هر نقطه از ایران، تنوعی از غذاهای سنتی دارد که هر کدام از این غذاها می‌توانند به نقطه عطفی در فرهنگ و میراث فرهنگی ایران تبدیل شوند. در این میان، تبریز یکی از شهرهایی است که به داشتن غذاهای لذیذ و همه‌پسند معروف است و غذاهای سنتی آن طعم و مزه‌ی بسیار عالی و همچنین رنگ‌وبوی بی‌نظیری دارند. یکی از جذابیت‌های غذاهای سنتی تبریز این است که بیشتر افراد در هر رده‌ی سنی عاشق آنها می‌شوند و طعم و مزه‌ای همه‌پسند و فراگیر دارند.
در این مقاله قصد داریم تا سفری به دنیای لذیذ غذاهای تبریزی داشته باشیم و شما را با خوشمزه‌ترین غذاهای تبریزی آشنا کنیم. این غذاهای تبریزی از خوراکی‌هایی هستند که حتما باید در زندگی یک بار آنها را امتحان کنید.
غذای معروف تبریزی چیست؟
وقتی صحبت از غذای معروف تبریزی می‌شود، همه به کوفته تبریزی فکر می‌کنند. خب مطمئنا غذای معروف تبریز همین کوفته تبریزی است. اما اگر حتی یک بار به تبریز سفر کرده باشید، می‌دانید که دنیای غذاهای تبریزی بسیار بزرگ است و هر کدام از این غذاها که در ادامه نام می‌بریم قابیلت تبدیل شده به معروف‌ترین و البته محبوب‌ترین غذای تبریزی را دارند. بنابراین ما را در ادامه همراهی کنید تا با این غذاها آشنا شوید و آنها را برای وعده‌های غذایی هفتگی و حتی مهمانی‌ها آماده کنید.
1. کوفته تبریزی
همواره در لیست غذاهای سنتی ایرانی نام کوفته تبریزی دیده می‌شود. این غذای خوشمزه‌ی تبریزی از ترکیب گوشت چرخ کرده با نخود، لپه و مرغ آماده می‌شود و در وعده ناهار و شام قابل سرو است. طرز تهیه کوفته تبریزی به دلیل گستردگی انواع پختی که دارد، دارای نکات و فوت و فن‌های خاصی است.
کوفت تبریزی در زمان قدیم تنها با گوشت قرمز تهیه می‌شد، اما امروزه شاهد هستیم که این غذای سنتی تبریز دچار تغییراتی شده و برخی افراد آن را با توجه به ذائقه و سلیقه خود تغییر می‌دهند. اما مواد اصلی کوفته تبریزی شامل گوشت چرخ‌کرده، پیاز، سبزی معطر، برنج و لپه چرخ‌کرده می‌شود که ادویه نیز در خوش‌طعم و خوش‌بو شدن این غذای سنتی نقش دارد. تبریزی‌ها در میانه کوفته نیز آلو، گردو، پیازداغ، زرشک و برخی افراد تخم‌مرغ می‌گذارند و آن را در یک سس ساخته‌شده از زعفران و رب گوجه‌فرنگی قرار می‌دهند تا بپزد. کوفته تبریزی را می‌توان به‌عنوان یکی از غذاهای مجلسی نیز در نظر گرفت و می‌توان آن را برای مهمانی‌های خانوادگی و دوستانه درست کرد.
2. دلمه برگ مو
یکی دیگر از غذاهای سنتی تبریز، دلمه برگ مو است که در بسیاری از شهرهای ایران طرفدار دارد و همین موضوع باعث شده که نسخه‌های متعددی از نحوه پخت دلمه برگ مو داشته باشیم. دلمه برگ مو همان‌طور که از نامش پیداست با برگ مو (برگ درخت انگور)، برنج، لپه، گوشت چرخ‌کرده، سبزیجات معطر و ادویه آماده می‌شود و می‌توان گوشت را نیز از آن حذف کرد. این غذای سنتی تبریز، دستورپخت نسبتا سختی دارد و باید گفت که درست کردن آن نیاز به بلدی و مهارت دارد. یکی از فوت و فن‌های دلمه برگ، نحوه پیچیدن برگ مو است که نیاز به زمان دارد و باید در آن مهارت پیدا کنید.
