دستور پخت خورش فسنجان با استفاده از مرغ، یکی از روش‌هایی است که در میان ایرانیان محبوبیت زیادی داشته و اکثر افراد آن را یک غذای مجلسی و خوش طعم می‌دانند. این غذای اصیل ایرانی اصالتاً مربوط به استان گیلان می‌باشد اما طعم بی‌نظیر باعث شده تا تمام مردم ایران این خورش خوشمزه را یا با استفاده از مرغ و یا با استفاده از گوشت قرمز درست کنند. اگر شما هم دوست دارید یک تنوع غذایی خاص و خوشمزه به برنامه غذایی‌تان بدهید یا برای جشن و مهمانی خود یک تدارک عالی ببینید، حتما به پخت این غذا با مرغ فکر کنید. در ادامه طرز تهیه فسنجون با مرغ را برایتان توضیح داده‌ایم، پس با ما همراه باشید؛
برای آنکه بتوانید انواع فسنجون را خوشمزه و خوش رنگ و لعاب تهیه کنید، ابتدا باید مراحل زیر را دنبال نمایید:
- مقدار مناسبی گردو تهیه کرده و با استفاده از چرخ گوشت یا خردکن برقی آن را به خوبی آسیاب نمایید. این کار را تا جایی ادامه دهید که روغن گردو از آن خارج شود.( البته اگر دوست دارید گردوها پس از پخت کمی زیر دندان احساس شوند می‌توانید کمتر آن‌ها را آسیاب کنید،کاملا سلیقه‌ای است.)
- پیازها را رنده کنید و یا در صورت تمایل آن‌ها را به صورت خلالی خرد نمایید. برای این کار از یک پیاز بزرگ استفاده کنید و ترجیحا پیاز سفید تهیه نمایید.
- از آنجایی که در این مقاله به دستور پخت خورش فسنجان با مرغ پرداخته‌ایم، لازم است مرغ‌ها را تکه تکه کرده و با استفاده از نمک، فلفل، روغن و زردچوبه در یک تابع سرخ نمایید. در این مرحله نیز با توجه به سلیقه خودتان می‌توانید از سینه مرغ یا ران مرغ استفاده کنید.
- رب انار یکی از طعم دهنده‌های اصلی خورش فسنجان است، پس سعی کنید در زمان خرید رب انار نوع مرغوب و خالص آن را تهیه نمایید. این انتخاب رابطه مستقیمی با خوش طعم شدن خورش شما دارد.
مواد مورد نیاز برای تهیه خورش فسنجون با مرغ
- مغز گردو 300 گرم
- ران یا سینه مرغ 4 قطعه
- رب انار 4 قاشق غذا خوری
- پیاز سفید 1 عدد بزرگ
- زعفران دم کرده 2 الی3 قاشق غذا خوری
- شکر 3 قاشق غذا خوری
- روغن مایع به میزان لازم
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه فسنجون با مرغ
با مطالب آموزشی این سایت دیگر نگران یافتن پاسخ برای سوال ناهار چی درست کنم؟ نباشید، در ادامه شاهد یک آموزش خوب و کاربردی از دستور پخت خورش فسنجان خواهیم بود؛ در مرحله اول از دستور پخت خورش فسنجان باید مرغ ها را به خوبی پاک نمایید و در ابعاد دلخواه خرد کنید. سپس روی تکه‌های مرغ مقداری نمک و فلفل سیاه بپاشید.
حال مرغ‌ها را در یک تابع به صورت جداگانه سرخ کنید و کنار بگذارید. بعد از آن نوبت به پیازها می‌رسد. پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید. پیازها را درون آن سرخ کنید و پس از آن مرغ‌های سرخ شده را به ظرف حاوی پیاز اضافه نمایید و کمی آن‌ها را تفت دهید تا بوی پیازها را جذب کنند.
بعد از آنکه تکه‌های مرغ سرخ شده در پیازهای سرخ شده غوطه ور شدند، یک لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می‌کنیم و اجازه میدهیم تا ترکیبمان چند دقیقه قل بخورد. در این شرایط ممکن است کف سفیدی روی سطح آب جمع شود که بهتر است آن را با قاشق جدا کرده و دور بریزید. پس از این کار درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید مرغ‌ها نیم ساعت روی شعله متوسط قرار پخته شوند.
