یکی از خوراکی‌های محبوب ایتالیایی‌ها که ریشه و تاریخچه آن به روم باستان می‌گردد، امروزه به گزینه‌ی غذایی بسیاری از مردم جهان تبدیل شده و محبوبیتی جهانی پیدا کرده است. سال‌ها است که پاستا در انواع مختلف، مهمان سفره‌های ایرانیان شده و به یکی از غذای محبوب در ایران نیز تبدیل شده است. اما آیا تا به حال شده به این فکر کنید که تنوع در شکل و ظاهر یک نوع خوراکی چقدر می‌تواند شگفت‌انگیز باشد؟
پاستا یکی از پرکاربردترین مواد غذایی است که برای پختن آن و یاد گرفتن طرز تهیه پاستا به مهارت خاصی نیاز نیست و تنها باید آن را در آب داغ بجوشانید و روی آن انواع سس بریزید و نوش جان کنید.
در این مقاله قرار است به دنیای پاستا و انواع آن سفر کنیم تا بتوانیم کاربردهای آنها را کشف کنیم. برخی از انواع پاستا، تنها برای سس‌های خامه‌ای و پنیری مانند پاستا با سس بشامل مناسب هستند، در حالی که برخی دیگر برای سوپ و سالاد مناسب هستند. در این مقاله با ۲۶ نوعِ مختلف پاستا و کاربردهای آنها در زمان پخت آشنا خواهید شد.
1. پاستا رشته‌ای یا اسپاگتی
پاستاهای رشته‌ای که به اسپاگتی معروف هستند، یکی از قدیمی‌ترین انواع پاستا در ایران و جهان هستند که دستورهای پخت متفاوتی می‌توان برای آنها در نظر گرفت. اما به صورت کلی، بهتر است این مدل پاستا با سس‌های سبک یا خامه‌ای سرو شوند. معمولا استفاده از سس‌های به اصطلاح پرملات و پر از گوشت برای این نوع پاستا توصیه نمی‌شود، چرا که رشته‌های پاستا یا اسپاگتی در میان انبوهی از خوراکی انباشته شده در سس، گم خواهند شد.
2. پاستا پاپیونی
از پاستا پاپیونی می‌توان در غذاهای مختلفی استفاده کرد که به پاستا کوچک‌تر نیاز دارند، مانند پنه یا پاستا با صدف دریایی. این نوع پاستا ظاهر زیبایی دارد و برای خوراک‌هایی که برای کودکان درست می‌کنید، بسیار مناسب است. تنها نکته در مورد این نوع پاستا، زمان پخت است. اگر از پاستا پاپیونی برای پاستا استفاده می‌کنید، کمی دقیقه قرار گرفتن آن در آب جوش را بیشتر از اسپاگتی کنید.
3. پاستا بوکاتینی
دلیل اصلی نام‌گذاری این نوع پاستا سوراخی است که درون رشته‌ها وجود دارد. در اصل کلمه bucato به معنی سوراخ‌دار است و این شکل پاستا‌هایِ رشته‌ای و توخالی را جالب و شگفت‌انگیز کرده است!
این نوع پاستا را با کاسترول یا سیب‌زمینی سرخ کرده آسیایی یا با سس گوجه فرنگی تازه امتحان کنید. ترکیب این پاستا با این موادی که عنوان کردیم، ترکیب بهشتی خواهد شد.
4. پاستا دیتالینی
این نوع پاستا شباهت بسیاری به پاستا پنه دارد، اما با این تفاوت که اندازه آن بسیار کوچک‌تر است. دیتالینی مانند بسیاری از شکل‌های پاستا که کوچک هستند، برای استفاده در انواع سوپ، سالادهای پاستا و در کنار سس‌هایی که با پنیر آماده می‌شوند، عالی است.
5. پاستا رشته‌ای با تخم مرغ
این پاستا شاید از نظر ظاهر شبیه به فتوچینی باشد، اما تفاوتی کوچک از نظر ظاهر و همچنین ماده تشکیل دهنده دارد. ماده تشکیل دهنده اصلی این نوع پاستا، تخم مرغ است و نسبت به فتوچینی کمی ضخیم‌تر است. از این نوع پاستا در سوپ‌ها، خورش‌ها و کاسرول‌ها استفاده می‌شود و شکل صافی که دارد، آن را برای ترکیب کردن با سس خامه‌ای نیز، بسیار جذاب و ایده‌آل کرده است.
6. فتوچینی
فتوچینی، یکی دیگر از انواع پاستا است که به صورت نوارهای بلند و باریک بریده می‌شود و نسبت به اسپاگتی، ضخیم‌تر است. فتوچینی اغلب با سس‌های خامه‌ای سرو می‌شود، مانند پاستای آلفردو کلاسیک. علاوه بر این، ترکیب سس پستو با فتوچینی یکی از ترکیب‌های بهشتی در دستورپخت‌های انواع پاستا است.
