گاهی اوقات پیش می‌آید که اصلا دوست ندارید از گوشت قرمز برای وعده‌های غذایی استفاده کنید و انتخاب شما برای پروتئین غذا، گوشت مرغ است. البته نباید این نکته را نادیده گرفت که قیمت خرید گوشت مرغ نسبت به گوشت قرمز بسیار ارزان‌تر است و به همین دلیل، شاهد هستیم که این نوع گوشت سفید به اصلی‌ترین گزینه مردم برای خرید پروتئین غذا تبدیل شده است.
اگر شما نیز در دسته افراد بالا قرار می‌گیرید و دوست دارید خورشت‌هایی درست کنید که در آنها به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ می‌توان استفاده کرد، بنابراین ما را در این مقاله همراهی کنید تا با این خورشت‌ها و طرز تهیه آنها آشنا شوید.
خورشت آلو با مرغ
خورشت آلو با مرغ که به آن خورشت آلو مسما نیز می‌گویند، از جمله غذاهای خوشمزه و لذیذ ایرانی است که بیشتر در خطه شمال کشور و استان گیلان طبخ می‌شود. برای تهیه این خورشت نیاز به موادی مانند مرغ، آلو، پیاز، زعفران، چاشنی‌های مختلف مانند انواع ادویه و همچنین رب گوجه فرنگی دارید. طرز تهیه خورشت آلو با مرغ به شرح زیر است:
- ابتدا مرغ‌ها را پاک کرده و بشویید. همزمان آلوها را نیز شسته و آنها را در آب خیس کنید.
- پیازهای خردشده را داخل تابه بریزید و کمی آنها را تفت دهید و بعد تکه‌های مرغ را به آن اضافه کنید.
- پس از اینکه مرغ‌ها سرخ شدند، می‌توانید ادویه‌ها را اضافه کنید.
- رب گوجه فرنگی را به مواد داخل تابه اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن، آب جوش روی مواد بریزید تا مرغ‌ها بپزند.
- پس از گذشت ۳۰ دقیقه می‌توانید آلوها را همراه با زعفران دم‌کرده به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید تا خورشت ده دقیقه دیگر بپزد.
خورشت بادمجان با مرغ
معمولا خورشت بادمجان یا همان مسمای بادمجان را با گوشت قرمز درست می‌کنیم، اما استفاده از مرغ در این نوع خورشت نیز بسیار رایج است. حتی می‌توانید آن را به قیمه بادمجان تبدیل کنید و از مزه‌ی عالی آن لذت ببرید. برای تهیه خورشت بادمجان با مرغ به تکه‌های مرغ، رب گوجه فرنگی، بادمجان، پیاز، ادویه و آبغوره برای طعم دادن به غذا نیاز خواهید داشت. طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ به شرح زیر است:
- ابتدا تکه‌های مرغ را بشویید و همزمان بادمجان‌ها را پوست گرفته و بگذارید تا یک ساعت درون آب بمانند.
- وقتی آب مرغ‌ها گرفته شد، آنها را درون تابه بریزید و سرخ کنید.
- در تابه‌ای دیگر پیازها را سرخ کنید و بعد آنها را همراه با رب گوجه فرنگی، زردچوبه، فلفل و نمک به مرغ‌ها اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- روی مواد آب بریزید و بعد درب تابه را بگذارید تا مرغ‌ها بپزند.
- در این مرحله باید بادمجان‌ها را سرخ کنید و بعد به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید تا خورشت جا بیفتد.
خورشت کدو حلوایی با مرغ
برخی خورشت‌ها هستند که شاید تا به امروز آنها را درست و امتحان نکرده باشید. خورشت کدو حلوایی می‌تواند یکی از این خورشت‌ها باشد که مانند قرمه سبزی محبوب نیست، اما از نظر مزه و طعم دست‌کمی از دیگر خورشت‌ها ندارد. برای درست کردن خورشت کدو حلوایی با مرغ به کدو حلوایی، مرغ، زعفران دم‌کرده، ادویه، پیاز و آلو نیاز دارید. طرز تهیه خورشت کدو حلوایی با مرغ به شرح زیر است:
- ابتدا کدوها را بشویید و بعد پوست آنها را کنده و به قطعات کوچک تقسیم کنید. سپس کدوها را در روغن تا اندازه‌ای سرخ کنید تا شکل و حالت سفت آنها از بین نرود.
