انواع مختلف ترشی، همیشه جزئی جدایی‌ناپذیر از سفره ما ایرانی‌ها هستند. فرقی ندارد که اهل شمال باشید یا جنوب، شرقی باشید یا غربی، ترشی همیشه بر سفره‌هایمان ارج‌وقرب دارد! طرز تهیه سیر ترشی و خیلی از ترشی‌های دیگر را مادران ایرانی به طور کامل بلد هستند، اما تهیه ترشی بندری را چطور؟ ترشی بندری یکی از خوشمزه‌ترین ترشی‌های بازاری است و ما در این مقاله، قصد داریم که تمام نکات لازم درباره طرز تهیه ترشی بندری را به شما آموزش دهیم.
جالب است بدانید که ترشی بندری دو نوع دارد؛ ما در این مقاله علاوه بر نحوه تهیه ترشی بندری، به شما طرز تهیه ترشی لیته بندری را نیز آموزش می‌دهیم. این لیته بندری هر چند که با ترشی شور مخلوط متفاوت است، اما طرز تهیه آن به همان اندازه، ساده و آسان است. با ما همراه باشید.
طرز تهیه ترشی بندری
طرز تهیه ترشی بندری بسیار ساده است همان‌طور که مشاهده کردید، مواد اولیه آن بسیار در دسترس است. این ترشی نیز همانند ترشی انبه زرد، اصالتاً جنوبی است؛ مهم‌ترین ویژگی فرهنگ غذایی جنوبی نیز تند بودن و پرادویه بودن است. این ترشی معمولاً بسیار تند است، اما اگر خودتان بخواهید، می‌توانید از مقدار تندی آن بکاهید و فلفل کمتری استفاده کنید.
در نهایت، توجه داشته باشید که این مواد ذکر شده، تنها برای یک شیشه متوسط کافی است. اگر می‌خواهید مقدار بیشتری از این ترشی خوشمزه درست کنید، می‌توانید مقدار مواد اولیه را به نسبت مساوی افزایش دهید. اگر عاشق ترشی‌های تند هستید، شاید طرز تهیه ترشی فلفل قرمز هم بتواند حسابی شما هیجان‌زده کند!
مواد لازم برای تهیه ترشی بندری مخلوط
- کلم گل 1 عدد
- بادمجان 2 عدد
- هویج 2 عدد
- سیر 2 بوته
- خیار 2 عدد
- فلفل قرمز و سبز تازه 3 عدد از هرکدام
- پیاز 1 عدد
- ذرت (دلخواه) نصف پیمانه
- سیب ترشی (دلخواه) 3 عدد
- موسیر (دلخواه) 3 عدد
- تمر هندی 1 بسته
- رب گوجه‌فرنگی 3 قاشق غذاخوری
- سیاهدانه، تخم گشنیز و نعناع خشک 1 قاشق غذاخوری از هرکدام
- سرکه سرخ 2 پیمانه
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی مخلوط بندری
ترشی بندری، با نام ترشی بندری مخلوط هم شناخته می‌شود. فرقی ندارد که بخواهید طرز تهیه ترشی بندری را یاد بگیرید و آن را تهیه کنید، یا اینکه بخواهید از روی طرز تهیه ترشی انگور پیش بروید؛ در هر صورت کارتان آسان خواهد بود. چرا که طرز تهیه این ترشی‌ها و اصولاً هر ترشی دیگر بسیار ساده است و نیازی به مهارت آشپزهای حرفه‌ای ندارد.
برای تهیه ترشی بندری باید مطابق با مراحل زیر پیش بروید:
مرحله اول
قبل از هر چیز گل‌کلم را تا جایی که می‌توانید، به قطعات کوچک و ریز خرد کنید. سپس در یک تشت بزرگ، مقداری آب و نمک بریزید و کلم‌ها را در آن خالی کنید. اجازه دهید که برای نیم ساعت بماند و سپس کلم‌ها را آب بکشید و در آبکش بگذارید. حال به سراغ باقی مواد بروید؛ خیار، هویج، سیر، بادمجان، فلفل و پیاز را نیز به‌صورت نگینی و ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم
حال سرکه را در یک ظرف مناسب خالی کنید. تمر هندی را داخل آن بریزید و آن‌قدر هم بزنید که با یکدیگر مخلوط و یکدست شوند. حال مخلوط را از صافی رد کنید و داخل یک قابلمه با ابعاد مناسب بریزید. قابلمه را روی شعله بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید. بهتر است که این کار را در فضای آزاد انجام دهید تا بوی سرکه شما را اذیت نکند.
مرحله سوم
زمانی که سرکه جوش آمد، تمام سبزیجاتی را که در مرحله اول خردکرده بودید، داخل آن بریزید. علاوه‌برآن، نمک، نعناع خشک‌شده، تخم گشنیز، سیاهدانه و رب گوجه‌فرنگی را نیز اضافه کنید. هم بزنید تا مواد کاملاً یکدست شوند. سپس اجازه دهید که این ترکیب حدود 5 تا 10 دقیقه روی حرارت بماند و بجوشد؛ سبزی‌های در این مرحله باید نیم‌پز شوند. اگر ترکیب شما مقداری غلیظ شد هم اشکالی ندارد.
مرحله چهارم
قابلمه را از روی شعله بردارید و کنار بگذارید. اجازه دهید که سرد شود و به دمای اتاق برسد. سپس یک یا چند شیشه را شسته، تمیز کنید و بگذارید تا کاملاً خشک شود؛ هیچ رطوبتی نباید در شیشه‌ها باقی بماند. مخلوط ترشی سرد شده را به شیشه‌ها منتقل کنید و در شیشه‌ها را محکم ببندید. شیشه‌ها را در یخچال قرار دهید. می‌توانید 24 ساعت بعد نوش جان کنید!
