طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی به روش‌های مختلف

اگر دنبال یک ناهار نیم ساعته می‌گردید که هم ساده باشد و هم خوشمزه، کشک بادمجان بهترین گزینه است. بادمجان یکی از معدود صیفی‌جاتی است که می‌توان با آن انواع غذاهای مختلف خوشمزه را درست کرد که بیشتر اعضای خانواده عاشق آن غذا شوند. با ترکیب بی‌نظیر بادمجان، کشک، گردو و سیر، شما یک غذای دلچسب به نام کشک بادمجان را خواهید داشت که هم می‌توان به عنوان غذای اصلی سرو کرد و هم پیش غذا. در این مطلب با ما همراه باشید تا چند طرز تهیه کشک بادمجان را بخوانید.

1- کشک بادمجان مجلسی

در لیست غذاهای سنتی ایرانی، کشک بادمجان از اولین گزینه‌ها است که می‌توان آن را در هر مجلس و مهمانی‌ای سرو کرد. نحوه تهیه کشک بادمجان در استان‌های مختلف، متفاوت است ولی در این قسمت می‌خواهیم کشک بادمجان مجلسی را با هم درست کنیم. در مراحل درست کردن این غذای ایرانی بدون برنج، شما می‌توانید به جای سرخ کردن، آن را کباب کنید. این مرحله به ذائقه غذایی شما بستگی دارد. همچنین می‌توانید از گوشت نیز در این غذا استفاده کنید تا شکل و شمایل مجلسی‌تری به خود بگیرد. در دیگر مقالات ما می‌توانید طرز تهیه کشک بادمجان با گوشت را مطالعه کنید.

مواد اولیه برای تهیه کشک بادمجان مجلسی

طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی

• در مرحله اول بادمجان را پوست گرفته و بشورید. سپس آن را خرد کرده و در آبکش بریزید تا آب آن بیفتد. کمی نمک بر روی بادمجان بپاشید و به مدت نیم ساعت استراحت بدهید تا تلخی آن گرفته شود.
• بعد از نیم ساعت، مقداری روغن در ماهیتابه ریخته و اجازه بدهید تا داغ شود. بادمجان را در ماهیتابه بیندازید تا خوب سرخ شود. پس از اینکه بادمجان سرخ شد، آن را بر روی دستمال مخصوص روغن گیری بگذارید تا روغن اضافه آن گرفته شود.
• بادمجان را در یک کاسه گود ریخته و با گوشتکوب خوب له کنید.
• مقداری روغن در تابه ریخته و سیر و پیاز خرد شده را در آن سرخ کنید تا طلایی شوند. ادویه‌های مورد نظرتان را نیز با سیر و پیاز مخلوط کنید.
• بادمجان له شده را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید و هم بزنید تا یک دست شوند. قداری عصاره قلم را نیز به آنها اضافه کنید و اجازه دهید تا مخلوط با شعله کم پخته و عطر و طعم آنها به خورد هم بروند.
• برای درست کردن نعنا داغ، در یک ظرف کوچک مقداری روغن ریخته و نعنا را سرخ کنید. حدود یک دقیقه هم بزنید سپس ظرف را از روی گاز بردارید و کنار بگذارید.
• مقداری کشک به مخلوط بادمجان اضافه کنید و هم بزنید. شعله گاز را کم کنید تا کشک بادمجان روغن بیندازد. اگر کشک شما سفت بود، قبل از ریختن در ماهیتابه، آن را با مقداری آب رقیق کنید.
• در نهایت کشک بادمجان را بچشید. اگر به نمک بیشتری احتیاج داشت، اضافه کنید. غذا را در ظرف مورد نظرتان ریخته و به همراه گردو و کشک و نعنا داغ و پیاز داغ تزئین و سرو کنید.
• برای کشک بادمجان مجلسی بهتر است که کشک روی آن را زعفرانی کنید. برای درست کردن کشک زعفرانی، مقداری زعفران را دم کنید و با چند قاشق کشک مخلوط کنید.
• توجه داشته باشید که چون خود کشک شور است، بهتر است اضافه کردن نمک به غذا را به بعد از مخلوط کشک و بادمجان موکول کنید.

2- کشک بادمجان با ماست

در این غذا بدون گوشت، به جای کشک از ماست استفاده می‌شود. بسیاری از افراد به کشک حساسیت دارند و نمی‌توانند این و می‌خواهید یک غذای نونی خوشمزه را نوش جان کنند. همچنین ممکن است بچه‌ها از طعم و مزه‌ی کشک خوششان نیاید. در این صورت ماست جایگزین بسیار خوبی است.

