یکی از جذابیت‌های پاستا برای افراد در سنین مختلف، همین تنوع در تهیه سس‌های پاستا است که طعم‌های مختلفی را برای ذائقه‌های مختلف به‌وجود آورده است. یکی از سنتی‌ترین سس‌های پاستا که آوازه‌ی جهانی دارد، سس پستو است که در این مقاله درباره طرز تهیه آن صحبت خواهیم کرد.
سس پستو که ماده‌ی اصلی آن ریحان تازه است، با ۵ ماده در ۵ دقیقه درست می‌شود! طرز تهیه این سس پستوی خانگی بسیار آسان است و مزه‌ی آن بسیار خوشمزه‌تر و لذیذتر از بسیاری از سس‌های آماده فروشگاهی است. علاوه بر این، سس پستو از جمله سس‌های پاستایی است که می‌توانید از آن برای مزه دادن به دیگر غذاها نیز استفاده کنید.
سس پستو چیست؟
پستو (Pesto)، یکی از سس‌های کلاسیک ایتالیایی است که با ریحان تازه، گردو یا دانه کاج، پنیر پارمزان، سیر و روغن زیتون درست می‌شود. خاستگاه این سس خوش‌طعمِ پاستا، جنوا پایتخت منطقه لیگوریا است. این موضوع باعث شده که برخی افراد این سس را پستوی جنوا نیز بنامند و باید گفت که یکی از محبوب‌ترین سس‌های پاستا در ایتالیا است.
با توجه به محبوبیت این سس پاستا، بسیاری دوست دارند تا طرز تهیه پاستای پستو را یاد بگیرند و این سس را در خانه آماده کنند. خوشبختانه این کار بسیار آسان است و با وجود غذاساز و یا مخلوط‌کن، می‌توانید این سس را در خانه آماده کنید و از عطر و طعم آن در پاستا لذت ببرید.
مواد مورد نیاز برای تهیه سس پستو
- ریحان تازه – حدود ۲ دسته بزرگ: برگ‌های ریحان تازه، مهم‌ترین ماده تشکیل‌دهنده این سس هستند. به‌هیچ عنوان از ریحان خشک در تهیه این سس استفاده نکنید.
- دانه کاج – ۱/۴ فنجان: با اینکه می‌توانید از سایر آجیل‌ها مانند گردو در تهیه سس پاستا استفاده کنید، اما این آجیل به‌عنوان ماده سنتی در تهیه این سس به‌شمار می‌آید. حتی می‌توان از مغزِ تخم کدو نیز در تهیه این سس استفاده کرد.
- سیر – ۲ حبه: حبه‌های سیر تازه، از مهم‌ترین مواد برای تهیه سس پستو هستند.
- پنیر پارمزانِ ریز رنده‌شده – ۱/۲ فنجان: برای اینکه کمی بافت سس پستو را خامه‌ای‌تر و آن را نمکی کنید، باید پنیر پارمزان را به این دستور پخت پستوی خانگی اضافه کنید.
- روغن زیتون فرابکر – ۲/۳ فنجان: روغن زیتون باعث افزایش چسبندگی سس پستو و بافت خامه‌ای آن می‌شود.
- نمک و فلفل سیاه – به اندازه دلخواه: نمک و فلفل سیاه از جمله ادویه‌های مهم در تهیه انواع سس پاستا هستند. برای اینکه طعم سس پستو بهتر شود، بهتر است از فلفل تازه آسیاب‌شده استفاده کنید.
مواد جایگزین برای تهیه سس پستو
حتی بهترین دستورپخت‌ها در جهان را می‌توان با توجه به سلیقه و ذائقه تغییر داد و نسخه‌ای خوشمزه‌تر از آن به‌وجود آورد. این در مورد سس پستو نیز صدق می‌کند و می‌توانید با تغییر در مواد مورد نیاز، این سس را به روش خود درست کنید:
- به جای دانه کاج: به جای این آجیل، می‌توانید از سایر مغزها مانند بادام هندی، گردو، بادام و پسته استفاده کنید.
