رولت خامه‌ای یکی از شیرینی‌های خوشمزه و محبوب است که با ظاهری جذاب و طعمی متنوع، همیشه پشت ویترین قنادی‌ها می‌درخشد. شیرینی رولت خامه ای در طعم‌ها و رنگ‌های مختلفی تهیه می‌شود. رولت شکلاتی و وانیلی خیلی کلاسیک هستند ولی همچنان محبوبیت‌شان را حفظ کرده‌اند. رولت ردولوت، نسکافه‌ای و پسته‌ای هم به تازگی پای‌شان به قنادی‌ها باز شده است. امروز می‌خواهیم طرز تهیه شیرینی رولتی را با هم یاد بگیریم. با این دستور می‌توانید خوشمزه‌ترین رولت خامه‌ای را به آسانی در منزل تهیه کنید.
مواد لازم برای تهيه شيرينی رولت خامه‌ای
آرد شیرینی‌پزی ۱۰۰ گرم
- تخم‌مرغ: ۴ عدد
- شکر: ۱۰۰ گرم
- بکینگ پودر: یک سوم قاشق چای‌خوری
- پودر یا عصاره وانیل: یک سوم قاشق چای‌خوری
- خامه قنادی: نیم کیلوگرم
- آب داغ: ۵ قاشق غذاخوری
- شیر: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهيه شيرينی رولت خامه‌ای
برای تهیه بسیاری از شیرینی‌ها و کیک‌ها، لازم است تخم‌مرغ را با محیط هم‌دما کنید. ۴ عدد تخم‌مرغ را نیم ساعت در فضای اتاق قرار دهید و سپس زرده‌ها و سفیدهها را از هم جدا کنید. فراموش نکنید که این کار باید در نهایت دقت انجام شود؛ چون قاطی شدن زرده با سفیده باعث می‌شود تا سفیدهها کامل پف نکنند.
قدم اول
۴ عدد سفیده را در کاسه‌ای بزرگ بریزید و با همزن، خوب به‌‌هم بزنید. اگر از همزن دستی استفاده می‌کنید، این کار باید با سرعت خیلی بالا انجام شود و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه ادامه یابد. اگر همزن برقی دارید، از دور تند آن استفاده کنید و پس از ۱ دقیقه، ۵۰ گرم از شکر را کم‌کم به سفیدهها اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر با همان دور تند هم بزنید.
قدم دوم
اکنون سفیده تخم‌مرغ‌ها حسابی پف کرده‌اند و سبک شده‌اند. در این مرحله باید ظرف حاوی سفیدهها را در یخچال قرار دهید تا فرم بگیرد. سپس ۴ عدد زرده را به همراه وانیل و ۵۰ گرم شکر در یک ظرف دیگر بریزید و مجددا با دور تند همزن، هم بزنید تا رنگ کرمی یکنواختی به دست بیاید.
نکته: برای به دست آمدن طعم بهتر توصیه می‌شود از یک عصاره وانیل باکیفیت استفاده کنید.
قدم سوم
در این مرحله باید ۵ قاشق آب داغ را با ترکیب زرده‌ها و شکر مخلوط کرده و ۱ دقیقه با همزن بزنید. حالا باید آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و پس از ۳ بار الک، آن را کم کم به زرده تخم‌مرغ اضافه کنید. در این مرحله به هیچ وجه نباید به سراغ همزن (برقی یا دستی) بروید، چون بافت مواد خراب می‌شود. این ترکیب را با لیسک خوب و آرام هم بزنید تا مواد کاملا یکدست شوند.
پس از مخلوط شدن همه آردها با زرده تخم‌مرغ، باید به سراغ سفیده‌های داخل یخچال بروید. سفیدهها را در ۳ یا ۴ مرحله به ترکیب آرد و زرده اضافه کنید و با لیسک هم بزنید.
نکته: ترکیب در این مرحله باید کاملا صاف و یکدست شده باشد و هیچ گلوله‌ای در آن مشاهده نشود.
قدم چهارم
یک کاغذ روغنی را درون یک قالب ۳۰ در ۴۰ سانتی قرار دهید، به شکلی که کاغذ از اطراف قالب بیرون بزند. حالا کف کاغذ روعنی را با ۱ قاشق غذاخوری روغن چرب کنید و مایه کیک را روی آن بریزید و با لیسک سطح آن را صاف کنید. کیک رولت شما باید کاملا مسطح و یکدست و به ارتفاع ۲ سانت باشد تا به راحتی رول شود.
نکته: به‌هیچ وجه از روغن‌های طعم و بو دار مثل روغن نارگیل، زیتون یا کنجد استفاده نکنید.
قدم پنجم
حتما باید فر را از ۲۰ دقیقه قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. پس از قرار دادن قالب شیرینی در داخل فر، دمای آن را تغییر ندهید و بگذارید نان رولت روی همان دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزد. پس از پخته شدن نان، در صورت تمایل می‌توانید فر را در حالت گریل قرار دهید تا روی نان طلایی شود. این کار ظاهر زیباتری به رولت شما می‌دهد.
نکته: نان رولت باید تا حدی نرم باشد که بتوان آن را بدون شکستن یا ترک خوردن، رول کرد. بنابراین به هیچ وجه نباید خمیر بماند یا خیلی خشک شود. اگر کیک خیلی خشک شد می‌توانید روی آن را (وقتی هنوز داغ است) با سلفون بپوشانید تا کمی نرم‌تر شود.
