تارت گلابی یکی از دسرهای کلاسیک و محبوب فرانسوی است که در سراسر دنیا طرفداران زیادی پیدا کرده است. این دسر علاوه بر طعم لذیذش، ظاهری زیبا و شیک دارد و به عنوان یکی از دسرهای محبوب در مهمانی‌ها و مراسم رسمی شناخته می‌شود و می‌توان آن را در دسته انواع دسر خوشمزه قرار داد. فرانسوی‌ها که در هنر شیرینی‌پزی بی‌نظیر و زبان‌زد هستند، با استفاده از مواد ساده و تکنیک‌های مختلف، این تارت را به یکی از بهترین انتخاب‌ها برای علاقه‌مندان به دسرهای میوه‌ای تبدیل کرده‌اند. در این مقاله، مراحل تهیه تارت گلابی فرانسوی را با تمام نکات و جزئیات آن توضیح می‌دهیم تا بتوانید به‌راحتی این دسر مجلسی را در خانه آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه خمیر تارت
برای شروع، نیاز داریم ابتدا خمیر تارت را آماده کنیم. خمیر تارت بخش اصلی این دسر است و تأثیر زیادی بر طعم و بافت آن دارد. برای تهیه خمیر تارت، به مواد زیر نیاز دارید:
- آرد سفید: ۲۵۰ گرم
- کره سرد: ۱۲۵ گرم
- شکر: ۵۰ گرم
- زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
- آب یخ: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- نمک: کمی
این مواد اولیه، برای تهیه یک خمیر تارت ساده مناسب هستند. با این خمیر می‌توانیم پایه‌ای محکم و ترد برای تارت گلابی تهیه کنیم. استفاده از کره سرد و آب یخ، کمک می‌کند تا بافت خمیر بعد از پخت ترد و لطیف شود.
طرز تهیه خمیر تارت
خمیر تارت قرار است به عنوان پایه‌ی این دسر تهیه شود و اگر درست تهیه شود، می‌تواند تمام اجزای این دسر خوشمزه را در کنار هم نگه دارد، بنابراین بافت و طعمی عالی پیدا کند. این خمیر باید به اندازه کافی ترد و سبک باشد تا در کنار گلابی‌های شیرین و نرم، ترکیب مناسبی ایجاد کند. در این بخش، شما را با طرز تهیه خمیر تارت آشنا خواهیم کرد تا بتوانید به راحتی و با دقت این بخش اساسی از تارت گلابی را آماده کنید.
- ابتدا آرد، شکر و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. سپس کره سرد را به تکه‌های کوچک تقسیم کرده و به مخلوط آرد اضافه کنید. با دست یا دستگاه مخلوط‌کن، مواد را مخلوط کنید تا زمانی که بافتی شنی و دانه‌دانه حاصل شود.
- زرده تخم‌مرغ را به مخلوط آرد و کره اضافه کنید و به آرامی مواد را مخلوط کنید تا به هم بچسبند.
- آب یخ را کم‌کم به خمیر اضافه کنید و با دست یا قاشق چوبی خمیر را هم بزنید تا زمانی که خمیری یکدست حاصل شود. از افزودن زیاد آب خودداری کنید، چون ممکن است خمیر بیش از حد چسبنده شود.
- خمیر را به شکل یک توپ گرد درآورید و آن را در پلاستیک بپیچید. سپس خمیر را حداقل به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. این مرحله بسیار مهم است تا خمیر بتواند حالت خود را حفظ کرده و تارت به درستی شکل بگیرد.
مواد لازم برای تهیه لایه گلابی
برای تهیه لایه گلابی که به عنوان بخش میانی این دسر استفاده می‌شود، مواد زیر را آماده کنید:
- گلابی رسیده: ۳ تا ۴ عدد
- شکر: ۵۰ گرم
- آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
- کره: ۳۰ گرم
- دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
- وانیل: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری (اختیاری)
گلابی‌های رسیده ولی محکم بهترین انتخاب برای این تارت هستند، زیرا بافت آن‌ها بعد از پخت حفظ می‌شود و طعم شیرین و طبیعی خود را به دسر می‌دهند. برخی از مربای گلابی نیز برای این کار استفاده می‌کنند. در مقاله طرز تهیه مربای گلابی خانگی می‌توانید با نحوه تهیه این نوع مربا آشنا شوید.
طرز تهیه لایه گلابی
در این بخش، مراحل دقیق تهیه لایه گلابی را با هم مرور خواهیم کرد تا بتوانید به بهترین شکل این قسمت مهم از تارت را آماده کنید.
- گلابی‌ها را بشویید و پوست آن‌ها را بگیرید. سپس آن‌ها را به صورت ورقه‌های نازک یا قاچ‌های متوسط خرد کنید. برای جلوگیری از تغییر رنگ، گلابی‌ها را بلافاصله با آبلیمو مخلوط کنید.