- سس پستوی بدون آجیل: با اینکه این سس پاستا به شکل سنتی با دانه کاج و دیگر جایگزین‌های آن مانند گردو آماده می‌شود، اما برخی افراد هستند که به دانه کاج و دیگر آجیل‌های جایگزین حساسیت دارند. این افراد می‌توانند از مغزِ تخم آفتابگردان یا تخم کدو استفاده کنند.
- به جای ریحان: به جای ریحان می‌توانید از اسفناج، هویج، نعنا، گشنیز یا جعفری تازه استفاده کنید. از کلم پیچ نیز می‌توانید در این سس پاستا استفاده کنید.
- به جای پنیر پارمزان: می‌توانید از پنیر رومانو، آسیاگو یا هر پنیر سفت دیگری استفاده کنید.
- سس پستوی وگان: به جای پنیر می‌توان از مخمرهای تغذیه‌ای استفاده کرد. ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری از این مخمرها، می‌تواند جایگزین پنیر پارمزان در این سس پاستا شود.
طرز تهیه سس پستو با گردو
با توجه به اینکه ذائقه‌ی ما ایرانی‌ها بیشتر با گردو همخوانی دارد، تصمیم گرفتیم در ادامه طرز تهیه سس پستو با گردو را آموزش دهیم. بنابراین، اگر به دنبال طرز تهیه پاستای خانگی با سس پستو هستید، مراحل زیر را برای تهیه سس دنبال کنید و آن را با پاستاهای پخته‌شده ترکیب کنید:
- ریحان تازه، حبه‌های سیر و گردو را در غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید.
- غذاساز را روشن کنید و اجازه دهید که این مواد با هم ترکیب شوند.
- روغن را به ترکیب داخل مخلوط‌کن اضافه کنید و اجازه دهید که ماده‌ای یکدست به‌وجود آید.
- سس پستو را از غذاساز خارج کرده و پنیر را با آن مخلوط کنید.
- در پایان می‌توانید سس پستو را با نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید.
سس پستو را می‌توان برای چه غذاهایی استفاده کرد؟
علاوه بر خرید پاستا و تهیه غذایی خوشمزه با سس پستو، می‌توانید از این سس خوش‌طعم برای مزه‌دار کردن گوشت، ماهی و سبزیجات کبابی استفاده کنید.
- می‌توانید سس پستو را به دیگر سس‌های پاستا اضافه کنید و مزه‌ی جدیدی را امتحان کنید. ترکیب مزه‌ی سس پستو با آلفردو و مارینارا، ترکیب جالب و هیجان‌انگیزی خواهد شد.
- از سس پستو به‌عنوان دیپ در کنار خوراکی‌هایی مانند نان سیر استفاده کنید.
- می‌توانید از پستو داخل انواع ساندویچ استفاده کنید.
- می‌توان از سس پستو برای مزه‌دار کردن برخی سوپ‌ها مانند سوپ گوجه فرنگی و سبزیجات استفاده کرد.
نکاتی برای تهیه پستوی خانگی
برخی نکات هستند که به فوت کوزه‌گری معروف‌اند و فوت‌های کوزه‌گری در تهیه سس پستو به شرح زیر هستند:
- برای خوش‌طعم کردن پستوی خانگی، می‌توانید گردو را کمی تفت دهید و بعد آن را به مواد اضافه کنید.
- قبل از تهیه پستو، ساقه‌های ریحان را جدا کنید.
- بهتر است به‌جای مخلوط‌کن از غذاساز استفاده کنید، زیرا تجربه ثابت کرده که این دستگاه مواد را بهتر ترکیب می‌کند. اما اجباری برای این کار نیست و می‌توانید از مخلوط‌کن نیز استفاده کنید.
- در صورت امکان، از پارمزان تازه رنده‌شده استفاده کنید.
در این مقاله با طرز تهیه سس پستو آشنا شدید که یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین سس‌های پاستا در دنیا است. اگر این دستورپخت را امتحان کردید، خوشحال می‌شویم که نظرتان را در مورد مزه‌ی سس با ما در میان بگذارید. اگر نکته‌ای نیز در مورد تهیه سس پستو می‌دانید که در این مقاله به آن اشاره نشده، آن را در بخش نظرات با ما در میان بگذارید.