مواد اولیه برای تهیه کشک بادمجان با ماست

طرز تهیه کشک بادمجان با ماست

• قبل از شروع، فر را روی درجه 230 درجه سانتی گراد، گرم کنید. سپس سینی فر را کمی چرب کرده و بادمجان‌ها را در آن بچینید. روی هر یک از بادمجان‌ها را با استفاده از چنگال سوراخ کنید و در فر قرار دهید. اجازه دهید تا بادمجان به مدت 45 دقیقه در فر بپزد. بعد از مدت، از فر خارج کرده و کنار بگذارید.
• در مرحله بعدی، ماست را با سیر له شده، آب لیمو، روغن و نمک و فلفل مخلوط کنید و هم بزنید تا سس یکدستی به دست بیاید. آن را برای یک ربع در یخچال قرار دهید تا طعم مواد به خورد هم بروند.
• بادمجان‌ها را نصف کرده و گوشت آنها را با استفاده از چنگال، از پوست جدا کرده و در یک کاسه گود بریزید.
• اگر گوشت بادمجان‌ها هنوز له نشده بودند، آن را با گوشت کوب بکوبید. سس ماست و سیر و ادویه را از یخچال خارج کرده و به بادمجان‌ها اضافه کنید.
• غذا را بچشید و اگر به نمک و فلفل یا آب لیموی بیشتری احتیاج داشت، به آن اضافه کنید.
• حالا کشک بادمجان را در ظرف ریخته و با استفاده از جعفری خرد شده و گردو و پیاز داغ تزئین و سرو کنید. در صورت دلخواه، شما می‌توانید مقداری کشک را با ماست مخلوط کرده و به بادمجان‌ها اضافه کنید.

3- کشک بادمجان رژیمی

اگر رژیم دارید، می‌خواهید بدانید که برای لاغر شدن چی بخوریم، این کشک بادمجان رژیمی مخصوص شما است. کشک بادمجان رژیمی بدون هیچ روغنی درست می‌شود و همچنین می‌توانید گزینه‌ای سالم و سبک برای زمانی باشد که پاسخ سوال «شام چی درست کنم؟» را نمی‌دانید.

مواد اولیه برای تهیه کشک بادمجان رژیمی

طرز تهیه کشک بادمجان رژیمی

• در ابتدا بادمجان را خوب با آب بشورید و پوست بگیرید. آن را به صورت حلقه حلقه خرد کنید و در ظرف بریزید. به بادمجان کمی نمک بزنید و حداقل به مدت نیم ساعت استراحت بدهید تا تلخی بادمجان خارج شود.
• کشک را داخل یک قابلمه ریخته و به همراه 1 لیوان آب، بجوشانید. مقداری از نعنا و سیر و پیاز را نیز به کشک اضافه کنید.
• بعد از چند دقیقه، بادمجان را به مخلوط داخل قابلمه اضافه کرده و در قابلمه را ببندید تا بادمجان بپزد.
• حدود 45 دقیقه طول می‌کشد تا بادمجان نرم شود. وقتی کشک بادمجان به غلظت رسید، با یک گوشتکوب مخلوط را له کنید. کمی از غذا را بچشید. اگر به نمک و فلفل احتیاج بود، اضافه کنید.
• در مرحله بعد اجازه دهید تا کشک بادمجان رژیمی به مدت نیم ساعت دیگر بپزد و جا بیفتد.
• حالا کشک بادمجان شما آماده است. آن را در ظرف ریخته و با نعنا داغ و پیاز داغ و گردو تزئین و سرو کنید. نوش جان!

4- کشک بادمجان در فر

برای تهیه این کشک بادمجان، شما به یک ظرف مخصوص فر یا پیرکس احتیاج دارید. این کشک بادمجان بسیار خوشمزه و بی‌نظیر است و شما می‌توانید آن را به سادگی برای دورهمی‌های دوستانه خود تدارک ببینید. همچنین با توچه به مواد مورد نیاز این غذا، می‌توان آن را بهترین غذا برای گیاهخواران دانست.

مواد اولیه برای تهیه کشک بادمجان در فر

طرز تهیه کشک بادمجان در فر

• برای شروع، بادمجان را پوست گرفته و خوب با آب بشورید. به صورت حلقه‌ای خرد کرده و در یک کاسه بریزید. کمی نمک بر روی آن بپاشید و بگذارید تا نیم ساعت استراحت کند. این کار باعث می‌شود که تلخی بادمجان گرفته شود.
• حالا مقدار کمی روغن در ماهیتابه بریزید. در همین موقع بادمجان را از یخچال خارج کرده و آبکشی کنید تا نمک و تلخی آن شسته شود. وقتی روغن داغ شد، بادمجان را سرخ کنید.
• کشک را به همراه مقداری آب در یک قابلمه بجوشانید. مقداری نعنا خشک نیز در کشک بریزید.
• سیر و پیاز را خوب سرخ و طلایی کنید.
• ظرف مخصوص فر را کمی چرب کرده و بادمجان‌های سرخ شده را در کف آن بچینید. یک لایه از کشک و سیر داغ و پیاز داغ را روی بامجان‌ها بریزید. سپس یک لایه دیگر بادمجان و به همین ترتیب تا انتها، مواد را به صورت لایه لایه در ظرف بچینید. مقدار کمی آب در ظرف بریزید تا بادمجان در فر خشک نشود.
• فر را روی 250 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. ظرف را در فر قرار دهید تا مواد به مدت 15 دقیقه با هم بپزند.
• ظرف کشک بادمجان را از فر خارج کرده و با کشک زعفرانی و گردو و نعنا داغ تزیین کنید. نوش جان!

