چرا وقتی می‌توانید در خانه پاستای تازه درست کنید، سراغ خرید ماکارونی و پاستا آماده بروید؟ اگر زمان برای آماده کردن خمیر پاستا دارید، این دستورالعمل به شما کمک می‌کند تا خوشمزه‌ترین پاستاها را در خانه درست کنید و از عطر و طعم پاستاهای دست‌ساز لذت ببرید. شاید باورش ساخت باشد، اما طرز تهیه این خمیر پاستا بسیار آسان است و فقط با پنج ماده که همین الان در خانه دارید، می‌توانید آن را درست کنید!
بنابراین اگر آرد، تخم مرغ، کمی روغن زیتون و کمی نمک دارید، می‌توانید همین الان دست به‌کار شوید و خمیر پاستا را آماده کنید. برای آماده کردن انواع پاستا با این خمیر، به دستگاه پاستاساز نیاز ندارید و می‌توانید خمیر را با دست و با وردنه درست کنید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پاستای خانگی
برای تهیه خمیر پاستای خانگی فقط به پنج ماده نیاز دارید که این مواد عبارت‌اند از:
- ۲ فنجان آرد
- ۳ عدد تخم مرغ بزرگ (با دمای اتاق)
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک
- ۲ قاشق غذاخوری آب یا به میزان لازم
طرز تهیه خمیر پاستای خانگی
برای آماده کرده خمیر پاستای خانگی می‌توانید موادی که در بالا نام می‌بریم را آماده کنید و پس از آن، تمام مراحل را گام به گام پیش بروید تا به نتیجه دلخواه برسید.
مرحله اول: مواد مورد نیاز برای خمیر پاستا را آماده کنید.
مرحله دوم: آرد، تخم مرغ، روغن زیتون و نمک را در ظرفی با هم مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی به‌وجود آید. سپس، آب را کم‌کم و هر بار به اندازه‌ی ۱ قاشق چای‌خوری به مخلوط آرد اضافه کنید تا خمیر صاف و منسجمی به‌دست آید.
مرحله سوم: روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار داده و به مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید. سپس، خمیر را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت دهید.
مرحله چهارم: خمیر را به ۸ قسمتِ توپی‌شکل تقسیم کنید؛ با استفاده از وردنه خمیر را صاف کرده و به شکل دلخواه خود برش دهید.
این خمیر را می‌توانید با استفاده از دستگاه پاستاساز دستی نیز آماده کنید و یا حتی آن را به‌شکل راویولی خانگی نیز درست کنید. مدل فتوچینی آن برای پاستای سبزیجات بسیار عالی خواهد بود و می‌توانید از دیگر مدل‌های فرمی برای پاستای آلفردو استفاده کنید. نکته مهم در مورد خمیر پاستا این است که، اگر حس کردید کمی به دست می‌چسبد، می‌توانید به آن کمی دیگر آرد بزنید. علاوه بر این، برای درست کردن هر نوع پاستایی نباید پاستاها را بیشتر از ۴ تا ۶ دقیقه بجوشانید.
مدت زمان پخت خمیر پاستای خانگی
با توجه به اینکه این نوع خمیر تازه آماده می‌شود، بنابراین نسبت به پاستاهای آماده و خشک به زمان کمتری برای پخت نیاز دارد؛ بنابراین حواستان به این موضوع باشد و حداقل بین دو تا پنج دقیقه زمان برای پخت این مدل پاستا بگذارید.
طرز تهیه خمیر پاستا بدون تخم مرغ
برخی افراد هستند که در رژیم غذایی خود از خوردن تخم مرغ منع شده‌اند و یا وگان هستند و یا حتی از مزه و بوی تخم مرغ بدشان می‌آید. برای تهیه خمیر پاستای بدون تخم مرغ به مواد زیر نیاز دارید:
- ۲۰۰ گرم آرد
- ۲۰۰ گرم آرد سمولینا
- ۲۰۰ گرم آب گرم
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک
برای تهیه این خمیر می‌توانید همان مراحل بالا را پیش بروید و تنها فرق این خمیر با خمیر پاستا با تخم مرغ، اضافه کردن این ماده به خمیر است. بنابراین به دستورالعمل جدید برای این خمیر نیاز ندارید.
