خیلی وقت‌ها شده که از خودمان بپرسیم که برای لاغر شدن چی بخوریم؟ این سوالی است که افراد زیادی به دنبال پاسخ آن هستند و در بسیاری از مواقع به دستورپخت‌هایی می‌رسند که عمدتا غذای گیاهی هستند. کدو حلوایی از جمله مواد غذایی مفید و خوشمزه‌ای است که با آن می‌توان غذاهای مختلفی مانند انواع غذای گیاهی را درست کرد و از طعم و مزایای آن بهره‌مند شد.
کدو حلوایی دارای بافت نرم و طعم ملایمی است و می‌توانید آن را به شکل‌های متنوعی در دستورپخت‌های مختلف به کار ببرید. می‌توان از کدو حلوایی در انواع دسر و شیرینی تا غذاهای اصلی استفاده کرد و یکی از مهم‌ترین مواد غذایی در آشپزی به‌شمار می‌آید. در این مقاله، ما به بررسی خلاقانه‌ترین و خوشمزه‌ترین روش‌ها برای استفاده از کدو حلوایی در آشپزی می‌پردازیم و می‌توانید این گزینه‌ها را برای سوال «برای شام چی بپزم؟» در نظر بگیرید.
1. سوپ کدو حلوایی
یکی از محبوب‌ترین روش‌ها برای استفاده از کدو حلوایی در آشپزی، سوپ کدو حلوایی است. سوپ کدو حلوایی را می‌توانید با مواد غذایی مختلف درست کنید، اما محبوب‌ترین مدل این سوپ دارای ترکیبی از کدو حلوایی با موادی مانند سیر، پیاز، و سیب‌زمینی است که نتیجه آن، سوپی با بافت خامه‌ای است که طعم بسیاری خوبی دارد و می‌تواند گزینه‌ای عالی برای روزهای سرد سال باشد.
مواد لازم برای تهیه سوپ کدو حلوایی
- پیاز: ۱ عدد بزرگ، خردشده
- سیر: ۳ حبه، له‌شده
- سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط، پوست کنده و خردشده
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- آب مرغ یا سبزیجات: ۴ تا ۵ پیمانه
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- جعفری یا گشنیز تازه: برای تزئین
طرز تهیه سوپ کدو حلوایی
برای تهیه سوپ کدو حلوایی با مواد بالا، ابتدا روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ بریزید و پیاز خردشده را تا زمانی که شفاف شود، در آن تفت دهید. سپس سیر له‌شده را اضافه کرده و به مدت یک دقیقه دیگر تفت دهید. سیب‌زمینی و کدو حلوایی خردشده را به قابلمه اضافه کنید و آنها را به خوبی با پیاز و سیر مخلوط کنید.
آب مرغ یا سبزیجات و بعد، نمک و فلفل را به مقدار دلخواه اضافه کنید. بگذارید سوپ به جوش آید، سپس حرارت را کاهش دهید و اجازه دهید به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بجوشد تا کدو و سیب‌زمینی نرم شوند. با استفاده از یک مخلوط‌کن دستی یا گوشتکوب برقی، سوپ را پوره کنید تا یکدست شود. اگر سوپ زیادی غلیظ به نظر می‌رسد، می‌توانید کمی آب یا آب مرغ به آن اضافه کنید. سوپ آماده است و می‌توانید آن را در کاسه بریزید و با جعفری یا گشنیز تازه تزئین کنید.
2. کیک کدو حلوایی
کیک کدو حلوایی دارای مواد معطری مانند دارچین، جوز هندی و یا میخک است که می‌توانید آن را برای مهمانی‌ها و میان وعده‌ی خود آماده کنید. این کیک نه تنها خوشمزه است بلکه مغذی نیز می‌باشد.
