ترشی قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین چاشنی و کنار غذای ایرانی است که در کنار انواع غذاهای خوشمزه، از آبگوشت و چلو و پلو گرفته تا انواع ناهار نونی و شام‌های حاضری، سرو می‌شود. اگر شما هم عاشق فلافل باشید، غیرممکن است انواع ترشی انبه را فراموش کنید.
انبه یک میوه استوایی بسیار محبوب است که معمولاً از این میوه دردسرهای خوشمزه استفاده می‌شود ولی برای استفاده از انبه به دسرها محدود نمی‌شود، بلکه می‌توان با آن انواع ترشی‌های جنوبی بی‌نظیر را تدارک دید. با ما همراه باشید تا در ادامه با طرز تهیه ترشی انبه را بخوانیم. همچنین با مراجعه به مقاله طرز تهیه انواع دسر با انبه، شش دستور مختلف و جذاب دسر را می‌توانید بخوانید.
1- ترشی انبه بندری
ترشی انبه به دلیل فراوانی این میوه خوشمزه در جنوب ایران و پاکستان و هند بسیار رایج است اما ترشی انبه بندری ایرانی یا ترشی انبه زرد، طعم ملایم‌تر و ترش‌تری نسبت به باقی آنها دارد. ترشی انبه در کنار انواع غذاهای بدون برنج سرو می‌شود. همچنین در ساندویچ فلافل، غیر از ترشی از سس انبه هم استفاده می‌شود که طعم بی‌نظیری به ساندویچ می‌دهد. شما می‌تواند دو روش ساده برای طرز تهیه سس انبه را در مجله بخوانید ولی حالا وقت تهیه ترشی انبه بندری است.
مواد اولیه برای تهیه ترشی انبه بندری
- انبه 4 عدد
- سرکه سفید 2 و نیم لیوان
- سس تمرهندی 5 قاشق غذاخوری
- آبلیمو 2 قاشق غذاخوری
- فلفل تند خشک شده 5 عدد
- سیر 5 حبه
- گلپر 1 قاشق چایخوری
- سیاه‌دانه 1 قاشق چایخوری
- پودر تخم گشنیز 1 قاشق غذاخوری
- نمک 1 قاشق چایخوری
روش تهیه ترشی انبه بندری
- ابتدا انبه را پوست کنده و آن را نصف کنید. هسته‌ی میوه را خارج کرده و آن را به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید. شما می‌توانید انبه را به‌صورت نگینی خردکرده و یا خلالی کنید. توجه داشته باشید که برای درست‌کردن ترشی انبه بندری باید از انبه زرد و سفت استفاده کنید.
- انبه‌های خرد شده و آبلیمو را در یک کاسه گود ریخته و با هم مخلوط کنید.
- سرکه را در یک قابلمه بریزید و به همراه تمر هندی و حبه‌های سیر اجازه دهید به مدت 5 دقیقه روی گاز جوش بخورد. بعد از 5 دقیقه، ادویه‌ها را به مخلوط اضافه کنید تا مخلوط 5 دقیقه دیگر هم روی گاز بماند.
- حالا انبه و آبلیمو را به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله که انبه را اضافه می‌کنید، حدود یک دقیقه اجازه دهید انبه‌ها در سرکه و ادویه جوش بخورد و بعد مخلوط را سریع از روی گاز بردارید.
- حالا ترشی را در ظرف شیشه‌ای دلخواهتان بریزید و در آن را ببندید.
- برای جا افتادن ترشی انبه باید یک ماه صبر کنید ولی اگر برای چشیدن این ترشی خوشمزه صبر ندارید، بدون این فرصت یک‌ماهه هم می‌توانید ترشی را سرو کنید.
- ترشی انبه بندری شما آماده است. نوش جان!
2- ترشی انبه روغنی
یکی دیگر از انواع طرز تهیه ترشی انبه، ترشی انبه روغنی است که با مخلوط سرکه و روغن زیتون درست می‌شود. این دستور نیز در جنوب کشور بسیار رایج و پرطرف‌دار است. در این دستور، ادویه‌ی ترشی انبه متفاوت از دستور قبلی است.
