از تاریخچه پیدایش ماکارونی چیزی شنیده‌اید؟ بعضی‌ها وقتی صحبت از داستان پیدایش ماکارونی می‌شود و می‌گویند که باید در رستوران‌های ایتالیا قدم بزنید تا داستان آن را بشنوید، ولی ما می‌گوییم بیایید به دورترها مثلا شرق دور و به کشور چین، سفر کنیم تا اصل داستان را پیدا کنیم. در ادامه قرار است علاوه بر تاریخچه ماکارونی در جهان، درباره ورود این غذای خوشمزه به ایران هم حرف بزنیم و حتی از دستور پخت آن مانند طرز تهیه پاستا برای شما بگوییم. البته می‌دانیم که شما دستور پخت مخصوص به خودتان را دارید پس پیشنهاد می‌دهیم که حتما آن را با ما درمیان بگذارید.
تاریخچه ماکارونی در جهان
معمولا وقتی اسم ماکارونی به گوشمان می‌خورد می‌گویند که این غذا یک غذای ایتالیایی است؛ اما در این بین حرف‌های ناگفته زیادی وجود دارد، پس بیایید برای کشف تاریخچه ماکارونی به افسانه‌های چینی گوش بسپاریم. می‌گویند اولین بار یک زن چینی در حال تهیه خمیر نان بوده است که موقع کار، در حال صحبت با یک ملوان ایتالیایی تمرکز خود را از دست می‌دهد و ظرف خمیر بر می‌گردد و همه خمیر روی میز می‌ریزد و به‌صورت رشته‌‌رشته از میز آویزان می‌شود و همان موقع که آفتاب بر آن‌ها می‌تابد خمیرها به‌صورت رشته خشک می‌شوند و تبدیل می‌شوند به غذایی که امروزه ما آن را ماکارونی یا اسپاگتی می‌نامیم.
قسمت شگفت‌انگیز ماجرا این است که شاید قصه‌ای عاشقانه در میان بوده باشد؛ چون این دو نفر تصمیم می‌گیرند تا راز به‌وجود‌آمدن این رشته‌ها را بین خودشان مخفی نگاه دارند و اسم ملوان را روی این رشته‌ها بگذارند. درست حدس زدید اسم او «اسپاگتی» بود و برای همین هم چون این اسم یک اسم ایتالیایی است، ذهن‌ها را برای مبدا به‌وجود‌آمدن ماکارونی به اشتباه می‌اندازد؛ پس جرقه‌زدن یک عشق تصادفی بود که ماکارونی را توسط زن چینی به‌وجود آورد. در این بین آقای اسپاگتی رازداری نکرد و دستور پخت ماکارونی را با خود به ایتالیا برد که بسیار مورد استقبال آن‌ها قرار گرفت و باعث شد تا ایتالیا در جهان به‌عنوان منشا این خوراکی شگفت‌انگیز شناخته شود، البته که تاریخ هرگز حقیقت را فراموش نمی‌کند.
قصه وارد‌شدن ماکارونی به ایران
ایران هم به‌واسطه شرایط جغرافیایی که همواره داشته، ارتباط دهنده جهان شرق و غرب بوده است؛ پس ما هم از وجود این غذای لذیذ در کشورمان بی‌بهره نماندیم. از آن‌جایی‌که ایرانی‌ها همیشه دستی در آشپزی داشتند و ماکارونی غذایی است که با خلاقیت فردی می‌تواند به غذایی متفاوت تبدیل شود، این غذا و خرید ماکارونی در ایران خیلی زود گسترش پیدا کرد. اولین کارگاه ماکارونی‌سازی در کشورمان در سال ۱۳۱۳ با دستگاه‌های ابتدایی و ساده شروع به کار کرد. ماکارونی تولیدی این کارگاه فقط در دسترس سفارتخانه‌ها قرار می‌گرفت و می‌گویند برای همین به رشته‌فرنگی هم هم معروف بوده است.