مواد لازم برای تهیه کیک کدو حلوایی
- کدو حلوایی پخته و پوره شده: ۱ پیمانه
- آرد: ۲ پیمانه
- شکر: ۱ پیمانه
- روغن مایع: ½ پیمانه
- تخم‌مرغ: ۳ عدد
- بکینگ پودر: ۲ قاشق چایخوری
- دارچین: ۱ قاشق چایخوری
- جوز هندی: ½ قاشق چایخوری
- وانیل: ۱ قاشق چایخوری
- نمک: ½ قاشق چایخوری
طرز تهیه کیک کدو حلوایی
ابتدا فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سپس، قالب کیک دلخواه خود را با کمی روغن چرب و کف آن را آردپاشی کنید. در یک کاسه بزرگ، آرد، بکینگ پودر، دارچین، جوز هندی و نمک را با هم مخلوط کنید. در کاسه‌ای دیگر، تخم‌مرغ‌ها و شکر را با همزن برقی تا جایی که کاملاً کف کند، هم بزنید و این کار را تا جایی ادامه دهید تا رنگ آن روشن شود. سپس روغن مایع و وانیل را اضافه کرده و مخلوط کنید. در نهایت، پوره کدو حلوایی را افزوده و هم بزنید.
مخلوط آرد را به تدریج به مخلوط مرطوب اضافه کرده و با استفاده از یک قاشق چوبی یا لیسک به آرامی هم بزنید تا ترکیب شوند. مخلوط آماده شده را در قالب ریخته و در فر قرار دهید. کیک را به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه در فر قرار دهید تا بپزد. پس از پخت، کیک را از فر خارج کرده و اجازه دهید برای ۱۰ دقیقه در قالب خنک شود؛ سپس کیک را از قالب خارج کنید و روی توری قرار دهید تا کاملا خنک شود. پس از خنک شدن، می‌توانید کیک را به تکه‌های دلخواه برش دهید و سرو کنید.
3. پای کدو حلوایی
یکی دیگر از شیرینی‌های محبوب فصلی، پای کدو حلوایی است که معمولاً در فصل پاییز و زمستان تهیه می‌شود. برای تهیه این دسر و شیرینی خوشمزه با کدو حلوایی، باید از خمیر پای استفاده کنید و داخل آن را با مخلوط کدو حلوایی، شکر، تخم‌مرغ و برخی ادویه‌های معطر پر کنید تا نتیجه‌ی آن، یک دسر خوش طعم شود.
مواد لازم برای تهیه پای کدو حلوایی
- آرد همه منظوره: ۱ و ۱/۴ پیمانه
- نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری
- کره بدون نمک: ۱/۲ پیمانه خردشده
- آب یخ: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
مواد مورد نیاز برای مواد داخلی:
- پوره کدو حلوایی: ۲ پیمانه (تقریبا یک کدو حلوایی متوسط)
- تخم‌مرغ: ۳ عدد
- شکر قهوه‌ای: ۳/۴ پیمانه
- خامه: ۱ پیمانه
- دارچین: ۱ قاشق چایخوری
- جوز هندی: ۱/۴ قاشق چایخوری
- زنجبیل: ۱/۴ قاشق چایخوری
- میخک: ۱/۸ قاشق چایخوری
- نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه پای کدو حلوایی
برای تهیه پای کدو حلوایی، ابتدا باید خمیر پای را آماده کنید. برای تهیه خمیر پای، آرد و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید. سپس، کره را اضافه کرده و با استفاده از دست یا قاشق آنها را مخلوط کنید تا شکل دانه‌های ذرت پیدا کند. آب یخ را کم‌کم اضافه کنید تا خمیر شکل بگیرد. خمیر را در پلاستیک بپیچید و حداقل ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.
فر را با دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد (۴۲۵ درجه فارنهایت) گرم کنید. خمیر را روی سطح آردپاشی شده باز کنید و در قالب پای قرار دهید. در این مرحله باید مواد داخل پای را آماده کنید. برای درست کردن مواد داخل پای، پوره کدو، تخم‌مرغ‌ها، شکر قهوه‌ای، خامه، دارچین، جوز هندی، زنجبیل، میخک و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. مواد داخلی را روی خمیر ریخته و صاف کنید. پای را برای ۱۵ دقیقه در دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد بپزید. سپس دما را به ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) کاهش دهید و به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه دیگر بپزید. پای را از فر خارج کرده و اجازه دهید کاملا خنک شود و بعد سرو کنید.