بعد از آن که مرغ‌ها نیم پز شدند آن‌ها را از قابلمه خارج کنید و گردو‌های آسیاب شده را به قابلمه اضافه نمایید. در حالیکه گردوها در قابلمه تفت داده می‌شوند، روغن آن‌ها خارج شده و در همین مرحله شاهد آغاز طعم گرفتن هر چه بهتره خورش فسنجان خواهید بود. اجازه دهید پنج دقیقه دیگر نیز گردوها و پیاز در کنار یک دیگر تفت بخورند. در این قسمت باید به رنگ گردوها توجه کنید، شما شاهد تیره شدن گردوها و روغن پس دادن آن‌ها خواهید بود.
یکی از تکنیک‌های اصلی در این دستورپخت اضافه کردن یک لیوان آب سرد یا چند قطعه یخ، دقیقا در این مرحله از کار می‌باشد. انجام این کار باعث می‌شود که به گردوها شک وارد شود و روغن آن‌ها بیش از پیش استخراج شود.عمل کردن به این ترفند طعم فوق‌العاده‌ای به خورش فسنجان شما خواهد داد. در این دستور پخت خورش فسنجان حالا نوبت به اضافه کردن رب انار که یکی از طعم دهنده‌های اصلی خورش فسنجان است، می‌رسد. می‌توانید رب انار را به قابلمه اضافه کرده و ۵ دقیقه صبر کنید تا کمی با مواد ترکیب شود.
بعد از آنکه رب انار به خوبی با مواد داخل قابلمه ترکیب شد حالا می‌توانید تکه‌های مرغ سرخ شده را به خورش خود اضافه نمایید. بعد از قرار دادن مرغ ها درون قابلمه دو لیوان آب سرد دیگر نیز به خورش فسنجان‌تان اضافه نمایید. ۳۰ دقیقه صبر کنید تا گردوها و مرغ‌ها در کنار یکدیگر پخته شوند. اکنون وقت تصمیم گیری برای این است که دوست دارید خورش فسنجان شما شیرین باشد یا ترش! یکی از ویژگی‌های اصلی فسنجان، ملس بودن آن است پس پیشنهاد می‌کنیم مقداری شکر به ترکیبتان اضافه کنید تا طعم رب انار را مقداری خنثی کرده و ملس شود.
مثل اکثر غذاهای ایرانی، هر چقدر بیشتر به خورش فسنجان‌تان فرصت پخت دهید، بهتر جا افتاده و خوش طعم‌تر خواهد شد. پس حرارت گاز را کم کنید و اجازه دهید خورش شما با شعله ملایم در مدت زمان ۲ الی ۳ ساعت به خوبی جا افتاده و بپزد. از آنجایی که این دستور پخت بسیار حرفه ای و خوش طعم است پیشنهاد می‌کنیم مقداری زعفران دم کرده را نیز به خورش‌تان اضافه کنید. همچنین در صورت تمایل هنگام اضافه کردن رب انار، می‌توانید مقدار کمی رب گوجه فرنگی نیز به خورش خود اضافه کنید.
همانطور که همه ما میدانیم گردو یکی از اصلی ترین ترکیبات خورش فسنجان است و از آنجایی که این خورش جزو غذاهای با اصالت ایرانی و همچنین بسیار خوش طعم و مجلسی است، همه خانم‌ها دوست دارند دستور پخت خورش فسنجان را با یک روش و ترفند خوب یاد بگیرد. در ادامه نکات و ترفندهایی را برایتان بازگو می‌کنیم که به شما کمک می‌کند یک خورش فسنجان خوش طعم و عالی داشته باشید؛
ترفند‌های مهم در دستور پخت خورش فسنجان
- در استان گیلان و مازندران، اکثراً خورش فسنجان بدون شکر پخته می‌شود. اگر شما هم طرفدار طعم ترش غذا هستید می‌توانید از ریختن شکر خودداری نمایید ولی پیشنهاد می‌کنیم که برای خوش رنگ و لعاب شدن هرچه بهتر غذا و همچنین ملس شدن طعم آن، از مقداری شکر استفاده نمایید.