- پیازها را در ظرفی دیگر خرد کرده و بعد تفت دهید. پس از چند دقیقه، تکه‌های مرغ را به پیازها اضافه کنید و کمی دیگر این مواد را تفت دهید.
- رب گوجه فرنگی را همراه با ادویه‌ها به تابه اضافه کنید و مواد را با هم تفت دهید.
- دو لیوان آب داخل تابه بریزید و اجازه دهید تا مواد بپزند.
- در نهایت باید کدوهای سرخ‌شده را به تابه اضافه کنید و در لحظات پایانی نیز، آبلیمو و زعفران دم‌کرده را به خورشت اضافه کنید.
خورشت بامیه با مرغ
خورشت بامیه را معمولا با گوشت قرمز درست می‌کنند، اما گوشت مرغ نیز مزه‌ی این غذا را عالی می‌کند و می‌توانید آن را برای ناهار و شام آماده کنید. برای تهیه خورشت بامیه با مرغ به موادی مانند گوجه، بامیه، گوشت مرغ، سیر، پیاز، رب گوجه فرنگی، ادویه و آب لیمو نیاز دارید. طرز تهیه خورشت بامیه با مرغ به شرح زیر است:
- ابتدا پیاز و سیر را خرد کرده و آنها را در روغن تفت دهید.
- در حین تفت دادن سیر و پیاز، می‌توانید مرغ را تکه کنید و آنها را به مواد داخل تابه اضافه کنید. در این مرحله باید مرغ‌ها را تا جایی تفت دهید تا روی آنها کاملا سرخ شود.
- پوره و رب گوجه فرنگی را به مواد داخل تابه اضافه کنید و همه مواد را با هم ترکیب کنید.
- آب جوش را به مواد اضافه کنید و بگذارید تا روی حرارت بپزند.
- در این فاصله می‌توانید بامیه‌ها را آماده کنید. برای این کار کافی است، دم بامیه‌ها را بگیرید و بعد آنها را در روغن و تنها برای چند دقیقه تفت کنید.
- در نهایت، بامیه‌ها را همراه با آب لیمو به مواد داخل تابه اضافه کنید و بگذارید تا مواد طعم بگیرند و خورشت جا بیفتد.
خورشت فسنجان با مرغ
خورشت فسنجان از اصیل‌ترین و البته مجلسی‌ترین خورشت‌های ایرانی است که می‌توانید آن را به روش‌های مختلف درست کنید. به‌عنوان مثال اگر دوست دارید جواب سوال «شام چی بپزم؟» را بدانید، می‌توانید خورشت فسنجان را این بار با مرغ امتحان کنید. برای درست کردن خورش فسنجان با مرغ به گردو، تکه‌های مرغ، رب انار، پیاز، زعفران، شکر و ادویه نیاز دارید. طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ به شرح زیر است:
- برای درست فسنجان، اولین کاری که باید انجام دهید این است که گردوها را چرخ کنید.
- در مرحله بعد، باید پیازها را خرد کرده و آنها را درون روغن تفت دهید. سپس گردوهای چرخ‌شده را به پیازها اضافه کنید و باز مواد را تفت دهید. توجه داشته باشید که در این مدت مدام مواد را هم بزنید.
- در مرلحه بعد باید ادویه‌ها را اضافه کنید و روی مواد دو لیوان آب سرد بریزید تا گردوها روغن بیندازند.
- اجازه دهید تا آب به‌جوش آید و بعد حرارت را کم کرده و درب قابلمه را بگذارید.
