پاستا یک غذای راحت و خوشمزه است که می‌توان آن را به روش‌های مختلف و با انواع سس پاستا سرو کرد. با اینکه بسیاری اعتقاد دارند که انواع پاستا سرشار از کربوهیدرات هستند، اما شاهد هستیم که خرید پاستا به یک روتین در زندگی مردم تبدیل شده، این غذا پای ثابت منوی رستوران‌ها است و هر روز نیز مدل جدیدی از آن در رستوران‌ها سرو می‌شود. خود پاستا انواع مختلف دارد و سبک پختن آنها نیز متفاوت است. مهم‌ترین فرق ماکارونی با پاستا این است که این دو هم در فرآیند تولید و هم در ماندگاری متفاوت هستند و خب این نوع پخت آنها را متفاوت کرده است.
اگرچه ممکن است طرز تهیه پاستا آسان به نظر برسد (و این یک مهارت اولیه آشپزی است که همه در شروع آشپزی با آن آشنا می‌شوند)، اما چند اشتباه رایج در پخت این غذا وجود دارد که می‌تواند بافت و طعم ماکارونی شما را خراب کند و خب شما را از آشپزی ناامید کند. خوشبختانه، تمام این مشکلات راه حل دارند و حتی با دانستن برخی نکات، می‌توانید از آنها در پخت ماکارونی جلوگیری کرده تا غذایی لذیذ و خوش طعم آماده کنید. یکی از رایج‌ترین اشتباهات در تهیه این غذا، شفته شدن ماکارونی است که باید از آنها اجتناب کنید تا بتوانید با خوشحالی این غذا را نوش جان کنید. در ادامه به برخی دلایل در شفته شدن ماکارونی خواهیم پرداخت.
1. پاستاها یا ماکارونی را بیش از حد می‌پزید
متداول‌ترین اشتباه در طرز تهیه ماکارونی، کم‌پختن یا پختن بیش از حد این ماده غذایی است. هنگام خرید ماکارونی و پخت آن، حتما باید سراغ دستورالعمل‌های روی جعبه این ماده غذایی بروید و آن را درست به اندازه همان زمان تعیین شده بپزید. برخی مدل‌های پاستا کمی ضخیم‌تر هستند و نیاز به پخت بیشتر دارند و می‌توانید زمان به آنها دهید، اما در این حین باید آنها را امتحان کنید تا از نرم نشدن پاستاها مطمئن شوید.
بافت ماکارونی که کاملا پخته شده باید چگونه باشد؟ در بسیاری از اوقات، پاستا یا ماکارونی به اشتباه سرو می‌شود و معمولا بافت وسط آن سفت و خشک و یا بعضا کاملا شفته شده آماده می‌شود. برای اطمینان از پخت کامل پاستا در آب، بافت آن را در مدت زمان پخت امتحان کنید و وقتی دیگر سفت یا سخت برای جویدن نیست، می‌توانید آن را آبکش کنید.
2. پاستا را هم نمی‌زنید
لازم نیست پاستا را مدام هم بزنید، اما هم زدن در حین پخت ماکارونی در آب به شما کمک می‌کند تا دانه‌های ماکارونی یا پاستا را از هم جدا کنید تا به هم نچسبند. این کار از شفته و حتی خمیر شدن پاستا جلوگیری و به شما کمک می‌کند تا از پخت تمام قطعات پاستا مطمئن شوید.
آیا اضافه کردن روغن یا کره به آب از چسبیدن ماکارونی‌ها به هم جلوگیری می‌کند؟ در واقع، حتی با وجود اضافه کردن روغن به آبِ در حال جوش نیز ممکن است ماکارونی‌ها به هم بچسبند. بنابراین، نیازی نیست روغن بیشتری به آب اضافه کنید و حتی برخی آشپزهای حرفه‌ای به ندرت پیش می‌آید که به آب ماکارونی و پاستا روغن اضافه کنند. برای رفع مشکل چسبیدن ماکارونی‌ها به هم شفته شدن غذا، فقط باید آنها را بیشتر هم بزنید.
اما اگر فراموش کردید هم بزنید و رشته‌های ماکارونی به هم چسبیدند، باز هم راه حلی برای رفع این مشکل دارید. اگر این اتفاق افتاد و دسته‌های ضخیم ماکارونی به هم چسبیده داشتید، می‌توانید آنها را قبل از استفاده در هر دستور پختی، در آب جوش باز کنید.
