کرم کاسترد یکی از ساده‌ترین و کاربردی‌ترین انواع دسر در دنیای آشپزی است که می‌توان آن را در زمانی کوتاه و با ترکیبی از چند ماده اولیه ساده تهیه کرد. این دسر در طول سال‌ها به یکی از پایه‌های اصلی بسیاری از خوراکی‌ها تبدیل شده و در انواع کیک، شیرینی و دسرهای مدرن مورد استفاده قرار می‌گیرد.
سال‌ها قبل، زمانی که آشپزهای اروپایی به دنبال راهی برای استفاده از زرده‌های تخم‌مرغی بودند که از مواد دیگر غذاها اضافه می‌آمد، تولید شد. این کرم در اصل با ترکیبی از شیر، زرده تخم‌مرغ و شکر تهیه می‌شد و به مرور زمان و با استفاده از روش‌های خلاقانه، طعم‌های جدیدی به آن افزوده شد. امروزه در سراسر جهان، کرم کاسترد را می‌توان در شکل‌های متنوع و جذابی مشاهده کرد.
پودر کاسترد چیست؟
با توجه به اینکه کرم کاسترد کاربرد فراوانی در آشپزی و شیرینی‌پزی دارد، امروزه پودر کاسترد یک عنوان یک محصول آماده و سریع برای تهیه کرم کاسترد تولید می‌شود که از ترکیبات ساده‌ای مانند نشاسته ذرت، طعم‌دهنده‌ها و رنگ خوراکی تهیه می‌شود. بسیاری از افرادی که زمان کافی برای تهیه این کرم ندارند و حتی مهارت کافی در آشپزی و شیرینی‌پزی نیز ندارد، گزینه‌ای بسیار مناسب و کاربردی به‌شمار می‌آید. ترکیبات اصلی پودر کاسترد شامل موارد زیر می‌شود:
- نشاسته ذرت: ماده اصلی که به غلظت و بافت کاسترد کمک می‌کند.
- شکر یا شیرین‌کننده‌های مصنوعی: برخی از برندها پودر کاسترد را با شکر و شیرین‌کننده‌ها ترکیب می‌کنند، اما نسخه‌های بدون شکر نیز در بازار است که می‌توانید میزان شیرینی و شکر آن را خودتان تنظیم کنید.
- طعم‌دهنده: بیشتر پودرهای کاسترد دارای طعم کلاسیک وانیل هستند، اما می‌توان این پودر آماده را با طعم‌های دیگر نیز پیدا کرد.
- رنگ خوراکی: کرم کاسترد کلاسیک، رنگ کرم رنگ یا زرد ملایم دارد. به همین خاطر، به پودر کاسترد نیز معمولاً رنگ زرد ملایمی اضافه می‌شود تا شبیه کرم کاسترد کلاسیک شود.
برای تهیه کرم کاسترد در خانه به زرده تخم‌مرغ نیاز است که اگر از پودر کاسترد استفاده کنید، دیگر نیازی به زرده تخم‌مرغ نخواهید داشت. این نکته را نیز باید در نظر داشت، که کرم کاسترد خانگی هم طعم طبیعی‌تر و هم بافت بهتری دارد و برای تهیه آن،حتما باید به نکات خاصی توجه کرد.
طرز تهیه کاسترد خانگی با پودر کاسترد
کاسترد یکی از انواع دسر ساده و خوشمزه است که با مواد اولیه کم و دسترسی آسان تهیه می‌شود. این دستور، با استفاده از پودر کاسترد است که نتیجه‌ی آن یک کرم کاسترد لطیف و خوش‌طعم است. برای تهیه کاسترد با پودر، کافی است این مراحلی که در ادامه بیان می‌کنیم را دنبال کنید و از طعم این دسر لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه کاسترد خانگی با پودر کاسترد:
- پودر کاسترد: ۳ قاشق غذاخوری
- شیر: ۲ لیوان
- شکر: ۴ قاشق غذاخوری (قابل تنظیم بر اساس ذائقه)
- گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
- وانیل: نوک قاشق چای‌خوری
مراحل تهیه تهیه کاسترد خانگی با پودر کاسترد:
- در یک کاسه کوچک، پودر کاسترد را با نصف لیوان از شیر سرد (از کل مقدار شیر) مخلوط کنید. این دو را با قاشق هم بزنید تا هیچ گلوله‌ای درون ظرف باقی نماند. این مرحله برای داشتن یک کاسترد صاف و یکنواخت اهمیت زیادی دارد.
- باقی‌مانده شیر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. شکر را به شیر اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً حل شود. دقت کنید که شیر نجوشد و فقط باید گرم شود.