ادویه‌های مورد نیاز برای تهیه ترشی انبه روغنی
- فلفل سیاه 100 گرم
- هل سبز 20 گرم
- زیره سبز 200 گرم
- دارچین 150 گرم
- گلرنگ یا گل هچک 35 گرم
مواد اولیه برای تهیه ترشی انبه روغنی
- انبه 1 کیلو
- سرکه سفید به مقدار لازم
- روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری
- نمک به مقدار لازم
- سیاه دانه 1 قاشق غذاخوری
- شکر 1 قاشق مرباخوری
- سیر 1 بوته
روش تهیه ترشی انبه روغنی
- ابتدا تمام ادویه ترشی را در ظرف ریخته و خوب آسیاب کنید.
- حالا پوست انبه‌ها را گرفته و بعد از اینکه هسته‌ی آنها را جدا کردید، میوه را به‌اندازه‌ی مورد نظرتان خرد کنید.
- انبه را در یک ظرف ریخته و کمی نمک به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا خوب آب بیندازند.
- روغن زیتون را در ماهیتابه ریخته و ادویه و سیر له شده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا ادویه‌ها کمی تفت بخورند و عطروطعم آنها خارج شود. سرکه را به ماهیتابه اضافه کنید و دو تا سه دقیقه صبر کنید.
- وقتی سرکه کمی جوشید، شکر و انبه‌ها را به ماهیتابه اضافه کنید. مقدار سرکه باید به‌اندازه‌ای باشد که کمی روی انبه را بگیرد. اجازه دهید به مدت 5 دقیقه مواد ترشی با هم جوش بخورند.
- بعد از 5 دقیقه شعله گاز را خاموش کنید و کمی صبر کنید تا مواد ترشی سرد شود. بعد از چند دقیقه سیاه دانه را نیز به ترشی اضافه کنید.
- ترشی انبه روغنی شما آماده است. حالا باید ترشی را در یک ظرف شیشه‌ای بریزید و در آن را خوب ببندید. به مدت دوهفته صبر کنید تا ترشی خوب جا بیفتد. بعد از دوهفته ترشی خوشمزه و بی‌نظیر شما آماده‌ی سرو است. نوش جان!
3- ترشی انبه هندی
ترشی انبه از چاشنی‌هایی است که طعم و مزه خاصی را به سفره غذای شما می‌بخشد. می‌توانید غیر از ترشی انبه، ترشی هندوانه را نیز تهیه کنید تا مهمان‌های عزیزتان را غافلگیر کنید. همان‌طور که می‌دانید انبه یک میوه هندی است و در نتیجه تهیه ترشی انبه هندی نیز بسیار اصیل‌تر و خاص‌تر خواهد بود. برای درست‌کردن این چاشنی خوشمزه با ما همراه باشید.
مواد اولیه برای تهیه ترشی انبه هندی
- انبه خرد شده 2 لیوان
- دانه خردل 2 قاشق غذاخوری
- تخم شنبلیله 1 قاشق چایخوری
- پودر چیلی قرمز 4 قاشق غذاخوری
- نمک 2 قاشق چایخوری
- روغن 4 قاشق غذاخوری
- سیر 1 بوته
روش تهیه ترشی انبه هندی
- برای درست‌کردن ترشی انبه هندی باید از انبه‌های کال و سبز استفاده کنید که پوست صاف و یکدستی دارند. آنها را خوب بشورید و خشک کنید. ترجیحاً انبه‌ها را از شب قبل آماده کنید.
- تخم شنبلیله را در ماهیتابه روی شعله ملایم تفت دهید تا خوب طلایی شوند و عطر آنها آزاد شود.
- وقتی تخم شنبلیله تفت‌داده شد، آن را در یک کاسه بگذارید تا خنک شود. روغن را در همان ماهیتابه بریزید و اجازه دهید تا روغن گرم شود. بعد از اینکه روغن گرم شد، آن را نیز کنار بگذارید. گرم‌کردن روغن برای این است که ترشی انبه برای جا افتادن به زمان دوهفته‌ای نیاز نداشته باشد.
- حالا دانه‌ی خردل و تخم شنبلیله را خوب آسیاب کنید.
- حبه‌های سیر را نیز له کنید.
- حالا انبه‌ها را به‌صورت نگینی، درشت خرد کنید.
