در میان انواع خورشت ایرانی، یکی از خاص ترین و در عین حال خوشمزه ترین موارد خورشت بامیه است. این خورش که اصالتی شمالی دارد از ترکیب بامیه و گوشت مرغ، بادمجان و حتی لپه آماده می شود. طرز تهيه خورشت باميه به روش های مختلفی امکان پذیر است که هر کدام از این روش ها ترفند های خاصی دارد تا طعم آن دل چسب شود. در این مقاله قصد داریم به شما تهیه انواع خورشت بامیه را به صورت مرحله به مرحله آموزش دهیم.
طرز تهيه خورشت باميه و بادمجان
اگر به دنبال یک لیست غذا برای ناهار هستید، ترکیب بامیه، بادمجان و مرغ می تواند گزینه جذابی باشد. برای این خورشت مواد اولیه زیر نیاز است:
- ۴۰۰ گرم بامیه
- ۲ قاشق غذاخوری رب
- سه عدد پیاز
- ۴ عدد گوجه
- ۴ عدد بادمجان
- ۳۰۰ گرم مرغ
- ۳ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
- دو قاشق غذاخوری آب لیمو
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت بامیه و مرغ
- ابتدا کمی روغن درون قابلمه بریزید و مرغ ها را به خوبی تفت دهید. سپس پیاز خرد کرده را به قابلمه اضافه کنید.
- کمی رب گوجه به همراه فلفل و نمک در قابلمه ریخته و مجدد مواد را تفت دهید. دو لیوان آب درون قابلمه ریخته و اجازه دهید مرغ ها به طور کامل بپزد.
- بامیه ها را به خوبی تمیز کرده و با آب بشورید. درون یک تابه کمی روغن ریخته و بامیه ها را کمی تفت دهید سپس آن ها را درون قابلمه مرغ بریزید.
- بادمجان ها را به تکه های ورقه ای تقسیم کرده و کمی آن ها را سرخ کنید سپس به همراه گوجه رنده شده و کمی زعفران دم کرده و آبلیمو درون قابلمه بریزید و اجازه دهید خورشت جا بیفتد و سپس آن را با برنج سرو کنید.برای مشاهده به طرز تهیه مقاله خورش بامیه با مرغ مراجعه کنید
طرز تهيه خورشت باميه با لپه
در میان انواع غذاهای ایرانی با برنج، خورشت هایی که با لپه آماده می شوند محبوبیت خاصی دارند. جالب است بدانید خورشت بامیه را با لپه نیز می توانید آماده کنید که جهت تهیه آن مواد اولیه زیر را نیاز دارید:
- یک پیاله لپه
- ۷۰۰ گرم گوشت گوسفندی
- یک عدد پیاز
- 4 حبه سیر
- یک کیلو بامیه
- ۲ قاشق غذاخوری رب
- یک قاشق غذاخوری زردچوبه
- دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
- دو قاشق غذاخوری آب لیمو
دستور پخت خورشت بامیه با لپه
- ابتدا بامیه ها را به خوبی تمیز کنید سپس درون قابلمه کمی روغن ریخته و آن ها را برای ۱۰ دقیقه تفت دهید.
- پیاز را در قابلمه تفت داده و به آن گوشت، سیر و زردچوبه را اضافه نمایید. رب و فلفل را نیز به قابلمه افزوده و اجازه دهید مواد به خوبی تفت بخورد، سپس دو پیمانه آب جوش درون قابلمه بریزید و اجازه دهید گوشت ها برای دو ساعت به خوبی پخته شود.
- لپه را با کمی آب روی حرارت بگذارید و به آن نمک و زردچوبه بیافزایید. زمانی که لپه ها پخته شد، بامیه و لپه را به گوشت خود اضافه کنید و مواد را هم بزنید.
- خورشت بامیه شما باید آب کمی داشته باشد تا طعم آن حس شود به همین دلیل باید حتماً درب قابلمه نیم باز باشد تا آب باقیمانده آن نیز بخار شود.
- در انتهای پخت خورشت به آن آبلیمو و زعفران دم کرده اضافه کرده و سپس زیر قابلمه را خاموش کنید.
