خانم‌های ایرانی، در طرز تهیه انواع ته دیگ با مرغ استاد هستند؛ اصلاً ازآنجایی‌که ته‌دیگ همیشه جزوی لاینفک از غذای ایرانی به شمار می‌رود، بدون شک همه نسبت به آن ارادت خاصی دارند. ته دیگ مرغ با برنج هم که دیگر جای خود دارد. ته دیگ مرغ با برنج بسیار خوشمزه و پروپیمان است؛ برای مجالس و میهمانی‌های رسمی یک گزینه ایدئال به‌حساب میآید و می‌تواند هنر شما را در آشپزی، به رخ مهمانان بکشد!
به همین دلیل است که در این مقاله از مجله اسنپ اکسپرس می‌خواهیم طرز تهیه ته دیگ مرغ با برنج را به شما آموزش دهیم. بد نیست بدانید که نام دیگر این غذا، «ته انداز مرغ» است. اما قبل از آن که سر اصل مطلب برویم، توصیه می‌کنیم که سری به مقاله انواع غذای نونی با مرغ نیز بزنید و یک برنامه غذایی کامل برای خودتان طراحی کنید!
مواد لازم برای ته دیگ مرغ با برنج
| برنج | 4 پیمانه |
| سینه مرغ | 1 عدد 100 گرمی |
| بال مرغ | 7 عدد |
| پیاز | 1 عدد متوسط |
| تخم‌مرغ | 3 عدد |
| ماست | 8 قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | 3 قاشق غذاخوری |
| کره | 50 گرم |
| زعفران دم‌کرده | به میزان لازم |
| نمک و فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن مایع | به میزان لازم |
| زرشک | به میزان لازم |
شما می‌توانید از ته دیگ مرغ با برنج، به‌عنوان یک پیش غذای لاکچری استفاده کنید. اما خب همان‌طور که در جدول فوق مشاهده کردید، این ته‌دیگ حسابی سنگین و بسیار پربار است! پس می‌تواند به‌عنوان غذای اصلی هم بر سر سفره سرو شود؛ تصمیم‌گیری در این مورد کاملاً به خود شما مربوط است. در نهایت، به این موضوع هم توجه داشته باشید که اگر می‌خواهید ته دیگ مرغ با برنج بیشتری درست کنید، می‌توانید مواد اولیه را به نسبت مساوی افزایش دهید.
اگر تا به اینجای کار از ته دیگ مرغ با برنج خوشتان آمده است، به‌شدت به شما پیشنهاد می‌کنیم که طرز تهیه ته‌چین مرغ و بادمجان را نیز مطالعه کنید. این ته‌چین نیز از محبوب‌ترین غذاهای مجلسی ایرانی به شمار می‌رود.
طرز تهیه ته دیگ مرغ با برنج قدم‌به‌قدم
بدون شک ته دیگ مرغ با برنج، از خوشمزه‌ترین انواع غذا با سینه مرغ و برنج به‌حساب میآید. طرز تهیه این ته‌دیگ بسیار ساده است؛ اگر مهارت چندانی در آشپزی ندارید، هیچ نگران نباشید، به کمک دستوری که در ادامه مطالعه خواهید کرد، می‌توانید ته دیگ مرغ با برنج خود را به حرفه‌ای‌ترین شکل ممکن طبخ کنید و نهایت لذت را از نوش جان کردنش ببرید!
در طرز تهیه ته دیگ مرغ با برنج، باید مطابق با مراحل زیر عمل کنید:
مرحله اول
قبل از هر چیز، برنج را یکی دو بار شسته و رویش آب و نمک بریزید و کنار بگذارید. حداقل به مدت 1 ساعت برنج باید در آب خیس بخورد. در مرحله دوم به سراغ بال و سینه مرغ بروید. یک قابلمه مناسب انتخاب کنید، آن را تا نصف پرازآب کنید و سپس مقداری زردچوبه، نمک و پیاز قاچ کرده داخلش بریزید.
سینه و بال را در آن قرار دهید و قابلمه را روی شعله قرار دهید. صبر کنید که آب جوش بیاید، بعد از جوش آمدن آب هم حدود 20 دقیقه اجازه دهید که بال و سینه خوب بپزد. سپس آن‌ها را از قابلمه بیرون بیاورید و برای تهیه ته دیگ مرغ و برنج، کنار بگذارید.
مرحله دوم
به سراغ سینه مرغ بروید. سینه را به کمک چنگال ریش‌ریش کنید. حال در یک تابه مناسب مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. وقتی که داغ شد، سینه مرغ ریش شده را داخلش بریزید و تفت دهید. سپس مقداری زعفران دم‌کرده، مقداری آبلیمو و در صورت تمایل، مقداری زرشک به آن اضافه کنید. توجه کنید که سینه مرغ نباید بیش از اندازه سرخ شود.
