بیشتر ما همیشه با مشکلی به نام درست کردن غذا مواجه هستیم و اکثرا این سوال را از خود می‌پرسیم که غذا چی درست کنم؟ با اینکه بیشتر افراد به گوشت مرغ و گوشت قرمز علاقه دارند، اما اگر به دنبال این هستید که تغییری در سبک زندگی و برنامه غذایی خود ایجاد کنید، به شما پیشنهاد می‌کنیم که سراغ پروتئین‌های بدون چربی نیز بروید. یکی از بهترین منابع برای پروتئین‌های بدون چربی ماهی است. ماهی دارای مواد مغذی بسیاری مانند ویتامین D و امگا ۳ است و می‌توانید آن را به روش‌های مختلف هم برای وعده‌های غذایی و هم برای پذیرایی از مهمانان خود آماده کنید.
بنابراین چه در پخت ماهی حرفه‌ای باشید و چه در آن تازه کار هستید، در هر صورت به نکات و ترفندهایی نیاز دارید و می‌توانید از دستورپخت‌های مختلف برای پخت این ماده استفاده کنید. حتی می‌توانید در میان دستورپخت‌های مختلف، غذای مورد علاقه خود و بهترین غذای رژیمی با ماهی را نیز پیدا کنید.
دستورپخت‌هایی برای غذا با ماهی
تصور ما از ماهیِ مورد استفاده در بیشتر دستورپخت‌ها، ماهی‌هایی مانند قزل آلا، شیر و معروف‌ترین ماهی‌های شمال و جنوب کشور است. اما شما می‌توانید از ماهی‌هایی مانند ساملون نیز برای درست کردن طیف وسیعی از غذاها استفاده کنید و حتی این ماده‌ی مقوی را در غذاهایی مانند پاستا بریزید. در میان غذاهای دریایی ایرانی نیز، بی‌شمار گزینه برای انتخاب خواهید داشت که شما را از خوردن غذاهای تکراری خلاص می‌کنند.
تقریبا می‌توان گفت که پخت تمام ماهی‌ها مانند طرز تهیه ماهی سالمون آسان است، اما خب طعم و مزه آنها در غذاها متفاوت خواهد بود. اگر به دنبال دستورپخت‌هایی با ماهی هستید، می‌توانید نگاهی به مواردی که در ادامه نام می‌بریم، بیندازید.
ماهی شکم پر
ماهی شکم از جمله غذاهای است که می‌توانید برای خود و مهمانی‌ها تهیه کنید. این غذا در شهرهای مختلف ایران با چاشنی‌های مختلفی آماده می‌شود، به عنوان مثال در جنوب آن را با تمبر هندی و در شمال کشور با رب انار درست می‌کنند. در هر صورت هر کدام از این مدل‌ها را درست کنید، شک نکنید که از مزه‌ی آن لذت خواهید برد. بهتر است برای این غذا از ماهی‌ای استفاده کنید که خیلی تیغ نداشته باشد و به همین خاطر، قزل آلا گزینه‌ای خوب برای این غذا خواهد بود. دیگر مواد مورد نیاز برای ماهی شکم پر عبارت‌اند از:
- ماهی قزل آلا: ۱ عدد
- سبزی معطر (گشنیز، جعفری، شنبلیله و مواردی از این دست): ۲۰۰ گرم
- سیر: ۳ حبه له‌شده
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- گردو خرد یا آسیاب‌شده: ۳ قاشق غذاخوری
- رب انار یا تمر هندی: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و سایر ادویه‌ها: به میزان دلخواه
- لیمو ترش و زعفران: به میزان دلخواه
- آلو و انار شیرین دانه‌شده: برای تزئین
برای پخت این غذای خوشمزه نیز می‌توانید مراحل زیر را طی کنید:
- ابتدا ماهی را به خوبی بشویید و آن را تمیز کنید. سپس، روی شکم ماهی را با چاقو برش دهید و بعد داخل شکم را نیز شستشو دهید.
- پس از شستشوی کامل ماهی، می‌توانید آن را مزه‌داز کنید. برای این کار کافی است درون شکم ماهی را با لیمو زعفران خوب ماساژ دهید. سپس ادویه‌ها را نیز داخل شکم و روی ماهی بریزید و بعد با دست ماساژ دهید. در نهایت نیز باید ماهی را داخل یخچال بگذارید تا مزه‌ی ادویه‌ها به خُرد آن برود.
- در این مرحله، پیاز خردکرده و سیرها له‌شده را در یک ماهیتابه بریزید و تفت دهید. تا جایی به تفت دادن ادامه دهید تا عطر سیرها در بیاید.
