املت شاپوری یک صبحانه سنتی و محبوب گیلانی است که اصالت آن به شهر رشت برمی‌گردد. این غذای خوشمزه با مواد ساده و در دسترسی مانند تخم‌مرغ و لوبیا چیتی تهیه می‌شود و معمولا با اضافه کردن ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌هایی مانند رب گوجه فرنگی، آب نارنج و روغن زیتون طعمی منحصربه‌فرد و عالی پیدا می‌کند. با توجه به وجود لوبیا چیتی در طرز تهیه این املت، می‌توان آن را یک غذای مقوی و کامل حساب کرد که هم به عنوان صبحانه، هم به عنوان ناهار و هم به عنوان شام سرو می‌شود. این غذا نه تنها در خانه‌های گیلانی بلکه در قهوه‌خانه‌های سنتی نیز طرفداران بسیاری دارد و نحوه درست کردن املت قهوه خانه ای، به ویژه در رستوران‌ها و کافه‌های محلی جایگاه خاصی پیدا کرده است.
تاریخچه املت شاپوری
املت شاپوری به یکی از معروف‌ترین غذاهای محلی گیلانی و شهر رشت تبدیل شده است. این املت به نام فردی به نام شاپور که اولین بار این غذا را در قهوه‌خانه خود در رشت ابداع و عرضه کرد، نامگذاری شده است. یکی از دلایل محبوبیت این نوع املت در میان طرز تهیه انواع املت، مواد مغذی و ساده آن است که با ترکیب خاص خود توانسته توجه مردم این منطقه را جلب کند. از گذشته تا به امروز، املت شاپوری به عنوان یکی از صبحانه‌های اصلی در گیلان شناخته می‌شود و به مرور زمان، محبوبیت آن به دیگر نقاط ایران نیز گسترش پیدا کرده است.
مواد لازم برای تهیه املت شاپوری (برای ۴ نفر)
- تخم‌مرغ: ۳ عدد
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- کنسرو لوبیا چیتی: ۱ پیمانه (یا لوبیا چیتی پخته‌شده خانگی)
- روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- زردچوبه: به میزان لازم
- روغن زیتون و آب نارنج: به دلخواه (برای طعم بیشتر)
طرز تهیه املت شاپوری
طرز تهیه املت شاپوری بسیار ساده است و تنها در چند مرحله سریع آماده می‌شود. این غذای سنتی گیلانی با ترکیبی از تخم‌مرغ و لوبیا چیتی، طعمی لذیذ و منحصر به فرد دارد که می‌تواند به عنوان یک صبحانه کامل یا یک وعده سبک در طول روز سرو شود. در ادامه، مراحل گام به گام تهیه این املت را به شما آموزش می‌دهیم تا بتوانید به راحتی آن را در منزل تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید. با آشنایی با مراحل تهیه این نوع املت، همچنین دیگر نگران این نخواهید بود که صبحانه چی بخوریم؟
آماده‌سازی مواد اولیه
ابتدا روغن مایع را در یک تابه بزرگ ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از داغ شدن روغن، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و آن را برای مدت ۱ الی ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود و رنگ آن روشن‌تر شود.
اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها
تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه شکسته و کمی با چنگال مخلوط کنید. سپس تخم‌مرغ‌ها را به رب اضافه کنید و اجازه دهید که سفیده تخم‌مرغ‌ها با رب ترکیب شده و کمی بپزد. سعی کنید زرده‌ها را دست نخورده باقی بگذارید تا املت شما ظاهری زیبا و جذاب داشته باشد.
اضافه کردن لوبیا چیتی
حالا نوبت اضافه کردن لوبیا چیتی است. لوبیاها را به صورت کنسرو یا پخته‌شده آماده کنید. آن‌ها را به صورت یکنواخت در کنار تخم‌مرغ‌ها قرار دهید و به مواد دیگر اضافه کنید. اجازه دهید که لوبیاها به خوبی گرم شوند و طعم مواد دیگر را به خود بگیرند.