تبریزی‌ها معمولا دلمه برگ مو را در بسیاری از مهمانی‌های خود درست می‌کنند و برای مجلسی کردن آن از «ساری یاغ» (روغن زرد) استفاده می‌کنند. ساری یاغ یک کرده محلی است که طعم و مزه‌ی بسیار عالیای به غذا می‌دهد.
3. کوکوی تره
یکی از نکات جالب در مورد بهترین غذاهای تبریزی این است که شما می‌توانید گزینه‌های متعددی از میان این غذاها برای افراد گیاه‌خوار پیدا کنید. یکی از غذاهای تبریزی که اتفاقا بسیار پرطرفدار و محبوب است، کوکوی تره است که با موادی مانند تره تازه، تخم‌مرغ، ادویه‌ها، گردو و زرشک تهیه می‌شود.
کوکوی تره از نظر ظاهری شباهت زیادی با کوکو سبزی دارد، اما خب تفاوتی در مزه‌ی آن وجود دارد چرا که تنها سبزی این کوکو تره است. برای درست کردن کوکو تره باید تمام موادی که در بالا نام بردیم را با هم ترکیب کنید و بعد آن در تابه سرخ کنید. کوکو تره را نیز می‌توانید برای مهمانی‌ها آماده کنید و درست مانند تبریزی‌ها آن را با گردو و یا زرشک تزئین کنید.
4. خورشت هویج
یکی دیگر از بهترین غذاهای تبریزی، خورش هویج است که در میان تبریزی و حتی غیرتبریزی‌ها بسیار پرطرفدار است. این خورشت تبریزی با هویج خلالی، گوشت، پیاز و کمی رب تهیه می‌شود و بهتر است از زعفران نیز برای مزه‌دار کردن آن استفاده کنید. خورشت هویج یکی از منحصربه‌فردترین غذاهای تبریزی است که پیشنهاد می‌کنیم حتما یک بار آن را امتحان کنید تا عاشقش شوید.
5. آش اوماج
تبریزی‌ها به داشتن آش‌های متنوع نیز معروف هستند و در میان غذاهای سنتی این شهر، می‌توانید مجموعه‌ای از خوشمزه‌ترین آش‌های ایران را مشاهده کنید. تبریز دارای آب‌وهوای سردی است و معمولا آش اوماج را در فصل زمستان و سرما درست می‌کنند. آش اوماج با عدس، رشته یا اوماج، سبزی (ریحان، مرزه، تره)، پیاز، فلفل و زردچوبه تهیه می‌شود. آش اوماج یکی از مقوی‌ترین غذاهای تبریزی خصوصا برای درمان سرماخوردگی به‌شمار می‌آید و به همین خاطر است که بیشتر آن را در فصل سرما می‌پزند.
6. قورما شورباسی یا تره شورباسی
همان‌طور که گفتیم، تنوع غذا در میان غذاهای تبریزی بسیار زیاد است و از انواع خورشت و آش گرفته تا انواع کباب و آبگوشت، می‌توانید در میان غذاهای سنتی تبریز تنوعی از غذا را پیدا کنید. یکی دیگر از غذاهای سنتی و محبوب تبریزی‌ها یک مدل آبگوشت است که به قورما شورباسی معروف است.
قورما شورباسی با گوشت قرمه، گوشت سردست، لپه، رب گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی، نمک، زردچوبه، تره و تخم‌مرغ درست می‌شود و تبریزی‌ها معمولا در کنار آن از خوراکی‌هایی مانند ترشی و سبزی خوردن استفاده می‌کنند تا مزه‌ی خوردن آبگوشت را بهتر و بهتر کنند.