- در یک تابه، کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید. سپس گلابی‌های خردشده را به همراه شکر، دارچین و وانیل به تابه اضافه کنید. مواد را به آرامی تفت دهید تا گلابی‌ها کمی نرم شوند، اما نباید کاملاً پخته شوند. تنها کافی است طعم‌ها با هم ترکیب شوند و کمی کاراملی شوند.
طرز تهیه تارت گلابی
حال که خمیر و لایه گلابی آماده است، نوبت به تهیه تارت گلابی می‌رسد. این مرحله نیاز به دقت دارد تا نتیجه نهایی هم زیبا و هم خوش‌طعم باشد.
پهن کردن خمیر
خمیر تارت را از یخچال خارج کنید و روی سطح کار کمی آرد بپاشید. خمیر را با وردنه پهن کنید تا ضخامت آن حدود ۳ میلی‌متر باشد. سپس خمیر پهن‌شده را در قالب تارت قرار دهید و به آرامی آن را در قالب فشار دهید تا به‌خوبی در کف و دیواره‌های قالب بچسبد. اضافات خمیر را با چاقو برش دهید.
پیش‌پخت خمیر
برای جلوگیری از خیس شدن خمیر به‌وسیله گلابی‌ها، لازم است ابتدا خمیر را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد پیش‌پخت کنید. برای این کار، می‌توانید کف خمیر را با چنگال چند سوراخ کوچک بزنید و روی آن کاغذ روغنی و سپس لوبیا یا نخود خشک بگذارید تا از بالا آمدن خمیر جلوگیری شود.
چیدن گلابی‌ها
پس از پیش‌پخت خمیر، گلابی‌های تفت داده شده را به‌صورت مرتب و دلخواه روی خمیر بچینید. می‌توانید گلابی‌ها را به‌صورت شعاعی یا مارپیچی بچینید تا ظاهر تارت زیبا و مجلسی باشد.
پخت نهایی
قالب تارت را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر قرار دهید تا گلابی‌ها کاملاً بپزند و خمیر تارت طلایی و ترد شود. می‌توانید برای زیبایی بیشتر، در ۵ دقیقه آخر پخت کمی شکر قهوه‌ای روی گلابی‌ها بپاشید تا کاراملی شوند.
نکات مهم و پایانی برای تهیه تارت گلابی
هنگام تهیه تارت گلابی و حتی انواع دسر، رعایت چند نکته کلیدی می‌تواند به شما کمک کند تا دسری عالی تهیه کنید. در این بخش به برخی از مهم‌ترین نکات و توصیه‌ها اشاره خواهیم کرد که با رعایت آن‌ها می‌توانید این دسر فرانسوی را با بهترین کیفیت ممکن آماده کنید.
- برای تهیه این تارت بهتر است از گلابی‌هایی استفاده کنید که رسیده اما محکم باشند. گلابی‌های خیلی نرم ممکن است در هنگام پخت شکل خود را از دست بدهند و تارت شما زیبا به نظر نرسد.
- استفاده از وانیل اختیاری است. بنابراین، اگر به طعم وانیل علاقه دارید، می‌توانید کمی وانیل را به گلابی‌های تفت داده شده اضافه کنید تا عطر و طعم گلابی‌ها بهتر شود.
- اگر تارت گلابی خود را زودتر از موعد سرو تهیه کرده‌اید، می‌توانید آن را به مدت ۲ تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید. تنها دقت کنید که تارت را در ظرفی دربسته نگه دارید تا از جذب بوی یخچال و خشک شدن خمیر جلوگیری کنید.
- تارت گلابی را می‌توان به‌صورت گرم یا سرد سرو کرد. همچنین می‌توانید آن را با کمی خامه زده‌شده یا بستنی وانیلی سرو کنید تا ترکیب داغ و سرد دسر، تجربه‌ای متفاوت به وجود آورد.
نتیجه‌گیری
گلابی یکی از بهترین میوه‌های پاییزی برای سلامت است و عطر و طعم آن نیز بسیار عالی است. تارت گلابی دسر کلاسیک و محبوب فرانسوی است که با ترکیب خمیر ترد و گلابی‌های شیرین تهیه می‌شود. با رعایت نکات ذکر شده و دقت در مراحل تهیه، می‌توانید به راحتی این دسر خوشمزه را در خانه تهیه کنید و از طعم و ظاهر زیبای آن لذت ببرید. تارت گلابی علاوه بر اینکه یک دسر مناسب برای مهمانی‌هاست، می‌تواند به عنوان یک میان‌وعده لذیذ در کنار چای یا قهوه نیز سرو شود. البته بهتر است قبل از زیاده‌روی در مصرف تارت، در مورد کالری گلابی نیز اطلاعات به دست آورید. امیدواریم با این دستور پخت بتوانید بهترین نتیجه را بگیرید و لحظات خوشی را با آن تجربه کنید.
