کیک و شیرینی‌پزی یکی از لذت‌بخش‌ترین کارهای دنیاست و حتی یک حرفه تخصصی در جهان به شمار می‌رود و خانم‌ها و آقایان زیادی به این کار مشغول هستند. البته این کار لذت‌بخش، اصلا ساده نیست و برای موفقیت در آن باید به عوامل زیادی توجه کرد. بیایید فقط درباره کیک صحبت کنیم؛ اولین و مهم‌ترین قدم، رعایت کردن دقیق دستور پخت کیک است، اما اگر عطر و طعم کیک عالی و شکل ظاهری‌اش بد باشد چه؟ باز هم به نظر شما پخت کیک موفقیت‌آمیز بوده است؟ اینجاست که اهمیت انواع قالب کیک مشخص می‌شود و در کنار فرآیند آماده‌سازی و پخت، انتخاب یک قالب کیک با کیفیت و نچسب هم بسیار مهم و حیاتی است. امروز در اکسپرس مگ هرآنچه که درباره قالب‌های کیک باید بدانید به شما می‌گوییم. با ما همراه باشید.
قالب کیک چیست و چه کاربردی دارد؟
قالب کیک همان‌طور که از اسمش مشخص است، ظرفی برای پخت انواع کیک است. قالب‌های کیک از جنس فلز، سیلیکون، سرامیک، فلز لعاب‌دار یا شیشه‌های مقاوم در برابر حرارت هستند. قالب کیک با کیفیت کاملا نچسب است و باعث می‌شود کیک سالم و بدون شکستگی یا ترک جدا شود. قالب‌های کیک اشکال مختلفی دارند و به کیک‌ها ظاهر زیبا و خاصی می‌دهند. در ادامه انواع قالب کیک و کاربردهای آن‌ها را با هم مرور می‌کنیم.
انواع قالب کیک بر اساس رنگ
قالب‌های کیک رنگ‌های مختلفی دارند و هر کدام برای پخت انواع مشخصی از کیک یا شیرینی استفاده می‌شوند.
- قالب‌های کیک با رنگ روشن
قالب‌های کیک که رنگ روشن دارند، گرما را کمتر جذب می‌کنند و دمای بدنه و داخل آن‌ها خیلی زیاد نمی‌شود. این قالب‌ها برای پخت شیرینی‌ها و کیک‌هایی استفاده می‌شود که برای پخت به زمان بیشتری نیاز دارند. در واقع اگر می‌خواهید کیک یا شیرینی زمان طولانی پخته شود، اما کناره‌های آن زودتر نپزد و تیره نشود، از قالب‌هایی با رنگ روشن استفاده کنید.
- قالب‌های کیک با رنگ تیره
رنگ تیره گرما را بیشتر جذب می‌کند. قالب‌های کیک با رنگ تیره هم زمان پخت کیک را پایین می‌آورند و کیک شما زودتر آماده می‌شود. اما به این نکته توجه داشته باشید که در این نوع از قالب‌های کیک اطراف و کناره‌های شیرینی یا کیک زودتر پخته و برشته می‌شود.
انواع قالب کیک بر اساس جنس
جنس بدنه یا متریال به کار رفته در ساخت قالب کیک یا شیرینی یکی دیگر از مواردی است که انواع قالب‌های کیک را مشخص می‌کند.
- قالب سیلیکونی
در سال‌های اخیر سیلیکون‌های نسوز در ساخت بسیاری از وسایل آشپزخانه استفاده می‌شوند و قالب‌های کیک سیلیکونی هم یکی دیگر از محصولات جدید و جذابی است که با طرح‌ها، رنگ‌ها و اشکال مختلف در بازار موجود هستند. جنس سیلیکون به کار رفته در قالب کیک، منعطف، مقاوم و با کیفیت است. این نوع از سیلیکون می‌تواند در مایکروویو یا فر استفاده شود، دمای ۴۰- تا ۵۸۰+ درجه سانتی‌گراد را تحمل کند، به راحتی شسته و تمیز می‌شود و می‌توانید کیک را بعد از پخته شدن خیلی راحت از قالب جدا کنید.
- قالب‌های آلومینیومی یا گالوانیزه: از دوران ابتدایی این را یاد گرفتیم که فلزات، گرما و برق را انتقال می‌دهند. قالب کیک فلزی هم گرما را به تمام نقاط انتقال می‌دهد و باعث می‌شود کیک سریع بپزد. هنگام خرید قالب‌های کیک آلومینیومی یا گالوانیزه به وزن آن دقت کنید، هر چه وزن بیشتر باشد، کیفیت قالب بیشتر و بادوام‌تر است. قالب‌های کیک آلومینیومی و فلزی برای کیک‌هایی که در مواد اولیه آن‌ها اسید وجود دارد (مثل کیک پرتقالی) مناسب نیستند، چون ممکن است با فلز واکنش شیمیایی بدهند و طعم کیک را خراب کنند.