- وقتی شیر گرم شد، مخلوط پودر کاسترد و شیر سرد را کم‌کم به قابلمه اضافه کنید. همزمان با اضافه کردن، مواد را مداوم هم بزنید تا مخلوط یکنواخت شود و هیچ گلوله‌های از کاسترد در قابلمه به وجود نیاید.
- زمانی که کاسترد شروع به غلیظ شدن کرد، گلاب و وانیل را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر هم بزنید تا عطر آن‌ها در کاسترد پخش شود.
- وقتی به غلظت دلخواه رسید، کاسترد را از روی حرارت بردارید، در ظرف‌های سرو بریزید و اجازه دهید خنک شود. می‌توانید کاسترد را در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود و بافت آن به فرم دلخواه برسد.
اگر دوست دارید غلظت کاسترد بیشتر شود، می‌توانید مقدار پودر کاسترد را کمی بیشتر کنید. اگر به دنبال طعمی خاص‌تر در کاسترد هستید، می‌توانید مقدار گلاب یا وانیل را کمی افزایش دهید، اما مراقب باشید که این طعم‌ها نباید در کاسترد غالب شوند. برای تزئین این دسر نیز، می‌توانید از خلال بادام، پسته یا حتی میوه‌های تازه استفاده کنید.
طرز تهیه کاسترد خانگی بدون استفاده از پودر کاسترد
کاسترد یکی از دسرهای خوشمزه و محبوب است که معمولا با پودر کاسترد تهیه می‌شود. اما شما می‌توانید به راحتی و با مواد ساده‌ای که در خانه دارید، این دسر را بدون نیاز به پودر کاسترد درست کنید. در این روش، به جای پودر کاسترد، از ترکیب مواد طبیعی استفاده می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه کاسترد خانگی بدون استفاده از پودر کاسترد:
- نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: ۳ قاشق غذاخوری (قابل تنظیم بر اساس ذائقه)
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- شیر: ۲ لیوان
- زعفران دم‌کرده: به مقدار دلخواه (برای رنگ‌دهی و عطر بهتر)
- وانیل: نوک قاشق چای‌خوری (اختیاری، برای طعم بهتر)
مراحل تهیه کاسترد خانگی بدون استفاده از پودر کاسترد:
- در یک قابلمه متوسط، نشاسته ذرت و شکر را با هم مخلوط کنید. این کار کمک می‌کند که نشاسته به طور یکنواخت در مواد حل شود و گلوله نشود.
- شیر را به تدریج به مخلوط نشاسته و شکر اضافه کنید و همزمان با همزن دستی یا قاشق چوبی هم بزنید. در این مرحله، باید مطمئن شوید که مخلوط کاملا یکدست شده است.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به آرامی هم بزنید. این کار را بدون وقفه انجام دهید تا نشاسته به ته ظرف نچسبد و گلوله نشود. به تدریج، مخلوط شروع به غلیظ شدن می‌کند.
- وقتی که مخلوط به غلظت دلخواه رسید، گلاب و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و خوب هم بزنید. این مرحله از طرز تهیه کاسترد بسیار مهم است، چراکه طعم و عطر اصلی کاسترد در این مرحله به وجود می‌آید.
- اگر کاسترد به اندازه کافی غلیظ شده بود و قاشق در آن به راحتی می‌ایستاد، یعنی آماده است. در غیر این صورت، می‌توانید چند دقیقه دیگر آن را روی حرارت نگه دارید.
- در پایان، برای طعم بهتر می‌توانید نوک قاشق چای‌خوری وانیل به کاسترد اضافه کنید.
- کاسترد را در ظرف‌های دلخواه بریزید و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس می‌توانید آن را با پسته، بادام، یا میوه‌های تازه تزیین کنید و به صورت سرد یا گرم سرو کنید.
برای بهتر شدن رنگ کاسترد، می‌توانید مقدار زعفران دم‌کرده را افزایش دهید. اگر غلظت کاسترد بیش از حد شد، کمی شیر گرم به آن اضافه کنید و روی حرارت هم بزنید. اگر دوست دارید کاسترد طعم شیرین‌تری داشته باشد، می‌توانید میزان شکر را بیشتر کنید. این روش به شما این امکان را می‌دهد یک کاسترد کاملا طبیعی و خانگی درست کنید که هم سالم‌تر است و هم طعمی دلنشین‌تر دارد. با این دستور، دیگر نیازی به پودر کاسترد نخواهید داشت!
