در مطلب پیش رو طرز تهیه سس سالاد الویه و فرآوری این چاشنی اصلی با استفاده از ساده‌ترین مواد موجود در آشپزخانه را برای تهیه یک سالاد الویه خانگی مجلسی می‌آموزید.
سالاد الویه یک غذای نونی ساده و خوشمزه و فینگر فودی با ریشه آشپزی روسی است که تقریبا همه طرز تهیه آن را بلد هستند اما تهیه این غذای ساده نیز فوت و فن‌هایی دارد که هرکسی از آن آگاهی ندارد؛ فوت و فن‌هایی که بخش مهمی از آنها مربوط به طرز تهیه سس سالاد الویه است.
سس‌ها یکی از طعم‌دهنده‌های خوشمزه برای انواع غذا و سالاد هستند. سالاد الویه مرغ را می‌توان با سس‌های متنوعی تهیه کرد که پایه اصلی آن سس مایونز و فلفل سیاه و نمک است. اگرچه عده‌ای همچنان از سس مایونز به‌صورت ساده برای تهیه سالاد الویه استفاده می‌کنند ولی فراوری این سس مایونز ساده می‌تواند سالاد الویه را بسیار خوش‌طعم‌تر کند.
تهیه این سس نیاز به مواد اولیه چندان خاصی ندارد و می‌توان آن را به راحتی برای این سالاد و انواع غذاهای ساده و سریع به راحتی تهیه کرد. نکته مهم در این باره این است که اگرچه این دستور تهیه سس سالاد الویه برای سالاد الویه با مرغ است، می‌توان از آن در طرز تهیه سالاد الویه با کالباس که دستور آن در مجله اسنپ اکسپرس وجود دارد نیز استفاده کرد.
مواد لازم برای تهیه سس سالاد الویه مجلسی
| سس مایونز | یک لیوان |
| آب مرغ | یک‌سوم لیوان |
| خامه صبحانه | به میزان دلخواه |
| آبلیمو (یا سرکه) | یک قاشق غذاخوری |
| هویج متوسط | یک عدد |
| نمک، فلفل سیاه و آویشن | به میزان لازم |
طرز تهیه سس سالاد الویه مجلسی با مرغ
طرز تهیه سس سالاد الویه به طور کلی شامل ۸ مرحله زیر است:
مرحله اول: سس مایونز
در کاسه‌ای میزان مورد نیاز از سس مایونز خود را بریزید. سعی کنید سس مایونز مورد استفاده خود برای تهیه سس سالاد الویه را از برندهای شناخته شده و معتبر تهیه کنید تا سس سالاد الویه شما از طعم، کیفیت و سلامت بالاتری برخوردار باشد. ضمن اینکه در هنگام استفاده باید حتما به تاریخ تولید و تاریخ انقضای سس مایونز دقت کنید.
مرحله دوم: افزودن آب مرغ
آب مرغ حاصل از پختن مرغ‌های سالاد الویه را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید. دقت کنید میزان آب مرغ افزوده شده به ترکیب سس تا حدی نباشد که سس بیش از حد رقیق شود. (معمولا به ازای هر پیمانه سس، یک سوم پیمانه آب مرغ استفاده می‌شود). اگر دوست دارید آب مرغ بدون مواد جانبی هنگام پخت در سس استفاده شود، می‌توانید آن را پس از عبور از صافی به سس مایونز اضافه کنید.
مرحله سوم: آبلیمو یا آب لیمو
مقدار کمی آبلیمو می‌تواند این ترکیب را خوش‌طعم‌تر کند اما در استفاده از آبلیمو زیاده‌روی نکنید تا طعم ترشی آن بر سس غالب نشود. در برخی موارد با توجه به علاقه و ذائقه می‌توان سرکه را جایگزین آبلیمو کرد. بدون شک استفاده از آب لیموی تازه در ترکیب سس سالاد الویه از نظر وجود مواد مغذی موجود در آن بهتر خواهد بود.
مرحله چهارم: خامه صبحانه در سس الویه
در برخی موارد خانواده‌ها برای دلچسب‌تر کردن طعم سالاد الویه، مقداری خامه صبحانه نیز به ترکیب سس سالاد الویه اضافه می‌کنند. شما نیز اگر نگران اضافه وزن و بروز بیماری‌های حاصل سبک زندگی نیستید، می‌توانید خامه را به سس سالاد الویه بیفزایید.
مرحله پنجم: افزودن ادویه‌ها
میزان دلخواه فلفل سیاه را به سس سالاد الویه خود اضافه کنید و آن را به خوبی مخلوط کنید. در صورت تمایل می‌توانید در این مرحله آویشن را نیز به سس سالاد اضافه کنید. توجه داشته باشید که میزان فلفل سیاه و آویشن مورد استفاده در سس سالاد الویه بر اساس ذائقه مصرف‌کننده تعیین می‌شود.
مرحله ششم: یکدست کردن سس سالاد الویه
پس از افزودن ادویه به سس سالاد الویه، باید مخلوط هم زده شود. هم زدن سس سالاد الویه را در این مرحله تا جایی ادامه دهید که مخلوط به صورت یکدست درآید.