بعد از آن سال‌ها تولید ماکارونی رو به افزایش می‌رود و به‌عنوان غذای اصلی در سفره‌های ما ایرانی‌ها جای می‌گیرد. اولین کارخانه بزرگ تولید ماکارونی صنعتی در سال ۱۳۷۴ آغاز به کار کرد و امروزه بیش از ۳۰۰ تولیدی کوچک و بزرگ در ایران در حال تولید این غذای چینی‌الاصل به اشکال مختلف هستند. بعد از شنیدن این تاریخچه، اصلا دوست دارید بدانید که این غذای لذیذ چیست که طعم آن باعث شده است تا همیشه جزو غذاهای اصلی سراسر جهان باشد؟ در واقع، فرق اسپاگتی، ماکارونی با پاستا چیست؟
ماکارونی چیست؟
ماکارونی یکی از انواع پاستاست و این ماده خوراکی در کارخانه‌ها به‌صورت خشک تولید می‌شود و قبل از خوردن جوشانده می‌شود و در هر کشوری زمان پخت آن متفاوت است. شکل ماکارونی هم در هرکشور و منطقه‌ای متفاوت است. حالا به نظر شما ماکارونی از چه ماده‌ای تشکیل شده است که به‌راحتی با اضافه‌کردن هر ماده غذایی دیگری همچنان یک غذای خوشمزه باقی می‌ماند؟
پایه مواد غذایی ماکارونی از نشاسته و گندم است بنابراین از ارزش غذایی بالا و سالمی برخوردار است. اصلی‌ترین ماده تشکیل‌دهنده ماکارونی، آرد سمولینا است که آرد مخصوصی است که از آسیاب‌کردن قسمت آندوسپرم گندم‌های سخت به‌ویژه گندم دوروم به‌دست می‌آید. این گندم مخصوص معمولا در نقاط سردسیر و خشک پیدا می‌شود. می‌گویند که در ایران این گندم کشت نمی‌شود ولی گندم‌های سخت دیگر به‌صورت پراکنده و غیرمتمرکز کشت می‌شوند. آرد به وجود آمده از گندم‌ها کیفیتی مشابهی با همان آرد سمولینا دارد و این آرد، آرد «سه‌صفر» یا «نول» نام دارد. نکته مهم این است که این آرد باید به‌لحاظ فیزیکی، شیمیایی و میکروبی مطابق استانداردهای بهداشتی جهانی باشد.
از اشکال ماکارونی بیشتر بدانیم!
از داستان پیدایش و چیستی ماکارونی و مواد تشکیل‌دهنده آن که بگذریم، اگر دیده باشید امروزه ماکارونی را در اشکال مختلف و متنوعی می‌بینیم که شاید این روزها محبوب‌ترین و معروف‌ترین مدل آن برای ما ایرانی‌ها پنه باشد که با آن پاستای آلفردو درست می‌کنند. در قصه ماکارونی به انواع اشکال آن اشاره می‌شود که به‌طور‌کلی هنگام خرید پاستا شما با حدودا ۶۰۰ فرم مختلف پاستا و ماکارونی در جهان مواجه می‌شوید و ماکارونی نیز یکی از انواع پاستاست. از انواع اشکال پاستا و ماکارونی به این موارد می‌توان اشاره کرد: پاستای شکل‌دار، توخالی یا لوله‌ای که ماکارونی از این دسته است، پاستای رشته‌ایی که اسپاگتی از معروف‌ترین آن است و ورمیشل هم در این دسته قرار می‌گیرد. پاستای نواری که لازانیا در این دسته می‌گنجد. پاستای سوپ که به‌صورت کلاف درهم‌تنیده است. پاستای پر‌شده که این پاستاها با مواد دیگری چون قارچ و گوشت پر شده‌اند و در آخر رشته چینی یا نودل که به‌صورت رشته‌های دراز و باریک است. واقعا تمام این شکل‌ها جذاب، زیبا و خوشمزه است.
در سوپرمارکت کشورهای مختلف، ماکارونی به اشکال مختلف وجود دارد: برای مثال در ژاپن شکل ظاهری آن به‌صورت میله‌ای و کوتاه است که درون آن خالی و یا به شکل صدف است. در ایتالیا هم مانند ژاپن ماکارونی به‌نوعی پاستا گفته می‌شود که به‌شکل یک میله سوراخ‌دار کوتاه است. در ایران هم تمام این اشکال وجود دارد با این تفاوت که معمولا ما همه این اشکال را تحت عنوان ماکارونی می‌شناسیم چون برای ما ایرانی‌ها طعم‌های متفاوت و لذیذ ماکارونی جذاب است، نه تفاوت اسم‌های آن. در اینجا ما به شما پیشنهاد می‌کنیم از فواید ماکارونی بیشتر بدانید تا ببینیم آیا انتخاب ماکارونی به‌عنوان یک غذای اصلی انتخاب درستی است یا نه؟
اندر احوالات فواید ماکارونی
ماکارونی ارزش غذایی بالایی دارد و از طریق قندی ک در ترکیباتش پیدا می‌شود، می‌تواند انرژی زیادی برای عاشقان ماکارونی ایجاد کند. باید گفت که هر ۱۰۰ گرم ماکارونی پخته ۳۵۰ کیلوکالری انرژی دارد. ارزش چربی و مواد زائد ماکارونی بسیار کم است، برای همین به آسانی قابل هضم است. البته میزان پروتئین در این غذاها هم زیاد است. خلاصه که با وجود بالاترین ارزش غذایی در ماکارونی، لذت در غذا خوردن را هم با آن تجربه خواهیم کرد و به گزینه‌ای عالی در پاسخ به سوال «غذا برای ناهار چی بپزیم؟» خواهید رسید. در ادامه خوب است که نکاتی درباره پخت ماکارونی بدانیم.