- پخت خورش فسنجان با روش‌های مختلفی صورت می‌گیرد. در صورتی که تمایل داشته باشید می‌توانید در طرز تهیه فسنجون با گوشت از گوشت گوسفند یا گوساله، مرغ یا مرغابی و حتی بوقلمون برای پخت این خورش خوشمزه استفاده نمایید.
- اگر بخواهیم به لحاظ طب سنتی بررسی کنیم، از آنجایی که گردو طبع گرمی دارد، بهتر است برای پخت فسنجان از گوشت قرمز که دارای طبعی سرد است استفاده کنیم ولی در کل انتخاب نوع گوشت کاملا سلیقه‌ای است.
- معرفی غذا برای شام کمی سخت است اما اگر در صدد پیدا کردن یک خورش خوشمزه هستید، می‌توانید از این دستورپخت استفاده کنید یا به دیگر مقالات ما در این سایت مراجعه نمایید تا طرز تهیه انواع خورش را یاد بگیرید.
- اگر از این دستور پخت استفاده کنید، قطعا غذای خوشمزه‌ای تهیه خواهید کرد اما اگر به هر دلیلی احساس کردید خورش شما نیاز به عطر و طمع متفاوت و خاصی دارد، می‌توانید از مقداری دارچین برای سرخ کردن مرغ‌ها استفاده کنید تا بوی زهم آن‌ها به خوبی گرفته شود.
- برای تهیه خورش فسنجان به هیچ عنوان نیاز به استفاده از روغن ندارید فقط هنگام سرخ کردن پیازها از مقدار کمی روغن استفاده کنید. در کل روغن این خورش به وسیله گردوها تأمین خواهد شد.
- همانطور که در مراحل طرز تهیه خورش فسنجان توضیح دادیم، شوک دادن به گردوها (سرد و گرم کردن آن‌ها) باعث می‌شود تا بیشتر روغن انداخته و کیفیت خورش افزایش پیدا کند. برای این کار می‌توانید از چند قالب یخ استفاده کنید.
- برای آنکه خورش فسنجان شما کمی خوشرنگ‌تر شود می‌توانید در انتهای کار از مقدار کمی رب گوجه فرنگی نیز استفاده کنید.
- برای تهیه خورش فسنجان حتما صبر و حوصله کافی به خرج دهید و زمان کافی برای جا افتادن آن را در نظر بگیرید.
- حتما سعی کنید گردو‌هایی را تهیه نمایید که زیاد کهنه و تیره نباشند. در صورت نامرغوب بودن گردو خورش شما کمی تلخ خواهد شد. همچنین در صورتی که گردوها خیلی مانده و کهنه باشند زیاد روغن پس نداده و کیفیت خورش شما را پایین می‌آورند.
- با توجه به ذائقه خود و خانواده‌تان می‌توانید از میزان رب انار و شکر بیشتر یا کمتری برای شیرینی یا ترشی غذا استفاده کنید.
برای لعاب فسنجون چه کاری انجام دهیم؟
در تهیه فسنجون، جا افتادن آن اهمیت بالایی دارد. برای این کار باید آب آن کم و خورشت روغن انداخته باشد. حرارت موضوع مهمی است که اکثر خانم‌ها آن را رعایت نمی‌کنند. میزان حرارت باید به‌صورت ملایم به خورشت برسد. اگر عجله سراغ پخت یک غذای دیگری بروید؛ چون مدت‌زمان پخت فسنجون با مرغ باید کافی باشد. حال برای لعاب فسنجون باید در دو نوبت داخل خورشت یخ بیندازید تا به روغن بیفتد. البته اگر حرارت زیر خورش ملایم و در مدت طولانی پخته شود معمولاً نیازی به این کار نیست.
مخلفات کنار فسنجان
طرز تهیه فسنجون با مرغ معمولاً در همه جای ایران یکسان است؛ اما برای برخی افراد سؤال پیش می آید که در کنار فسنجون چی درست کنم؟ رب انار و گردو یکی از مواد اصلی در فسنجان است. به همین خاطر می‌توان فسنجون را در دست بندی غذاهایی با طبع گرم قرار دارد. پس بهتر است در کنار آن از مخلفاتی مانند سالاد که طبع سردی دارند استفاده کنید.
