کافی است از آن دسته افرادی باشید که تمایل دارند دستور و طرز تهیه مربای آلبالو، مربای توت فرنگی و سایر مرباهای خوشمزه فصول مختلف باشید که مواجه با اتفاقاتی مثل شکرک زدن مربا، کپک زدن و یا حتی تلخ شدن آن را تجربه کرده باشید. اتفاقاتی بسیار رایج که عموما با دلایل مشخصی اتفاق می‌افتند و راه‌های بسیار آسان و ساده‌ای برای مواجه با هریک از آن‌ها و رفعشان وجود دارد. اگر به دنبال پیدا کردن جواب برای سوالاتی نظیر اینکه چرا مربا غلیظ نمیشه یا چرا مربا تلخ میشه؟ و یا چرا شکرک و کپک میزند هستید؛ در این مقاله از مجموعه مقالات اسنپ اکسپرس با ما همراه باشید که قصد داریم با شما درباره اینکه چرا مربا شکرک و یا کپک می زند؟ صحبت کنیم!
چرا مربا شکرک میزند؟
شکرک زدن مربا بنا بر به دلایل مختلفی همچون: استفاده بیش از حد از شکر برای تهیه مربا و یا جوشیدن مربا در دماهای بسیار بالا اتفاق می‌افتد. اتفاقی که می‌تواند به راحتی و از طریق توجه به مجموعه‌ای از بایدها و نبایدها در پروسه طرز تهیه مربای توت فرنگی و سایر مرباهای دیگر(عموما مرباهای تهیه شده با میوه‌های شیرین) قابل کنترل است. لازم به ذکر است که این اتفاق عموما در مرباهایی که از میوه‌های شیرین برای تهیه آن‌ها استفاده شده دیده می‌شود و در سایر مرباها (به ویژه مرباهای تهیه شده با میوه‌های ترش) این اتفاق نادر است.
همچنین ببینید:چرا ترشی کپک میزند؟
چرا مربا کپک میزند؟
کپک زدن مربا از دیگر مسائل و چالش‌هایی است که ممکن است بعد از تهیه مرباهای خانگی با آن‌ها مواجه شوید. کپک زدن و فاسدن شدن مربا از آن دسته موضوعاتی است که استفاده از شکر برای تهیه مربا، وقوع آن را بسیار به تعویق می‌اندازد. با توجه به این مساله می‌توان گفت که هر چه میزان شکر به کار رفته شده برای تهیه مربا کمتر باشد، احتمال کپ زدن آن به مرور زمان افزایش پیدا میکند. بنابراین؛ لازم است در اولین مرحله از طرز تهیه مربای انجیر خانگی و سایر مرباهایی که با استفاده از میوه‌های آبدار تهیه می‌شوند بعد از شستن کامل میوه‌ها به مقدار کافی بر روی آن‌ها شکر بپاشید. از دیگر مسائلی که می‌تواند سبب کپک زدن مربا شود می‌توان به خوب نجوشیدن مربا و به غلظت مناسب نرسیدن آن اشاره کرد. از این رو لازم است در مراحل پایانی طرز تهیه مربای هویچ و سایر مرباها دقت داشته باشید که مربای تهیه شده به هیچ وجه شل نباشد و به عبارت بهتر به غلظت کافی رسیده باشد.
چرا مربا تغییر رنگ می‌دهد؟
برش زدن میوه‌ها در اولین مراحل طرز تهیه مربای تمشک و سایر مرباها که اتفاق بسیار رایجی در طرز تهیه کلیه مرباهاست به مرور زمان سبب اکسیده شدن مرباها می‌شود. اتفاقی که عموما به علت پاره شدن رنگدانه‌های میوه‌ها دیده می‌شود. لازم به ذکر است که نگهداری شیشه مربا در محیط‌هایی که در معرض نور و یا حرارت و هوای بیشتر هستند، منجر به تغییر رنگ بیشتر مرباها می‌شود.
شکرک زدن مربا بالنگ
برای پاسخ این سؤال ابتدای باید از خود بپرسیم که علت شکرک زدن مربا بالنگ چیست؟ این اتفاق به دلایلی مانند استفاده از شکر بیش از حد، دمای بالا هنگام پخت، پخت بیش از حد و شکر‌های حل نشده به وجود می‌آید. حال شما می‌توانید با پیش‌بینی این اتفاقات، از شکرک زدن مربا بالنگ جلوگیری کنید.