4. ریزوتو کدو حلوایی
ریزوتو کدو حلوایی می‌تواند انتخابی عالی برای مواقعی باشد که با سوال «ناهار چی درست کنیم؟» مواجه می‌شوید. ریزوتو ترکیبی از برنج با کدو حلوایی پوره شده، پنیر پارمزان، و شربت افرا است و می‌توان آن را یک غذای ایتالیایی نام‌گذاری کنیم.
مواد لازم برای تهیه ریزوتو کدو حلوایی
- کدو حلوایی: ۴۰۰ گرم، پوست کنده و خردشده به شکل مکعب‌های کوچک
- برنج ریزوتو: ۱ پیمانه
- پیاز: ۱ عدد متوسط، خردشده
- سیر: ۲ حبه، خردشده
- کره: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
- آب مرغ یا سبزیجات: حدود ۴ پیمانه
- پنیر پارمزان رنده‌شده: ۵۰ گرم
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- جعفری تازه: برای تزئین
طرز تهیه ریزوتو کدو حلوایی
برای تهیه ریزوتو، لازم است که آب مرغ یا سبزیجات را در یک قابلمه گرم کنید. در یک تابه بزرگ، کمی روغن زیتون بریزید و کدو حلوایی خردشده را به آن اضافه کنید. کدو را تفت دهید تا نرم شود و کمی رنگ آن تغییر کند. سپس کدوها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید. در همان تابه، کره و کمی روغن زیتون دیگر بریزید و بعد، پیاز خردشده را اضافه کرده و تفت دهید تا شفاف شود. سپس سیر خردشده را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید.
برنج ریزوتو را اضافه کرده و حرارت را کم کنید. برنج را به خوبی و برای مدت حدود ۲ دقیقه، تفت دهید تا شفاف و براق شود. در این مرحله، کم‌کم آب مرغ را اضافه کنید و اجازه دهید برنج آب را جذب کند. حدود ۱۸ تا ۲۰ دقیقه به هم زدن برنج ادامه دهید تا نرم و غلیظ شود. پس از اینکه برنج نیمه پخته شد، کدوهای سرخ شده را به تابه اضافه کنید. وقتی ریزوتو پخته شد، پنیر پارمزان را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا ذوب شود. در نهایت، نمک و فلفل را اضافه کرده و ریزوتو را با جعفری تازه تزئین کنید.
5. خورشت کدو حلوایی
خورشت کدو حلوایی یک غذای خوشمزه و مقوی است که می‌تواند به‌عنوان یک وعده غذایی گیاهی یا همراه با گوشت سرو شود. در ادامه به دستورپخت خورشت کدو حلوایی با گوشت چرخ‌کرده اشاره خواهیم کرد که می‌توانید به راحتی گوشت آن را حذف کنید تا یک غذای کاملاً گیاهی داشته باشید.
مواد لازم برای تهیه خورشت کدو حلوایی
- کدو حلوایی: ۱ کیلوگرم، پوست کنده و خردشده به شکل مکعب‌های کوچک
- گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط، خردشده
- سیر: ۳ حبه، له‌شده
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- دارچین: ۱/۲ قاشق چایخوری
- فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد، خردشده
- آب: ۲ تا ۳ پیمانه
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- روغن: برای سرخ کردن
- آبلیمو یا آب‌غوره: به مقدار دلخواه، برای مزده‌دار کردن
- جعفری خردشده: برای تزئین
طرز تهیه خورشت کدو حلوایی
در یک قابلمه بزرگ، کمی روغن بریزید و پیاز خردشده را در آن ریخته و تا زمانی که طلایی شود تفت دهید. سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سیر له‌شده، زردچوبه و دارچین را اضافه کرده و برای چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ آن تیره و خامی آن گرفته شود.