- حالا تمام مواد آماده شده از جمله انبه، روغن، ادویه‌ها و سیر را در یک ظرف ریخته و خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. سپس مواد ترشی را در یک ظرف شیشه‌ای خشک بریزید و اجازه دهید تا به مدت 24 تا 48 ساعت در یخچال استراحت کند.
- ترشی را بچشید و اگر به نمک بیشتری احتیاج داشت، اضافه کنید. توجه داشته باشید که این ترشی هندی بسیار تند است. پس اگر به این میزان تندی عادت ندارید، می‌توانید مقدار کمتری فلفل در آن بریزید.
- به مدت 3 روز صبر کنید تا ترشی جا بیفتد. سپس ترشی انبه هندی شما آماده ی سرو است. نوش جان!
4- ترشی انبه کال پنجابی
ترشی انبه مانند هر غذا و چاشنی دیگر دستورهای مختلفی دارد ولی در این مورد می‌خواهیم طرز تهیه ترشی انبه کال را بدون اضافه‌کردن تمرهندی به روش پنجاب هند را بخوانیم. با ما همراه باشید.
مواد اولیه برای تهیه ترشی انبه کال پنجابی
- انبه کال 1 کیلوگرم
- روغن خردل 200 گرم
- نمک 100 گرم
- زردچوبه 50 گرم
- رازیانه 50 گرم
- شنبلیله 50 گرم
- دانه خردل 50 گرم
- پودر فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری یا بیشتر
- سیاه‌دانه به مقدار لازم
روش تهیه ترشی انبه کال پنجابی
- ابتدا انبه‌های کال و سبز را با آب خوب بشویی. سپس آنها را به مدت 12 ساعت در آب خیس کنید. بعد از 12 ساعت انبه‌ها را از آب درآورده و با یک دستمال پارچه‌ای خشک کرده و به قطعات کوچک‌تر خرد کنید. در این ترشی از انبه با پوست استفاده می‌شود پس نیازی نیست تا پوست انبه‌ها را بگیرید.
- حالا ادویه‌ها که شامل رازیانه، خردل زرد و تخم شنبلیله می‌شوند را آسیاب کنید. برای ادویه ترشی بهتر است که این دانه‌ها را به‌صورت درشت آسیاب کنید زیرا ممکن است ترشی شما تیره شود.
- روغن را در ماهیتابه گرم کنید و سپس آن را کنار بگذارید.
- انبه‌های خرد شده را در یک ظرف بریزید و سپس ادویه‌ها را به آن اضافه کنید.
- با یک قاشق استیل یا چوبی مخلوط انبه و ادویه را خوب مخلوط کنید. ترشی را بچشید. مخلوط باید کمی شور باشد. اگر نمک آن کم بود، کمی بیشتر اضافه کنید.
- حالا روغن خردل را بر روی مخلوط بریزید. مخلوط‌ترشی آماده شده را با یک قاشق کاملاً تمیز در یک ظرف شیشه‌ای بریزید.
- حالا ظرف ترشی را در زیر نور آفتاب قرار دهید. ترشی باید حداقل به مدت 4 روز در آفتاب باشد.
- درتمام این مدت، هر روز ترشی را هم بزنید تا انبه‌ها با مواد و روغن جا بیفتد. در روزهای اول انبه روی ظرف قرار گرفته است ولی وقتی جا بیفتد، ترشی انبه روغن میندازد.
- در روز چهارم دوباره کمی روغن خردل به آن اضافه کنید.
- درب ترشی را ببندید و به مدت 4 روز دیگر به آن استراحت بدهید. در روزهای اول، ترشی کمی تلخ است ولی به مرور زمان این تلخی از بین می‌رود.
- ترشی انبه کال پنجابی شما آماده است. نوش جان!
5- ترشی انبه مخلوط
مواد لازم برای تهیه ترشی انبه مخلوط
- سیر 6 حبه
- انبه زرد 2 عدد
- روغن زیتون 2/1 پیمانه
- فلفل قرمز 1 قاشق چای خوری
- فلفل سیاه 1 قاشق چای خوری
- تخم گیشنیز 1 قاشق غذاخوری
- سیاه دانه 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه ترشی انبه مخلوط
- برای تهیه ترشی انبه مخلوط، ابتدا پوست سیرها را بگیرید. آنها را بشویید و با گوشتکوب به‌خوبی له کنید. انبه‌ها را هم بشویید و پوست روی آن هم بگیرید. سپس آنها را روی تخته آشپزخانه به‌صورت تکه‌های مربع خرد کنید.