- سپس، سبزی‌ها خردشده را به تابه اضافه کنید و پس از تفت دادن، مقداری نمک، فلفل و زردچوبه را به آنها اضافه کنید. سبزی‌ها و ترکیب پیاز و سیر را به مدت ۲۰ دقیقه تفت دهید و بعد از گذشت این زمان، گردو را به آن اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر همه این مواد را با هم تفت دهید.
- در این مرحله رب انار، دانه‌های انار و آلو خشک را به مواد درون ماهیتابه اضافه کنید. سپس یک لیوان آب به مواد اضافه کرده و اجازه می‌دهید تا روی شعله متوسط بپزند. پس از پخته شدن مواد، می‌توانید مواد را کنار بگذارید تا کمی خنک شوند.
- در مرحله آخر، داخل شکم ماهی را با موادی که آماده کردید، پر کنید و بعد آن را با استفاده از نخ معمولی بدوزید. ماهی را داخل فر گذاشته تا پخته و آماده‌ی سرو شود.
سبزی پلو با ماهی
یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی و محلی ایرانی، همین سبزی پلو با ماهی است که به یک غذای مناسبی نیز تبدیل شده است. طرز تهیه سبزی پلو با ماهی در شهرهای مختلف ممکن است متفاوت باشد و تنها فرق اصلی این غذا با دستورپخت‌های متفاوت، ممکن است سبزی‌هایی باشد که در آن استفاده می‌شود. دستورپخت زیر، متداول‌ترین دستورپخت برای این غذای ایرانی است. مواد مورد نیاز برای سبزی پلو با ماهی عبارت‌اند از:
- برنج: دو پیمانه
- ماهی قزل آلا: یک کیلو
- کره: ۱۰۰ گرم
- آب لیمو: به مقدار لازم
- پیاز: ۴ عدد
- سیر: یک حبه
- زعفران دم کرده: دو قاشق غذاخوری
- سبزی معطر: نیم کیلو (تره، جعفری، گشنیز، شوید، برگ سیر)
جهت تهیه سبزی پلو با ماهی می‌توانید مراحل زیر را طی کنید:
- ابتدا سبزی‌ها را به خوبی بشویید و بعد با چاقو یا سبزی خردکن ریز خرد کنید. سپس، دو تا سه حبه سیر رنده‌شده نیز به سبزی های خردشده اضافه کنید.
- در مرحله بعد، باید برنج را با ۱ قاشق نمک و برای مدت ۳ ساعت خیس کنید.
- سپس ماهی‌ها را تکه کرده و آنها را بشویید و کنار بگذارید. پس از خشک شدن ماهی‌ها، می‌توانید آنها را با آب پیاز، آبلیمو، نمک، فلفل، پودر سیر، زردچوبه و زعفران دم کرده، مزه‌دار کنید.
- تا ماهی‌ها مزه‌دار می‌شوند، می‌توانید سبزی پلو را آماده کنید. برای آماده کردن سبزی پلو، لازم است داخل قابلمه آب بریرید تا جوش بیاید. پس از جوش آمدن آب، آب برنج خیس‌شده را خالی کنید و بعد برنج‌ها را درون آب جوش بریزید.
- پس از گذشت چند دقیقه از جوشیدن برنج‌ها درون آب، باید سبزی‌ها و سیر خردشده را به قابلمه برنج اضافه کنید و اجازه دهید تا برنج به حالت نیم‌پز در بیاید. بعد از یک ربع، باید برنج را آبکش کنید. سپس، مقداری روغن کف قابلمه برنج بریزید و پس از گرم شدن آن، برنج آبکش شده را در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا دم بکشد. می‌توانید روی آن زعفران دم‌کرده و کره نیز بریزید تا خوش عطر و طعم شود.
- تا آماده شدن سبزی پلو، می‌توانید ماهی‌ها را سرخ کنید. در یک تابه مناسب ماهی‌های مزه‌دار شده را سرخ کنید و آنها را کنار سبزی پلو سرو کنید.
قلیه ماهی
قلیه ماهی، از دیگر غذاهای ایرانی است که می‌توانید آن را به روش جنوبی‌ها آماده کنید و از مزه‌ی بی‌نظیر آن لذت ببرید. جنوبی‌ها خصوصا اهالی بوشهر، قلیه ماهی را با ماهی‌های جنوبی از جمله سنگسر، راشگو، سرخو، سبیتی، هامور و حلوای سیاه درست می‌کنند و شما نیز می‌توانید با خرید این ماهی‌ها، این غذای خوشمزه را آماده کنید. مواد مورد نیاز برای قلیه ماهی به شرح زیر هستند:
- فیله ماهی: ۴ تکه برای ۴ نفر
- تمبر هندی: ۲۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد
- سیر: ۶ حبه
- شنبلیله: ۵۰ گرم
- گشنیز: ۳۰۰ گرم
- روغن: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه قلیه ماهی چه برای کسانی که تازه آشپزی را شروع کردند و چه برای حرفه‌ای‌ها آسان خواهد بود و تنها کافی است کارهای زیر را انجام دهید:
- ابتدا ماهی‌ها را پاک کرده و بشویید. سپس آنها را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
- در این مرحله، باید سبزی‌ها را به‌خوبی پاک کرده و بشویید. پس از گرفته شدن آب سبزی‌ها، آنها را خرد کنید.