کدو حلوایی و فلفل دلمه‌ای خردشده را داخل قابلمه بریزید و بعد، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. آب را اضافه کنید تا روی مواد پوشانده شود. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت به آرامی و حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد و جا بیفتد. پس از جا افتادن خورشت، آبلیمو یا آب‌غوره را اضافه کنید.
6. پوره کدو حلوایی
خیلی وقت‌ها دوست داریم تا غذایی سالم، سبک و مقوی داشته باشیم و پوره کدو حلوایی، یکی از غذاهای ساده و مغذی است که می‌توانید آن را به‌عنوان غذای اصلی یا در کنار وعده‌های اصلی سرو کرد. این پوره همچنین در تهیه دسرها و پای‌ها نیز کاربرد دارد.
مواد لازم برای تهیه پوره کدو حلوایی
- کدو حلوایی: ۱ کیلوگرم
- کره: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- دارچین یا جوز هندی: به مقدار لازم (اختیاری)
طرز تهیه پوره کدو حلوایی
در طرز تهیه پوره کدو حلوایی، ابتدا کدو حلوایی را پوست کنده و دانه‌های آن را خارج کنید. سپس آن را به تکه‌های کوچک برش داده و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. روی تکه‌های کدو حلوایی به اندازه‌ای آب بریزید که کدوها کاملا پوشیده شوند. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید کدوها حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزند تا کاملاً نرم شوند. پس از پخت، کدوها را در آبکش ریخته و اجازه دهید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس کدوهای پخته را به همراه کره در یک کاسه بزرگ ریخته و با استفاده از گوشتکوب دستی یا مخلوط‌کن برقی، آنها را پوره کنید.
پوره کدو را با نمک و فلفل سیاه، و در صورت تمایل با کمی دارچین یا جوز هندی، مزه‌دار کنید و آن را گرم سرو کنید. پوره کدو حلوایی را می‌تواند به تنهایی یا همراه با غذاهای دیگر مانند گوشت یا مرغ سرو کنید.
7. آش کدو حلوایی
آش کدو حلوایی یک غذای سنتی و خوشمزه ایرانی است که معمولا در فصل پاییز و زمستان تهیه می‌شود. در این آش از کدو حلوایی و برخی دیگر از مواد مغذی مانند حبوبات استفاده می‌کنیم و همین موضوع باعث شده که این غذا در دسته غذاهای مفید قرار دهند.
مواد لازم برای تهیه آش کدو حلوایی
- کدو حلوایی: ۵۰۰ گرم، پوست کنده و رنده‌شده
- برنج: ۱ پیمانه
- عدس: ۱/۲ پیمانه
- پیاز: ۲ عدد متوسط، خردشده
- نعناع خشک: برای تزئین
- سیر: ۳ حبه، له‌شده
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- آب مرغ یا آب گوشت: ۶ پیمانه
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- روغن: برای سرخ کردن
- کشک: به مقدار لازم برای تزئین
طرز تهیه آش کدو حلوایی
برای درست کردن آش کدو حلوایی، برنج و عدس را از قبل خیس کنید تا نرم شوند. سپس آنها را در قابلمه‌ای بریزید که داخل آن آب مرغ یا آب گوشت است و اجازه دهید نیم‌پز شوند. در تابه‌ای جداگانه، پیاز و سیر خردشده را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس، زردچوبه را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید. در این مرحله باید کدو حلوایی رنده‌شده را به تابه اضافه کنید و آن را با دیگر مواد تفت دهید تا آب آن کشیده شود و نرم شود.
مخلوط کدو، پیاز و سیر تفت داده شده را به قابلمه حاوی برنج و عدس اضافه کنید و اجازه دهید آش به مدت حدود ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً جا بیفتد. در تابه‌ای کوچک، کمی روغن را داغ کنید و نعناع خشک را تفت دهید. آش را در ظرف‌های سرو بریزید، با کشک و نعناع تفت داده شده تزئین و سرو کنید.
