چطوری سوشی را رول کنیم؟

یکی از غذاهای محبوب ژاپنی که این روزها در سطح جهان محبوبیت پیدا کرده، سوشی است و تنوع طرز تهیه سوشی باعث شده که بتوان هر بار مزه‌های مختلفی از این غذا را امتحان کرد. اما نمی‌توان روی این حقیقت چشم‌پوشی کرد که مدل رولی سوشی یکی از محبوب‌ترین اشکال این غذا است و بسیاری آن را به‌عنوان فینگر فود برای مهمانی در نظر می‌گیرند. یکی از جذابیت‌های سوشی این است که شما این غذا را می‌توانید با هر ترکیبی از مواد غذایی درست و رول کنید. به این ترتیب دیگر نگرانی‌ای بابت این نخواهید داشت که برای شام چی بپزم.

یکی دیگر از جذابیت‌های سوشی روش رول کردن آن است که علاوه بر روش سنتی آن که با نام ماکی معروف است و با جلبک دریایی رول می‌شود، شما می‌توانید این غذا با تنها با برنج سوشی و به مخروطی رول کنید. اگر دوست دارید تا با روش‌های مختلف رول کردن سوشی آشنا شوید، در این مقاله همراه ما باشید!

1. رول کردن سوشی به روش ماکی

در این روش، شما مواد سوشی را روی لایه‌ای از برنج سوشی که روی جلبک نوری قرار گرفته است، رول می‌کنید. مراحل این روش رول کردن به شرح زیر است:

1. یک عدد جلبک نوری را روی حصیر سوشی قرار دهید. جلبک‌های نوری یک طرف خشن و یک طرف صاف دارند. جلبک را طوری قرار دهید که قسمت ناصاف آن رو به بالا باشد. شما می‌توانید حصیرهای سوشی و جلبک‌های نوری را در اکثر بازارهای مواد غذایی آسیایی پیدا کنید.
2. یک لایه برنج سوشی به اندازه یک توپک را روی جلبک نوری صاف کنید. برنج را باید به طور یکنواخت از نزدیک به لبه‌های جلبک پخش کنید تا ورق‌های جلبک را کامل بگیرد. برای پخس کردن برنج، بهتر است توپک برنج را در وسط جلبک قرار دهید و آن را به طور مساوی به سمت لبه‌های آن پخش کنید. این کار را با انگشتان خود انجام دهید و در عین حال، دستان خود را با مخلوط آب و سرکه برنج مرطوب نگه دارید. در این فرآیند اصلا برنج را فشار ندهید یا آن را له نکنید، چرا که با این کار حالت چسبندگی آن را از بین خواهید برد.
3. مواد سوشی را داخل لایه برنج و جلبک قرار دهید. مواد را کاملا صاف و در یک خطر قرار دهید و سعی کنید آنها را از نقطه‌ای قرار دهید که برنج روی جلبک قرار گرفته است. در سوشی ماکی معمولا از ترکیب ماهی تن یا ماهی آزاد با ماهی قزل و بدون هیچ ماده‌ی دیگری استفاده می‌کنند. دیگر ترکیب‌های این مدل سوشی شامل ترکیب خیار و آووکادو، میگو، آووکادو و خیار، ماهی قزل آلا، ماهی تن و آووکادو می‌شود. اگر قرار است از ماهی خام استفاده کنید، برای جلوگیری از مسمومیت غذایی و انگل، باید نحوه استفاده از ماهی خام در غذا را یاد بگیرید.
4. لبه حصیر را با انگشتان شست خود نگه دارید. رول کردن سوشی را از لبه‌ای شروع کنید که اولین ماده روی آن قرار گرفته است. جلبک را همراه با حصیر بلند کرده و آن را روی دیگر مواد رول کنید. حتما به این دقت کنید که مواد در جای خود باقی بمانند و به برنج بچسبند.
5. به رول کردن سوشی ادامه دهید و در این حین، حصیر را جدا کنید. به آرامی سوشی را رول کنید تا از نتیجه یکدست کار مطمئن شوید.
6. در این مرحله باید رول را سفت کنید تا هنگام برش دادن آن، مواد از آن بیرون نریزد. برای سفت کردن رول سوشی، اغلب از حصیر سوشی استفاده می‌کنند اما آن را خیلی محکم و سفت روی سوشی فشار نمی‌دهند. رول سوشی را در حصیر به جلو و عقب بغلتانید تا سفت شود.
7. قبل از برش دادن رول، اجازه دهید سوشی یک دقیقه کنار بماند. می‌توانید از این زمان برای تهیه رول بعدی استفاده کنید. این مدت زمان، زمان خوبی برای این است که جلبک کمی از رطوبت برنج را بگیرد، که این موضوع از پاره شدن جلبک جلوگیری می‌کند.
8. رول را با استفاده از یک چاقوی تیز و مرطوب به شش یا هشت قسمت تقسیم کنید. ضخامت هر قطعه سوشی را مواد داخل آن و میزان استفاده از این مواد تعیین می‌کند. اگر مواد بیشتری در رول دارید، برش‌های سوشی باید نازک‌تر باشند.
9. پس از برش دادن، می‌توانید سوشی‌های ماکی را سرو کنید. بهتر است سوشی‌ها را تازه بخورید و از قرار دادن آن در یخچال برای وعده‌ی بعدی خودداری کنید. این مدل سوشی را می‌توانید با مواد مختلف امتحان کنید تا ترکیب مورد علاقه خود را پیدا کنید. حتی می‌توانید تنها از سبزیجات در این مدل سوشی استفاده کنید و آن را به سوشی سبزیجات تبدیل کنید تا بتوانید وعده غذایی گیاهی داشته باشید.

