کله جوش یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که در مناطق مختلف کشور، به ویژه در استان‌های مرکزی و شمالی، تهیه و سرو می‌شود. این غذا با مواد اولیه ساده و در دسترس مانند کشک، گردو، نعناع خشک، پیاز و سیر تهیه می‌شود و طعمی بسیار دلپذیر و خاص دارد. تنوع در مواد لازم برای تهیه کله جوش زیاد است، اما مهم‌ترین مواد کشک و گردو هستند.
خواص کله جوش
کله جوش در کنار اینکه یک غذای بسیار خوشمزه و نوستالژیک است، خواص زیادی نیز برای بدن دارد. در ادامه به برخی از مهم‌ترین آنها اشاره خواهیم کرد:
- کشک به کار رفته در کله جوش منبع خوبی از پروتئین است و می‌تواند نیاز بدن به این ماده مغذی را تامین کند. پروتئین نقش مهمی در ساخت و ترمیم بافت‌های بدن دارد.
- کشک حاوی مقدار زیادی کلسیم است که برای سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها بسیار ضروری است. استفاده از کله جوش در وعده‌های غذایی می‌تواند به تقویت استخوان‌ها و جلوگیری از پوکی استخوان کمک کند. این دقیقا همان مزیتی است که کشک بادمجان نیز دارد و می‌توانید از این دو غذا در برنامه غذایی خود نهایت بهره را ببرید.
- گردوی موجود در کله جوش منبع سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها است که می‌تواند به کاهش التهابات بدن و جلوگیری از بیماری‌های مزمن مانند بیماری‌های قلبی و سرطان کمک کند.
- سیر و پیاز به کار رفته در کله جوش دارای خواص ضد باکتریایی و ضد ویروسی هستند و می‌توانند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کنند.
- نعناع خشک موجود در کله جوش به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کند و می‌تواند مشکلاتی مانند نفخ و سوءهاضمه را کاهش دهد.
- گردو حاوی اسیدهای چرب امگا ۳ است که به کاهش سطح کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL) کمک می‌کند و در نتیجه، می‌تواند به سلامت قلب و عروق کمک کند.
- کله جوش به دلیل داشتن مواد مغذی متنوع و کالری مناسب، می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل و مغذی باشد و انرژی لازم برای فعالیت‌های روزانه شما را فراهم کند.
در کل باید عنوان کرد که، کله جوش به تقویت سیستم ایمنی، بهبود گوارش، تامین پروتئین و کلسیم بدن و کاهش التهابات و کلسترول کمک می‌کند. این ویژگی‌ها باعث شده که کله جوش به عنوان یک غذای سالم و خوشمزه در برنامه غذایی روزانه‌ی بسیاری از افراد و همچنین لیست غذاهای سوال «شام چی درست کنم؟» قرار بگیرد.
مواد لازم برای تهیه کله جوش
- کشک: ۲ لیوان
- گردو: ۱ لیوان (خرد شده)
- نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۲ عدد (خرد شده)
- سیر: ۲ حبه (خرد شده)
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه کله جوش
اگر به دنبال پاسخ سوال «غذا چی درست کنم؟» هستید، کله جوش می‌توانید گزینه‌ی سالم و لذیذی برای شما باشد. طرز تهیه کله جوش بسیار ساده است و از ترکیب ساده‌ای از مواد اولیه تهیه می‌شود، که طعمی بی‌نظیر دارد. در ادامه طرز تهیه این غذای لذیذ را توضیح می‌دهیم:
- ابتدا پیازها را خرد کرده و در یک قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شوند. سپس سیر خرد شده را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
- زردچوبه و نعناع خشک را به پیاز و سیر اضافه کنید و مخلوط را خوب هم بزنید تا همه‌ی مواد به‌طور یکنواخت ترکیب شوند. این کار باعث می‌شود تا عطر و طعم نعناع و زردچوبه به خوبی در غذا پخش شود.
- گردوهای خرد شده را به مخلوط اضافه کنید و به آرامی تفت دهید تا گردوها کمی ترد و معطر شوند. این مرحله به غذای شما طعمی دلچسب و متفاوت می‌بخشد.
- کشک را به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد به‌خوبی با هم ترکیب شوند. سپس اجازه دهید مخلوط به آرامی بجوشد و غلیظ شود. این مرحله حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه طول می‌کشد.
- در این مرحله، نمک و فلفل را به غذا اضافه کنید و خوب هم بزنید. میزان نمک و فلفل به ذائقه شما بستگی دارد.
- بعد از اینکه کله جوش به غلظت دلخواه رسید و همه‌ی طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شدند، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
- کله جوش آماده سرو است و می‌توانید آن را در کاسه‌های سرو بریزید و با کمی نعناع خشک یا گردوی خرد شده تزیین کنید. این غذا با نان سرو می‌شود و می‌توانید از انواع ترشی و پیاز تازه به‌عنوان چاشنی در کنار این غذا استفاده کنید.
نکات مهم در تهیه کله جوش
برای درست کردن هر غذایی لازم است تا برخی نکات را رعایت کنید، این در مورد کله جوش نیز صدق می‌کند. برخی از مهم‌ترین نکات در تهیه کله جوش عبارت‌اند از:
- برای خوشمزه‌تر شدن کله جوش، می‌توانید کمی کره به آن اضافه کنید.
- می‌توانید کمی سبزیجات معطر مانند ترخون یا جعفری خشک نیز به کله جوش اضافه کنید تا طعم آن متنوع شود.
- استفاده از گردوی تازه و با کیفیت، طعم بهتری به غذا می‌دهد.
- حتماً کشک را قبل از اضافه کردن به غذا، به خوبی هم بزنید تا صاف و یکدست شود.
- کله جوش را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد. به این ترتیب، طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب می‌شوند.
- این غذا با نان تازه و گرم سرو می‌شود، پس نان تازه را فراموش نکنید.
- اگر طعم نعناع را زیاد دوست ندارید، مقدار آن را کاهش دهید یا از سبزیجات دیگر استفاده کنید.
- می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده به غذا اضافه کنید تا رنگ و عطر بهتری داشته باشد.
- برای افزایش ارزش غذایی کله جوش، می‌توانید کمی عدس پخته نیز به کله جوش اضافه کنید.
کله جوش غذای سریع و ساده اما بسیار خوشمزه است که با مواد اولیه‌ای که در هر خانه‌ای پیدا می‌شود، تهیه می‌شود. امیدوارم از تهیه و خوردن این غذای خوشمزه لذت ببرید!
