طرز تهیه خورشت قورمه‌ سبزی مجلسی و خوشمزه

اگر در یک روز تعطیل از افراد خانواده بپرسید ناهار چی بپزم؟ قطعا خورشت قرمه سبزی را از بین غذاهای پیشنهادی خواهید شنید. با اینکه قرمه سبزی از ترکیب ساده‌ی سبزی، گوشت یا مرغ، لوبیا و لیمو عمانی پخته می‌شود، اما پخت این غذای ایرانی دارای نکات ریزی است که با رعایت کردن آنها، عطر و طعم بهتری را در این خورشت محبوب تجربه خواهیم کرد.

در این مقاله سعی داریم تا طرز تهیه خورشت قورمه‌ سبزی را با شما به اشتراک بگذاریم و در ادامه با نکات مهم تهیه‌ی این خورشت خوشمزه آشنا بشویم.

مواد لازم برای تهیه خورشت قرمه سبزی

موادی که در ادامه نام می‌بریم برای تهیه خورشت قرمه سبزی برای ۴ نفر می‌باشند که اگر تعداد بیشتر است، می‌توانید این مواد را به نسبت بیشتر کنید. در ادامه نسبت مواد برای تعداد بیشتر را نیز خواهیم گفت.

• سبزی قرمه نیم کیلو
• گوشت یا مرغ 250 گرم
• لوبیا یک لیوان سرخالی
• پیاز یک عدد (بزرگ)
• لیمو عمانی 3 یا 4 عدد
• آب لیمو یک قاشق غذاخوری
• نمک و زردچوبه به میزان لازم
• روغن به میزان لازم

سبزی قرمه شامل تره، گشنیز، جعفری و شنبلیله می‌‌شود، که بعضی از اسفناج نیز استفاده می‌کنند.

طرز تهیه خورشت قورمه‌ سبزی

در ادامه طرز تهیه یکی از محبوب‌ترین خورشت‌های ایرانی را بیان خواهیم کرد. اگر اولین بار است که این غذا را درست می‌کنید، پیشنهاد می‌کنیم که این مراحل را به ترتیب انجام دهید.

• در ابتدا لوبیا قرمز، لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی را (بسته به علاقه) از شب قبل خیس می‌کنیم. این کار باعث می‌شود تا هم لوبیا نرم‌تر شود و هم نفخ آن گرفته شود.

نکته: آب لوبیا را هر سه ساعت یک‌بار عوض کنید.

• پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن تفت می‌دهیم. بعد از اینکه پیاز سبک شد، زردچوبه را اضافه می‌کنیم. پیاز باید به خوبی سرخ شود.
• گوشت یا مرغ را به پیاز اضافه کرده و تا جایی که تغیر رنگ بدهد، سرخ می‌کنیم. دقت کنید که گوشت را از همه طرف تفت بدهید.
• وقتی که گوشت خوب سرخ شد، لوبیا را آبکش کرده و به قابلمه اضافه می‌کنیم.
• سبزی قرمه‌ای را که از قبل سرخ کرده‌ایم، به مواد اضافه کرده و چند لیوان آب در قابلمه می‌ریزیم.

نکته: برای اینکه آب خورشت زودتر به قل قل بیفتد، بهتر است از آب جوش استفاده کنید.

• شعله گاز را زیاد می‌کنیم تا جایی که آب بجوشد. وقتی خورشت به قل زدن افتاد، در قابلمه را می‌گذاریم. شعله را کم کرده و اجازه می‌دهیم تا غذا یکی دوساعتی بپزد.
• بعد یک ساعت که گوشت و لوبیا پخته شدند و سبزی تا حدودی جا افتاد، آبلیمو، نمک و لیمو عمانی را اضافه می‌کنیم.

نکته: توجه داشته باشید که در این مرحله برای جلوگیری از تلخ شدن خورش، بهتر است لیموها را شکسته و هسته‌ی آنها را خارج کنید. برای ترشی خورشت نیز می‌توانید به جای آبلیمو، از رب آلوچه یا آبغوره نیز استفاده کنید.

