شاید نام کاچی را برای برخی موقعیت‌های خاص مانند زایمان و پریودی شنیده باشید، اما باید بگوییم که کاچی یکی از خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین دسرهای ایرانی است که نحوه آماده کردن آن، شباهت زیادی با حلوا دارد و البته که به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. یکی از مهم‌ترین موارد استفاده از کاچی برای خانم‌های باردار است و این خوراکی قوی باعث می‌شود، که ضعف جسمانی مادر پس از زایمان جبران شود.
همان‌طور که عنوان شد این دسر از انواع دسر ایرانی، در شهرهای ایران طرز تهیه متفاوتی دارد و حتی در برخی شهرها مانند تبریز از شیره انگور برای درست کردن کاچی استفاده می‌کنند. در مقالات قبل ما می‌توانید طرز تهیه کاچی با شیره انگور و گردو را مشاهده کنید. علاوه بر این در برخی شهرها، در طرز تهیه کاچی برای زایمان از زردچوبه استفاده می‌کنند چراکه اعتقاد دارند این ماده می‌تواند خاصیت کاچی را برای خانم‌های تازه زایمان‌کرده بسیار بیشتر کند.
اما در روش سنتی، کاچی معمولا دارای همان موادی است که در حلوا نیز استفاده می‌کنیم. تنها ممکن است در برخی مواد مانند نوع آرد و یا استفاده از آب و شیر، تفاوتی میان دستورپخت سنتی کاچی در شهرهای مختلف مشاهده کنیم. در ادامه درباره نحوه‌ی درست کردن کاچی با آرد سفید و همچنین آماده کردن کاچی با آرد برنج صحبت خواهیم کرد.
مواد لازم برای طرز تهیه کاچی با آرد برنج
- آرد برنج: ۵ قاشق غذاخوری کامل
- روغن یا کره: ۳ قاشق غذاخوری
- آب: ۳ فنجان
- گلاب: ۳ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: ۵ قاشق غذاخوری
طرز تهیه کاچی با آرد برنج
تهیه کاچی با آرد برنج، یکی از متداول‌ترین روش‌ها برای درست کردن این دسر ایرانی است که بعضا بسیاری از افراد از این روش به‌عنوان طرز تهیه کاچی برای پریودی استفاده می‌کنند. مراحل آماده کردن کاچی با آرد برنج به شرح زیر است:
- ابتدا کره را داخل تابه ریخته و اجازه می‌دهید تا گرم شود. سپس آرد را به کره اضافه کرده و تا زمانی که رنگ آرد طلایی شود، به هم زدن این مواد ادامه دهید.
- وقتی آرد طلایی شد، زمان آن رسیده که آب را درون تابه بریزید و مدام مواد را هم بزنید تا ترکیب یک‌دستی به‌دست بیاید.
- پس از ترکیب شدن آب و آرد برنج، وقت آن رسیده که شکر، گلاب و زعفران را به مواد اضافه کنید و آنها را به آرامی روی حرارت متوسط گاز هم بزنید تا مایع غلیظی به‌دست بیاید.
- پس از غلیظ شدن مواد داخل تابه، کاچی شما آماده است و می‌توانید آن را در هر ظرفی سرو و نوش جان کنید.
بسیاری از افراد در این طرز تهیه از زنجبیل نیز استفاده می‌کنند، تا طعم و عطر این دسر خوشمزه را خاص کنند. شما نیز می‌توانید با توجه به ذائقه و دلخواه خود این کار را انجام دهید. علاوه بر این، این امکان برای شما فراهم است که به جای شکر از عسل استفاده کنید و یا حتی مقدار شکر را کم یا زیاد کنید. برای تزئین این مدل کاچی نیز می‌توانید از گل سرخ یا انواع آجیل مانند تکه‌های فندق یا خلال پسته استفاده کنید.
مواد لازم برای طرز تهیه کاچی با آرد گندم
- آرد گندم: ۱ لیوان
- شکر: ۱ لیوان
- کره: ۱۰۰ گرم
- گلاب: ۲/۱ فنجان
- زعفران: ۳/۱ پیمانه (آسیاب و در آب داغ حل شود)
- آب (۳ فنجان)
- خلال بادام، خلال پسته یا هر نوع آجیل و دارچین برای تزئین
طرز تهیه کاچی با آرد گندم
با توجه به اینکه در تهیه حلوا از آرد گندم استفاده می‌شود، بنابراین یکی دیگر از روش‌های سنتی تهیه کاچی با آرد گندم است. مراحل آماده کردن کاچی با آرد گندم به شرح زیر است:
- ابتدا آرد را خوب الک کنید و آن را داخل تابه ریخته و روی حرارت تفت دهید. تفت دادن آرد را تا زمانی ادامه دهید تا بوی خامی آن از بین برود و رنگ آن تیره نشود.