2. رول کردن سوشی به روش اوراماکی

یکی دیگر از روش‌های رول کردن سوشی، روش اوراماکی است که در این روش درست عکس روش ماکی را انجام خواهیم داد. مراحل این روش رول کردن به شرح زیر است:

• یک عدد جلبک نوری را روی حصیر سوشی قرار دهید. جلبک نوری باید یک طرف خشن و یک طرف صاف داشته باشد. جلبک را طوری قرار دهید که قسمت ناصاف آن رو به بالا باشد.

1. یک توپک برنج سوشی را روی جلبک پخش کنید. برنج را باید به طور یکنواخت از لبه نزدیک به حصیر پخش کنید و باید کل جلبک را بپوشاند. برای زدن برنج بهتر است توپک برنج را در وسط جلبک قرار دهید و آن را به طور مساوی به سمت لبه‌های آن پخش کنید. این کار را با انگشتان خود انجام دهید و در عین حال، دستان خود را با مخلوط آب و سرکه برنج مرطوب نگه دارید. لایه‌های جلبک نوری و برنج را به طور موقت از روی حصیر بردارید.
2. یک ورق پلاستیکی به اندازه جلبک نوری خود تهیه کنید. آن را روی یک سطح صاف قرار دهید و با یک پارچه مرطوب آن را مرطوب کنید.
3. پلاستیک آماده شده را روی برنج پخش شده روی جلبک قرار دهید.
4. جلبک نوری، برنج و پلاستیک را برگردانید. یک دست خود را روی پلاستیک قرار دهید و با دست دیگر، حصیر سوشی را از یک لبه بگیرید و برگردانید. سپس حصیر باید روی کف دست شما قرار گیرد. حصیر سوشی را دوباره روی سطح کار خود قرار دهید و رول سوشی را طوری روی آن قرار دهید که قسمت پلاستیکی آن به سمت پایین یعنی حصیر باشد.
5. در این مرحله می‌توانید مواد داخل سوشی را روی لایه‌های برعکس شده یعنی روی جلبک قرار دهید. تمام این مواد باید در یک خط قرار بگیرند و بین هر کدام از این مواد فاصله‌ی کمی باشد. برخی از ترکیبات رایج در تهیه سوشی اوراماکی شامل سوشی کلاسیک کالیفرنیا می‌شود که با خیار، خرچنگ و آووکادو درست می‌شود، علاوه بر این سوشی فیلادلفیا که با سالمون یا ماهی آزاد دودی، پنیر خامه‌ای، خیار آماده می‌شود و سوشی پروانه‌ای که با مارماهی، خرچنگ، خیار و آووکادو درست می‌شود نیز از محبو‌ب‌ترین سوشی‌های اوراماکی هستند.
6. در این مرحله باید مواد را رول کنید. لبه حصیر را با انگشتان شست خود نگه دارید و آن را روی مواد بچرخانید و فشار دهید. پس از یک دور پیچیدن مواد دور لایه جلبک و برنج، می‌توانید پلاستیک را از روی آن بردارید و به رول کردن ادامه دهید؛ اما بهتر است این کار را در پایان انجام دهید. اجازه ندهید مواد در این رول کردن جابجا شوند و رول کردن را تا زمانی ادامه دهید که برنج کامل روی مواد قرار بگیرد و به جلبک بچسبد.
7. پس از چسبیدن برنج، پلاستیک را به آرامی از روی سوشی بردارید. اما تا قبل از این کار، می‌توانید سوشی را از روی پلاستیک کمی فشار دهید تا سفت شود.
8. در این مرحله می‌توانید هر نوع ماده‌ای را روی رول سوشی بریزید. این ماده می‌تواند آووکادو، کنجد، تخم ماهی یا هر چیز دیگری باشد.
9. رول را با استفاده از یک چاقوی تیز و مرطوب به شش یا هشت قسمت تقسیم کنید. ضخامت هر قطعه سوشی را مواد داخل آن و میزان استفاده از این مواد تعیین می‌کند. اگر مواد بیشتری در رول دارید، برش‌های سوشی باید نازک‌تر باشند.
10. پس از برش دادن، می‌توانید سوشی‌های اوراماکی را سرو کنید. بهتر است سوشی‌ها را تازه بخورید و از قرار دادن آن در یخچال برای وعده‌ی بعدی خودداری کنید.

