اگر کمی خاطرات مربوط به گذشته را مرور کنید، حتما به یاد می‌آورید که پای ثابت بسیاری از مراسم‌ها و عروسی‌ها روی میز پذیرایی، مرغ بریان بود. مرغ بریان یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاها نه تنها در ایران، بلکه در تمام دنیا است و هنوز هم شاهد هستیم که بسیاری آن را برای مهمانی‌ها و مراسم‌های خود درست می‌کنند. البته با توجه به وجود مرغ در این غذا، می‌توان آن را غذایی کامل، سیرکننده و مقوی برای وعده‌های غذایی نیز در نظر گرفت.
اما بسیاری تصور می‌کنند که تهیه مرغ بریان بسیار سخت و پیچیده است و به همین خاطر، اصلا سراغ آن نمی‌روند. اما واقعیت این است که این روزها به لطف وجود دستگاه‌هایی مانند فر، مایکروویو و حتی توستر، تهیه مرغ بریان بسیار سریع‌تر و راحت‌تر از قدیم شده است.
اما طرز تهیه مرغ بریان مناطق مختلف دنیا به روش‌های مختلف صورت می‌پذیرد و به‌عنوان مثال، بسیاری دوست دارند این غذا را با کمک ادویه‌های مختلف، تند کنند. بهترین و آسان‌ترین روش برای تهیه مرغ بریان در سینی فر است که در ادامه قصد داریم آن را با شما به اشتراک بگذاریم. بنابراین، اگر به دنبال ایده‌ای برای پاسخ به سوال «غذا با مرغ چی درست کنیم؟» هستید، حتما مرغ بریانی را امتحان کنید.
مواد لازم برای تهیه مرغ بریان در سینی فر
- مرغ کامل: یک و نیم الی ۲ کیلویی
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- فلفل دلمه: ۱ عدد
- سیب زمینی: ۲ عدد
- کره: ۲ قاشق غذا خوری
- آبلیمو: به میزان لازم
- زعفران دم کرده: به میزان لازم
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه مرغ بریان
برای تهیه مرغ بریان اصلا کار سختی پیش روی خود ندارید و تنها باید این مراحلی که در ادامه نام می‌بریم را به ترتیب انجام دهید. بنابراین، می‌توانید این غذا را برای مواقعی در نظر بگیرید که پاسخ سوال «برای ناهار چی درست کنم؟» را نمی‌دانید.
مرحله اول
در مرحله اول از پخت مرغ بریان در فر، باید مرغ‌ها را به‌خوبی بشویید و با ادویه‌ها و دیگر مواد آن را مزه‌دار کنید. این کاری است که شما برای تهیه هر مدل غذایی با مرغ مانند طرز تهیه استیک مرغ در ماهیتابه نیز انجام می‌دهید.
برای درست کردن مرغ بریان، لازم است که تمام قسمت‌های داخلی مرغ را خارج کرده و بعد بشویید. پس از شستن مرغ‌ها، باید فاصله بین گوشت مرغ و پوست آن را با دست از بین ببرید. برای این کار باید انگشت دست خود را زیر تمام قسمت‌های پوست مرغ ببرید و بدون آسیب زدن به بافت آن، قسمت‌های پوست مرغ را باز کنید تا بتوانید آن را مزه‌دار کنید.
مرحله دوم
برای مزه‌دار کردن مرغ‌ها می‌توانید از نمک، فلفل و هر ادویه‌ی دیگر که دوست دارید مانند پاپریکا، پودر سیر و یا حتی پودر آویشن استفاده کنید. برای اینکه این کار را راحت‌تر انجام دهید و مرغ نیز بافت نرم‌تری پیدا کند، بهتر است ادویه‌ها را با روغن زیتون مخلوط کنید و مرغ‌ها را کاملا آغشته به این مواد کنید.
اگر بوی زهم مرغ شما را اذیت می‌کنید، حتی می‌توانید برخی سبزیجات معطر مانند رزماری را درون مرغ و تکه‌های کره را در زیر پوست مرغ قرار دهید.
روش دیگر این است که فلفل دلمه‌ای و پیاز را داخل خردکن بریزید و پس از خرد کردن آنها، آب اضافی آنها را گرفته و در کاسه‌ای، آنها را با مقداری آب لیمو، نمک، فلفل سیاه و کمی هم زعفران ترکیب کنید. این ماده را می‌توانید به لایه زیرین پوست مرغ بزنید تا مزه‌دار شود. اگر حس کردید که مواد از زیر پوست خارج شده‌اند، می‌توانید مرغ را از جایی که پوست باز شده جمع کنید و با نخ و سوزن آشپزی بدوزید.
مرحله سوم
در این مرحله، مرغ آماده است که آن را در فر قرار دهید. فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود و بعد، مرغ را در سینی قرار داده و آن را در طبقه پایین فر به مدت ۲ الی ۳ ساعت بگذارید تا بپزد.
مرحله چهارم
پس از گذشت ۲ تا ۳ ساعت، درب فر را باز کنید و با کمک خلال چوبی مطمئن شوید که مرغ پخته است. مرغ بریان آماده است و می‌توانید آن را با دورچین سبزیجات پخته یا گریل شده و یا سیب زمینی تنوری سرو کنید.
نکات مهم در تهیه مرغ بریان در فر
برای تهیه مرغ بریان خوشمزه و مرغوب در فر، چند نکته کلیدی وجود دارد که باید آنها را مد نظر قرار دهید. این نکات در طرز تهیه مرغ بریان در فر با فویل نیز کاربرد دارند:
- برای درست کردن مرغ بریان، حتما در زمان خرید مرغ سراغ مرغ‌های باکیفیت و تازه بروید. حتی در زمان خرید مرغ بهتر است به بو و تمیز بودن مرغ دقت کنید.
- برای تهیه مرغ بریان حتی در طرز تهیه مرغ بریونی در سرخ کن، حتما پوست مرغ را کاملاً خشک کنید تا در حین پخت ترد شود.
- مرغ را با ترکیبی از ادویه‌جات مانند نمک، فلفل، پاپریکا، پودر سیر و زردچوبه مزه‌دار کنید. می‌توانید این ادویه‌جات را زیر پوست مرغ قرار دهید تا به خوبی به گوشت نفوذ کنند.
- اجازه دهید مرغ برای حداقل یک ساعت و ترجیحاً بیشتر، کنار بماند تا طعم‌ها به خورد گوشت بروند.
- مرغ را در سینی‌ای قرار دهید که در آن فضای کافی برای گردش هوا اطراف پوست مرغ وجود دارد.
- مرغ باید بسته به اندازه‌اش بین ۱ تا ۱.۵ ساعت در فر بماند. می‌توانید از دماسنج گوشت برای اطمینان از رسیدن دمای داخلی این گوشت به ۷۴ درجه سانتی‌گراد استفاده کنید تا از پخت آن مطمئن شوید.
- در نیمه راه پخت، با استفاده از آب مرغی که در ظرف جمع شده، می‌توانید روی مرغ را تر کنید تا پوست آن ترد و براق شود. از این روش می‌توانید برای تهیه مرغ در زرشک پلو با مرغ نیز استفاده کنید.
- پس از پخت مرغ، اجازه دهید مرغ برای حدود ۱۰ دقیقه استراحت کند تا آب به بافت گوشت برگردد.
با رعایت این نکات، این غذای نونی خوش طعم‌تر و آبدارتر خواهد شد و می‌توانید آن را حتی با برنج پخته، سالاد فصل و سبزیجات بخارپز سرو کنید.