7. آش ماست
رسیدیم به یکی دیگر از بهترین غذاهای تبریزی که در دسته‌ی آش‌های این شهر قرار می‌گیرد. آش ماست از دیگر غذاهای محلی تبریز است که طرفداران بسیار حتی در دیگر شهرهای ایران دارد. آش ماست با موادی مانند عدس، نخود، لوبیا، سبزی آش، سیب زمینی، برنج، پیاز، آب گوشت، ماست، هویج و کلم برگ درست می‌شود. مسلما یکی از اصلی‌ترین مواد غذایی آش ماست همین ماست است، اما می‌توانید آن را با توجه به ذائقه و سلیقه خود با کشک عوض کنید.
8. کوکوی لوبیا سبز
کوکوی لوبیا سبز از دیگر غذاهای گیاهی تبریز است که می‌توانید آن را به‌عنوان یک وعده‌های غذایی هفتگی درست کنید و یا با آن از مهمانان خود پذیرایی کنید. کوکوی لوبیا سبز، برعکس بسیاری از غذاهای سنتی تبریز مانند دلمه، بسیار سریع آماده می‌شود و مزه‌ی بسیار عالیای دارد. برای پخت کوکوی لوبیا باید از لوبیا سبز، هویج و سیب زمینی آب‌پز استفاده کنید و برای پخت به این مواد تخم‌مرغ اضافه کنید. برای تزئین کوکوی لوبیا سبز می‌توانید از زرشک، پیاز داغ و زعفران استفاده کنید و برای مزه‌دار کردن آن می‌توانید از انواع ادویه استفاده کنید.
9. آش آبغوره
آش آبغور یکی از آش‌های محبوب تبریزی‌ها و یکی از غذاهای سنتی تبریز است. این مدل آش که به نام آش گوجه نیز معروف است از آبغوره، بلغور گندم، لوبیا چشم بلبلی و عدس تهیه می‌شود و حتی می‌توانید به جای آبغوره از غوره‌ی تازه نیز در پخت این مدل آش تبریزی استفاده کنید که در تبریز بیشتر از آبغوره تازه استفاده می‌کنند.
یکی از مهم‌ترین مواد در خوش‌طعم شدن آش آبغوره، سبزیجاتی که در این آش استفاده می‌شود که معمولا همان سبزیجاتی است که در آش‌های دیگر استفاده می‌کنند که شامل تره و جعفری می‌شود. حتی برخی افراد گشنیز و نعناع را به این سبزیجات اضافه می‌کنند تا طعم آش را بهتر کنند. در کل، آش آبغوره به یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای تبریزی‌ها تبدیل شده که در دیگر شهرهای ایران مانند تهران نیز بسیار پخته می‌شود.
10. شیر پلو یا سوتی پلو
امکان ندارد درباره بهترین غذاهای تبریزی صحبت کنیم و اشاره‌ای به یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای مجلسی تبریز نکنیم. شیر پلو، سوتی پلو یا سوت پلو یکی از غذاهای مجلسی تبریز است که در پخت آن از شیر بیشتر از آب استفاده می‌شود و خب دلیل نام‌گذاری این غذا نیز همین است چراکه در زبان آذری به شیر، سوتی می‌گویند. دیگر مواد مورد نیاز برای تهیه سوتی پلو شامل برنج، زعفران، گلاب، مرغ، شیر، کشمش، خلال بادام و خلال پسته می‌شود. تبریزی‌ها از کشمش، خلال بادام و پسته برای تزیین این غذا استفاده می‌کنند و آن را در بسیاری از مهمانی‌های خود دارند.
کلام پایانی
غذاها نقش مهمی در فرهنگ هر شهر دارند و این موضوع در مورد تبریز نیز صدق می‌کند و شاهد هستیم که بهترین غذاهای تبریزی به عضوی جدانشدنی از میراث فرهنگی این شهر تبدیل شده‌اند. حتما شنیدید که می‌گویند تبریزی‌ها بهترین دست‌پخت را دارند و خب طبیعی است که تعداد زیادی از غذاهای این شهر به غذاهای محبوب ایرانی‌ها تبدیل شدند. در این مقاله بهترین غذاهای تبریزی را نام بردیم، اما این لیست به این موارد ختم نمی‌شود و تمام غذاهای این شهر در میان بهترین غذاهای سنتی ایران قرار دارند.