- وقتی آرد به این مرحله رسید، می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید.
- در این مرحله باید شهد کاچی را آماده کنید. برای آماده کردن شهد کاچی، قابلمه‌ای دیگر را بردارید و داخل آن ۳ لیوان آب بریزید و اجازه دهید تا روی حرارت به‌جوش آید. در این مرحله، گلاب و زعفران دم‌کرده را نیز به آب در حال جوش اضافه کنید.
- پس از جوش آمدن آب، شکر را اضافه کنید و تا زمانی که شکر درون آب شود، به هم زدن ادامه دهید.
- به هم زدن خود تا زمانی ادامه دهید تا شربت کاچی به قوام و غلظت مناسب برسد.
- پس از رسیدن به غلظت مناسب، شهد را از روی حرارت بردارید.
- صبر کنید تا شربت خنک شود و بعد، آن را آرام آرام به آرد اضافه کنید.
- پس از ترکیب شدن شهد با آرد، مواد را روی حرارت بگذارید و تا زمانی که آرد کاملا مخلوط و کاچی شما یک دست شود، به هم زدن ادامه دهید.
- وقتی کاچی به غلظت مناسب رسید، می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید.
- پس از غلیظ شدن مواد داخل تابه، کاچی شما آماده است و می‌توانید آن را در هر ظرفی سرو و نوش جان کنید.
برای سرو کاچی با آرد گندم می‌توانید از دارچین، بادام، خلال پسته و تکه‌های هر نوع آجیلی برای تزیین استفاده کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کاچی با آرد گندم
تمام غذاهای ایرانی دارای نکات مهم و فوت‌وفن‌هایی هستند که رعایت آنها، باعث می‌شود که طعم و مزه‌ی این غذاها بهتر و بهتر شود. در مورد کاچی نیز برخی نکات وجود دارد که در ادامه به آنها اشاره خواهیم کرد:
- اگر از مزه‌ی کره در کاچی خوشتان نمی‌آید، می‌توانید از روغن جامد و یا روغن حیوانی به جای کره استفاده کنید.
- برای افرادی که شکر را از برنامه‌‌ی غذایی خود حذف کردند، جایگزین‌هایی وجود دارد. عسل، شیره انگور یا نبات، گزینه‌های جایگزین شما به جای شکر هستند که می‌توانید از هر کدام استفاده کنید و حتی مقدار آنها را با توجه به ذائقه خود کم و زیاد کنید.
- بسیاری از افراد دوست دارند تا پودر یا خلال پسته و دیگر مواد تزئینی را در زمان به قوام رسیدن کاچی، به آن اضافه کنند. شما نیز می‌توانید این کار را با توجه به سلیقه خود انجام دهید.
- در مدل سنتی، کاچی نه خیلی رقیق است و نه خیلی غلیظ و معمولا، همه این دسر را گرم سرو می‌کنند.
- در صورتی که دوست دارید رنگ کاچی تیره‌تر شود، می‌توانید مقدار بیشتری آرد را تفت دهید.
- ادویه‌های مخصوص کاچی شامل دارچین، رازیانه، زیره، فلفل سیاه، پودر زنجبیل، پودر هل، پودر گشنیز و زردچوبه هستند.
- در برخی دستورپخت‌ها، از شیر به جای آب استفاده می‌کنند که شما نیز می‌توانید این کار را با توجه به سلیقه و ذائقه‌تان انجام دهید.
- در برخی شهرها، دو عدد تخم مرغ نیز به کاچی اضافه می‌شود که این کار ارزش غذایی آن را بیشتر می‌کند و شما نیز می‌توانید از تخم مرغ برای تهیه کاچی استفاده کنید.
با توجه به نکات بالا و مراحل تهیه کاچی با آرد گندم و آرد برنج، الان می‌توانید مواد مورد نیاز را تهیه و این دسر خوشمزه ایرانی را آماده کنید. فراموش نکنید که می‌توانید تمام موارد مورد نیاز کاچی را از اسنپ اکسپرس تهیه کنید و در کوتاه‌ترین زمان ممکن تحویل بگیرید.