چگونه پاستاهای خانگی را فریز کنیم
تهیه پاستا با خمیر تازه برای این است که تازگی را در پاستای آماده‌شده حس کنید و معمولا، کمتر افراد مجبور به فریز کردن این پاستاها می‌شوند. اما اگر نتوانستید تمام پاستاهای تازه درست‌شده و نپخته را استفاده کنید، پاستاها را روی یک ورق بریزید و روی آنها را آردپاشی کنید. اگر پاستاها را به شکل فرمی درست کردید، باید از قرار گرفتن آرد در بین لایه‌های آن مطمئن شوید. برای پاستاهای رشته‌ای مانند فتوچینی، باید آنها را مدل آشیانه‌ای بپیچید و آردپاشی کنید. پس از این کار، آنها را چند ساعت در فریز قرار دهید و سپس به کیسه‌های پلاستیکی دولایه منتقل کنید.
به این ترتیب، می‌توانید پاستاهای تازه را تا چند ماه در فریزر نگهداری کنید و مستقیما از فریزر خارج کرده و بپزید. حتی لازم نیست که منتظر بمانید تا یخ آنها آب شود و تنها کاری که باید انجام دهید این است که، پاستاها را در آب نمک در حال جوش بریزید و زمان پخت آن را کمی افزایش دهید.
به این ترتیب برای درست کردن غذا با مرغ می‌توانید از این پاستاهای فریزشده استفاده کنید و تنها کافی است سس پاستا را با مرغ آماده کنید و بعد طی چند دقیقه، غذا آماده است.
نکاتی در تهیه خمیر پاستای خانگی
تمام آنچه در این مقاله گفتیم، به شما کمک خواهند کرد که یک خمیر عالی برای پاستا درست کنید. اما برخی نکات دیگر نیز هستند که شما را به فردی حرفه‌ای در این کار تبدیل خواهند کرد. برخی از این نکات عبارت‌اند از:
- بهتر است خمیر پاستا را به روش سنتی درست کنید. ابتدا آرد را روی پیشخوان بریزید و با پیمانه‌ی آرد، وسط آن را گودالی درست کنید، سپس تخم‌ها را داخل گودال بشکنید. پس از اضافه کردن مواد باقی مانده، آرد را به تدریج از بیرون وارد گودال کنید و خمیر را به فرم دلخواه برسانید.
- ممکن است فکر کنید این مقدار آرد برای خمیر زیاد است، اما نگران نباشید! از آنجایی که هنگام شروع ورز دادن، خمیر همچنان خیس خواهد بود، می‌توانید آرد را به تدریج اضافه کنید تا جایی که خمیر دیگر به دست نچسبد.
- قبل از پختن پاستاها، ابتدا روی آنها کمی آردپاشی کنید و اجازه دهید تا قبل از جوشیدن، کمی روی پیشخوان خشک شوند.
- می‌توانید به پاستاها طعم و رنگ نیز بدهید. یک راه آسان برای ایجاد تغییر در طعم پاستاها این است که آب موجود در دستور پخت را با آب سبزیجات جابجا کنید. به‌عنوان مثال، آب چغندر می‌تواند رنگ قرمز و یا صورتی زیبایی به پاستاها بدهد. البته می‌توانید از مایعات دیگر نیز یا از چغندر زرد (یا نارنجی) استفاده کنید.
با تمام این نکات، اگر به سوال «برای ناهار چی درست کنم؟» برخورد کردید، دیگر درنگ نکنید و سریع خود را برای آماده خمیر پاستای تازه آماده کرده و خوشمزه‌ترین پاستاها را تهیه کنید.