طرز تهیه کرم کاسترد با ژله
کرم کاسترد با ژله یک دسر جذاب، خوشمزه و مناسب برای پذیرایی در مهمانی‌هاست. این دسر بافتی لطیف و طعمی دلپذیر دارد و از بزرگ تا کوچک، همه عاشق آن خواهند شد. در ادامه مراحل تهیه این دسر ساده و در عین حال خوشمزه و لذیذ را توضیح می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه کرم کاسترد با ژله:
- شیر: ۲ لیوان
- پودر کاسترد: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: ۳ قاشق غذاخوری
- پودر ژله (با طعم دلخواه): ۱ بسته
- گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
- وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
مراحل تهیه کرم کاسترد با ژله:
- ابتدا یک بسته پودر ژله را در یک لیوان آب جوش کاملاً حل کنید تا هیچ ذره‌ای در آب باقی نماند.
- سپس نصف لیوان آب سرد به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید. ژله را در یک قالب مناسب بریزید و در یخچال قرار دهید تا کاملاً ببندد.
- در یک قابلمه کوچک، دو لیوان شیر سرد را بریزید. پودر کاسترد را به شیر اضافه کرده و با همزن دستی خوب مخلوط کنید تا پودر کاسترد کاملاً در شیر حل شود.
- شکر را به ترکیب اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. مرتب هم بزنید تا مخلوط به غلظتی شبیه به فرنی برسد.
- در اواخر پخت، گلاب و وانیل را اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط کنید. پس از غلیظ شدن، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کرم کمی خنک شود.
- پس از بسته شدن ژله، لایه کاسترد را روی ژله به آرامی بریزید. دقت کنید که کاسترد خیلی داغ نباشد، زیرا داغ بودن کاسترد باعث ذوب شدن ژله می‌شود.
- قالب را دوباره در یخچال قرار دهید و اجازه دهید دسر حداقل ۴ تا ۵ ساعت در یخچال بماند تا لایه‌ها به خوبی بگیرند.
- پس از آماده شدن، قالب را چند ثانیه در آب گرم قرار دهید تا دسر به راحتی از قالب جدا شود. سپس آن را در ظرف سرو برگردانید.
- می‌توانید دسر را با میوه‌های تازه، انواع خامه برای قنادی یا پودر نارگیل تزئین کنید تا ظاهری شیک‌تر داشته باشد. در مقاله طرز تهیه خامه قنادی در مورد مراحل تهیه خامه قنادی توضیح دادیم که می‌توانید از آن برای تزئین این دسر استفاده کنید.
برای بهتر شدن طعم و رنگ دسر، می‌توانید از انواع طعم‌های ژله مانند توت‌فرنگی، پرتقال یا بلوبری استفاده کنید. اگر طعم گلاب را نمی‌پسندید، می‌توانید آن را حذف کرده و از اسانس دیگری استفاده کنید. برای زیباتر و مجلسی‌تر شدن این دسر، می‌توانید چندین بار ژله و کاسترد را در قالب‌های کوچک‌تر به صورت لایه‌لایه بریزید.
طرز تهیه دسر کاسترد مخصوص قنادی
دسر کاسترد یکی از پرکاربردترین دسرها در شیرینی‌پزی و کیک‌پزی است و از آن به‌عنوان فیلینگ شیرینی‌ها و کیک‌ها استفاده می‌کنند. این دستور تهیه کاملاً خانگی است و از مواد اولیه تازه برای ایجاد طعمی بی‌نظیر استفاده می‌کند. در ادامه مراحل تهیه این دسر مخصوص قنادی آورده شده است.
مواد لازم برای تهیه دسر کاسترد مخصوص قنادی
- زرده تخم‌مرغ: ۴ عدد
- شیر: ۲ لیوان (۴۰۰ میلی‌لیتر)
- شکر: ۱/۲ لیوان (۱۰۰ گرم، بسته به میزان شیرینی دلخواه قابل تنظیم است)
- پودر کاسترد: ۲ قاشق غذاخوری
- وانیل: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- آرد همه منظوره: ۱ قاشق غذاخوری
- پوست لیموی تازه: به مقدار لازم (ترجیحاً یک قاشق چای‌خوری رنده‌شده)
مراحل تهیه دسر کاسترد مخصوص قنادی
- زرده‌های تخم‌مرغ را در یک کاسه گود بریزید و با همزن دستی یا چنگال به آرامی هم بزنید تا یکدست شوند. سپس شکر را به تدریج اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط کرم‌رنگ و حجیم شود.
- پودر کاسترد و آرد همه منظوره را کم‌کم به مخلوط تخم‌مرغ و شکر اضافه کنید. بهتر است این کار را با الک کردن مواد خشک انجام دهید تا هیچ گلوله‌ای در مواد ایجاد نشود. ترکیب را به هم بزنید تا بافتی صاف و بدون توده حاصل شود.
