برخی از مواد غذایی با ذائقه همه افراد سازگار نیستند. به عنوان مثال تهیه سالاد بادمجان شاید در یک مهمانی کاری روتین نباشد ولی مطمئنا ترشی مخلوط بادمجان همیشه طرفداران خود را در کنار غذاهای خوشمزه ایرانی دارد. خواص بادمجان آن قدر زیاد است که سبب شده این ماده غذایی به شکل دسر، ترشی و حتی یک ناهار کامل در بین غذاهای ایرانی قرار بگیرد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه ترشی مخلوط با بادمجان به صورت کبابی و لیته را بیان کنیم.
1- ترشی مخلوط بادمجان
مواد لازم:
| کرفس | 2 ساقه |
| بادمجان | 6 عدد |
| خیار | 10 عدد |
| هویج | 4 عدد |
| سبزی ترشی | 6 ق غ |
| گل کلم | یک پیمانه |
| پیاز | 4 عدد |
| سیر | 2 بوته |
| نمک و ادویه ترشی | به مقدار لازم |
| سرکه | به مقدار لازم |
| فلفل تند سبز | 6 عدد |
| سیاه دانه | به مقدار لازم |
| گلپر | به مقدار لازم |
- برای تهیه ترشی مخلوط بادمجان ابتدا باید تمامی مواد اعم از خیار، هویج، بادمجان و گل کلم را به خوبی بشویید و اجازه دهید خشک شود.
- خشک شدن مواد باعث می شود، احتمال کپک زدن ترشی شما بسیار کاهش پیدا کند.
- در مرحله بعد تمامی مواد باید به اندازه دلخواه خرد شود و به آن ادویه ترشی، سبزی، گلپر، سیاه دانه و نمک و فلفل اضافه گردد و مجدد تمامی مواد مخلوط شود.
- درون یک ظرف مواد ترکیب شده را بریزید و در مرحله آخر سرکه را به آن بیفزایید تا حدی که تمامی مواد زیر سرکه برود سپس درب آن را محکم ببندید تا بعد از دو هفته این ترشی خوشمزه آماده شود.
پیشنهاد می‌کنیم برای یادگیری انواع ترشی متفاوت و خاص، مقاله طرز تهیه ترشی پوست هندوانه را مطالعه کنید.
2- ترشی مخلوط بادمجان کبابی
مواد لازم:
| بادمجان | 1 کیلو |
| فلفل دلمه | 2 عدد |
| سیر | 2 بوته |
| هویج | 4 عدد |
| فلفل سبز تند | 4 عدد |
| سیاه دانه | 2 ق غ |
| گشنیز | 2 ق غ |
| گل کلم | 1 پیمانه |
| سبزی معطر | نصف پیمانه |
| سرکه و نمک | به مقدار لازم |
- در مرحله اول باید بادمجان‌ها را به خوبی بشویید و اجازه دهید خشک شود. سپس روی اجاق گاز آنها را کبابی کنید.
- بعد از کباب شدن بادمجان‌ها، پوست آنها را جدا نمایید و به خوبی آنها را ساطوری کنید.
- هویج را به همراه فلفل دلمه و فلفل سبز نیز به صورت نگینی خرد کنید. سیرها را به خوبی بشویید و آنها را ریز رنده کنید و تمامی مواد را درون یک ظرف ترکیب نمایید.
- سبزی معطر را بعد از شستن، ساطوری کرده و به مواد خود بیافزایید. در مرحله بعد تخم گشنیز، سیاه دانه و نمک و سرکه را به مواد خود اضافه کنید.
- گل کلم را نیز بعد از شستن به اندازه دلخواه خرد کرده و درون ترکیب خود بریزید.
- تمامی مواد را درون ظرف ترشی ریخته و سرکه را به آن بیفزایید و برای دو هفته در یخچال بگذارید.
اگر به درست کردن انواع ترشی در خانه علاقه دارید و در کنار آن آلبالو را نیز به اندازه بادمجان در ترشی دوست دارید، می‌توانید در کنار یادگیری طرز تهیه ترشی مخلوط بادمجان دیگر مقاله ما در مورد طرز تهیه ترشی آلبالو را نیز مطالعه کنید.
