آش شله قلمکار نذری؛ طرز تهیه آش شله قلمکار خوشمزه و مجلسی

آش شله قلمکار نذری یکی از غذا های سنتی و اصیل ایرانی است که به دوره ناصرالدین شاه بر می گردد. معمولاً در لیست غذاهای نذری محرم یا ماه رمضان، آش شله قلمکار همیشه قرار دارد. این آش خوشمزه به روش های مانند بدون گوشت، بدون گندم و به همراه سبزیجات مختلف آماده می شود. در این مقاله قصد داریم به شما طرز تهیه آش شله قلمکار به سبک رستورانی و مجلسی برای چهار و هشت نفر را آموزش دهیم.

آش شله قلم کار برای 8 نفر

جهت تهیه این آش خوشمزه برای ۸ نفر مواد اولیه زیر را نیاز خواهید داشت:

• ۳۰۰ گرم نخود
• ۳۰۰ گرم لوبیا قرمز
• ۱۰۰ گرم لوبیا چیتی
• ۲۰۰ گرم عدس
• 2 لیوان برنج
• دو عدد پیاز
• یک کیلو گوشت گوسفند
• یک کیلو سبزی آش
• یک قاشق غذاخوری زردچوبه
• یک قاشق غذاخوری پودر گشنیز
• 1 لیتر آب قلم گوساله
• فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم
• به مقدار دلخواه نعنا داغ
• ۱۰۰ گرم ماست چکیده

طرز تهیه آش شله قلمکار نذری

1. همانند طرز تهیه حلیم گندم، برای آماده سازی این آش نیز باید حبوبات حداقل ۲۴ ساعت در آب باشد تا نفخ آن گرفته شود. برنج نیز باید دو ساعت در آب نمک خیس بخورد.
2. درون یک قابلمه گوشت های خرد شده را به همراه پیاز و روغن تفت دهید سپس به آن فلفل سیاه و زردچوبه اضافه نمایید.
3. آب قلم و نخود را درون قابلمه بریزید و اجازه دهید ۴ ساعت مواد شما به خوبی بپزد.
4. بعد از گذشت یک ساعت از پخت گوشت، لوبیا قرمز و لوبیا چیتی را نیز به قابلمه خود اضافه کنید.
5. یک ساعت مانده به پایان پخت، نخود و لوبیا، عدس و برنج را نیز درون قابلمه بریزید.
6. تخم گشنیز و زردچوبه را کمی تفت دهید و در نیم ساعت پایانی پخت به همراه سبزی آش درون قابلمه بریزید.
7. بعد از اینکه مواد شما کاملا پخته شد باید آش شله قلمکار را آبکش کنید. دقت داشته باشید آب آن را نباید دور بریزید.
8. گوشت را ریش ریش کنید و استخوان های آن را جدا نمایید. تمامی مواد را به همراه گوشت ریش شده به خوبی بکوبید تا ترکیب یکدستی ایجاد شود.
9. مجدد مواد را درون قابلمه بریزید و آب آش را به مواد خود اضافه کنید و اجازه دهید ۴۰ دقیقه دیگر آش شما به خوبی بپزد.
10. ۱۰ دقیقه به پایان پخت ماست چکیده و پیاز داغ را به آش اضافه کرده و مواد را هم بزنید.

در کنار آموزش این آش می توانید طرز تهیه آش رشته برای نذری را نیز در مجله اسنپ اکسپرس مشاهده کنید.

طرز تهیه آش شله قلمکار بدون گندم

مواد زیر جهت تهیه آش شله قلمکار نذری بدون گندم نیاز است. اگر این غذا را برای نذری می خواهید آماده کنید، پیشنهاد می کنیم مقاله تزئین انواع غذای نذری را مطالعه نمایید.

• نصف پیمانه نخود
• نصب پیمانه لوبیا چیتی و لوبیا قرمز
• یک پیمانه ماش
• مثل پیمانه برنج
• یک دسته تره
• دو دسته شوید و کمی ترخون
• یک عدد پیاز
• یک عدد سیر
• یک قاشق غذاخوری رب
• به مقدار لازم نمک و فلفل
• سه قاشق مرباخوری پودر لیمو عمانی

طرز تهیه آش شله قلمکار نذری بدون گندم

1. حبوبات خود را ۲۴ ساعت قبل از پخت آش در آب بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود و نرم گردد. به صورت جداگانه هر کدام از حبوبات را بجوشانید تا پخته شود.
2. برنج و ماش را نیز در ظرفی بزرگی بگذارید تا بپزد. زمانی که برنج نرم شد و ماش نیز پخته شد، سبزی ها را به آن اضافه کنید تا کمی بجوشد.
3. زیر ظرف را خاموش کنید و در ظرف دیگری پیاز را به همراه سیر و ادویه جات تفت دهید.
4. بعد از اینکه حبوبات شما نیز پخته شد، آن ها را بکوبید و مخلوط برنج و ماش و سبزی و سیر را به آن اضافه کنید و اجازه دهید با شعله کم مواد شما به خوبی قول بخورند.
5. تا زمانی که غلظت آش به میزان قابل قبول رسید قابلمه را روی گاز نگه دارید. بعد از گذشت یک ساعت و نیم از پخت آش، رب و ترخون خرد شده را به آن اضافه نمایید. بعد از یک ساعت آش شما آماده خواهد شد

به شما پیشنهاد می کنیم مقاله طرز تهیه آش دوغ در مجله اسنپ اکسپرس را نیز مطالعه کنید تا آش های مختلفی را برای نذری بتوانید آماده نمایید.

