بسیاری از شهرها به داشتن برخی غذاهای خاص، معروف هستند. این غذاها معمولا به گزینه‌ی اول مسافران برای امتحان کردن در زمان سفر به این شهرها تبدیل شده‌اند و بسیاری به دنبال بهترین رستوران‌ها برای غذاهای محلی می‌گردند. یکی از معروف‌ترین غذاهای استان مازندران که باعث شده در شهرهای مختلف این استان، رستوران‌هایی با نام آن باز شود، اکبر جوجه است.
اکبر جوجه یکی از لذیذترین غذاهای شمال کشور است که ابتدا توسط حاج علی اکبر کلبادی در این منطقه طبخ شد و آن را در رستوران‌های اکبر جوجه در مازندران سرو می‌کردند. با توجه به لذیذ و خوشمزه بودن این غذای شمالی، تصمیم گرفتیم در این مقاله طرز تهیه این خوراکی لذیذ را توضیح دهیم تا بتوانید آن را در خانه درست کنید و یک غذا به لیست غذاهای خود در زمان رسیدن به سوال «ناهار چی درست کنیم؟» اضافه کنید. این دستورپخت به دو بخش اکبر جوجه مازندرانی و اکبر جوجه رستورانی تقسیم می‌شود.
مواد اولیه برای تهیه اکبر جوجه مازندرانی
- مرغ سایز کوچک (۵/۱ کیلوگرمی): ۱ عدد
- لیموترش متوسط: ۲ عدد
- کره: ۱۰۰ گرم
- آب: ۱ لیوان سر خالی
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق
- فلفل دلمه: ۱ عدد
- نمک، فلفل سیاه و روغن: به میزان لازم
طرز تهیه اکبر جوجه مازندرانی
روش تهیه این غذا با مرغ با اکبر جوجه‌ای که در رستوران‌های شمال کشور می‌خورید، کمی متفاوت است اما تفاوت‌های آن زیاد نیست. برای اینکه بتوانید اکبر جوجه را به روش مازندرانی‌ها آماده کنید، کارهای زیر را باید انجام دهید:
- برای شروع باید مرغ را کاملا تمیز و پاک کنید و نکته‌ای که در این مرحله باید به آن دقت کنید، این است که پوست مرغ را از آن جدا نکنید.
- پس از شستشوی مرغ‌ها، باید آنها را مزه‌دار کنید. برای مزه‌دار کردن مرغ‌ها باید آب لیموترش را با کمی روغن، زعفران، نمک و فلفل سیاه ترکیب کنید و بعد آن را با قاشق یا فرچه‌ی آشپزی روی تمام تکه‌های مرغ بزنید.
- سپس روی مرغ‌ها را با تکه‌های فلفل دلمه‌ای خردشده بپوشانید و اجازه دهید تا مرغ‌ها حداقل ۴ ساعت و حداکثر از یک شب با این مواد و درون یخچال بمانند تا مزه‌دار شوند. این کار برای گرفتن بوی زهم مرغ است و به بهتر شدن طعم اکبر جوجه نیز کمک می‌کند.
- پس از مزه‌دار شدن مرغ، اگر مرغ یک تکه است، آن را به دو قسمت تقسیم و مایه سس را از آن جدا کنید.
- سپس، آب را درون تابه بریزید و بعد مقداری روغن یا کره به آن اضافه کنید.
- پس از آب شدن کره درون آب، مرغ‌ها را از سمت پوست آن درون تابه بیندازید و بعد روی آن نمک و فلفل بپاشید.
- سپس درب تابه را بگذارید و اجازه دهید تا مرغ‌ها به خوبی بپزند.
- درون تابه‌ای دیگر، باقی‌مانده روغن را بریزید و پس از اتمام آب مرغ در تابه‌ی قبلی، آنها را در روغن داغ‌شده سرخ کنید.
- پس از اینکه مرغ‌ها طلایی و به‌خوبی سرخ شدند، می‌توانید آنها را در کنار برنج زعفرانی و کمی رب انار سرو کنید.
