خیارشور یکی از چاشنی‌های محبوب ما ایرانیان است که در کنار اکثر غذاها از آن استفاده می‌کنیم. معمولاً افراد زیادی به دنبال یادگیری طرز تهیه خیار شور خانگی هستند ولی به دلیل عدم آگاهی کافی از برخی ترفندها، نمی‌توانند خیارشور را ترد و خوشمزه در بیاورند. شاید طرز تهیه سیر ترشی فوری خانگی از خیارشور سخت‌تر باشد، ولی معمولاً یک روش برای تهیه چنین ترشی‌هایی وجود دارد و شما می‌توانید خیارشور را در منزل با سرکه، نمک، نخود و حتی یک روزه آماده کنید. تمامی روش‌های تهیه خیارشور ایرانی در منزل را در این مقاله برای شما آموزش خواهیم داد. در دیگر مقاله ما در مجله، می‌توانید طرز تهیه ترشی شور مخلوط خانگی را نیز مطالعه و یکی دیگر از چاشنی‌های خوشمزه ایرانی را تهه کنید.
مواد لازم برای تهیه خیارشور سرکه‌ای
در فرایند طرز تهیه خیار شور ایرانی با سرکه مواد اولیه زیر نیاز است:
- دو کیلو خیار قلمی
- نصف فنجان شوید خرد شده
- سه ساقه ترخون
- یک بوته سیر
- یک فنجان سرکه سفید
- دو قاشق نمک دریایی
- دو عدد فلفل سبز تند
- آب جوشیده سرد به مقدار لازم
نحوه تهیه خیار شور خانگی سرکه‌ای در منزل
- ابتدا باید یک ظرف شیشه‌ای مناسب انتخاب کنید و سیرها را به خوبی پاک کرده و بشویید. سبزیجات را نیز شسته و به خوبی آب آنها را بگیرید.
- خیارها را خشک کنید و درون شیشه بچینید سپس سیر، شوید و ترخون خود را درون شیشه قرار دهید. در حین چیدن خیار شورها چند بار شیشه را تکان دهید تا فضاهای خالی آن نیز با خیار پر شود.
- سرکه سفید و نمک را در مرحله بعد به ظرف اضافه نموده و آب را نیز درون آن بریزید. اگر میزان سرکه شما زیاد شود خیارشور شما ترد و خوشمزه می‌شود و در صورت کم شدن میزان سرکه، طعم ترشی خیارشور شما خواهد گرفت.
- یک حبه قند را روی شیشه انداخته و سر ظرف را ببندید. بعد از ۴۸ تا ۷۲ ساعت می‌توانید خیارشور خود را استفاده کنید. توجه داشته باشید بعد از اینکه سر ظرف خیارشور را باز کردید، باید حتماً آن را در یخچال نگه دارید تا کپک نزند. این یکی از مهم‌ترین کارها در نگهداری شور در خانه است.
اگر علاقه‌مند به تهیه سایر چاشنی‌ها برای غذا هستید، به شما پیشنهاد می‌کنیم مقاله طرز تهیه انواع ترشی انبه زرد را مطالعه و این ترشی بسیار لذیذ را در خانه تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه خیار شور بازاری با نخود
جهت آماده سازی این خیارشور مواد اولیه زیر نیاز است:
- ۱۰ عدد خیار
- یک فنجان نخود
- دو حبه سیر
- یک قاشق غذاخوری ترخون
- یک فنجان سرکه سفید
- دو قاشق غذاخوری نمک
- یک دسته شوید
- یک پیمانه آب جوشیده سرد
نحوه تهیه خیار شور خانگی با نخود
- ابتدا خیارها را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا خشک شود. شیشه خیارشور را نیز به خوبی بشویید و هرگونه چربی آن را پاک کنید.
- کف شیشه را نخود و سیر خرد شده، به همراه ترخون و شوید ریخته و بر روی تمامی مواد خیارها را به صورت دسته‌ای بگذارید.
- سرکه و آب و نمک را به شیشه اضافه کرده و درب آن را محکم ببندید. درون یک قابلمه کمی آب بریزید تا جوش بیاید سپس شیشه را درون قابلمه قرار دهید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه داخل آن بجوشد.
- شیشه را در دمای محیط قرار دهید تا خنک شود، سپس آن را در یخچال بگذارید. بعد از ۴ ساعت درب شیشه خیارشور را باز کنید و از آن استفاده کنید.