در این مرحله از تهیه ته دیگ مرغ با برنج، لازم است که بال مرغ را مزه‌دار کنید. برای این کار تنها کافی است که مقداری نمک، زعفران دم‌کرده و آبلیمو به آن اضافه کنید و اجازه دهید برای مدتی در این ترکیب باقی بماند. بعد از آن برای تهیه ته‌دیگ آماده خواهد بود.
مرحله سوم
اکنون باید برنج را به روش آبکش حاضر کنیم. برای این کار، یک قابلمه را تا نصفه پرازآب کنید و همراه با مقداری نمک روی شعله قرار دهید تا جوش بیاید. پس آن آب برنج را خالی کرده و آن را در آب جوش بریزید. اجازه دهید که حدود 10 دقیقه باقی بماند و سپس برنج را آبکش نمایید. برنج باید مقداری مغز داشته باشد و رویش نرم باشد.
در یک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ‌ها را همراه با ماست، نمک و فلفل، زعفران دم‌کرده و مقدار بسیار کمی گلاب مخلوط کنید. وقتی تمام مواد یکدست شد، حدود 2 پیمانه از برنج را به آن اضافه کرده و هم بزنید. توجه کنید برنج نباید بیش از اندازه شود و ترکیب شما باید مقداری رقیق باشد.
مرحله چهارم
در این مرحله از تهیه ته دیگ مرغ با برنج، یک قابلمه تمیز انتخاب کنید و کف آن مقداری روغن بریزید. بال‌های مرغ را با سلیقه داخل آن بچینید؛ سپس یک لایه نازک از برنج زعفرانی رویشان بریزید. حال سینه مرغ ریش شده را اضافه کنید. اگر زرشک را با سینه مرغ مخلوط نکرده بودید، اکنون می‌توانید یک لایه از آن را نیز اضافه کنید. سپس باقی‌مانده برنج زعفرانی را بریزید.
در لایه آخر نیز برنج سفید را اضافه کنید و به کمک کفگیر، برنج را حسابی فشرده کنید. کره را به تکه‌های کوچک تقسیم کرده و روی برنج بگذارید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا زمانی که بخار کند. زمانی که بخار کرد، زیر شعله را کم کنید و اجازه دهید به مدت 45 دقیقه دم بکشد. نوش جان!
اگر طرز تهیه ته دیگ مرغ با برنج را دوست داشتید، به شما توصیه می‌کنیم که طرز تهیه پیراشکی مرغ را نیز مطالعه کنید. این پیراشکی می‌تواند مکمل بسیار خوبی برای این غذا باشد!
کلام آخر
فرقی ندارد که به دنبال غذای برنجی با مرغ هستید یا اینکه می‌خواهید غذای مجلسی با برنج درست کنید، بدون در هر دو مورد، ته دیگ مرغ با برنج می‌تواند بهترین پاسخ باشد! امروز در این مقاله، طرز تهیه این ته‌دیگ خوشمزه که همه برایش سرودست می‌شکانند را به شما آموزش دادیم. علاوه‌برآن، تمام نکات لازم برای تهیه آن را نیز در دل مطلب ذکر کردیم.
ته دیگ مرغ با برنج، از بهترین انواع پیش غذا با مرغ است و خیلی ساده، حاضر می‌شود. به یاد داشته باشید که شما می‌توانید برای تهیه باکیفیت‌ترین مواد اولیه این ته‌دیگ، از سرویس اسنپ اکسپرس استفاده کنید و بهترین محصولات را خریداری کنید. در نهایت، بگذارید مطلب را با این سؤال تمام کنیم؛ شما چه روش دیگری برای تهیه این ته‌دیگ بلد هستید؟ آن را با ما نیز در میان بگذارید!
سؤالات متداول
برای تهیه ته دیگ مرغ با برنج از کدام قسمت مرغ باید استفاده کرد؟
بهترین قسمت مرغ برای این تهیه این ته‌دیگ، سینه و بال مرغ است. البته شما می‌توانید به‌جای بال، از ران جوجه نیز استفاده کنید.
آیا ته دیگ مرغ با برنج را می‌توان به‌عنوان پیش‌غذا نیز سرو کرد؟
بله. هرچند که این ته‌دیگ خودش یک غذای کامل به شمار می‌رود، ولی شما می‌توانید به‌عنوان پیش‌غذا نیز آن را سرو کنید.
برای عطر بهتر برنج در ته دیگ مرغ با برنج چه می‌توان کرد؟
ریختن مقداری زعفران دم‌کرده و کره یا روغن محلی در آخرین مرحله روی برنج، می‌تواند مزه و طعم بهتری برای شما به ارمغان بیاورد.