مواد لازم برای تهیه ترشی لیته بندری
- بادمجان نیم کیلو
- کلم سفید یک‌چهارم
- هویج 2 عدد
- سیر 5 حبه
- فلفل‌دلمه‌ای رنگی 2 عدد
- سبزی ترشی (نعناع، ترخان، ریحان، گشنیز، جعفری و مرزه) 300 گرم
- سرکه 2 پیمانه
- نمک و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه ترشی لیته بندری
نوع دیگری از نحوه تهیه ترشی بندری وجود دارد و به نام ترشی لیته بندری معروف است. طرز تهیه ترشی لیته بندری درست به‌اندازه طرز تهیه ترشی آلبالو آسان است و می‌توانید خیلی راحت آن را حاضر فرمایید. مواد لازم برای تهیه این ترشی را در جدول بالا ملاحظه فرمودید؛ حال برای تهیه ترشی بندری لیته، لازم است که مطابق با مراحل زیر پیش بروید:
مرحله اول
بادمجان‌ها را خوب بشویید و سپس خشکشان کنید. حال باید آنها را کبابی کنید. می‌توانید این کار را روی گاز، روی منقل و یا در فر انجام دهید. بعد از اینکه بادمجان کبابی شد، پوست و کلاهک آنها را جدا کنید. حال بادمجان را همراه با سیر پوست‌کنده، داخل مخلوط‌کن و یا غذاساز بریزید و آنها را کاملاً پوره و یکدست کنید. سپس پوره را کنار بگذارید تا زمانش فرابرسد.
مرحله دوم
به سراغ سبزی ترشی بروید. دقت داشته باشید که از هر سبزی نام‌برده، باید حدود 60 گرم داشته باشید. سبزی‌ها را خوب پاک‌کرده و بشویید. سپس آنها را هرطور که می‌توانید ریز خرد کنید. بعد از سبزی به سراغ هویج‌ها بروید. پوست رویة آن را بتراشید و سپس بشویید. آنها را کاملاً خشک کنید و سپس به شکل نگینی، کاملاً ریز خردشان کنید. فلفل‌دلمه‌ای‌ها را نیز به همین شکل خرد کنید.
مرحله سوم
اکنون به سراغ کلم سفید بروید. توجه داشته باشید که می‌توانید کلم را به‌کلی از ترشی بندری لیته حذف کنید؛ در غیر این صورت، آن را نیز کامل خرد کنید. حال تمام مواد خرد شده و پوره شده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. همه مواد را خوب زیرورو کنید و با هم مخلوط کنید. سبزی خرد شده را نیز اضافه کنید و همین‌طور به هم زدن ادامه دهید. در آخر نیز زردچوبه و نمک را اضافه کنید.
مرحله چهارم
در این مرحله باید سرکه را اضافه کنید و برای این کار دوراه دارید. می‌توانید سرکه را در کاسه بریزید و با تمام مواد مخلوط کنید؛ یا اینکه ابتدا تمام مواد را داخل شیشه ریخته و سرکه را رویش بریزید. برای ریختن ترشی در شیشه توجه داشته باشید که شیشه‌ها باید کاملاً تمیز و خشک باشند. بعد از اینکه ترشی را داخل شیشه ریختید، در آن را محکم ببندید و در جای خنک قرار دهید. بعد از 1 هفته ترشی شما آماده خواهد شد. اگر طرز تهیه این ترشی را دوست داشتید، توصیه می‌کنیم که طرز تهیه ترشی پوست هندوانه را نیز حتماً مطالعه کنید.
کلام آخر
در این مقاله، طرز تهیه ترشی بندری را به دو روش یاد گرفتیم. ترشی بندری مخلوط و ترشی بندری لیته، دو تا از بهترین ترشی‌های ایرانی هستند و نه فقط در جنوب کشور که در سرتاسر ایران محبوبیت دارند. یکی از دلایل این محبوبیت نیز راحتی و سادگی تهیه ترشی بندری است؛ درست مثل طرز تهیه خیارشور خانگی! شما می‌توانید این ترشی را در یک روز آماده کنید و تا ماه‌ها از خوردنش لذت ببرید.
به یاد داشته باشید که اگر برای تهیه ترشی بندری نیاز به تهیه هر یک از مواد اولیه آن داشتید، می‌توانید به کمک اسنپ اکسپرس هر کدام را سفارش داده و در کمترین زمان ممکن، تحویل بگیرید. در آخر، اگر فکر می‌کنید راهکاری برای خوشمزه‌تر کردن هر یک از ترشی‌ها هست، ما از شما دعوت می‌کنیم که آن را در کامنت‌ها با ما نیز به اشتراک بگذارید!
سؤالات متداول
تهیه ترشی بندری به چند روش متداول است؟
طرز تهیه این ترشی دو نوع است؛ اول تهیه ترشی بندری مخلوط و دیگری ترشی لیته بندری است.
سبزی مخصوص ترشی لیته بندری شامل چه سبزی‌هایی است؟
سبزی مخصوص ترشی بندری لیته، شامل نعناع، ترخان، گشنیز، ریحان، جعفری و مرزه است.
در تهیه ترشی بندری، بعد از چه مدت می‌توان آن را مصرف کرد؟
ازآنجایی‌که ترشی بندری جوشیده می‌شود، می‌توانید آن را بعد از 24 ساعت قراردادن در یخچال، نوش جان فرمایید.
