از محبوب‌ترین چاشنی‌ها در سفره‌های ایرانی می‌توان به انواع ترشی اشاره کرد، که همیشه در کنار غذاهایی مانند انواع خورشت ایرانی و کباب وجود داشته است. ترشی بِه، یکی از انواع ترشی است که طعم خاص و منحصربه‌فردی دارد و مطمئنا می‌تواند گزینه‌ای عالی برای افرادی باشد که دوست دارند طعم‌های جدید را امتحان کنند. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه ترشی بِه را با شما به اشتراک بگذاریم. همچنین، نکات مفیدی درباره جلوگیری از خراب شدن ترشی و جلوگیری از کپک زدن ترشی آورده شده است تا بتوانید این چاشنی خوشمزه را با اطمینان بیشتری در منزل تهیه کنید و از آن تا مدت‌ها نگهداری کنید.
چرا ترشی بِه؟
میوه بِه، با طعم عالی و بافت نسبتا سفت، می‌تواند یک انتخاب عالی برای تهیه ترشی باشد. بافت میوه بِه آن را به گزینه‌ای عالی برای قرار دادن در سرکه تبدیل کرده است و با توجه به اینکه خیلی خوب طعم‌ها را جذب می‌کند، در کنار ادویه‌های ترشی و دیگر مواد، می‌تواند یک چاشنی بسیار خوشمزه شود. همچنین بِه سرشار از فیبر، ویتامین‌ها و انواع آنتی اکسیدان‌ها است که این ترشی را به گزینه‌ای سالم و مغذی برای مصرف کنار انواع غذا تبدیل می‌کند.
مواد اولیه برای تهیه ترشی بِه
برای تهیه ترشی بِه، به مواد اولیه زیر نیاز خواهید داشت:
- میوه به: ۱ کیلوگرم (خرد شده به قطعات کوچک)
- سرکه سفید یا سرکه سیب: ۱ لیتر (سرکه سیب طعم ملایم‌تری دارد)
- نمک: ۲ قاشق غذاخوری (به‌دلخواه بیشتر یا کمتر)
- گلپر: ۱ قاشق چای‌خوری
- چوب دارچین: ۲ عدد
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- دانه خردل: ۱ قاشق چای‌خوری
- سیر: ۴ حبه (خرد شده)
- فلفل قرمز خشک‌شده: ۱ قاشق چای‌خوری
این ترکیب از مواد اولیه باعث می‌شود ترشی بِه طعم ترش، تند و معطر داشته باشد که چاشنی‌ای عالی در کنار غذاهای مختلف شود.
طرز تهیه ترشی بِه
در این بخش، قصد داریم مراحل تهیه ترشی بِه را به شما آموزش دهیم تا بتوانید این ترشی خوشمزه را در خانه تهیه کنید.
1. آماده کردن مواد اولیه
ابتدا میوه بِه را به‌دقت بشویید و خشک کنید. سپس بِه‌ها را به خرد کنید. اندازه قطعات نه خیلی باید درشت و خیلی ریز باشند تا در زمان ترکیب شدن با سرکه و ادویه‌ها، به خوبی طعم این مواد را به خود بگیرند.
2. ترکیب کردن مواد خشک
در یک ماهیتابه کوچک، گلپر، زردچوبه، دانه خردل و فلفل قرمز خشک‌شده را به‌خوبی تفت دهید تا عطر و طعم آنها آزاد شود. تفت دادن دانه خردل برای تهیه این ترشی بسیار مهم است، زیرا تفت دادن آن باعث می‌شود طعم آن به‌خوبی در ترشی پخش شود.
3. آماده‌سازی سرکه و دیگر مواد
در یک قابلمه، سرکه را بریزید و چوب‌های دارچین و سیر خردشده را به آن اضافه کنید. سپس مواد خشک (که در مرحله قبل تفت دادید) را به سرکه اضافه کنید. نمک را هم به ترکیب اضافه کنید و اجازه دهید ترکیب روی حرارت ملایم به‌مدت ۱۰ دقیقه بجوشد تا تمام طعم‌ها به‌خوبی با هم ترکیب شوند.