3. رول دستی سوشی

روش آخر برای رول کردن سوشی، روش دستی است. حتما از این اسم تعجب کردید و با خود می‌گویید مگر در روش‌های قبل از دستگاه یا ابزاری خاص استفاده کردیم. در واقع فرق این روش با دیگر روش‌های مطرح‌شده در این مقاله در این است که شما ورق جلبک را روی دست خود قرار می‌دهید و آن را رول می‌کنید. این برای مواقعی است که شما به دنبال این هستید که غذای دریایی چی درست کنیم؟ و به یک‌باره به یاد سوشی می‌افتید و می‌خواهید این غذا را خیلی سریع آماده کنید. مراحل این روش رول کردن به شرح زیر است:

1. یک عدد ورق جلبک را روی دست خود قرار دهید. فقط باید توجه داشته باشید که جلبک را باید توسط آن دست خود بگیرید که از آن کمتر استفاده می‌کنید. روی صاف جلبک باید به سمت دست شما باشد و یک سر جلبک باید در کف دست شما و انتهای مقابل آن از درست تا انتهای انگشتان شما باشد.
2. یک توپک برنج سوشی را در انتهای جلبک روی کف دست خود قرار دهید. دست خود را در آب مخلوط با سرکه برنج فرو کنید تا برنج نچسبد. برنج را طوری پخش کنید که یک سوم پایینی ورق جلبک را بپوشاند. شما باید در هر رول از 1/2 فنجان برنج استفاده کنید.
3. در مرکز برنج یک تورفتگی ایجاد کنید. مواد سوشی را در تورفتگی قرار دهید و آن را زیاد پر نکنید وگرنه بعداً به سختی می‌توانید آن را بچرخانید. برخی از ترکیب‌های محبوب برای سوشی دستی شامل رول ماهی تن خرد شده، سس مایونز، سس چیلی، خیار و هویج و همچنین سوشی راک اند رول می‌شود که با مارماهی، پنیر خامه‌ای، آووکادو و رول تاماگو می‌شود.
4. گوشه پایینی جلبک را بلند کرده و روی مواد قرار دهید و آن را به شکل مخروطی در بیاورید. به رول کردن ادامه دهید و از سفت بودن آن نیز مطمئن شوید. چند دانه برنج را در انتهای جلبک قرار دهید و ‌آن را روی دیگر قسمت جلبک فشار دهید. این چند عدد برنج مانند چسب عمل می‌کنند.
5. در این روش نیازی به بریدن رول‌های دستی ندارید. این رول‌ها یک نفره هستند و می‌توانید آن را با آغشته کردن به سویا سس نوش جان کنید.

سوشی یک غذای خوشمزه و در عین حال زیبا است. سعی کنید این غذا را با مواد رنگی مختلف آزمایش کنید تا نتیجه آن همان غذایی شود که از دیدن آن لذت می‌برید و هم مزه‌ی آن برای شما بسیار عالی خواهد شد. اگر به درست کردن سوشی و دیگر غذاهای ژاپنی علاقه دارید، می‌توانید در دیگر مقاله ما درباره فرق سوشی با ساشیمی بخوانید و دانش خود در مورد غذاهای این خطه از جهان را افزایش دهید.