مراحل بالا، تمام کارهایی است که شما برای پخت اکبر جوجه مازندرانی باید انجام دهید. اما با رعایت برخی نکات، نتیجه‌ی بهتری از پخت‌وپز خود خواهید گرفت. به‌عنوان مثال، می‌توانید رب انار را در همان زمان برشته کردن مرغ‌ها به آنها اضافه کنید تا مرغ‌ها مزه‌ی رب انار بگیرند. زعفران یکی از طعم‌دهنده‌ی عالی برای غذاهای ایرانی است؛ پس بهتر است از این چاشنی به اندازه‌ی خوبی استفاده کنید. به هیچ عنوان پوست مرغ‌ها را نگیرید. به‌جای روغن مایع و کره، می‌توانید از روغن محلی استفاده کنید و در نهایت، اجازه دهید تا مرغ‌ها در دمای ملایم گاز بپزند.
این دستورپخت برای آماده کردن اکبر جوجه به روش مازندرانی‌ها بود. در ادامه با دستورپخت اکبر جوجه در رستوران‌های شمال کشور آشنا خواهید شد.
مواد لازم برای تهیه اکبر جوجه رستورانی
- جوجه کوچک: ۱ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۴ حبه
- کره: ۱۰۰ گرم
- زعفران دم‌کرده: یک چهارم فنجان
- فلفل سیاه: به اندازه کافی
- زردچوبه: به اندازه کافی
- آبلیمو: نصف لیوان
- رب انار: نصف لیوان
- سس اکبر جوجه
برای درست کردن سس اکبر جوجه می‌توانید رب انار، سیر و آبلیمو را با روغن زیتون ترکیب کنید و آن را در کنار مرغ‌های سرخ‌شده قرار دهید و از مزه‌ی آن لذت ببرید.
طرز تهیه اکبر جوجه به سبک رستورانی
- در مرحله اول باید مرغ‌ها را از وسط به دو قسمت مساوی تقسیم و به‌هیچ عنوان نباید پوست مرغ را جدا کنید.
- در مرحله بعد باید با کمک برخی مواد، مرغ‌ها را مزه‌دار کنیم. برای این کار، در کاسه‌ای پیاز را خرد و بعد سیر خردشده را به آن اضافه می‌کنیم. سپس به مواد داخل کاسه، آبلیمو، زعفران دم‌کرده و مقداری نمک و فلفل را اضافه و تمام این مواد را با هم ترکیب می‌کنیم.
- در نهایت رب انار را به مواد داخل کاسه اضافه و آنها را به‌خوبی ترکیب کنید. سپس تکه‌های مرغ را اضافه کرده و با دست، تمام قسمت‌های مرغ را به این مواد آغشته کنید. در نهایت، اجازه دهید تا مرغ‌ها به‌مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال بمانند تا به‌خوبی مزه‌ی این مواد را بگیرند و بوی زهم آنها نیز از بین برود.
- برای پخت جوجه‌ها، قابلمه را روی حرارت قرار می‌دهیم و روغن را درون آن می‌ریزیم. حرارت گاز را روی درجه متوسط قرار و اجازه دهید تا مرغ‌ها به خوبی سرخ شوند. می‌تواند این کار را با در نهایت با کمی کره به پایان برسانید تا مرغ‌ها مزه و عطر کره بگیرند.
- در دقایق پایانی نیز، نمک را اضافه کرده و می‌توانید آنها را با برنج زعفرانی و سس اکبر جوجه سرو کنید.
کلام پایانی
در این مقاله درباره طرز تهیه اکبر جوجه به دو روش مازندرانی‌ها و رستوران‌ها گفتیم. مطمئنا برای همه که یک بار اکبر جوجه را امتحان کردیم، پیش می‌آید که این غذا را هوس و بخواهیم آن را در خانه درست کنیم. با این دستورپخت‌ها، می‌توانید هر زمان که هوس اکبر جوجه کردید، آن را در خانه درست کنید و از مزه‌ی این غذا لذت ببرید.
برای تهیه مواد اولیه این غذای خوشمزه مانند خرید رب انار می‌توانید به اسنپ اکسپرس سر بزنید و تمام این مواد را، به‌صورت اینترنتی سفارش دهید و در کوتاه‌ترین زمان ممکن، آنها را درب منزل تحویل بگیرید.