آش شله قلم کار بدون گوشت

جهت تهیه آش شله قلمکار بدون گوشت باید از مواد زیر استفاده کنید. در نظر داشته باشید می توانید مقاله طرز تهیه آش ترخینه را که بدون گوشت آماده می شود را در مجله اسنپ اکسپرس مطالعه بفرمایید.

• یک پیمانه برنج
• یک پیمانه بلغور گندم
• نصف پیمانه ماش
• نصف پیمانه نخود
• نصف پیمانه لوبیا چیتی
• نصف پیمانه عدس
• نصف پیمانه لوبیا چشم بلبلی
• یک پیمانه سبزی آش
• سه عدد پیاز
• به مقدار لازم نعنا داغ
• به مقدار لازم نمک و فلفل

طرز تهیه آش شله قلمکار نذری بدون گوشت

1. حبوباتی که از شب قبل در آب خیسانده اید را درون قابلمه بریزید و اجازه دهید نیم پز شود، سپس برنج و گندم را درون قابلمه اضافه کنید.
2. مواد را به خوبی هم بزنید تا ته نگیرد، سپس سبزی ساطوری شده ‌آش را به قابلمه خود اضافه کنید و اجازه دهید تا کاملاً جا بیفتد.
3. پیاز را سرخ کنید و به آش خود بیفزایید. بعد از حدود سه ساعت آش شله قلمکار شما بدون گوش آماده می‌شود و می‌توانید آن را با پیاز داغ و نعنا تزیین کنید.
4. مقاله طرز تهیه حلیم بادمجان را نیز می توانید در مجله اسنپ اکسپرس مطالعه کنید تا غذای جدیدی برای وعده شام و مهمانی را آموزش دیده باشید.

آش شله قلمکار رستورانی

جهت تهیه آش شله قلمکار نذری به سبک رستورانی مواد اولیه زیر را نیاز خواهید داشت. همچنین به شما توصیه می کنیم قبل از آموزش این آش، مقاله طرز تهیه حلیم گندم را نیز مطالعه بفرمایید.

• ۵۰۰ گرم گوشت گردن گوسفند
• نصف پیمانه نخود و عدس
• نصف پیمانه ماش و لوبیا چیتی
• یک پیمانه برنج
• نصف پیمانه گندم
• نصف پیمانه سبزی آش
• سه عدد پیاز
• ۱۰۰ گرم مرزه و ترخون
• به مقدار کافی کشک و نعنا خشک
• به مقدار کافی دارچین و زیره

طرز تهیه آش شله قلمکار نذری مجلسی

1. بعد از اینکه نفخ حبوبات را گرفتید و برنج را چند ساعت قبل از پخت در آب نمک خیساندید، باید حبوبات را درون یک قابلمه بریزید و اجازه دهید به خوبی پخته شود.
2. گندم و برنج را نیز در قابلمه جداگانه بپزید. بعد از اینکه برنج و گندم شما لعاب انداخت، پیازها را نگینی خرد کنید و درون روغن تفت دهید سپس زردچوبه را به آن بیفزایید.
3. پیاز را به همراه چوب دارچین و گوشت درون قابلمه بریزید تا پخته شود.
4. ۲ ساعت بعد از شروع فرآیند پخت به آن نمک و فلفل اضافه کنید. توجه داشته باشید نمک را بلافاصله بعد از ریختن گوشت در قابلمه به آن اضافه نکنید زیرا پخت آن طول خواهد کشید.
5. بعد از اینکه حبوبات شما نیم پز شد، آن ها را به خوبی بکوبید و گوشت را نیز به همراه آن ها کوبیده و مجدد و مواد را به قابلمه برگردانید.
6. سبزی را نیز به قابلمه اضافه کنید و به آن زعفران و زیره بیافزایید. اجازه دهید آش به خوبی کشدار شود.
7. بعد از اینکه آش به قوام مورد نظرتان رسید، می‌توانید آن را سرو کنید و روی آن را با نعنا داغ و کش تزیین نمایید.

جهت تهیه نذری های متفاوت در ماه محرم به شما پیشنهاد می کنیم مقاله طرز تهیه شله زرد نذری و  طرز تهیه آش رشته نذری برای 50 تا 100 نفر را نیز مطالعه کنید.

طرز تهیه آش شله قلمکار نذری برای 100 نفر

مواد اولیه آش شله قلمکار برای 100 نفر

سخن پایانی

در این مقاله طرز تهیه آش شله قلمکار نذری به روش های مختلف بیان شد. شما در بخش آموزش آشپزی مجله اسنپ اکسپرس می توانید طرز تهیه انواع غذا و دسر های مختلف برای نذری، مانند طرز تهیه شیر برنج مجلسی را آموزش ببینید. همچنین مواد مورد نظر جهت طبخ هر کدام از غذاها را می توانید از سرویس اسنپ اکسپرس تهیه کنید. با استفاده از این سرویس شما در کمتر از ۳۰ دقیقه هر گونه مواد غذایی را درب منزلتان تحویل خواهید گرفت. به نظر شما معروف ترین آش نذری چیست؟

سوال متداول

سبزی آش شله قلمکار شامل چه مواردی می شود؟

ترخون و مرزه جعفری گشنیز اسفناج و شوید جزو سبزی های آش شله قلمکار هستند.

در آش شله قلمکار از کشک استفاده می شود؟

معمولا برای تزیین آش از نعنا و پیاز داغ استفاده می کنند ولی بنا به ذائقه ای که دارید می توانید از کشک نیز جهت تزیین آن استفاده کنید.