7. پاستا فوسیلی یا فوزیلی
یکی از اصلی‌ترین مدل‌های پاستا در میان ما ایرانیان برای درست کردن سالاد پاستا، مدل پیچی پاستا است که به نام فوسیلی یا فوزیلی معروف است. این نوع پاستا در ایران تنها به شکل کوتاه موجود است، اما در کشورهای دیگر به اندازه اسپاگتی نیز در بازار وجود دارد و برای پخت اسپاگتی، از این مدل نیز استفاده می‌شود.
با اینکه از این مدل پاستا در سالاد پاستا بیشتر استفاده می‌شود، اما با سس گوجه و گوشت نیز بسیار لذیذ و خوشمزه خواهد شد.
8. پاستا Gemelli
پاستا مدل Gemelli نیز مانند مدل فوسیلی، پیچی است اما پیچ و تاب آن کمتر از مدل فوسیلی است. از این مدل پاستا می‌توان به عنوان یک پاستا همه کاره نام برد، چرا که می‌توان آن را با انواع سس‌های لذیذ و سبزیجات ترکیب کرد و غذاهایی سالم و در عین حال لذیذ خلق کرد.
9. پاستا Gnocchi
این مدل پاستا که به صورت سنتی با سیب‌زمینی تولید می‌شود، از جمله پاستاهای شبیه به کوفته‌های کوچک هستند که شاید از نظر طعم و مزه تفاوتی با دیگر مدل‌های پاستا نداشته باشند، اما تجربه خوردن آنها می‌تواند تجربه جدیدی باشد. این نوع پاستا معمولا آب پز شده و با سس‌های غنی سرو می‌شود. سس‌هایی که ماده اصلی آنها گوجه فرنگی یا سبزی و کره هستند نیز، می‌توانند انتخاب خوبی برای این مدل پاستا باشند.
10. لازانیا
این مدل پاستا، یکی از شناخته شده‌ترین نوع پاستا در ایران است که خوراک‌هایی که با آن درست می‌شود، به خوراک‌های محبوب ایرانیان تبدیل شده است. این مدل پاستا معمولا پهن و بلند است و برخی اوقات آنها به صورت صاف و گاهی با لبه‌های مجعد هستند. لازانیا را می‌توان با سبزیجات و یا گوشت و مرغ، آماده و آن را به غذایی لذیذ برای خانواده تبدیل کرد.
11. پاستا لینگوین
این مدل پاستا از نظر ظاهری، چیزی بین اسپاگتی و فتوچینی است و می‌توان گفت که کمی ضخیم‌تر از اسپاگتی است. ترکیب کلاسیک این نوع پاستا در دنیا همراه با سس صدف است، اما می‌توانید آن را در هر غذایی که نیاز به اسپاگتی دارد استفاده کنید.
12. پاستا چیفِری
پاستا چیفِری از جمله پاستاهای کوچک و لوله‌ای شکل است که برای کاسرول‌های خامه‌ای (مانند پاستا و پنیر) یا سالادها (مانند سالاد پاستا) عالی است. چرا؟ زیرا سس‌های خامه‌ای و پنیری درون لوله‌های این مدل پاستا را پر و هر لقمه از غذا را به لذیذترین خوراکی دنیا تبدیل می‌کنند.
13. پاستا مانیکوتی
این مدل پاستا در دسته پاستاهای بزرگ قرار می‌گیرد که به صورت لوله‌ای است و می‌توان درون آن را با مواد پر کرد. این پاستاهای لوله‌ای و بزرگ معمولا با پنیر یا گوشت پر و پخته می‌شوند. سطح این مدل پاستا ممکن است صاف و یا با برآمدگی باشد. این شکل از پاستا می‌تواند بچه‌ها را به غذا خوردن ترغیب کند و همچنین می‌توان خوراکی‌های خوش طعمی را با آن پخت.
14. پاستا Orecchiette
پاستا کوچک و کاسه‌ای شکل را پاستا Orecchiette می‌گویند که معمولا به جای ترکیب کردن آنها با انواع سس، آن را با سبزیجات و روغن ترکیب می‌کنند و ترکیبی دلچسب می‌شود. در صورتی که آن را با گوشت درست کنید، تکه‌های گوشت درون فرورفتگی این مدل پاستا می‌رود و هر لقمه از غذای شما می‌تواند مزه‌ای دلپذیر داشته باشد.
15. پاستا Orzo
اشکال و مدل‌های پاستا تمامی ندارد و ممکن است با مدل‌هایی مواجه شویم که تا به حال آنها را ندیده‌ایم. این مدل پاستا ریز و شبیه برنج است که به طور خاص برای انواع سوپ و سالاد استفاده می‌شود.
16. پاستا پنه
پاستا پنه، مدل لوله‌ای شکل به طول ۵ سانتی‌متر است که در انتهای هر طرف، برشی مورب دارد. این نوع پاستا که به نام پاستا نیز در ایران معروف است، برای هر نوع سس و ترکیب مناسب است. اما به طور خاص با سس خامه، سس حاوی گوشت و سبزیجات عالی می‌شود؛ زیرا خامه، تکه‌هایی از گوشت یا سبزیجات به داخل لوله‌های پاستا می‌روند و می‌توانید ترکیبی لذیذ از پاستا و این موارد را در هر لقمه داشته باشید.