- قالب شیشه‌ای: سالم‌ترین و بهترین قالب کیک‌پزی، قالب شیشه‌ای است. در ساخت شیشه از هیچ متریال مشکوک یا مضری استفاده نشده و برای انواع کیک و هر شرایط دمایی مناسب است. قالب‌های شیشه‌ای در مقایسه با سایر قالب‌ها کیفیت بالاتر و قیمت مناسب‌تری دارند و در شکل‌های مختلف در بازار موجود هستند.
- قالب تفلون (نچسب): قالب‌های تفلون نوعی از قالب‌های فلزی هستند که جنس آن‌ها معمولا آلومینیوم یا تفلون است و لایه‌ای روی سطح داخلی آن‌ها کشیده شده که مواد بعد از پخت به آن نمی‌چسبند. این قالب‌ها کیفیت بالایی دارند و نسبتا گران‌قیمت هستند. رنگ این قالب‌ها معمولا تیره است و برای کیک‌هایی مناسب است که نمی‌خواهید به طور یکنواخت و در مدت زمان طولانی پخته شوند.
انواع قالب کیک بر اساس مدل
انواع قالب‌های کیک موجود در بازار در شکل‌ها و طرح‌های مختلف وجود دارند و هر کس با توجه به نیاز و سلیقه می‌تواند از مدل‌های مختلف استفاده کند. از رایج‌ترین مدل‌های قالب‌های کیک می‌توان به قالب‌های ساده، قالب‌های کمربندی، قالب‌های میان‌تهی یا شیفون‌دار و قالب‌های طرح‌دار اشاره کرد.
- قالب ساده: همان‌طور که از اسم این قالب مشخص است، طراحی ساده‌ای دارد که می‌تواند گرد، مربع یا مستطیل باشد. از این قالب‌ها بیشتر برای پخت کیک‌های اسفنجی و ساده استفاده می‌شود و شکل کیک خیلی مهم نیست. جنس این قالب‌ها می‌تواند شیشه‌ای، آلومینیومی، تفلون یا سیلیکون باشد. برای اینکه خیالتان راحت باشد کیک به قالب نمی‌چسبد، می‌توانید از آرد، روغن یا کاغذ روغنی استفاده کنید.
کاربرد قالب کیک ساده:
- کیک عروسی
- کیک لایه‌ای
- کیک چند طبقه
- قالب میان‌تهی (شیفون‌دار): حتما انواع قالب‌های کیک را دیده‌اید که وسط آن‌ها یک استوانه خالی است. این قالب‌ها، میان‌تهی یا شیفون‌دار نامیده می‌شوند. استفاده از این قالب‌ها باعث می‌شود کیک به خوبی بپزد و وسط آن خام نماند. همچنین برای تزیین بعضی کیک‌ها لازم است از این نوع قالب کیک استفاده شود. پختن کیک در این نوع قالب‌ها باعث می‌شود کیک بیشتر پف کند و اسفنجی‌تر باشد.
کاربرد قالب کیک شیفون‌دار
- کافی کیک
- کیک رومی
- کیک صبحانه
- قالب کمربندی: قالب‌های کمربندی یکی از راحت‌ترین و پرکاربردترین انواع قالب کیک در بازار است. این قالب‌ها با شکل‌های مختلف به فروش می‌رسند و نمونه‌های دایره، مربع، مستطیل و قلبی آن در بازار وجود دارند. قالب کمربندی از دو قسمت دیواره و کف تشکیل شده و دیواره‌ها به کف متصل نیستند و با یک گیره باز و بسته می‌شوند و این طراحی باعث می‌شود کیک به دیواره‌ها نچسبد و خیلی راحت جدا شود. از این قالب برای پخت انواع چیزکیک، تارت، موس و کیک‌های خیس استفاده می‌شود. برای استفاده از این نوع قالب‌های کیک باید به اندازه قالب و موادی که در آن می‌ریزید دقت کنید، چرا که اگر مواد بیشتر از ظرفیت قالب باشد، به بیرون نشت می‌کند.
کاربرد کیک کمربندی
- چیز کیک
- تارت
- کیک بستنی
- کیک کرامب
- قالب طرح‌دار: اگر می‌خواهید برای عصرانه، تولد یا سالگرد ازدواج کیک بپزید، یا برای کیک ولنتاین و نمی‌خواهید برای تزیین آن زیاد وقت بگذارید، قالب کیک طرح‌دار بهترین انتخاب است. قالب‌های طرح‌دار شکل و طرح خاص و زیبایی به کیک می‌دهند و می‌توانید از انواع قالب کیک با طرح گل، قلب، صدف، الماس و غیره استفاده کنید.
