دستور پخت خورش قورمه‌ سبزی؛دستور قرمه سبزی نذری

بهترین دستور پخت خورش قرمه‌سبزی کدام است؟ این سوالی است که حداقل یک بار در ذهن همه ی ما مطرح شده است.

مهتاب تیموری

فهرست مطالب

اگر در یک روز تعطیل از افراد خانواده بپرسید ناهار چی بپزم؟ قطعا خورش قرمه‌سبزی را از بین غذاهای پیشنهادی خواهید شنید. با اینکه قرمه‌سبزی از ترکیب ساده ی سبزی، گوشت یا مرغ، لوبیا و لیمو عمانی پخته می شود اما دارای نکات ریزی است که با رعایت کردن آن ها عطر و طعم جدیدی را در این خورش محبوب تجربه خواهیم کرد.

اگر یک غیر ایرانی از شما بخواهد لیست بهترین معرفی غذا برای شام را برایش بنویسید، آیا این غذا را در اول لیست قرار نمیدهید؟خورش از اصلی ترین غذاهای ایرانی است که با توجه به مواد اولیه آن از تنوع بسیار زیادی برخوردار است. با تغییر فصل و متنوع شدن سبزیجات، خورش های متنوعی پخته می شود اما قرمه‌سبزی یکی از معدود غذاهایی است که در هر فصلی مهمان سفره های ما است.

در این مقاله سعی داریم تا طرز تهیه انواع خورش قرمه‌سبزی را بخوانیم و در ادامه با نکات مهم تهیه ی این خورش خوشمزه آشنا بشویم.

مواد لازم برای تهیه خورش قرمه‌سبزی برای 4 نفر

سبزی قرمه شامل تره، گشنیز، جعفری و شنبلیله است. بعضی از اسفناج نیز استفاده می کنند.

سبزی قرمه	نیم کیلو
گوشت یا مرغ	250 گرم
لوبیا	یک لیوان سرخالی
پیاز	یک عدد (بزرگ)
لیمو عمانی	3 یا 4 عدد
آب لیمو	یک قاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه	به میزان لازم
روغن	به میزان لازم

طرز تهیه انواع خورش قرمه‌سبزی

در ادامه به طرز تهیه انواع خرش قرمه سبزی میپردازیم.

طرز تهیه قرمه سبزی مجلسی

در ابتدا لوبیا قرمز، لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی را (بسته به علاقه) از شب قبل خیس می کنیم. این کار باعث می شود تا هم لوبیا نرم تر شود و هم نفخ آن گرفته شود.

نکته: آب لوبیا را هر سه ساعت یکبار عوض کنید.

ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن تفت می دهیم. بعد از اینکه پیاز سبک شد، زرد چوبه را اضافه میکنیم. پیاز باید به خوبی سرخ شود.
گوشت یا مرغ را به پیاز اضافه کرده و تا جایی که تغیر رنگ بدهد، سرخ می کنیم. دقت کنید که گوشت را از همه طرف تفت بدهید.
وقتی که گوشت خوب سرخ شد، لوبیا را آبکش کرده و به قابلمه اضافه میکنیم.
سبزی قرمه ای را که از قبل سرخ کرده ایم، به مواد اضافه کرده و چند لیوان آب در قابلمه می ریزیم.

نکته: برای اینکه آب خورش زودتر به قل قل بیفتد، بهتر است از آب جوش استفاده کنید.

شعله گاز را زیاد میکنیم تا جایی که آب بجوشد. وقتی خورش به قل زدن افتاد، در قابلمه را می گذاریم. شعله را کم کرده و اجازه می دهیم تا غذا یکی دوساعتی بپزد.
بعد یک ساعت که گوشت و لوبیا پخته شدند و سبزی تا حدودی جا افتاد، آبلیمو، نمک و لیمو عمانی را اضافه می کنیم.

نکته: توجه داشته باشید که در این مرحله برای جلوگیری از تلخ شدن خورش، بهتر است لیموها را شکسته و هسته ی آن ها را خارج کنید. برای ترشی خورش نیز میتوانید به جای آبلیمو، از رب آلوچه یا آبغوره نیز استفاده کنید.

چند دقیقه آخر خورش را بچشید تا اگر لازم بود، نمک، ترشی و یا هر ادویه دیگری که لازم بود به آن اضافه کنید.
اجازه بدهید تا خورش جا بیفتد و روغن بیندازد. تا زمانی که به اصطلاح، خورش آب و دان جدا است، غذا حاضر نشده است.

خورش قرمه سبزی شما آماده است. نوش جان!

طرز تهیه قرمه سبزی جنوبی

قرمه سبزی جنوبی رنگ بسیار تیره تری دارد و مانند سایر غذاهای جنوبی، تندتر است. برای این نوع خورش، باید سیر سبز و شوید را به سبزی هایی که به صورت معمول برای قرمه سبزی استفاده میکنید، اضافه کنید.