قدم ششم
بعد از اینکه قالب کمی خنک شد، نان رولت را روی دستمال حوله‌ای که قبلا کمی شکر روی آن ریخته‌اید برگردانید و کاغذ روغنی را به آرامی از کف آن جدا کنید. دانه‌های شکر کمک می‌کنند تا نان به دستمال نچسبد. قبل از سرد شدن نان رولت، به کمک دستمال حوله‌ای آن را رول کنید و اجازه دهید حسابی خنک شود. بعد از خنک شدن، آن را دوباره باز کنید تا برای خامه‌کشی آماده شود.
قدم هفتم
در آخرین مرحله طرز تهیه رولت خامه‌ای، خامه قنادی را با همزن در یک کاسه بزرگ بزنید تا پف کند و حجمش زیاد شود. سپس سطح کیک را با کمک شیر، کمی مرطوب کرده و با استفاده از کاردک، خامه فرم گرفته را روی آن بمالید. سپس مجددا نان را رول کنید و بگذارید خنک شود. فراموش نکنید رولت خامه‌ای را حتما قبل از برش دادن به مدت ۳ ساعت در یخچال قرار دهید.
نکات مهم درباره تهیه و نگهداری رولت خامه‌ای
حالا که طرز تهیه رولت خامه‌ای را یاد گرفتید، بهتر است
به نکات زیر هم توجه کنید تا رولت شما کیفیتی مشابه رولت قنادی‌ها را داشته باشد.
- بهتر است رولت خامه‌ای را یک روز قبل از زمان سرو، تهیه کنید.
- ترک خوردن نان رولت هنگام پیچیدن، وقتی اتفاق می‌افتد که نان بیش از حد پخته یا سرد شده باشد. شما همیشه باید نان رولت خامه‌ای خود را زمانی که هنوز داغ است رول کنید.
- از پلاستیک یا فویل برای رول کردن کیک استفاده نکنید و کیک داغ را در یخچال قرار ندهید. همه این موارد باعث مرطوب شدن نان رولت می‌شوند.
- حتما از بکینگ‌پودر در خمیر رولت استفاده کنید تا پف‌دار شود و ارتفاع آن به اندازه استاندارد برسد.
- وانیل را فراموش نکنید چون در صورت استفاده نکردن از آن، رولت شما بوی تخم‌مرغ می‌گیرد و طعم ناخوشایندی خواهد داشت.
- می‌توانید رولت خامه‌ای را ۳ یا ۴ روز در یخچال قرار دهید اما به هیچ وجه آن را فریز نکنید، چون خامه فرم گرفته خوب یخ نمی‌زند و کیک‌تان هم مرطوب می‌شود.
جمع‌بندی
در این مقاله از مجله اسنپ اکسپرس درباره طرز تهیه رولت خامه ای با یکدیگر صحبت کردیم. همان طور که می‌دانید رولت یکی از انواع شیرینی‌های خامه‌ای بسیار پرطرفدار در بین اکثر مردم است. با این حال چندین طرز تهیه رولت خانگی مانند رولت ساده، رولت شکلاتی، رولت نسکافه‌ای و … وجود دارد. البته دستور این نوع رولت‌ها خیلی تفاوت خاصی با یکدیگر ندارند و معمولاً در طعم و شکل آن‌ها ذره‌ای فرق می‌کنند. رولت زیرمجموعه شیرینی‌های تر محسوب می‌شود. شیرینی‌های تر نیز نسبت به شیرینی خشک، از میزان چربی بیشتری برخوردار هستند. به همین دلیل اگر چربی خون و اضافه‌وزن دارید، نباید در خوردن رولت و انواع شیرینی‌های پرچرب، زیاده‌روی کنید.
حال که شما مراحل تهیه رولت را خواندید، وقت آن رسیده که آن‌ها را عملی انجام دهید. ترس به دل خودتان راه ندهید، همه در دفعه اول بهترین رولت دنیا را نمی‌توانند درست کنند. در قسمت مواد اولیه، نگاهی به مواردی که لازم دارید بیندازید. هر وسیله یا موادی را که کم کسری داشتید می‌توانید بدون رفتن به بیرون از منزل تهیه کنید. کافی است اپلیکیشن اسنپ اکسپرس را روی موبایلتان نصب کنید. حال در قسمت جستجو، مواردی را که نیاز دارید بنویسید. از دیگر امکانات اسنپ اکسپرس می‌توان به موارد زیر اشاره کرد؟
- امکان مقایسه قیمت کالاها
- دسترسی سریع به فروشگاه‌های زنجیره‌ای
- تنوع بالای اقلام در دسترس مانند انواع تنقلات، نوشیدنی‌ها، خواربار و….
- پشتیبانی ۲۴ ساعته
- امکان خرید اعتباری
سؤالات متداول
برای تهیه رولت خامه‌ای، دمای فر روی چند درجه باشد؟
روی دمای 220 درجه مناسب است تا فر گرم شود.
اگر نان رولت خامه‌ای خشک شد چه کاری انجام دهیم؟
سریع یک پلاستیک روی نان بکشید تا با بخار خودش را خمیر کند.