- ترکیب کردن مواد را با سرخ کردن پیازها درون تابه آغاز کنید. پس از طلایی شدن پیازها، باید زردچوبه را به تابه اضافه کنید و آنها را چند ثانیه تفت دهید و بعد، سیرهای خردشده را به پیازها اضافه کنید و باز هم در حد یک یا دو دقیقه مواد را تفت دهید.
- در این مرحله، سبزیجات را به تابه اضافه کنید و باز تفت دهید تا رنگ آنها کاملا تیره شود. سپس، نصف لیوان آب جوش درون تابه بریزید و بگذارید تا مواد پخته شوند.
- در این مرحله باید تمبر هندی را با کمی آب رقیق کنید و بعد آن را از صافی رد کنید تا هسته‌های تمبر هندی جدا شود.
- تمبر هندی رقیق‌شده و ۲ لیوان آب جوش را به مواد داخل تابه اضافه کنید و بگذارید تا این مواد به‌خوبی جا بیفتند و بپزند.
- در این مرحله باید ماهی‌ها را درون روغن سرخ کنید و بعد به مواد قلیه اضافه کنید.
- قلیه زمانی آماده می‌شود که روی کل مواد روغن بیفتد.
بسیاری با خرید تن ماهی سراغ تهیه قلیه می‌روند و در واقع درست کردن این غذا با تن ماهی نیز، مرسوم است. تا به اینجا بهترین غذاهای ایرانی که می‌توانید با ماهی درست کنید را نام بردیم و در ادامه به برخی گزینه‌های خارجی برای تهیه غذا با ماهی اشاره خواهیم کرد.
فیش اند چیپس
فیش اند چیپس یکی از محبوب‌ترین غذاهای انگلیسی است که محبوبیت آن تمام جهان را فرا گرفته است. برای تهیه فیش اند چیپس، باید سیب زمینی‌ها را قطعه شده را داخل ظرفی قرار دهید و بعد آن را درون فر بگذارید تا سرخ شوند. در همین حین، ماهی‌های تکه‌شده را با فویل پوشانده و در طبقه وسط فر به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه یا تا زمانی که ماهی به راحتی با چنگال خرد شوند، قرار دهید.
سوشی
سوشی یکی از غذاهای محبوب برای ماهی‌دوستان است که به‌عنوان غذایی سالم نیز به‌شمار می‌آید. سوشی را به روش های مختلف آماده می‌کنند، اما در مدل کلاسیک آن از موادی مانند سرکه برنج، سس سویا، سس مایونز، جلبک سوشی، خیار، پیازچه خرد شده، آووکادو، گوشت ماهی دودی و شکر استفاده می‌کنند. می‌توانید در مقالات قبل ما با طرز تهیه سوشی آشنا شوید.
استیک سالمون
استیک سالمون گزینه‌ای خوشمزه و عالی برای وعده‌های غذایی سالم است که می‌توانید آن را به راحتی درست کنید. برای درست کردن استیک سالمون، تکه‌های سالمون را سرخ کنید، بپزید یا کبابی کنید. قبل از آن نیز می‌توانید ماهی را با موادی مانند سیر، آبلیمو، روغن زیتون و انواع ادویه‌ها مزه‌دار کنید. این غذا بسیار سریع آماده می‌شود و تنها ۱۰ دقیقه از زمان شما را خواهید گرفت.
سالاد سبزیجات با سالمون
ماهی تنها برای غذاهای گرم مورد استفاده قرار نمی‌گیرد و می‌توانید از آن در انواع سالاد نیز استفاده کنید. سالاد سالمون با سبزیجات یکی از این مدل غذاهای ساده و رژیمی است که می‌توانید آن را فیله سالمون تهیه کنید. برای تهیه این سالاد، ابتدا فیله‌های سالمون را با لیمو ترش، آویشن و مقداری نمک و آب مزه‌دار کرده و بعد سرخ کنید. در ظرفی کاهو، گوجه فرنگی، خیار و فلفل دلمه‌ای خردشده را همراه با جعفری تازه و مقداری نمک، فلفل و آبلیمو ترکیب کنید و در آخر نیز تکه‌های سالمون پخته‌شده را به سالاد اضافه کنید.
