مرصع پلو یکی از غذاهای خوش‌طعم و مجلسی ایرانی است که در مراسم‌های رسمی و مهمانی‌ها سرو می‌شود. این غذا به‌طور ویژه در استان‌های فارس، اصفهان و آذربایجان شرقی محبوبیت دارد، اما می‌توان آن را غذای محلی استان قزوین، خراسان و فارس دانست. جالب است بدانید که هر منطقه از ایران طرز تهیه و تزیین مخصوص به خود را برای این غذای سنتی دارد که همین موضوع باعث شده که تنوع در طعم و ظاهر مرصع پلو به‌وجود بیاید.
این پلوی رنگارنگ از ترکیب چلو سفید با انواع مخلفات مانند خلال پسته، خلال بادام، خلال پرتقال، زرشک و کشمش تهیه می‌شود. همچنین، برخی از گوشت مرغ یا گوشت گوسفندی برای بهتر کردن طعم این غذا استفاده می‌کنند. به همین خاطر، مرصع پلو می‌توانید گزینه‌ای عالی برای زمانی باشد که پاسخ سوال «غذا با گوشت تکه ای چی درست کنیم؟» نمی‌دانید. جالب است بدانید که با توجه به تزیینات رنگارنگ مرصع پلو، برخی به این غذا «پلو جواهر» می‌گویند و با این نام مشهور است.
اگر بخواهیم به پیشینه مرصع پلو بپردازیم، باید عنوان کنیم که این غذا برای اولین بار در دوران صفویه تهیه شد و بعد از آن، در دوران قاجاریه به اوج محبوبیت خود رسید. با توجه به اینکه مرصع پلو در زمان سرو شبیه به یک تابلوی نقاشی می‌شود، بنابراین تزیین این غذا به‌اندازه طرز تهیه آن اهمیت دارد و در تمام دستورپخت‌های آن از انواع خلال‌ها و میوه‌های برای تزئین استفاده می‌کنند.
مرصع پلو شباهت زیادی هم از نظر ظاهر و هم از نظر مواد اولیه با شیرین پلو دارد و معمولا برخی افراد این دو غذا را با هم اشتباه می‌گیرند. اما خب در برخی مواد اولیه ممکن است تفاوت‌هایی با هم داشته باشند. در ادامه این مقاله قرار است درباره طرز تهیه مرصع پلو صحبت کنیم و مواد اولیه آن را با شما به اشتراک بگذاریم. با مشاهده‌ی لیست طولانی مواد اولیه مرصع پلو به این فکر نکنید که تهیه آن ممکن است سخت باشد. برعکس، طرز تهیه مرصع پلو بسیار ساده است و اگر نمی‌دانید غذا برای مهمانی چی درست کنید، تنها کاری که باید انجام دهید این است که مراحل این مقاله را دنبال کنید و برخی فوت‌وفن پخت این غذا را بلد باشید. با همراهی ما، می‌توانید یکی از خوشمزه‌ترین و زیباترین غذاهای ایرانی را تهیه و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه مرصع پلو
- برنج: ۴ پیمانه
- مرغ: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد
- خلال پسته: ۱۰۰ گرم
- خلال بادام: ۱۰۰ گرم
- خلال پرتقال: ۱۰۰ گرم
- زرشک: ۱۰۰ گرم
- کشمش: ۱۰۰ گرم
- زعفران دم‌کرده: ۴ قاشق غذاخوری
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: به میزان لازم
- کره: ۵۰ گرم
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه مرصع پلو
- برنج را به مدت ۲ تا ۳ ساعت با آب و نمک خیس کنید. سپس، آب را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید و برنج را در آن بپزید تا نیم‌پز شود. سپس آن را آبکش کنید.
- پیازها را خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. مرغ را به پیازها اضافه کرده و همراه با نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید. مقداری آب به مرغ اضافه کنید و بگذارید مرغ بپزد. بعد از پخت، مرغ‌ها را ریش‌ریش کنید.
- خلال پرتقال را چند بار در آب بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود. سپس در شکر و آب بجوشانید تا شیرین شود. خلال بادام و پسته را جداگانه در کمی روغن تفت دهید. زرشک را با کمی شکر در روغن تفت دهید. کشمش را نیز در کمی روغن تفت دهید.
- مقداری برنج پخته شده را با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید. برنج سفید را در قابلمه ریخته و روی آن مقداری از مرغ، خلال بادام، خلال پسته، خلال پرتقال، زرشک و کشمش را قرار دهید. این لایه‌ها را تا تمام شدن مواد ادامه دهید.
- برنج را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید تا دم بکشد.
- مرصع پلو آماده است و می‌توانید با برنج زعفرانی و خلال‌ها و زرشک، این غذا را تزیین کنید.
نکات مهم در تهیه مرصع پلو
برای تهیه غذایی مجلسی مانند مصرع پلو، حتما باید به برخی نکات توجه کنید. این نکات عبارت‌اند از:
- حتماً خلال پرتقال را چندین بار بجوشانید تا تلخی آن کاملاً گرفته شود. در نهایت خلال پرتقال را با شکر و کمی آب بجوشانید تا شیرین و براق شود.
- برنج را حتماً از قبل با آب و نمک خیس کنید تا هنگام پخت دانه‌های آن کشیده و یکدست شود.
- برای طعم‌دهی این غذا باید مرغ را با پیاز، زردچوبه، فلفل و نمک تفت دهید تا کاملاً مزه‌دار شود. در صورت تمایل می‌توانید از گوشت گوسفندی یا گوشت قلقلی نیز استفاده کنید تا غذای مجلسی‌تر و رسمی‌تر شود.
- زرشک را در هنگام تفت دادن با شکر ترکیب کنید تا مزه ملسی پیدا کند. زرشک را با حرارت ملایم تفت دهید تا نسوزد و رنگ آن تیره نشود.
- خلال بادام و پسته را به آرامی در کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی آن‌ها گرفته شود. خلال‌ها را زیاد تفت ندهید و مراقبت باشید که رنگ آن‌ها تیره نشود.
- زعفران را با کمی آب جوش دم کنید و مقداری یخ به آن اضافه کنید تا رنگ زعفران بیشتر باز شود.
- کشمش را به آرامی تفت دهید تا نرم و خوش‌طعم شود. کشمش‌ها را زیاد تفت ندهید، زیرا ممکن است خشک و سفت شوند.
- برنج را روی حرارت ملایم دم کنید تا تمام لایه‌ها به‌خوبی گرم شوند و برنج نرم و خوش‌عطر بماند. برای جلوگیری از سوختن برنج می‌توانید از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید.
- برای تزیین مرصع پلو می‌توانید از ترکیب برنج زعفرانی با برنج سفید استفاده کنید تا ظاهر غذا زیباتر شود. سپس لایه‌هایی از انواع خلال و زرشک روی برنج قرار دهید تا جلوه‌ای مجلسی و زیبا به غذا بدهید.
با رعایت این نکات، مرصع پلوی شما خوش‌طعم‌تر و زیباتر خواهد شد. در صورتی که به دنبال پاسخ سوال «شام چی بپزیم؟» هستید، می‌توانید به تهیه مرصع پلو فکر کنید و در صورت نیاز به مواد اولیه آن، به سرویس اسنپ اکسپرس در اپلیکیشن اسنپ مراجعه کنید.
