کپک زدن رب گوجه فرنگی یکی از مشکلات رایجی است که امکان دارد برای هر بانویی و در هر آشپزخانه ای به وجود بیاید. شاید برخی کنجکاو باشند تا علت کپک زدن رب گوجه فرنگی را بدانند. در واقع کپک‌ها، به دلیل قارچ‌های چند سلولی و کرک گونه ای به وجود می‌آیند که در شرایط مرطوب، گرم و نامناسب در محصولات غذایی مختلف مانند رب گوجه فرنگی رشد و تکثیر پیدا می‌کنند.
رشد کپک روی رب گوجه فرنگی موجب ایجاد تغییرات نامطلوب در ظاهر، بافت، بو و طعم آن می‌شود. از این رو، بد نیست در این مطلب از اسنپ اکسپرس مگ با هم به بررسی راه‌های جلوگیری از کپک زدن رب گوجه فرنگی بپردازیم.
چگونه از کپک زدن رب گوجه فرنگی جلوگیری کنیم؟
بدیهی است که ماده اولیه رب گوجه فرنگی، میوه گوجه فرنگی است و امکان دارد کپک زدن آن در اکثر آشپزخانه‌‌ها اتفاق بیفتد. اصلی ترین دلیل کپک زدگی، تفاوت دمای پایین یخچال و دمای بالای رب گوجه فرنگی است. بنابراین، جدی گرفتن و کاهش عواملی چون رطوبت و گرما در محل نگهداری رب گوجه فرنگی بسیار مهم تلقی شده و به جلوگیری از کپک زدن رب گوجه فرنگی کمک می‌کنند.
حفظ دمای مناسب محل نگهداری رب گوجه فرنگی
یکی از عواملی که باعث عدم کپک زدن رب گوجه فرنگی می‌شود، حفظ دمای مناسب محل نگهداری آن است. پس در صورت عدم توجه به این مورد، به طور قطع با کپک زدن رب گوجه فرنگی مواجه خواهید شد. برای حفظ دمای مناسب محل نگهداری رب گوجه فرنگی باید پس از باز کردن قوطی آن، رب را در یخچال نگه دارید. قرار دادن آن در یخچال به علت دمای پایین، یکی از روش‌هایی است که به کند شدن رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها و در نهایت جلوگیری از کپک زدن رب گوجه فرنگی کمک می‌کند. بنابراین، باعث افزایش مدت زمان نگهداری این رب می‌شود.
ممکن است دمای یخچال شما به دلایلی کاملاً سرد نباشد. صرف نظر از احتمال خراب بودن یخچال، باید به دو نکته توجه کنید:
- باز و بسته کردن مداوم در یخچال و پر کردن آن بیش از میزان ظرفیت آن باعث کاهش سرمای یخچال می‌شود. همین دلیل ممکن است باعث کپک زدن رب گوجه فرنگی و یا حتی سایر مواد غذایی گردد. ضمناً از کامل بسته بودن در یخچال نیز مطمئن شوید تا هوا و رطوبت وارد آن نشود.
- باید برای قرار دادن رب گوجه فرنگی در یخچال از ظروف مناسبی استفاده کنید و قبل از این کار، اطمینان حاصل کنید که درهای ظروف محکم بسته شده اند.
کاهش رطوبت اضافی محل نگهداری رب گوجه فرنگی
از آنجایی که رطوبت مورد علاقه میکروارگانیسم‌ها هستند، کاهش رطوبت اضافی محل نگهداری رب گوجه فرنگی نیز از دیگر عواملی است که می‌توانند قارچ‌ها را مهار و از کپک زدگی رب جلوگیری کند. بنابراین، یکی از مواردی که ارگانیک بودن یک محیط را به جهت جلوگیری از کپک زدگی محصول تضمین می‌کند، خشک و خنک بودن محل نگهداری آن است.
تمیز نگه داشتن یخچال
تمیز نگه داشتن یخچال با کاهش خطر فاسد شدن مواد غذایی چون رب گوجه فرنگی ارتباط مستقیمی دارد. در صورتی که محیط یخچال تمیز و عاری از هر گونه آلودگی نگه داشته شود، هوای سرد داخل آن به گردش درآمده و از کپک زدگی مواد غذایی مختلف جلوگیری می‌شود.