کاربرد کیک طرح‌دار
- کیک دو رنگ
- کیک تولد
دیگر انواع قالب‌های کیک
از دیگر انواع قالب‌های کیک می‌توان به قالب مافین و کاپ‌کیک اشاره کرد که در طرح‌ها و رنگ‌های جذاب و زیبایی در بازار به فروش می‌رسند. این قالب‌ها اغلب از جنس تفلون یا سیلیکون هستند و در بسته‌های چند عددی یا به صورت سینی با قسمت‌های مجزا به فروش می‌رسند. کسانی که به صورت حرفه‌ای کاپ‌کیک یا مافین درست می‌کنند، در این قالب‌ها کاغذهای مخصوص هم می‌گذارند تا هم کیک به قالب نچسبد، هم کیک شکل زیباتری داشته باشند. این قالب‌ها برای مهمانی‌ها، تولد و مراسم مختلف عالی است، چرا که کیک‌ها به صورت تک‌نفره سرو می‌شوند و دیگر لازم نیست درگیر بریدن کیک باشید.
قالب لوف (Loaf) یا قالب‌های مستطیلی معرف حضور همه شماست و قطعا می‌دانید برای چه کیک‌هایی مناسب است. این قالب‌ها برای کیک‌های صبحانه، نان تست، پاند کیک‌ها و انواع نان سبوس و ساده استفاده می‌شود و اگر کف و دیواره‌های آن‌ها را با کاغذ روغنی بپوشانید، کیک و نان به راحتی و بدون کوچک‌ترین مشکل از قالب جدا می‌شود.
انواع قالب کیک از نظر شکل
دانستن جنس قالب کیک و اسم انواع قالب کیک اهمیت زیادی دارد. حال می‌خواهیم یکی دیگر عوامل برای انتخاب انواع قالب کیک را با هم بررسی کنیم.
قالب ساده
قالب ساده به انواع قالب‌های دایره‌ای، مستطیلی و مربعی شکل گفته می شوند. سطح این نوع قالب‌ها صاف است و از آن برای پخت انواع کیک می‌توان استفاده کرد. همچنین با توجه به صاف بودن سطح این نوع قالب‌ها، درآوردن کیک از آن‌ها بسیار راحت است. اگر قصد پخت کیک طبقه‌ای یا معمولی را دارید، قالب ساده بهترین گزینه است. با این وجود بهتر است قبل از هر چیزی جدول اندازه قالب کیک مستطیلی را نیز مطالعه کنید.
قالب کمربندی
قالب کمربندی معمولاً در شکل‌های ساده دایره‌ای و قلبی در بازار وجود دارد. جنس این قالب‌ها نچسب است و بدنه آن‌ها نیز به‌راحتی باز می‌شود. به همین خاطر برای درآوردن کیک از آن‌ها کار راحتی دارید. اگر می‌خواهید کیک خیس، چیزی کیک و چاکلت موس بپزید، قالب کمربندی بهترین انتخاب برای شما است.
قالب میان‌تهی
این نوع قالب‌ها هم به‌صورت ساده و هم به‌صورت طرح‌دار در بازار پیدا می‌شود. قالب میان‌تهی، قالبی است که در وسط آن‌ها یک مخروط شکل وجود دارد. این مخروط باعث می‌شود که گرمای فر به وسط کیک برسد و کیک زودتر بپزد. همچنین چون گرما از این طریق به‌صورت یکنواخت به تمام نقاط کیک می‌رسد، باعث می‌شود که کیک بیشتر پف کند.
همچنین ببینید: چرا کیک پف نمی کند؟
جمع‌بندی
فرقی نمی‌کند هرازگاهی برای مهمانی‌ها و تولد دست به شیرینی‌پزی بزنید یا به صورت حرفه‌ای کیک درست کنید و شغل و حرفه شما باشد؛ برای درست کردن یک کیک عالی و بی‌نقص، علاوه بر رعایت دستور پخت، لازم است از قالب کیک مناسب هم استفاده کنید. تنوع این قالب‌ها به حدی در بازار زیاد است که شاید در انتخاب آن‌ها دچار مشکل شوید یا نتوانید قالب مورد نظر و مناسبتان را پیدا کنید. بنابراین بهتر است انواع قالب کیک را بشناسید و ویژگی‌های هر کدام را بدانید. امیدواریم این مقاله به شما کمک کرده باشد تا حدی با قالب‌های کیک و کاربردهای آن‌ها آشنا شده باشید.