• چند دقیقه آخر خورشت را بچشید تا اگر لازم بود، نمک، ترشی و یا هر ادویه دیگری به آن اضافه کنید.
• اجازه بدهید تا خورشت جا بیفتد و روغن بیندازد. تا زمانی که به اصطلاح، خورشت آب و دان جدا نشود، غذا حاضر نشده است.

خورشت قرمه ­سبزی شما آماده است. نوش جان!

نکات طلایی طرز تهیه خورشت قرمه­ سبزی

غذاهای ایرانی، همگی سرشار از نکات و فوت‌وفن‌هایی هستند که با رعایت و توجه به آنها می‌توانید بهترین طعم را در تهیه آنها به‌دست آورید. خورشت قرمه سبزسی نیز نکاتی دارد که در زیر به آنها اشاره خواهیم کرد:

• حجم گوشت پس از پخته شدن کمتر می‌­شود،، پس بهتر است برای پخت انواع خورشت، گوشت را در قطعات بزرگ­تر خرد کنید.
• استفاده از روغن دنبه در قرمه­ سبزی عطر و طعم خیلی خوشمزه‌ای به غذا می‌دهد. این نکته را فراموش نکنید!
• هرچقدر سبزی قرمه بیشتر سرخ شود و ‌تازه‌تر باشد، خورشت شما روغن بیشتری می‌اندازد و در نتیجه بهتر جا می‌­افتد.
• اگر از عاشقان گوجه سبز هستید، می‌­توانید در نیم ساعت آخر، چند گوجه سبز به خورشت اضافه کنید. این کار علاوه بر ترشی، طعم جدیدتری را نیز به غذای شما اضافه می­‌کند. فقط این نکته را فراموش نکنید که با اضافه کردن گوجه سبز، بهتر است آبلیمو­­ی کمتری به غذا اضافه کنید.
• برای اینکه به خورشت خود عطر و طعم بیشتری بدهید، می‌توانید مقداری شنبلیله خشک نیز اضافه کنید.
• آب قلم نیز به خوشمزه­‌تر شدن قرمه­ سبزی شما کمک می­‌کند.
• سعی کنید به هیچ عنوان در مراحل پخت، به خورشت آب اضافه نکنید زیرا غلظت و طعم خود را از دست می‌­دهد ولی اگر مجبور شدید، حتما از آب جوش استفاده کنید.

ارزش غذایی قورمه سبزی رستورانی

قورمه سبزی یکی از سنتی‌ترین و خوشمزه‌ترین غذای ایرانی است که کمتر کسی را می‌توان پیدا کرد که عاشق آن نباشد. با توجه به مواردی که در طرز تهیه قورمه سبزی استفاده می‌شود، این غذا را تبدیل به یکی از مقوی‌ترین غذاهای ایرانی کرده است. در ادامه مواد تشکیل قورمه سبزی را باهم بررسی می‌کنیم:

سخن پایانی

خورشت قرمه­ سبزی یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که در این مقاله با دستور تهیه آن آشنا شدیم و به دوران قدیم سفر کردیم. مواد لازم برای تهیه این غذای لذیذ را می‌­توانید از اسنپ اکسپرس سفارش دهید در سریع‌ترین زمان ممکن تحویل بگیرید. امیدواریم در کنار خانواده و دوستان دلبندتان از نوش جان کردن این غذا لذت ببرید.

سوالات متداول:

آیا در قرمه ­سبزی رب گوجه اضافه می­‌کنند؟

بله. بعضی از افراد بنا بر سلیقه، به خورشت قرمه ­سبزی نیز رب گوجه اضافه می­‌کنند. رب باعث می‌­شود رنگ خورشت تیره­‌تر شود و مزه‌­ی ترشی متفاوتی به غذا می‌­دهد، اما در دستور تهیه اصلی این خورش، رب گوجه اضافه نمی‌­شود.

طرز تهیه خورشت قرمه ­سبزی برای گیاه­خواران چیست؟

در هنگام پخت این خورشت می‌­توان از قارچ به جای گوشت و مرغ استفاده کرد. البته باید توجه داشت که قارچ به دلیل اینکه بسیار زود می‌­پزد، باید در چند دقیقه­‌ی آخر به خورشت اضافه شود.

چرا قرمه­ سبزی من کمرنگ است؟

برای رنگ بهتر، باید سبزی را بیشتر و با روغن بیشتری سرخ کنید.