دستور پخت ماکارونی
به طور کلی مراحل پخت ماکارونی به این صورت است که آب را می‌گذاریم تا بجوشد و بعد ماکارونی‌های خام را در آب جوش می‌ریزیم کمی روغن به آن می‌زنیم تا به هم نچسبند و کمی نمک می‌زنیم تا طعم بگیرد و بعد از آبکش‌کردن آن، مایعی که از قبل آماده کردیم را برای سرو کردن به آن اضافه می‌کنیم که این مایع هر ماده غذایی‌ای می‌تواند باشد. پخت ماکارونی مثل انواع اشکال آن متنوع و با توجه به روحیه هر فرد می‌تواند متفاوت طبخ شود، ولی علاوه‌بر تفاوت‌های فردی در کشورهای مختلف نیز به صورت متفاوتی پخت می‌شود. معمولا ما در ایران ماکارونی را بعد از آبکش دم می‌کنیم، ولی در دیگر کشورها بعد از آبکش‌کردن ماکارونی، آن را به همراه سسی که آماده کرده‌اند، مانند سس معروف پستو سرو می‌کنند. اگر به درست کردن سس پستو علاقه دارید و با طرز تهیه آن آشنایی ندارید، می‌توانید در مقاله «سس پستو چطور درست کنیم؟» با مراحل تهیه آن آشنا شوید.
مدل‌های مختلف ماکارونی
تا به اینجا درباره تاریخچه ماکارونی در جهان صحبت کردیم و متوجه شدیم که ماکارونی غذای کدام کشور است. با توجه به این که این غذا بین‌المللی است، به همین خاطر مدل‌های بسیار مختلفی دارد که احتمال می‌دهیم با خیلی از آن‌ها آشنایی نداشته باشید.
اسپاگتی
داستان ماراکانی با اسپاگتی گره خورده است. اسپاگاتی به زبان ایتالیایی به معنی رشته‌های نازک است. این نوع ماکارونی، به شکل رشته‌های نازکی است که طول آن‌ها به‌طور معمول به حدود 10 سانتی‌متر می‌رسد.
اسپاگتینی
دنیای ماکارونی پر از مدل‌های مختلف است که یکی از آن‌ها اسپاگتینی نام دارد. این مدل هم از نظر اسم و هم از نظر فیزیک، شباهت‌های زیادی به اسپاگتی دارد. با این حال رشته‌های اسپاگتینی به‌طور معمول نازک‌تر از حد معمول به نظر می‌رسند. جالب است بدانید که ضخامت رشته‌های ماکارونی، تأثیر قابل‌توجهی در طعم و مزه کلی غذا دارد. با این حال یکی از دلایل انتخاب اغلب افراد به‌خاطر جذابیت بصری این مدل ماکارونی است.
فتوچینی
تاریخ ماکارونی در ایران بسیار جالب است، اما متأسفانه در ایران مدل‌های محدودی از ماکارونی موجود است. مدل این نوع ماکارونی به شکل یک‌رشته بلند و مسطح است که معمولاً همراه با سس آلفردو سرو می‌شود.
بوکاتینی
کلمه بوکاتینی (buco)، در زبان ایتالیایی به معنی سوراخ و کلمه بوکاتینی (bucato) به معنی سوراخ‌دار است؛ زیرا این مدل ماکارونی از مرکز توخالی است و به شما این اجازه را می‌دهد که تا حد ممکن در سس مخصوص خیس بخورد و هر تکه‌ای از آن پر از رنگ و طعم دلنشین شود.
لینگوینی
اگر بخواهیم ماکارونی لینگوینی را با اسپاگتی مقایسه کنید، به مدلی ضخیم و کمی پهن‌تر برمی‌خورید. سرو این مدل همراه با صدف است که در رستوران‌های ایتالیایی به شکل جالب‌توجهی انجام می‌شود. جالب است بدانید که ماکارونی لینگوینی را برای تهیه دیگر غذاها نیز استفاده می‌کنند.
حرف آخر
با خواندن تاریخچه ماکارونی و افسانه چینی، فهمیدیم که درست است که ملوان اسپاگتی رازداری نکرد، ولی با فاش‌کردن راز ماکارونی را به غذایی جهانی تبدیل کرد. البته که امروزه ما می‌دانیم که داستان پیدایش ماکارونی به کشور چین برمی‌گردد و در آخر جالب است بدانید که بعضی‌ها ریشه واژه ماکارونی را از واژه یونانی Makaria می‌دانند و بعضی‌ها آن را به واژه ایتالیایی Ammaccare که به معنی خمیر له شده است، ربط می‌دهند. قصه ماکارونی هر چه که باشد و از هر کجا که آمده باشد، لذت را بر سر سفره‌های ما آورده است.