- شیر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید. توجه داشته باشید که شیر نباید بجوشد و کافی است آن را کمی گرم کنید. وانیل و پوست لیموی رنده شده را به شیر اضافه کنید تا عطر و طعم بی‌نظیری بگیرد.
- به آرامی شیر گرم را به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید. این کار را کم‌کم انجام دهید و همزمان مواد را با همزن دستی به آرامی مخلوط کنید تا تخم‌مرغ‌ها نپزند و بافت کاسترد خراب نشود.
- مخلوط را دوباره در قابلمه بریزید و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. مواد را به صورت مداوم هم بزنید تا غلیظ شود. توجه داشته باشید که کاسترد باید به غلظتی مشابه خامه شل برسد. این مرحله ممکن است ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان ببرد.
- کاسترد آماده است و باید آن را در جایی قرار دهید تا خنک شود. از این دسر می‌توانید برای تزئین شیرینی و به عنوان فیلینگ استفاده کنید.
برای داشتن کاستردی لطیف‌تر، می‌توانید مواد کاسترد را از صافی رد کنید تا تکه‌های احتمالی تخم‌مرغ جدا شود. پوست لیموی تازه طعمی فوق‌العاده به کاسترد می‌دهد، اما اگر به عطر و طعم این ماده علاقه ندارید، می‌توانید آن را حذف کنید. حتماً از حرارت ملایم استفاده کنید تا کاسترد نسوزد و گلوله نشود.
طرز تهیه کرم کاسترد با سس شکلات
یکی از انواع دسرهای مجلسی، همین دسر کاسترد با شکلات است. در این دستور ساده، با ترکیب کاسترد خامه‌ای و سس شکلاتی جذاب، یک دسر خاص و شیک تهیه می‌کنیم. مواد لازم برای تهیه این دسر در دسترس است و می‌توانید به راحتی این دسر را در منزل آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه کرم کاسترد با سس شکلات:
- شیر: ۳ لیوان
- پودر کاسترد: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: نصف لیوان (بسته به ذائقه می‌توانید کمتر یا بیشتر کنید)
- کره: ۱ قاشق غذاخوری
- وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
- مواد لازم برای سس شکلات:
- شکلات تخته‌ای: ۵۰ گرم
- روغن مایع: ۱ قاشق چای‌خوری
- خامه صبحانه: ۲ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه کرم کاسترد با سس شکلات
- پودر کاسترد را در نصف لیوان از شیر سرد حل کنید تا مخلوط یکدستی حاصل شود. این کار باعث می‌شود کاسترد هنگام پخت گلوله نشود.
- بقیه شیر را داخل یک قابلمه بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و با یک قاشق چوبی یا همزن دستی مرتب هم بزنید تا شکر حل شود.
- زمانی که شیر گرم شد (اما به نقطه جوش نرسید)، مخلوط پودر کاسترد و شیر را کم‌کم به قابلمه اضافه کنید و همزمان هم بزنید. هم زدن مداوم در این مرحله ضروری است تا کاسترد یکدست شود.
- وقتی مخلوط غلیظ شد و به قوام دلخواه رسید، کره و وانیل را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کره کاملاً ذوب شود.
- کاسترد را در ظرف‌های سرو دلخواه بریزید و اجازه دهید در دمای محیط خنک شود. سپس آن را در یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت شود.
- شکلات تخته‌ای را خرد کنید و به همراه روغن مایع روی بخار کتری یا داخل مایکروویو ذوب کنید. اگر از روش بخار استفاده می‌کنید، حتماً شکلات را مرتب هم بزنید تا نسوزد.
- خامه صبحانه را به شکلات ذوب شده اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا یک سس یکدست و شفاف به وجود آید. اگر سس کمی غلیظ بود، می‌توانید چند قطره شیر به آن اضافه کنید.
- روی هر ظرف کاسترد، مقداری از سس شکلات آماده شده بریزید. برای تزئین می‌توانید از چیپس شکلات، خلال بادام یا تکه‌های کوچک میوه مثل توت‌فرنگی استفاده کنید.
- دسر آماده سرو است؛ نوش جان!
می‌توانید مقدار شکر را در کاسترد یا سس شکلات بسته به ذائقه خود تنظیم کنید. اگر به طعم کاکائوی علاقه دارید، می‌توانید کمی پودر کاکائو به سس شکلات اضافه کنید. برای تنوع دادن به این دسر نیز، می‌توانید از عصاره‌های مختلف مانند بادام یا پرتقال به جای وانیل استفاده کنید.