4. اضافه کردن بِه به مایع ترشی
بِه‌های خردشده را در شیشه‌های تمیز و استریل‌شده بریزید. سپس مایع سرکه و ادویه‌جات را به‌طور مساوی بر روی قطعات بِه بریزید تا تمامی روی آنها را به‌طور کامل بپوشاند. مطمئن شوید که هیچ هوایی در داخل شیشه باقی نمانده است. این کار مانع از کپک زدن ترشی می‌شود و به ماندگاری بیشتر ترشی نیز کمک می‌کند.
5. بسته‌بندی و نگهداری
درپوش شیشه‌ها را محکم ببندید و آنها را در مکانی خنک و تاریک قرار دهید. برای بهتر شدن طعم ترشی، بهتر است حداقل ۳ هفته صبر کنید تا ترشی به خوبی جا بیفتد و طعم‌های مختلف به‌خوبی با هم ترکیب شوند.
نکات کلیدی برای جلوگیری از خراب شدن ترشی
ترشی بِه یکی از خوشمزه‌ترین چاشنی‌ها و ترشی‌هایی است که می‌توانید در خانه درست کنید. این ترشی طعم ترش و تندی دارد و با توجه به وجود میوه بِه در آن، خواص بسیاری نیز دارد و می‌توان آن را در کنار غذاهای مختلف سرو کرد. در این قسمت از مقاله، به نکاتی اشاره خواهیم کرد که هر کدام می‌توانند در طعم و مزه‌ی این ترشی تفاوت ایجاد کنند.
- سرکه یکی از اصلی‌ترین مواد نگهدارنده ترشی است. برای اطمینان از عدم خراب شدن ترشی، از سرکه سفید یا سرکه سیب با کیفیت استفاده کنید.
- قبل از ریختن مواد ترشی، شیشه‌ها را حتما استریل کنید. این کار به جلوگیری از ورود باکتری‌ها و قارچ‌ها به داخل شیشه کمک می‌کند.
- از مقدار مناسب نمک و سرکه برای جلوگیری از فاسد شدن ترشی استفاده کنید. این مواد از رشد باکتری‌ها جلوگیری کرده و می‌توانید ترشی را برای مدت طولانی نگهداری کنید.
- حتماً باید تمامی مواد ترشی با سرکه پوشانده شوند. وجود هرگونه فضای خالی یا تماس مواد با هوا می‌تواند باعث کپک زدن ترشی شود.
جلوگیری از کپک زدن ترشی به
کپک زدن یکی از مشکلات شایع در تهیه انواع ترشی است. برای جلوگیری از کپک زدن ترشی، چند نکته مهم را رعایت کنید:
- نکته اول: ترشی را در شیشه‌های کاملاً تمیز و استریل‌شده بریزید.
- نکته دوم: حتماً سطح مواد ترشی باید کاملاً با سرکه پوشانده شود. اگر سرکه کافی نیست، مقداری دیگر اضافه کنید.
- نکته سوم: برای جلوگیری از ورود هوا، می‌توانید یک لایه نازک روغن زیتون بر روی سطح ترشی بریزید.
طعم‌های متفاوت و جذاب در ترشی بِه
اگر می‌خواهید طعم ترشی بِه را متفاوت و خاص‌تر کنید، می‌توانید از موادی خاص استفاده کنید که عطر و طعم بی‌نظیری به ترشی می‌دهند. یکی از گزینه‌های جالب اضافه کردن چای سیاه به مایع سرکه است؛ این کار طعم ترشی را خاص و منحصربه‌فرد می‌کند. همچنین می‌توانید از میخک برای طعم دادن به ترشی استفاده و آن را به سرکه اضافه کنید. افزودن چند عدد برگ بو نیز، باعث ایجاد تعادل در طعم‌ها می‌شود. با انجام دادن این تغییرات کوچک، می‌توانید این ترشی را بسیار جذاب‌تر و البته خوش‌طعم‌تر کنید.
نتیجه‌گیری
ترشی بِه، یکی از انواع ترشی است که ممکن است برای بسیاری از افراد طعم جدید و خاص داشته باشد. در این مقاله طرز تهیه این ترشی خوشمزه را بیان کردیم و در کنار آن، نکاتی برای نگهداری طولانی مدت آن نام بردیم. اگر برای تهیه این ترشی به مواد اولیه با کیفیت نیاز دارید، می‌توانید همین الان آنها را از اسنپ اکسپرس سفارش دهید و در کوتاه‌ترین زمان ممکن تحویل بگیرید.