- پس از گذشت یک ساعت، رب انار، نمک، شکر و زعفران را به قابلمه خورشت اضافه کنید.
- مرغ‌ها را تکه کرده و تفت دهید و بعد آنها را داخل قابلمه بیندازید.
- پس از گذشت دو ساعت، خورشت فسنجان جا افتاده است و می‌توانید آن را نوش جان کنید.
خورشت مرغ کاری هندی
در پاسخ به سوال «غذا با مرغ چی درست کنیم؟»، تنها گزینه‌های ایرانی پیش روی خود ندارید و حتی می‌توانید خورشت مرغ کاری هندی را نیز آماده کنید. مرغ کاری یک خورشت ادویه‌ای است و مزه‌ی آن بسیار عالی است و می‌تواند طعمی جدید برای شما باشد. برای تهیه خورشت کاری به تکه‌های مرغ، ادویه کاری، پیاز، سیر، کره، ادویه‌های معطر، خامه، ماست چکیده یا یونانی و شکر نیاز دارید. طرز تهیه خورشت مرغ کاری هندی به شرح زیر است:
- ابتدا کره را داخل تابه بریزید و بعد پیازهای خردشده را به آن اضافه کرده و تا ۵ دقیقه تفت دهید.
- در ادامه سیر خردشده را اضافه کرده و همراه با پیاز تفت دهید.
- در مرحله بعد باید ادویه‌های معطر را به مواد داخل تابه اضافه کنید و حدود دو دقیقه دیگر، مواد را تفت دهید.
- پس از گذشت دو دقیقه، خامه، ماست چکیده یا یونانی و شکر را به تابه اضافه کنید و آنها را به‌خوبی ترکیب کنید. سپس، تابه را روی حرارت ملایم بگذارید تا خورشت غلیظ شود.
- مرغ‌ها را در تابه‌ای دیگر سرخ کنید و بعد آنها را به سس خورشت اضافه کنید.
- سپس مقداری دیگر آب به مواد خورشت اضافه کنید و بگذارید تا مواد حدود ۲۰ دیگر روی حرارت بمانند با مرغ‌ها بپزند.
خورشت مرغ ترش
مرغ ترش از خوشمزه‌ترین خورشت‌هایی است که می‌توانید با مرغ درست کنید. این غذای شمالی و مازندرانی، به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. اما به‌طور کلی برای تهیه مرغ ترش نیاز به مرغ، سبزی‌های معطر، ادویه، مغز گردو و رب انار دارید. طرز تهیه مرغ ترش به شرح زیر است:
- ابتدا مرغ‌ها را باید مزه‌دار و بعد آنها را در روغن سرخ کنید.
- وقتی مرغ‌ها سرخ شدند، آنها را از تابه خارج کرده و پیاز را درون آن بریزید و تفت دهید. سپس سیر را به پیازها اضافه کنید و باز هم مواد را با هم تفت دهید.
- زردچوبه و فلفل را به ترکیب سیر و پیاز اضافه کرده و بعد سبزی‌های خردشده را به تابه اضافه کنید.
- گردوی خرد شده را به همراه رب انار درون قابلمه بریزید.
- ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه بدهید جوش بیاید.
- پس از گذشت یک ساعت، اگر گردوها روغن انداخته بودند، می‌توانید مرغ‌های سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید تا مواد بپزند.
گوشت مرغ غیر از اینکه از نظر هزینه بسیار مقرون‌به‌صرفه‌تر از گوشت قرمز است، علاوه بر این دارای خواص زیادی است که می‌توانید از آن در برنامه‌ی غذایی خود استفاده کنید. با توجه به تنوع خورشت‌هایی که می‌توان با مرغ درست کرد، بنابراین دغدغه‌ای بابت سوال‌هایی مانند «غذا چی درست کنم؟» نخواهید داشت و می‌توانید این خورشت‌هایی که در این مقاله معرفی کردیم را در برای ناهار و شام خود درست کنید.