شکرک زدن مربا بهار نارنج
یکی از دلایل شکرک زدن مربا بهار نارنج این است که بیش از حد لازم شکر در تهیه آن استفده شده است. پخت مربا با حرارت بالا دلیل دیگر این اتفاق می‌تواند باشد. در این شرایط باید دوباره روی مربا آب جوش بریزید و آن را روی حرارت بگذارید تا بجوشد.
همچنین ببینید: چرا ترشی کف میکند یا کپک میزند؟
شکرک زدن مربای توت فرنگی
توت فرنگی، میوه‌ای است که به خودی خود شیرین است. اگر در هنگام تهیه آن از شکر زیادی استفاده کنید، ممکن است مربا شکرک بزند. مربا برای پخته شدن نیاز به زمان دارد. نباید برای صرفه‌جویی در وقت، میزان حرارت آن را بالا ببرید.
جمع بندی
اگر نگاه سرسری به طرز تهیه مربای گیلاس و سایر میوه‌های فصل گرم تابستان شما را وسوسه کرده تا دست به کار شوید و کار تهیه مرباهای خانگی را آغاز کنید می‌توانید برای خرید مواد مورد نیاز خود از خدمات اسنپ اکسپرس استفاده کنید. در اسنپ اکسپرس فارغ از آنکه شما کجا هستید و در چه ساعتی از شبانه روز سفارش خود را ثبت می‌کنید، کلیه سفارشات شما کمتر از 30 دقیقه به شما تحویل داده می‌شوند. در کنار تحویل فوری سفارشات به کاربران، اسنپ اکسپرس دارای پشتیبانی 24 ساعته بوده و همچنین در آن امکانی برای مقایسه قیمت کالاها درنظر گرفته شده است. امکانی که در خرید مقرون به صرفه شما نقش بسیار پر رنگی دارد.
سوالات متداول
1- آیا شکرک زدن مربا ارتباطی با سالم بودن و یا نبودن آن دارد؟
در پاسخ به این سوال باید گفت همان‌طور که توضیح داده شد، شکرک زدن مربا ناشی از استفاده بیش از حد شکر برای تهیه مربا و همچنین جوشیدن آن در دماهای بسیار زیاد است. اتفاقی که هیچگونه ارتباطی با سالم بودن و یا نبودن مربا ندارد.
2- آیا راهکار (هایی) برای رهایی پیدا کردن از شکرک مربا وجود دارد؟
در پاسخ به این سوال باید گفت که بله، به عنوان مثال انتخاب میوه‌های سالم و بدون لک، می‌تواند در جلوگیری از شکرک زدن مرباها نقش بسیار چشمگیری داشته باشد. از دیگر مسائلی که لازم است درباره جلوگیری از شکرک زدن مرباها ( به ویژه مرباهایی که با استفاده از میوه‌های شیرین تهیه می‌شوند) به آن توجه داشت می‌توان به استفاده از آب نارنج، آب لیمو، سرکه و یا جوهر لیمو اشاره کرد. لازم به ذکر است که استفاده از اسانس‌هایی همچون هل در تهیه مرباهای مختلف می‌تواند مانعی در برابر شکرک زدن مرباها ایجاد کند. برای تهیه مرباهایی که از میوه‌های ترش تهیه می شوند نیز می توان از آب نارنج، آب لیمو، سرکه و یا جوهر لیمو البته در مقادیر کمتر (نسبت به مرباهای تهیه شده با میوه‌های شیرین) استفاده کرد.
3- آیا راهکار (هایی) برای پی بردن به اینکه مربا به غلظت کافی رسیده است وجود دارد؟
بله، شما می‌توانید مقداری مربا را از قابلمه در حال جوشیدن خارج کنید و آن را درون نعبلکی حاوی مقدار آب سرد بریزید. اگر مربا حالت ژله‌ای به خود گرفت به معنای آن است که به غلظت کافی رسیده است.
4- آیا تغییر رنگ مربا و تیره شدن آن ارتباطی با سالم بودن و یا فاسد شدن مربا دارد؟
خیر، همان‌طور که گفته شد تغییر رنگ مرباها (به مرور زمان) اتفاق بسیار رایجی بوده و جای هیچگونه نگرانی بابت آن نیست.