افزودن ادویه‌ها
در این مرحله، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مقدار دلخواه به املت اضافه کنید. این ادویه‌ها به املت شما طعم و عطر دلپذیری می‌دهند.
مرحله نهایی و سرو کردن
در پایان، می‌توانید مقداری روغن زیتون و آب نارنج روی لوبیاها بریزید تا طعم املت شاپوری هیجان‌انگیزتر شود. پس از اینکه مواد به خوبی ترکیب شدند و تخم‌مرغ‌ها پخته شدند، املت شاپوری آماده است. این غذا معمولاً با نان بربری تازه و یک لیوان چای داغ سرو می‌شود.
نکات مهم برای تهیه املت شاپوری
در تهیه هر غذای سنتی، جزئیات و نکات کوچک می‌توانند تفاوت بزرگی در نتیجه نهایی ایجاد کنند. املت شاپوری نیز از این قاعده مستثنی نیست. برای اینکه املت شما به طعم و کیفیت مطلوب برسد، پیشنهاد می‌شود که به برخی نکات و ترفندهای مهم در طول فرآیند پخت توجه داشته باشید. این نکات به شما کمک می‌کنند تا غذایی با طعمی متعادل و ظاهری جذاب تهیه کنید.
- اگر از کنسرو لوبیا چیتی استفاده می‌کنید، قبل از مصرف آن را به مدت ۱۰ الی ۲۰ دقیقه در آب جوش بجوشانید تا مطمئن شوید که به خوبی نرم شده و آماده استفاده است.
- برای جلوگیری از سوختن رب و تخم‌مرغ، حرارت را ملایم نگه دارید تا مواد به خوبی پخته و یکدست شوند.
- اگر دوست دارید این املت طعم‌دارتر شود، می‌توانید از روغن زیتون و آب نارنج برای طعم‌دهی به لوبیاها استفاده کنید. همچنین می‌توانید مقدار کمی جعفری خرد شده نیز برای تزئین به املت اضافه کنید.
- استفاده از ادویه‌های مناسب نقش مهمی در ایجاد تعادل بین طعم‌ها دارد. علاوه بر نمک و فلفل سیاه، می‌توانید از زردچوبه برای رنگ دادن به غذا و ادویه‌های محلی گیلان، مانند پودر نعناع خشک یا سبزیجات معطر دیگر برای بهبود عطر و طعم استفاده کنید.
- هنگام اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها و لوبیاها، مراقب باشید که مواد به درستی با هم ترکیب شوند. اگر به ظاهر و بافت املت اهمیت می‌دهید، بهتر است تخم‌مرغ‌ها را در وسط تابه قرار داده و لوبیاها را در کناره‌ها بریزید تا هر کدام فضای کافی برای پخت داشته باشند و ظاهر زیبایی به املت شما بدهند.
- برای اطمینان از اینکه تمامی مواد به طور یکسان پخته شوند و غذا به کف تابه نچسبد، از یک تابه نچسب و با کیفیت استفاده کنید. همچنین باید مطمئن شوید که حرارت به طور یکنواخت به تمامی قسمت‌های تابه می‌رسد.
جمع‌بندی
املت شاپوری یکی از غذاهای محلی گیلان است که به دلیل طعم بی‌نظیر و مواد مغذی خود، جایگاه ویژه‌ای در صبحانه‌های ایرانی پیدا کرده است. شما می‌توانید این غذای ساده اما خوشمزه را به راحتی در خانه تهیه کرده و از طعم لذیذ آن در کنار خانواده لذت ببرید.
املت شاپوری با توجه به خواص لوبیا چیتی و تخم‌مرغ، یک غذای کامل و سرشار از پروتئین و فیبر است که می‌تواند برای تمام وعده‌های غذایی مناسب باشد. امیدواریم که با استفاده از این دستور، بتوانید یک املت شاپوری خوشمزه و دلچسب را تهیه کرده و از آن لذت ببرید.