در کنار آموزش طرز تهیه خیار شور خانگی فوری با نخود می‌توانید طرز تهیه ترشی پوست هندوانه که مطمئنا طعم متفاوت را به شما هدیه می‌دهد را در مجله مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه خیارشور خانگی فوری در منزل
جهت تهیه خیارشور خوشمزه و فوری در منزل مواد اولیه زیر را باید تهیه کنید:
- یک کیلو خیار قلمی
- یک لیوان سرکه سفید
- ۳ عدد فلفل تند
- ۵ عدد سیر
- ۱۰۰ گرم ترخون و شوید
- به میزان کافی زاج سفید
- نصف قاشق سوپخوری تخم گشنیز
- نصف لیوان نمک
نحوه تهیه خیار شور خانگی فوری در منزل
- ابتدا خیار و سبزی‌ها را به خوبی بشویید و مطمئن شوید خشک شود، زیرا در صورت خیس بودن باعث کپک زدن سریع خیارشور خواهد شد. بنابراین پاسخ سوال اینکه «چرا ترشی کف میکند یا کپک میزند؟» می‌تواند همین خیس بودن مواد باشد.
- درون یک قابلمه دو لیوان آب را به همراه نمک و سرکه بریزید و اجازه دهید تا آب جوش بیآید. درون یک ظرف شیشه ای مناسب خیارها را به خوبی بچینید و سیر، شوید، گشنیز و ترخون را به همراه فلفل تند به آن بیافزایید.
- زاج سفید را درون شیشه قرار دهید تا خیار شور شما ترد شود، سپس مخلوط آب و سرکه و نمک خنک شده را به آن اضافه نمایید.
- یک پلاستیک فریزر را روی درب شیشه بگذارید و سپس درب آن را محکم ببندید تا هوا وارد آن نگردد. خیارشور را بعد از یک هفته می‌توانید مصرف کنید و از طعم آن لذت ببرید.
همچنین در این مدت می‌توانید با آموزش طرز تهیه ترشی آلبالو، چاشنی جدید دیگری را در کنار غذاهایتان امتحان کنید.
طرز تهیه خیار شور خانگی یک روزه
تهیه خیار شور یک روزه بسیار آسان است و مواد اولیه آن دقیقا مشابه مواد اولیه سایر خیارشورهای خانگی است. باید ابتدا شوید، ترخون و سیر را در یک شیشه قرار دهید و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و سپس نصف لیوان سرکه را بر روی خیارهای چیده شده داخل شیشه بریزید.
یک قابلمه را تا نیمه آب کنید سپس شیشه را درون قابلمه بگذارید و اجازه دهید برای ۱۵ دقیقه در آب جوش شیشه قرار بگیرد. شیشه را بعد از این مدت از قابلمه خارج کنید و برای ۲۴ ساعت داخل یخچال بگذارید تا خیارشور شما آماده شود. دقت داشته باشید زمانی که در این سبک از آماده سازی خیارشور رنگ خیارهای داخل شیشه روشن تر شد باید زیر قابلمه را خاموش کنید.
اگر دوست دارید بیشتر با فوت و فن‌های آشپزی و تهیه غذاهای جدید آشنا شوید، پیشنهاد می‌کنیم مقاله با فلفل قرمز چی درست کنیم را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه خیارشور خانگی نمکی
جهت تهیه خیارشور نمکی در منزل مواد اولیه زیر نیاز است:
- یک کیلو خیار قلمی
- نیم کیلو ترخون ۱۰۰ گرم برگ کرفس
- 4 عدد فلفل سبز تند
- به میزان لازم سنگ نمک خود شده
نحوه تهیه خیارشور خانگی نمکی
ابتدا سبزی‌ها و خیارها را به خوبی بشویید و اجازه دهید خشک شود. سپس در یک قابلمه به ازای ۱۰ لیوان آب، نصف لیوان سنگ نمک بریزید و اجازه دهید آب جوش بیاید. خیار و سبزی‌ها را درون شیشه بریزید و محلول آب و نمک را نیز درون آن قرار دهید. درب شیشه را محکم ببندید و درون یخچال بگذارید تا بعد از چند روز خیارشور نمکی شما آماده گردد.
سخن پایانی
در این محتوا طرز تهیه خیار شور خانگی به روش‌های مختلف را بیان کردیم. جهت تهیه مواد اولیه این چاشنی خوشمزه مانند سیر، ترخون و نمک دریایی می‌توانید از سرویس اسنپ اکسپرس کمک بگیرید تا کالای مورد نظر شما بعد از خرید از نزدیکترین فروشگاه‌های محل زندگیتان در کمتر از ۳۰ دقیقه درب منزل شما تحویل داده شود. اگر شما نیز روشی برای آماده سازی خیارشور در منزل می‌شناسید با ما در بخش نظرات به اشتراک بگذارید.
سوال متداول
چگونه می‌توانیم خیار شور خانگی را ترد و خوشمزه کنیم؟
هر چه میزان سرکه شما در خیارشور بیشتر شود طعم بهتر و ترتری خواهد داشت و کاهش میزان سرکه باعث ترش شدن آن می‌شود.
چگونه از کپک زدن خیارشور خانگی جلوگیری کنیم؟
بعد از باز شدن درب شیشه خیارشور، حتما آن را در یخچال نگه دارید همچنین از قرار دادن قاشق چرب در ظرف خیار شور جداً خودداری کنید. در هنگام قرار دادن خیار در شیشه، حتما از خشک بودن آن اطمینان حاصل کنید.