مرحله هفتم: هویج رنده شده
برای به دست آمدن طعم مطلوب‌تر می‌توانید یک هویج متوسط را با رنده ریز رنده کرده و به سس اضافه کنید. افزودن هویج رنده شده به سس سالاد الویه علاوه بر بخشیدن طعم بهتر، به سس سالاد الویه بافت دلچسبی نیز می‌بخشد. حسن هویج در این سس این است که آب نمی‌اندازد و باعث رقیق شدن سس نخواهد شد.
مرحله هشتم: سرد کردن سس
سس حاصل را داخل یخچال قرار بدهید تا مواد آن به اصطلاح به خورد هم بروند. بعد از چند ساعت می‌توانید این سس را به سالادتان اضافه کرده و مخلوط کنید. دقت داشته باشید که سس سالاد الویه برای جلوگیری از فساد حتما باید در دمای یخچال نگهداری شود.
این سس برای غذا‌هایی مانند خوراک مرغ و سیب‌زمینی و همچنین در کنار انواع پیش غذا با مرغ و سالاد‌هایی نظیر سالاد کاهو و کلم هم استفاده می‌شود. با این سس سالاد شما می‌توانید انواع غذای ایرانی ساده و خوشمزه را برای پذیرایی از مهمانان آماده کنید.
سس سالاد الویه را با ماست هم تست کنید
چربی سس سالاد الویه همواره یکی از عواملی بوده است که دوستداران سبک زندگی سالم را از این غذا فراری می‌دهد اما راه حلی برای این مشکل وجود دارد که سس سالاد الویه شما به یک سس سالم‌تر و رژیمی تبدیل شود.
برای اینکه سالاد الویه شما بیش از حد چرب نشود، می‌توانید به نسبت نصف مقدار سس، به آن ماست اضافه کنید. (به ازای هر پیمانه سس، نصف پیمانه ماست ترکیب مناسبی را ایجاد می‌کند.)
وقتی از ماست معمولی یا چکیده استفاده کنید، سس سالاد شما به یک سس سالاد الویه رژیمی تبدیل خواهد شد. البته برخی از خانواده‌ها ترجیح می‌دهند در تهیه سس سالاد الویه خود از ماست خامه‌ای استفاده کنند. در هنگام استفاده از ماست در ترکیب سس سالاد الویه باید دقت داشته باشید که میزان آن به حدی زیاد نشود که قوام مورد نیاز سس سالاد الویه از بین نرود.
با این طرز تهیه سس سالاد الویه شما می‌توانید انواع غذای ساده و خوشمزه برای شام و ناهار خود را در کنار یک سس رژیمی و در عین حال سالم سرو کنید و برای مشکل قدیمی «شام چی بپزم» ارائه دهید.
نمک را از سس سالاد الویه حذف کنید
اگرچه در دستور طرز تهیه سس سالاد الویه نمک نیز وجود دارد اما در ترکیب سس، مرغ و خیارشور مورد استفاده در سالاد الویه نیز میزان قابل توجهی از این چاشنی موجود دارد. بنابراین توصیه بر این است که تا حد امکان ادر تهیه سس سالاد الویه از نمک کمتر استفاده کنید.
این توصیه به‌خصوص در رژیم غذایی افراد مبتلا به فشار خون بالا و بیماری‌های قلبی- عروقی و همین‌طور افرادی که سابقه خانوادگی فشار خون دارند، حیاتی است.
جمع بندی
مواد اولیه مورد نیاز در طرز تهیه سس سالاد الویه، از سس مایونز گرفته تا ماست و فلفل سیاه معمولا در آش‍پزخانه‌ها وجود دارد و مشکلی برای تهیه این سس نخواهید داشت اما اگر هریک از این مواد را در منزل ندارید، اصلا نگران نباشید. نیازی هم به خروج از خانه برای خرید نیست.
کافیست تنها برنامه اسنپ اکسپرس را روی گوشی تلفن همراه خود نصب کرده و اقلام مورد نیاز خود را در فهرست خرید آن بیفزایید. با این کار در کمترین زمان ممکن می‌توانید مواد مورد نیاز خود را از طریق شبکه خدمات اسنپ اکسپرس جلوی درب منزل دریافت کنید. اسنپ اکسپرس فاصله بین شما تا فروشگاه را از بین می‌برد و می‌توانید هرآنچه می‌خواهید را بلافاصله در منزل در اختیار داشته باشید.
سوالات متداول
آیا می‌توان سس مایونز را به طور کامل از طرز تهیه سس سالاد الویه حذف کرد؟
بله؛ اگر می‌خواهید سس سالاد الویه کاملا سالمی را داشته باشید، می‌توانید سس مایونز را به طور کامل از دستور تهیه این سس حذف کنید و به جای آن از ماست (ترجیحا ماست چکیده) استفاده کنید. البته اغلب خانواده‌ها همچنان طعم سس مایونز را در سس سالاد الویه می‌پسندند.
طرز تهیه سس سالاد الویه با کالباس چه تفاوتی با طرز تهیه سس سالاد الویه با مرغ دارد؟
از نظر کلی این دو سس سالاد الویه تفاوت خاصی با یکدیگر ندارند. اما با توجه به اینکه سالاد الویه مجلسی با مرغ تهیه می‌شود، طرز تهیه این سس بر مبنای سالاد الویه با مرغ ارائه می‌شود. در بسیاری موارد حتی در سالاد الویه از ترکیبی از مرغ و کالباس استفاده می‌شود که در نوع خود طعم دلچسبی دارد.