به یاد داشته باشید که این غذا به صورت تند سرو میشود و باید از فلفل سیاه و فلفل قرمز به عنوان ادویه استفاده کنید.

نکات طلایی طرز تهیه خورش قرمه سبزی

حجم گوشت پس از پخته شدن کمتر میشود پس بهتر است برای پخت انواع خورش، گوشت را در قطعات بزرگتر خرد کنید.

استفاده از روغن دنبه در قرمه سبزی عطر و طعم خیلی خوشمزه‌ای به غذا می‌دهد. این نکته را فراموش نکنید!

هرچقدر سبزی قرمه بیشتر سرخ بشود و تیره تر باشد، خورش شما روغن بیشتری می اندازد و در نتیجه بهتر جا میافتد.

اگر از عاشقان گوجه سبز هستید، میتوانید در نیم ساعت آخر، چند گوجه سبز به خورش اضافه کنید. این کار علاوه بر ترشی، طعم جدیدتری را نیز به غذای شما اضافه میکند. فقط این نکته را فراموش نکنید که با اضافه کردن گوجه سبز، بهتر از آبلیموی کمتری به غذا اضافه کنید.

برای اینکه به خورش خود عطر و طعم بیشتری بدهید، میتوانید مقداری شنبلیله خشک نیز اضافه کنید.

آب قلم نیز به خوشمزه تر شدن قرمه سبزی شما کمک میکند.

سعی کنید به هیچ عنوان در مراحل پخت، به خورش آب اضافه نکنید زیرا غلظت و طعم خود را از دست میدهد ولی اگر مجبور شدید، حتما از آب جوش استفاده کنید.

ارزش غذایی قورمه سبزی رستورانی

قورمه سبزی یکی از سنتی‌ترین و خوشمزه‌ترین غذای ایرانی است که کمتر کسی را می‌توان پیدا کرد که عاشق آن نباشد. با توجه به مواردی که در طرز تهیه قورمه سبزی نذری مجلسی استفاده می‌شود، این غذا را تبدیل به یکی از مقوی‌ترین غذاهای ایرانی کرده است. در ادامه مواد تشکیل قورمه سبزی را باهم بررسی می‌کنیم:

مواد تشکیل دهنده	مقدار در 100 گرم
انرژی	151 کیلوکالری
کربوهیدرات	7.12 گرم
پروتئین	7.30 گرم
چربی	10.76 گرم
آب	38.37 گرم
فیبر	2.35 گرم
قند	0.67 گرم
کلسترول	19.80 میلی‌گرم

قورمه سبزی برای 8 نفر

مواد تشکیل دهنده	مقدار لازم
پیاز بزرگ	2 عدد
لوبیا قرمز	800 گرم
لیمو عمانی	6 عدد
سبزی خورشتی	1 کیلوگرم
گوشت خورشتی	800 گرم
روغن مایع	به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه	به مقدار لازم

مواد لازم برای قورمه سبزی برای 50 نفر

مواد تشکیل دهنده	مقدار لازم
گوشت گوسفندی	4 کیلوگرم
لوبیا قرمز	1 کیلوگرم
پیاز	5 کیلوگرم
سبزی خورشتی	7.5 کیلوگرم
لیموعمانی	250 گرم
روغن مایع	به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه	به مقدار لازم

مواد لازم برای پخت قورمه سبزی برای 100 نفر

مواد تشکیل دهنده	مقدار لازم
گوشت گوسفندی	8 کیلوگرم
لوبیا قرمز یا سفید	2 کیلوگرم
سبزی خورشتی	15 کیلوگرم
پیاز	10 کیلوگرم
لیمو عمانی	1 کیلوگرم
روغن و زردچوبه	به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه	به مقدار لازم

سخن پایانی :

خورش قرمه سبزی یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین غذاهای ایرانی است که در این مقاله با چند دستور تهیه آن آشنا شدیم و به دوران قدیم سفر کردیم. مواد لازم برای تهیه این غذای لذیذ را میتوانید از اسنپ اکسپرس سفارش دهید در سریع ترین زمان ممکن تحویل بگیرید. امیدواریم در کنار خانواده و دوستان دلبندتان از نوش جان کردن این غذا لذت ببرید.

سوالات متداول:

آیا در قرمه سبزی رب گوجه اضافه میکنند؟

بله. بعضی از افراد بنا بر سلیقه، به خورش قرمه سبزی نیز رب گوجه اضافه میکنند. رب باعث میشود رنگ خورش تیره تر شود و مزهی ترشی متفاوتی به غذا میدهد اما در دستور تهیه اصلی این خورش، رب گوجه اضافه نمیشود.

طرز تهیه خورش قرمه سبزی برای گیاهخواران چیست؟

در هنگام پخت این خورش میتوان از قارچ به جای گوشت و مرغ استفاده کرد. البته باید توجه داشت که قارچ به دلیل اینکه بسیار زود میپزد، باید در چند دقیقه ی آخر به خورش اضافه شود.