میگو از غذاهای محبوب ما ایرانیان است که در شهرهای مختلف، آن را با ادویه‌ها و مواد غذایی مختلف طبخ می‌کنند و حتی انواع میگو پلو به یکی از خوشمزه‌ترین غذاها برای مهمانی‌ها و جشن‌ها تبدیل شده است. با توجه به علاقه‌ی بسیاری از افراد به این غذای دریایی، تصمیم داریم تا در این مقاله، شما را با معروف‌ترین میگو پلوها آشنا کنیم و از مواد اولیه تا طرز پخت آنها را با شما به اشتراک بگذاریم.
طرز تهیه میگو پلو با شوید
ایرانیان در شهرهای مختلف ایران، دستورپخت مخصوص خود را برای میگو پلو دارند که مزه و طعم انواع میگو پلو با توجه به ذائقه و سلیقه مردمان آن شهرها تغییر کرده است. یکی از انواع مدل‌های میگو پلو را اهالی جنوب درست می‌کنند که با نام میگو پلو با شوید معروف است. همان‌طور که از نام این میگو پلو پیداست، مواد اصلی آن میگو و شوید هستند، اما موادی مانند تمر هندی و ادویه‌های جنوبی نیز باعث خاص شدن مزه‌ی این میگو پلو شده‌اند.
مواد لازم برای میگو پلو با سبزی
- برنج: سه پیمانه
- میگو: ۵۰۰ گرم
- شوید تازه: ۲۰۰ گرم
- گشنیز تازه: ۱۰۰ گرم
- سیر رنده‌شده: سه حبه
- دو عدد پیاز متوسط
- سه عدد فلفل عنابی تند
- دو عدد لیمو عمانی
- زردچوبه، نمک، فلفل: به مقدار لازم
- پودر زنجبیل: نصف قاشق چای‌خوری
نحوه پخت میگو پلو با شوید
مراحل پخت میگو پلو با شوید به شرح زیر هستند:
- ابتدا باید پیازها را خرد کرده و بعد آنها را در تابه و روی حرارت گاز، تفت دهید.
- پس از اینکه پیازها به رنگ طلایی در آمدند، باید سیر رنده‌شده، زردچوبه و پودر زنجبیل را به تابه اضافه و با پیازها ترکیب کنید.
- در این مرحله باید مغز لیمو عمانی را به مواد اضافه کنید و کمی آن را تفت دهید تا عطر آن به دیگر مواد نیز منتقل شود.
- در این مرحله گشنیز را به تابه اضافه کنید و آن را همراه با مواد داخل تابه تفت دهید.
- وقتی آب سبزی‌ها گرفته شد، باید میگوها را به تابه اضافه کنید. میگوها را تا زمانی تفت دهید تا گوشت آنها نرم شود.
- پس از نرم شدن میگوها، چند عدد فلفل عنابی را درون تابه بیندازید تا طعم و مزه‌ی غذا همان چیزی شود که در غذاهای تند جنوبی مشاهده می‌کنیم. سپس در تابه را بگذارید تا مواد روغن بیندازند.
- در این مرحله، باید کارهای پخت شوید پلو را انجام دهید. شوید خردشده، برنجی که از قبل خیس کردید، نمک و روغن را به قابلمه‌ی آب در حال جوش اضافه کنید. زمانی که برنج قد کشید، می‌توانید آن را آبکش کنید.
- داخل قابلمه را با یک لایه شوید پلو و یک لایه از مواد میگو پر کنید و لایه‌های بعدی نیز همین کار را تکرار کنید.
- میگو پلو با شوید را به مدت ۴۵ دقیقه روی شعله کم گاز قرار دهید، تا دم بکشد.
- اهالی جنوب ایران، معمولا این غذا را با ترشی‌های محلی می‌خورند و شما نیز می‌توانید این کار را برای چیدمان میز انجام دهید.
طرز تهیه میگو پلو بوشهری
محل صید میگو، شهرهای جنوبی ایران هستند و خب طبیعی است که بسیاری از مدل‌های میگو پلو را در این شهرها مشاهده کنیم. یکی دیگر از مدل‌های محبوب میگو پلو، میگو پلو بوشهری است که عطر و طعم بی‌نظیری دارد و به‌عنوان یکی از غذاهای محلی بوشهر شناخته می‌شود.
مواد لازم برای میگو پلو بوشهری
- میگو: ۵۰۰ گرم
- برنج: ۳ پیمانه
- گشنیز خردشده: ۱۵۰ گرم
- شنبلیله خردشده: ۵۰ گرم
- پیاز متوسط: دو عدد
- سیر له‌شده یا پودرشده: پنج حبه
- رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
- مغز لیمو عمانی یا گرد لیمو: یک قاشق غذاخوری
- عصاره تمر هندی: نصف پیمانه
- زعفران دم‌کرده: دو تا سه قاشق غذاخوری
- فلفل عنابی: ۳ عدد
- دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
- زنجبیل: نصف قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
نحوه پخت میگو پلو بوشهری
مراحل پخت میگو پلو بوشهری به شرح زیر هستند:
- ابتدا برنج را همراه با نمک خیس کنید و آن را برای حداقل یک ساعت کنار بگذارید.