برداشتن رب با قاشق تمیز و خشک
برداشتن رب گوجه فرنگی با قاشق تمیز و خشک می‌تواند در کاهش رشد قارچ‌ها تأثیر داشته باشد و از کپک زدن رب گوجه فرنگی جلوگیری کند. به همان نسبت که یک قاشق مرطوب، کثیف و چرب رطوبت را به رب انتقال می‌دهد و شرایط را برای رشد کپک‌ها در آن فراهم می‌کند، یک قاشق کاملاً خشک و تمیز می‌تواند به کنترل رطوبت و کاهش احتمال ورود آلودگی به رب گوجه فرنگی کمک کند. بنابراین، صرف نظر از نوع و جنس قاشق، در هنگام برداشتن رب، قاشق شما باید کاملاً تمیز و خشک باشد.
ریختن یا اسپری کردن مقداری روغن روی سطح رب
زمانی که مقداری روغن مایع پخت و پز یا روغن زیتون روی سطح رب گوجه فرنگی می‌ریزید یا اسپری می‌کنید، این کار می‌تواند به عنوان مانعی در راستای توقف اکسیژن رسانی به داخل رب گوجه فرنگی و جلوگیری از کپک زدن آن عمل کند که این امر باعث افزایش ماندگاری رب نیز می‌شود. به هنگام استفاده از رب، به سادگی روغن را کنار زده و از محدوده بدون روغن مصرف نمایید.
نگهداری رب در ظروف کوچک و دردار
نگهداری و تقسیم بندی رب در ظروف کوچک و دردار به جای ظروف بزرگ، به جلوگیری از کپک زدن رب گوجه فرنگی کمک می‌کند اما نکته قابل توجه در این امر، پر کردن کامل حجم ظروف و جلوگیری از ایجاد هوای اضافی داخل آن‌هاست.
نگهداری رب در فریزر
نگهداری رب در فریزر یکی دیگر از راه‌های کاربردی است که از کپک زدن رب و به طور کلی فاسد شدن مواد غذایی جلوگیری می‌کند، چراکه باعث می‌شود برای مدت بیشتری امکان نگهداری آن مواد غذایی را داشته باشید. رب را می‌توانید به روش‌های مختلفی در فریزر نگه دارید اما ما در اینجا دو روش رایج را به شما پیشنهاد می‌کنیم.
- این امکان برای شما وجود دارد که لایه‌هایی از رب را به ضخامت یک سانتی متر بردارید و در کیسه‌های فریزر یا کیسه‌های زیپ دار قرار دهید تا در هنگام استفاده، دسترسی آسان تری نیز داشته باشید.
- شما می‌توانید قالب‌های یخ را انتخاب کرده و به اندازه یک الی دو قاشق غذاخوری داخل آنها را پر کنید. پس از یخ زدن رب‌ها، آنها را از قالب جدا کرده و داخل کیسه‌های فریزر قرار دهید.
افزودن مقداری نمک به رب
یکی دیگر از راه‌های جلوگیری از کپک زدن رب گوجه فرنگی، افزودن مقداری نمک به آن است. اگر به مقدار کافی به رب نمک اضافه کنید، از فساد و خراب شدن آن جلوگیری کرده و نگهداری از رب را برای مدت طولانی امکان پذیر می‌سازید، اما مدیریت کردن میزان آن در رب، نکته بسیار مهمی است که باید بدان توجه داشته باشید.
جوشاندن قوطی رب قبل از مصرف
از آنجایی که زمان زیادی برای استفاده از رب نیاز است، فرصتی برای کپک زدن نیز در این مدت فراهم می‌شود. بنابراین، جوشاندن قوطی خریداری شده رب از بازار، قبل از مصرف می‌تواند به جلوگیری از کپک زدن رب گوجه فرنگی کمک کند و احتمال رشد قارچ‌ها را کاهش دهد. در صورت کپک زدن رب، به هیچ عنوان نباید از آن استفاده کنید. از آنجایی که این کپک قطعاً به لایه‌های زیرین رب نفوذ کرده است، چه جوشاندن و چه روش دیگری به احیای آن کمک نمی‌کند.
نتیجه گیری
همانطور که در مطلب فوق مطالعه کردید، برای جلوگیری از کپک زدن رب گوجه فرنگی، با اعمال این راهکارها، می‌توانید از این اتفاق جلوگیری کنید و مدت زمان نگهداری آن را افزایش دهید. همچنین، بهتر است همواره تاریخ انقضای رب گوجه فرنگی را بررسی کرده و در صورت نیاز، مواد تازه تر را تهیه کنید. در انتها بد نیست به این مورد نیز اشاره کنیم که برای آگاهی بیشتر می‌توانید به اسنپ اکسپرس مگ سری بزنید و از مطالب کاربردی دیگر آن بهره مند شوید.