3- ترشی لیته بادمجان با پوست
مواد لازم:
| بادمجان | 2 کیلو |
| سیر | 5 حبه |
| فلفل تند | 4 عدد |
| فلفل دلمه | 2 عدد |
| سرکه سفید | 2 پیمانه |
| تخم گشنیز | 1 ق غ |
| گلپر | 1 ق غ |
| زردچوبه | 1 ق چ |
| فلفل سیاه و نمک | به مقدار لازم |
| جعفری و ترخون | 2 ق غ |
| هویج | 2 عدد |
| سیاه دانه | ق غ |
- بادمجان‌ها را به خوبی بشویید و آنها را از وسط نصف کنید. دقت داشته باشید لزومی ندارد پوست آنها را جدا کنید.
- درون یک ماهیتابه سرکه و آب را بریزید و اجازه دهید جوش بیاید سپس بادمجان‌ها را به ترکیب خود اضافه کنید تا کاملا پخته شود.
- هویج و سیر را خرد کنید. سپس فلفل دلمه و فلفل سبز را نیز به همراه تمامی مواد درون یک غذاساز بریزید تا به صورت پوره در بیاد.
- به بادمجان‌ها زردچوبه اضافه کنید سپس موادی که در غذاساز هست را درون تابه بریزید و اجازه دهید آب بادمجان تبخیر شود.
- بعد از خنک شدن مواد داخل تابه مجدد تمامی مواد را درون غذاساز بریزید تا ترکیب شود.
- تخم گشنیز را به همراه فلفل، سیاه دانه و سبزی‌های خشک به مواد خود بیفزایید و سرکه را نیز درون آن بریزید.
- تمامی مواد را داخل شیشه بریزید و آن را در جای خنک نگه دارید تا ترشی لیته بادمجان شما آماده شود.
4- ترشی لیته بادمجان کبابی شمالی
مواد مورد استفاده در تهیه این ترشی مشابه موارد بالا هستند. فقط برای تهیه ترشی بادمجان کبابی لیته باید بعد از کباب کردن بادمجان‌ها، آنها را در غذاساز بریزید و سپس هویج و سیر را نیز به آن بیافزایید. در این ترشی می‌توانید از گوجه نیز استفاده کنید. گوجه به همراه کمی پودر گوجه می‌تواند طعم ترشی مخلوط بادمجان کبابی را بی‌نظیر کند. بعد از آماده شدن مواد داخل غذاساز، آنها را درون ظرف ترشی بریزید و بعد از اضافه کردن سرکه درب آن را محکم ببندید.
سخن پایانی
در این مقاله سعی کردیم طرز تهیه ترشی مخلوط با بادمجان به روش‌های مختلف را بیان کنیم. شما می‌توانید در کنار یادگیری انواع ترشی با بادمجان لیست کاملی از چند غذا با بادمجان که مناسب برای ناهار و شام هستند را در بخش آموزش آشپزی مجله اسنپ اکسپرس مشاهده کنید. جهت تهیه مواد اولیه مورد نیاز نیز می‌توانید از سرویس اسنپ اکسپرس کمک بگیرید تا در کمتر از ۳۰ دقیقه بعد از انتخاب هر ماده غذایی آن را درب منزل تحویل بگیرید. حتی اگر زمان برای تهیه ترشی ندارید، می‌توانید خرید ترشی را نیز از سوپرمارکت اسنپ انجام دهید.
سوالات متداول
چه ادویه‌هایی در ترشی مخلوط بادمجان استفاده می‌شود؟
معمولاً ادویه مخصوص ترشی باید در ترشی مخلوط استفاده گردد ولی اگر به این ادویه دسترسی نداشتید ترکیب فلفل قرمز با زردچوبه می‌تواند برای آن مناسب باشد.
چگونه می‌توانیم از ترش شدن بیش از حد ترشی مخلوط بادمجان جلوگیری کنیم؟
به جای استفاده کامل از سرکه در این ترشی می‌توانید نصف پیمانه سرکه و نصف دیگر آب نمک را درون ظرف خود بریزید تا از ترش شدن بیش از حد آن جلوگیری شود.
بهترین سرکه برای ترشی مخلوط بادمجان چیست؟
بهترین سرکه برای ترشی مخلوط، سرکه انگور است زیرا در کنار نرم کردن مواد به ترد شدن آنها نیز کمک می کند.
