به نظر شما چرا مربا شکرک و یا کپک می‌زند؟ چرا ترشی کپک می‌زند و خراب می‌شود؟ کپک زدن موادی مثل ترشی، رب و… بسیار شایع است که دلیل اصلی آن حضور رطوبت و اکسیژن است؛ کپک‌ها می‌توانند باعث آسیب به کبد و دستگاه گوارش شوند. برخی از آن‌ها برای سلامت بدن مضر هستند و باعث ایجاد حساسیت و واکنش آلرژیک می‌شوند. کپک باعث تولید سم مایکوتوکسین می‌شود که منجر به سرطان و ضعف بدنی می‌شود.
استفاده از ترشی در کنار انواع غذاها به خصوص در کنار لیست غذاهای شمالی ایرانی بسیار رایج است. روش تهیه انواع ترشی‌ها مثل طرز تهیه ترشی انگور سیاه و ترشی غوره بسیار راحت است اما در عین حال نیازمند مراقبت زیادی است. برای اینکه با روش‌های جلوگیری از خراب شدن ترشی آشنا شوید؛ با مجله اسنپ اکسپرس همراه باشید.
چطور از کپک زدن ترشی جلوگیری کنیم؟
- موادی که برای تهیه ترشی از آن استفاده می‌کنید باید فاقد هر نوع آلودگی و کثیفی باشد. پس برای اینکه از کپک زدن ترشی جلوگیری کنیم اولین قدم شست و شوی مواد اولیه تهیه ترشی است.
- بعد از شست و شوی کامل مواد دقت کنید که مواد ترشی را به طور کامل خشک کنید. زیرا رطوبت عامل اصلی در کپک زدن ترشی است پس با خشک کردن مواد به وسیله دستمال نخی از کپک زدن ترشی جلوگیری کنید.
- سرکه را قبل از مصرف بجوشانید تا اگر با آب مخلوط شده است آب آن بخار شود و در نهایت ترشی کپک نزند.
- شما می‌توانید برای جلوگیری از کپک زدن ترشی از سبزی‌های خشک استفاده کنید. در غیر این صورت نیز حواستان باشد که سبزی‌ها را تمیز بشویید و خوب خشک کنید.
- استفاده از گلپر به دلیل خاصیت ضد عفونی کنندگی و ضد باکتریایی باعث جلوگیری از کپک زدن ترشی می‌شود.
- اگر مقدار سرکه روی ترشی کم باشد ترشی کپک می‌زند. برای اینکه از این موضوع جلوگیری کنیم باید به حدی سرکه بریزیم که روی مواد ترشی را به طور کامل بگیرد. در دوهفته‌ای که ترشی باید جا بیوفتد به آن سر بزنید و اگر دیدید که سرکه به خورد سبزیجات رفته بود و سطح آن پایین آمده بود؛ به ترشی سرکه اضافه کنید.
- از قدیم گفته‌اند که برای جلوگیری از خراب شدن مواد باید به آن نمک زد. برای هر لیتر از سرکه به اندازه یک قاشق نمک بریزید و در سکه حل کنید.
- در ترشی را باید طوری ببندید که هوا وارد آن نشود.
- ظروفی که برای درست کردن ترشی از آن استفاده می‌کنید باید تیره رنگ باشند یا در جای تاریکی نگه داری شوند.
- ظرف‌های ترشی را قبل از مصرف تمیز بشویید و خشک کنید تا آلودگی و رطوبت نداشته باشد.
- به هیچ وجه قاشق خیس یا چرب را درون ظرف ترشی نزنید.
- باقی مانده ترشی را در صورتی به ظرف برگردانید که مطمئن هستید هیچ آلودگی ندارند.
روش‌های جلوگیری از خراب شدن ترشی
برای اینکه ترشی خراب نشود باید یکسری نکات را رعایت کنیم. استفاده از مواد اولیه تازه، استفاده از سرکه مرغوب، زیاد نجوشاندن مواد ترشی، استفاده از ظرف‌های شیشه‌ای به جای ظروف پلاستیکی، استفاده از قاشق تمیز در ظرف ترشی و… از جمله مواردی است که در استفاده از ترشی باید رعایت کنیم.
نتیجه گیری
با اینکه برخی از کپک‌ها مضر نیستند اما بهتر است که غذاهای کپک زده را دور بریزیم. زیرا انسان نمی‌تواند صرفا با دیدن کپک نوع آن را تشخیص دهد. شما می‌توانید طرز تهیه ترشی فلفل قرمز، طرز تهیه سیر ترشی فوری، طرز تهیه ترشی آلبالو و… را یاد بگیرید و در کنار غذاهای مختلف نوش جان کنید.
شما می‌توانید برای تهیه مواد غذایی مورد نیاز خود و و انواع مواد اولیه در طرز تهیه خیارشور خانگی را از اسنپ اکسپرس به صورت آنلاین سفارش دهید و در کمترین زمان ممکن سفارشات خود را دریافت کنید.
سوالات متداول
چرا ترشی تلخ می‌شود؟
برای درست کردن انواع ترشی ترفندهای متفاوتی وجود دارد. برخی از ترشی‌هایی که دارای بادمجان، کرفس، گلک و… هستند باید قبل از ترشی انداختن شیرین شوند. مثلا برای بادمجان باید آن را به تکه‌های کوچک خرد کنیم و به آن نمک بزنیم و وقتی آب تلخ آن خارج شد آن را بشوییم و برای ترشی آماده کنیم.
علاوه بر این‌ها استفاده از سرکه نامرغوب، زردچوبه زیاد، سبزی‌های عطراگین زیاد و… باعث تلخ شدن ترشی می‌شوند.
چرا ترشی کف می‌کند؟
وقتی ترشی در گرما باشد و یا اینکه ظرف آن هوا بکشد کف می‌کند. این اتفاق ممکن است برای آب غوره هم بیوفتد.
پر طرفدارترین ترشی‌ها کدامند؟
در میان ما ایرانیان ترشی‌ها بسیار پر طرفدار هستند و پر طرفدارترین ترشی‌های ایرانی شامل ترشی بادمجان، ترشی لیته، سیر ترشی، ترشی کلم قرمز، ترشی بیجار، ترشی فلفل تند، ترشی کلم، ترشی انبه، ترشی بندری، ترشی ونوشک و… هستند.
چه سرکه‌ای در ترشی استفاده کنیم؟
شما می‌توانید از انواع سرکه مثل سرکه سفید، سرکه قرمز، سرکه برنج، سرکه سیب و… در ترشی خود استفاده کنید.