طرز تهيه خورشت باميه بدون گوشت
خورشت بامیه که بدون گوشت آماده می شود در لیست غذاهای سنتی ایرانی قرار دارد. جهت تهیه این خورش مواد اولیه زیر را نیاز دارید:
- ۴۰۰ گرم بامیه
- یک عدد پیاز
- ۲ حبه سیر
- دو عدد هویج
- دو عدد سیب زمینی
- ۲ عدد گوجه فرنگی
- ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
- یک قاشق چای خوری دارچین
- یک قاشق غذاخوری آب لیمو
دستور پخت خورشت بامیه بدون گوشت
- ابتدا پیاز را به خوبی خرد کنید و درون قابلمه به همراه زردچوبه و سیر تفت دهید.
- بامیه هایی که از قبل تمیز کرده اید را به مواد خود بیفزایید و سپس به آن سیب زمینی و هویج خرد شده را نیز اضافه کنید.
- گوجه فرنگی را به صورت رنده شده درون قابلمه بریزید و ۳ لیوان آب جوش نیز به قابلمه اضافه کنید و بگذارید سبزیجات شما یک ساعت به خوبی بپزد.
- زمانی که تمامی مواد پخته شد، دارچین و آبلیمو را نیز قابلمه بیافزاید و ده دقیقه دیگر اجازه دهید خورشت شما غلیظ شده و لعاب بیندازد.
- این خورشت خوشمزه را می توانید برای شام و ناهار میل کنید. توجه داشته باشید قارچ نیز در این خورش قابل استفاده است.
طرز تهيه خورشت باميه با گوشت
برای تهیه این خورشت خوشمزه مواد زیر را باید آماده کنید:
- دو عدد پیاز
- ۴۰۰ گرم بامیه
- ۵۰۰ گرم گوشت خورشتی
- سه عدد گوجه
- ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو
- به مقدار لازم نمک و فلفل
- ابتدا سیر و پیاز را به خوبی خرد کنید و درون یک قابلمه تفت دهید، سپس زردچوبه را به آن بیفزایید و مواد را هم بزنید.
- در مرحله بعد گوشت را به تکه های کوچک تقسیم کرده و درون قابلمه بریزید. کمی که موادتان تفت خورد، گوجه را رنده کرده و به همراه رب به قابلمه اضافه کنید.
- یک لیوان آب جوش درون قابلمه بریزید و اجازه دهید با حرارت کم مواد پخته شود.
- بامیه ها را بعد از یک ساعت درون قابلمه بریزید. توجه داشته باشید، قبل از اضافه کردن بامیه باید کمی آن را با روغن تفت دهید تا رنگش عوض شود.
- به کلیه مواد قابلمه آب لیمو و فلفل سیاه را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت شما جا بیفتد. زمانیکه آب خورشت کم شد می توانید آن را برای ناهار سرو و نوش جان کنید.
سخن پایانی
در این مقاله طرز تهيه خورشت باميه به روش های مختلف بیان شد. اگر برای وعده شام به دنبال چند غذای دیگر هستید به شما پیشنهاد می کنیم مقاله ی شام چی درست کنم در مجله اسنپ اکسپرس را مطالعه کنید. مچنین تهیه مواد اولیه هر کدام از غذا های بالا به راحتی ازسرویس اسنپ اکسپرس امکان پذیر است، به گونه ای که شما بعد از انتخاب هر کالایی می‌توانید آن را در کمتر از ۳۰ دقیقه درب منزل تحویل بگیرید. به نظر شما ترکیب بامیه با چه مواد دیگری خورشتی خوشمزه را ایجاد می کند؟
سوال متداول
در هنگام پخت خورشت بامیه و لپه چه نکاتی را باید رعایت کرد؟
حتماً در هنگام پختن خورشت، درب قابلمه را نیم باز بگذارید زیرا به دلیل کف کردن لپه ها ممکن است در صورت بسته بودن قابلمه، خورشت شما سر برود.
در طرز تهيه خورشت باميه از چه بامیه هایی استفاده کنیم؟
معمولاً بامیه های ریز برای خورش بهتر است زیرا طعم و مزه بهتری دارند.