- پس از خیس کردن برنج، می‌توانید سبزی‌های این میگو پلو را خرد کنید.
- در این مرحله، باید تابه را روی حرارت زیادِ گاز بگذارید و داخل آن روغن بریزید. پس از داغ شدن روغن، میگوهای تمیز و شسته‌شده را در تابه بریزید و آنها را برای مدت ۵ دقیقه تفت دهید. برای اینکه بوی زهم میگوها را بگیرید، می‌توانید به آنها نمک و زردچوبه اضافه کنید و بعد تفت دهید.
- پس از گذشت ۵ دقیقه، می‌توانید میگوها را از روی حرارت بردارید و آنها را کنار بگذارید.
- در این مرحله، باید پیازها را تفت دهید که می‌توانید این کار را در همان تابه‌ی میگو انجام دهید و یا اینکه از تابه‌ای دیگر استفاده کنید.
- پس از طلایی شدن پیازها، زردچوبه، پودر زنجبیل، دارچین، مغز لیمو و سیر له‌شده را به آنها اضافه و به‌خوبی با هم ترکیب کنید.
- پس از یک تفت کوتاه مدت، زمان آن رسیده که سبزی‌های خردشده را به ترکیب پیاز و ادویه‌ها اضافه کنید.
- زمانی که آب سبزی‌ها کمی گرفته شد، رب گوجه فرنگی را درون تابه بریزید و کمی آن را تفت دهید.
- در این مرحله، باید میگوها را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا کمی روی حرارت بمانند تا مزه‌ی یکدیگر را بگیرند.
- در پایان نیز، عصاره تمر هندی را اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد روی حرارت بمانند تا روغن بیندازند.
- در این مرحله باید برنج را آبکش کنید و بعد قابلمه را بها لایه‌ای برنج و مواد میگو پر کنید.
- حدود ۴۵ به میگو پلوی بوشهری زمان دهید تا بپزد و پس از گذشت این زمان، می‌توانید این غذای لذیذ جنوبی را با انواع ترشی محلی بوشهر میل کنید.
طرز تهیه میگو پلو با کشمش
یکی دیگر از مدل‌های میگو پلو که بیشتر در میان تهرانی‌ها طرفدار دارد، میگو پلو با کشمش است. اصل این مدل میگو پلو با کشمش است، اما بسیاری آن را با پیازداغ فراوان و گردو ترکیب می‌کنند و یک غذای بسیار خوشمزه و لذیذی را به‌وجود می‌آورند.
مواد لازم برای میگو پلو با کشمش
- برنج: ۴ پیمانه
- میگو: ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط: دو عدد
- سیر: پنج حبه
- کشمش پلویی: یک پیمانه
- مغز گردوی خردشده: نصف پیمانه
- دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
- زعفران دم‌کرده: دو تا سه قاشق غذاخوری
- زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
نحوه پخت میگو پلو با کشمش
مراحل پخت میگو پلو با کشمش به شرح زیر هستند:
- ابتدا باید برنج را با نمک خیس کنید و همراه با آن، میگوها را به‌طور کامل پاک و تمیز کنید.
- پس از خیس کردن برنج، سبزی‌ها را شسته و بعد خرد کنید.
- در این مرحله باید سیر را به خوبی بکوبید.
- برای آماده کردن مواد میگو پلو، ابتدا شروع به سرخ کردن پیازها کنید. فراموش نکنید که پیازها برای این غذا باید طلایی و خیلی ترد شوند. پس از طلایی شدن پیازها، سیر را به آن اضافه کنید و اجازه دهید کمی تفت بخورد.
- پودر دارچین را به ترکیب پیاز و سیر اضافه کنید و تا زمانی که عطر دارچین در فضا بپیچد، باید اجازه دهید تا مواد روی حرارت تفت بخورند.
- در این مرحله میگوها را همراه با زردچوبه اضافه کنید و اجازه دهید تا تمام مواد به مدت پنج دقیقه روی حرارت بمانند تا مزه‌ی ادویه‌ها، سیر و پیاز و همچنین سبزی‌ها به خورد میگو برود.
- زمانی که میگوها نرم شدند، باید کشمش، گردو و زعفران دم‌کرده را به تابه اضافه کنید. سپس درب تابه را بگذارید و زمان دهید تا مواد به روغن بیفتند.
- در این مرحله، برنج را آبکش کنید.
- یک در یک قابلمه، یک لایه برنج سفید بریزید و روی برنج را از مواد میگو بریزید. این لایه‌ها را می‌توانید ادامه دهید و حتی از کمی زعفران برای رنگ و مزه‌دادن به لایه‌های میگو پلو استفاده کنید.
- برای پخت این مدل میگو پلو نیز ۴۵ دقیقه زمان لازم است و می‌توانید آن را با سالاد شیرازی و یا حتی انواع ترشی نوش جان کنید.
دستورپخت‌های میگو پلو در این مقاله در میان محبوب‌ترین مدل‌ها در شهرهای مختلف ایران هستند که می‌توانید هر کدام از آنها را برای مهمانی‌ها و حتی وعده‌های غذایی هفته آماده کنید.