3. به آب ماکارونی نمک نمی‌زنید
جوشاندن پاستا در آب بدون نمک، باعث خراب شدن طعم و بافت آن می‌شود. هنگام پختن پاستا در آب نمک، خمیر نمک را در کل این فرآیند جذب می‌کند و این باعث می‌شود که نشاسته پاستا تثبیت شود و بافت بسیار بهتری پیدا کند. اما با این حال، حتما باید مراقب مقدار نمک باشید و با اضافه کردن بیش از حد، باعث شور شدن ماکارونی نشوید.
4. پاستا را زیر آب سرد نمی‌گیرید
هنگام تهیه ماکارونی یا حتی پختن پاستا، اکثر آشپزها پاستا را زیر آب سرد می‌گیرند یا حتی آن را داخل یخ قرار می‌دهند تا پاستا خنک شود. این کار به خنک شدن سریع پاستا کمک می‌کند و حتی باعث می‌شود که تمام نشاسته‌ها روی لایه بیرونی پاستا شسته شوند. این کار اشتباهی نیست و بسیاری این کار را انجام می‌دهند، اما برای اینکه ماکارونی شفته نشود، باید اجازه دهید که مدتی کنار بماند تا کاملا خنک شود.
برای اینکه رشته‌های ماکارونی به هم نچسبند، به آنها کمی روغن بزنید و اجازه دهید تا ۳۰ دقیقه کنار بمانند تا خنک شوند. پس از آن، می‌توانید از آن برای تهیه انواع غذا از سالاد ماکارونی گرفته تا انواع پاستا استفاده کنید.
5. پاستا را قبل از اینکه آن جوش بیاید به قابلمه اضافه می‌کنید
اگر زمان برای تهیه غذا ندارید، ممکن است فکر کنید می‌توانید با اضافه کردن ماکارونی خشک به آبی که تازه در حال جوشیدن است، خلاص شوید؛ اما ممکن است از این تصمیم و کار خود پشیمان شوید. قبل از اضافه کردن پاستا باید مطمئن شوید که آب جوش آمده است. آبِ در حال جوش باعث می‌شود که پاستاها به هم نچسبند و همچنین ماکارونی سریع‌تر و یکنواخت‌تر بپزد. دمای بالای آب، همچنین باعث تثبیت نشاسته‌های ماکارونی و بهتر شدن بافت آن می‌شود.
6. مایه ماکارونی را بسیار رقیق درست کنید
یکی دیگر از دلایل شفته شدن ماکارونی این است که مایه آن را بسیار رقیق یا آبکی درست کنید. اگر ماکارونی با مایه آن مخلوط کردید و دیدید که مواد سفت هستند، برای شل کردن این ترکیب، به آن آب اضافه نکنید. این کار هم باعث شفته شدن ماکارونی می‌شود و هم غذا را بی‌مزه خواهد کرد. به جای این کار از کمی آب پاستا استفاده کنید که هم طعم و چاشنی بیشتری دارد و هم اینکه، نشاسته بیشتری به ترکیب اضافه می‌کند که باعث بهتر شدن بافت غذا خواهد شد.
7. از قابلمه‌ای که خیلی کوچک است استفاده می‌کنید
آیا تا پیش آمده که رشته‌های ماکارونی را در یک قابلمه کوچک فشار دهید؟ ما ایرانی‌ها برای درست کردن ماکارونی، عادت داریم که اسپاگتی‌ها را نصف کنیم و بعد درون آب بیندازیم، اما برخی نیز این غذا را با اسپاگتی کامل انجام می‌دهند و این رشته‌ها را درون قابلمه‌ای کوچک می‌ریزند.
اگر از قابلمه‌ای استفاده کنید که به اندازه کافی بزرگ نیست، دما و میزان آب به میزان قابل توجهی با اضافه کردن ماکارونی کاهش می‌یابد و این، بیشتر از زمانی که از قابلمه بزرگتری استفاده می‌کنید. به این ترتیب، باید آب جوش بیشتری به قابلمه اضافه کنید که این باعث می‌شود که ماکارونی نرم شود. این همچنین نسبت نشاسته به آب بالاتری ایجاد می‌کند که باعث چسبندگی رشته‌های ماکارونی به هم می‌شود.
