید تا شکل استوانه ای صافی به‌وجود آید. املت آماده است و در این مرحله باید آن را در یک بشقاب بریزید و ۲/۱ قاشق غذاخوری کره باقی‌مانده را روی املت بمالید.
- از کاردک استفاده کنید تا املت را به آرامی از ماهیتابه بیرون بیاورید و روی یک بشقاب قرار دهید.
- سبزیجات تازه را روی املت بپاشید و بلافاصله آن را سرو کنید.
طرز تهیه املت فرانسوی کلاسیک به این صورت است که بیان کردیم، اما شما می‌توانید آن را با مواد دیگری نیز درست کنید. این همان کاری است که شما می‌توانید با انواع املت مانند تغییر در طرز تهیه املت مکزیکی انجام دهید. برخی از افراد پنیر رنده‌شده را نیز در این املت استفاده می‌کنند که آن را مستقیم در تخم مرغ‌های زده‌شده می‌ریزند تا پس از پخت املت، پنیر ذوب‌شده در وسط آن باشد. برای انجام این کار، املت خود را طبق دستورالعمل بالا درست کنید و به محض پخته شدن لبه‌های تخم مرغ در تابه، پنیر رنده شده را روی آن بپاشید.
در نهایت، اگر به مواد مورد نیاز برای تهیه املت فرانسوی نیاز دارید و به عنوان مثال دنبال خرید کره هستید، می‌توانید تمام مایحتاج خود را از سوپرمارکت اسنپ تهیه کنید. با خرید از سوپرمارکت اسنپ می‌توانید از تازه و باکیفیت بودن مواد لازم این املت مطمئن باشید و همچنین، این مواد را در کوتاه‌ترین زمان ممکن درب منزل تحویل بگیرید.