- تابه را روی حرارت قرار دهید. تخم گشنیز را در یک کاسه بریزید و سیاه دانه، فلفل قرمز و سیاه را نیز به آن اضافه کنید. با قاشق تمام مواد را به‌خوبی هم بزنید و در تابه بریزید و تفت دهید.
- زمانی که به‌خوبی خوب بو داده شدند، شعله گاز را خاموش کنید. ادویه‌ها را در آسیاب بریزید تا پودر شوند. بعد از این کار، تکه‌های انبه‌ها را در شیشه‌ای بریزید و سپس سیر له شده، روغن زیتون و پودر ادویه‌ها را نیز اضافه کنید.
- زمانی که شیشه تکمیل شد، روی مواد سرکه بریزید تا تمام مواد را پوشش دهد. درب شیشیه را محکم ببندید و آن را حدود 2 هفته در یک مکان خنک مانند یخچال نگهداری کنید تا آماده خوردن شود.
سخن پایانی
انبه را مانند میوه‌های دیگر از جمله هندوانه و آلبالو ترشی و در کنار انواع غذاهای خوشمزه‌ی دیگر سرو کرد. شما در این مطلب با انواع دستور تهیه ترشی انبه و ادویه‌های موردنیاز برای آن آشنا شدید. معمولاً این ترشی خوشمزه و محبوب در اواخر فصل بهار که انبه‌های کال و سبز در بازار موجود است، تهیه می‌شود اما می‌توان آن را با انبه‌های زرد و سفت نیز درست کرد. اگر شما هم قصد دارید تا این ترشی بی نظیر را درست کنید ولی مواد اولیه آن را ندارید، همین حالا به سراغ گوشی موبایل خود رفته، اپلیکیشن اسنپ را باز کنید. روی گزینه اسنپ اکسپرس بزنید، یکی از فروشگاه‌های موجود در اپلیکیشن را انتخاب کرده و انبه و ادویه‌های مورد نیازتان را سفارش دهید. اسنپ اکسپرس خریدهای سوپرمارکتی شما را در کمتر از نیم ساعت درب منزل به دست شما می‌رساند.
سؤالات متداول
آیا می‌توانم ترشی را در ظرف پلاستیکی نگهداری کنم؟
خیر – پیشنهاد می‌شود تا انواع ترشی را در ظرف شیشه‌ای نگهداری کنید. زیرا برای درست‌کردن انواع ترشی از سرکه و روغن و ادویه استفاده می‌شود که با ماندن آنها در ظرف پلاستیکی، ترشی خوب جا نمی‌افتد واکنش‌های شیمیایی باعث می‌شود که ترشی شما سلامت خود را از دست بدهد. اگر ظرف شیشه‌ای در دسترس ندارید می‌توانید از ظرف‌های سرامیکی نیز استفاده کنید.
ترشی انبه را چه مدت می‌توانم نگه دارم؟
ترشی انبه را می‌توان یک سال به‌خوبی نگهداری کرد. اگر ترشی را در آفتاب بگذارید بیشتر از یک سال می‌ماند. همچنین وجود روغن در این ترشی به ماندگاری بیشتر آن کمک می‌کند.
بهترین نوع انبه برای تهیه ترشی کدام است؟
برای درست‌کردن ترشی انبه، ترجیحاً میوه‌هایی را انتخاب کنید که سفت و به رنگ سبز تیره هستند. همچنین گوشت انبه باید سفید باشد. اگر گوشت میوه زرد باشد، یعنی که انبه کمی رسیده و ممکن است در ترشی له شود.
چرا ترشی انبه کپک می‌زند؟ راه جلوگیری از کپک ترشی چیست؟
رطوبت موجود در ترشی باعث ایجاد کپک می‌شود. در تمام مراحل درست‌کردن ترشی، ظرف و قاشق‌ها باید کاملاً خشک و تمیز باشند. همچنین وجود یک‌لایه روغن روی این ترشی از کپک زدن آن جلوگیری می‌کند. بااین‌حال اگر ترشی شما کپک زد، متأسفانه باید کل‌ترشی را دور بریزید.