17. پاستا رادیاتور
این مدل پاستا شباهت بسیاری به رادیاتور دارد و از این روز، نام آن را Radiatore گذاشته‌اند. مانند سایر پاستاهای فرمی، پاستا رادیاتور نیز با سس‌های دلچسب یا همراه با سبزیجات در سالاد پاستا استفاده می‌شود.
18. راویولی
این پاستاهای مربعی و بعضا دایره‌ایِ پرشده، از محبوب‌ترین خوراکی‌های ایتالیایی‌ها هستند که محبوبیت آن را به سراسر جهان نیز گسترش داده‌اند. ترکیب درون این نوع پاستا می‌تواند از پنیر گرفته تا گوشت و سبزیجات پوره شده، متفاوت باشد. راویولی را می‌توان با سس، در سوپ یا فقط با روغن زیتون سرو کنید.
19. پاستا ریگاتونی
پاستا ریگاتونی، پاستاهایی لوله‌ای شکلِ کوتاه و شیاردار هستند که از نظر ظاهری شباهتی به پنه نیز دارند. از این مدل پاستا می‌توان در هر خوراکی‌ای استفاده کرد و می‌توان آن را با انواع سس پاستا سرو و حتی به سالاد پاستا اضافه کرد.
20. پاستا روتِله
این پاستاهای گرد و کوچک که به شکل چرخ‌های واگن قطار هستند، برای بچه‌ها گزینه بسیار خوبی هستند. می‌توانید از این شکلِ پاستا برای درست کردن انواع سالاد پاستا و همچنین ترکیب آنها با انواع پنیر استفاده و بچه‌ها را به غذا خوردت ترغیب کنید.
21. پاستا روتینی
شکل‌های مختلفی از پاستاهای فرمی خصوصا مدل پیچی وجود دارد که یکی دیگر از آنها، پاستا روتینی نام دارد. این مدل پاستا شیارهایی دارد و اغلب برای سالاد پاستا استفاده می‌شود، زیرا تکه‌های سبزیجات به شیارهای روتینی می‌چسبند.
22. پاستا صدفی
پاستا صدفی، یکی دیگر از پاستاهای فرمی است که در اندازه‌های مختلف تولید می‌شود. مدل بزرگ آن را با پنیر و دیگر مواد پر می‌کنند و آن را مانند لازانیا می‌پزند. مدل‌های کوچک پاستا صدفی را نیز می‌توان با سس گوشت، خامه و سبزیجات ترکیب کرد و یا آن را درون سس پنیر قرار داد و خوراکِ لذیذی آماده کرد.
23. پاستا Tagliatelle
رشته‌های بلند، صاف و نازک، که کاملا شبیه به فتوچینی است را پاستا Tagliatelle می‌نامند. این نوع پاستا را به صورت کلاسیک با سس‌های درست شده از گوشت سرو می‌کنند، اما می‌توانید برای این نوع پاستا از سس‌های سبک‌تر مانند سس سبزیجات نیز استفاده کنید.
24. تورتلینی
این نوع پاستا را به لحاظ ترکیباتی که دارد، شبیه به راویولی می‌توان در نظر گرفت. تکه‌های دایره‌ای پر شده که می‌توانید آن را با سس بخورید، در سوپ قرار دهید، یا فقط با روغن زیتون سرو کنید. این مدل پاستا، گاهی اوقات با افزودن چغندر، گوجه فرنگی یا سایر مواد رنگ‌دهنده، در رنگ‌های مختلف فروخته می‌شود.
25. ورمیشل
یکی دیگر از انواع پاستا، ورمیشل است که از نظر ظاهر شباهت زیادی به اسپاگتی و پاستا رشته‌ای دارد. برای استفاده از این نوع پاستا می‌توانید به دستور پخت انواع پاستا رشته‌ای مانند اسپاگتی مراجعه کنید. اما یکی از مهم‌ترین استفاده‌های این نوع پاستا، اضافه کردن آن به سوپ است و می‌توانید سوپ ورمیشل را در روزهای سرد زمستان آماده کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
26. پاستا زیتی
زیتی یکی دیگر از پاستاهای فرمی است که به شکل ظریف و لوله‌ای شکل است. از این مدل پاستا می‌توان در تمام سالادهای پاستا و همچنین پاستاهایی که سس خامه، گوجه و پنیر دارند، استفاده کرد.
دنیای متنوع پاستاها برای تمام ذائقه‌ها
دنیای پاستا پر از رنگ، تنوع و مزه است و همه افراد با هر ذائقه و سلیقه‌ای، می‌توانند بهترین خوراکی‌ها را با این مدل پاستاهایی که ما در این مقاله معرفی کردیم، آماده کنند. با خرید پاستا می‌توانید انواع مدل‌های پاستا را آماده کنید و از مزه و طعم بی‌نظیر آنها لذت ببرید.