- سالاد کاهو
سالاد کاهو یکی از ساده‌ترین سالادهای ایرانی است که طرز تهیه بسیار آسانی دارد. کافی است کاهو، گوجه و خیار را با رنده یا چاقو خرد کنید و درون یک ظرف بریزید. برای بهتر شدن طعم آن می‌توانید آبلیمو یا آبغوره نیز روی آن بریزید.
- سالاد شیرازی
بسیاری از مردم از سالاد شیرازی در کنار غذاهایی مانند کلم پلو، قورمه سبزی و استانبولی استفاده می‌کنند؛ اما خوردن سالادهای مختلف به همراه فسنجون نیز بسیار لذت‌بخش است. این سالاد از خیار، گوجه و پیاز رنده شده به همراه نمک و آبلیمو تهیه می‌شود. برخی افراد کمی نعنا خشک نیز به آن اضافه می‌کنند.
- سالاد کلم
برای تهیه سالاد کلم از کلم سفید، هویج، کشمش‌پلویی استفاده می‌شود. شما می‌توانید برای خوشمزه‌تر شدن این سالاد به آن سس مایونز، فلفل و آبلیمو نیز اضافه کنید.
جمع‌بندی
برای تهیه یک خورش فسنجان خوشمزه استفاده از مقداری گردوی مرغوب، چند تکه مرغ و رب انار الزامیست. برای درست کردن این خورش خوشمزه، همانطور که در دستور پخت خورش فسنجان گفته شد، ابتدا باید مرغ‌ها را سرخ کرده و کنار بگذارید. سپس کمی پیاز را سرخ نموده و مرغ‌ها را درون آن تفت دهید. پس از آن، مرغ‌ها را از قابلمه خارج کرده و گردوها را اضافه کنید. گردوها باید به خوبی آسیاب شده باشند تا روغن پس دهند، تقریبا در تهیه این خورش همچی به گردوها بستگی دارد.
بعد از آنکه گردوها کمی تفت خورده و روغن انداختند مقداری رب انار و آب سرد به آن ها افزوده و در نهایت مرغ‌ها را به ترکیبات درون قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خوب در کنار یکدیگر پخته شوند. افزودن شکر در مراحل انتهایی پخت با توجه به سلیقه شما کاملا اختیاری است. پس به میزان لازم شکر اضافه کنید.
اگر شما هم خواهان چشیدن طعم بی نظیر یک خورش فسنجان درجه یک هستید ولی حوصله رفتن به خرید ندارید، فقط کافی ست با تلفن همراه خود به سراغ سرویس اسنپ اکسپرس بروید و مواد اولیه مورد نیازتان را سفارش دهید. با اسنپ اکسپرس، خرید کردن آسان و آشپزی کردن لذت بخش می‌شود.
سوالات متداول
بهترین دستور پخت خورش فسنجان مربوط به چه منطقه‌ای است؟
خورش فسنجان با گوشت اردک ترش گیلان، جزو بهترین و معروف‌ترین خورش‌ها در کل ایران است.
دستور پخت خورش فسنجان با گوشت اردک چگونه است؟
برای پخت این نوع خورش باید قطعات گوشت اردکِ خرد شده را با فلفل، زردچوبه و نمک طعم دار و سپس سرخ کنید. مراحل دیگر مشابه با توضیحات همین مقاله است ولی گوشت اردک دیرتر پخته می‌شود.
راه حل روغن انداختن گردو در دستور پخت خورش فسنجان چگونه است؟
به کار بردن مقداری یخ به جای آب سرد، باعث شوکه شدن گردوها و روغن انداختن هرچه بهتر آن‌ها می‌شود.
دستور پخت خورش فسنجان برای وگن‌ها چگونه است؟
پیازها را رنده کرده و سرخ کنید. سپس قارچ‌ها و بعد گردوها را افزوده و کمی تفت دهید. در آخر رب انار را به همراه چهار پیمانه آب و کمی زعفران به خورش اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم جا بییفتند.