5- کشک بادمجان کبابی 

در ادامه، طرز تهیه کشک بادمجان کبابی برای دو نفر آورده شده است. اگر شما می‌خواهید چند دستور مختلف با بادمجان را برای سفره مهمانی خود آماده کنید، به شما پیشنهاد می‌کنیم غیر از کشک بادمجان، حلیم بادمجان را نیز درست کنید. برای خواندن طرز تهیه حلیم بادمجان به مقاله‌های قبلی مراجعه کنید.

مواد اولیه برای تهیه کشک بادمجان کبابی

طرز تهیه کشک بادمجان کبابی

• ابتدا بادمجان‌ها را خوب با آب و نمک بشورید تا تمیز شوند. آنها را روی گاز یا منقل به همراه پوست کباب کنید. کباب کردن بادمجان، عطر و طعم خاصی به غذای شما می‌دهد.
• اجازه دهید تا بادمجان‌ها کمی خنک شوند. سپس پوست آنها را گرفته و در یک کاسه با گوشتکوب بکوبید تا له شوند.
• مقداری روغن در یک تابه ریخته و اجازه دهید تا داغ شود. پیاز را خرد کرده و در ماهیتابه سرخ کنید تا طلایی شود. سپس سیر را نیز سرخ کنید. در نهایت در همان تابه، مقداری نعنا داغ درست کنید.
• بادمجان کبابی را در ماهیتابه بریزید و با پیاز داغ و سیر داغ کمی تفت دهید. در ماهیتابه را گذاشته، اجازه دهید تا به مدت 15 الی 20 دقیقه با هم بپزند.
• در این مدت کشک را به همراه چند قاشق آب بجوشانید و سه چار دقیقه آخر به بادمجان اضافه کنید.
• وقتی کشک بادمجان به غلظت مناسب رسید، در ظرف بکشید. به همراه نعنا داغ و گردو و پیاز داغ و کشک زعفرانی تزیین و سرو کنید. نوش جان!

سخن پایانی

بادمجان از محبوب‌ترین صیفی‌های موجود است که می‌توان غذاهای متفاوت و خوشمزه‌ای را با آن درست کرد. یکی از غذاهای بی نظیر که در زمان مواجه با سوال «غذا با بادمجان چی درست کنیم؟» می‌توانید آن را تهیه کنید، کشک بادمجان است. شما می‌توانید بی‌نهایت طرز تهیه کشک بادمجان را پیدا کرده و از آن برای تدارک این غذای خوشمزه استفاده کنید. در این مطلب با هم چند دستور مختلف کشک بادمجان را از کشک بادمجان سنتی گرفته تا رژیمی، خواندیم. اگر شما هوس کردید تا امشب برای شام یک کشک بادمجان خوشمزه را درست کنید و مواد اولیه آن را در منزل ندارید، همین حالا سراغ گوشی موبایل خود رفته، اپلیکیشن اسنپ را باز کنید. روی گزینه اسنپ اکسپرس بزنید، یکی از فروشگاه‌‌های موجود در اپلیکیشن را انتخاب کرده و مواد موردنیازتان را سفارش دهید. اسنپ اکسپرس خریدهای سوپر مارکتی شما را در کمتر از نیم ساعت درب منزل به دست شما می‌‌رساند.

سؤالات متداول

آیا می‌توان از قرص آب گوشت در کشک بادمجان استفاده کرد و چه موقع باید آن را اضافه کنم؟

شما می‌توانید عصاره گوشت را به مخلوط کشک و آب که در حال جوشیدن هستند اضافه کنید و یا در مرحله‌ای که بادمجان در قابلمه در حال پخت است. این عصاره‌ها باعث می‌شوند تا کشک بادمجان شما مزه بهتری داشته باشد.

کشک بادمجان را چه مدت می‌توانم در یخچال نگه دارم؟

کشک بادمجان بسیار زود فاسد می‌شود چون در طرز تهیه کشک بادمجان از کشک استفاده و کشک نیز بسیار زود ترش می‌شود. بنابراین، بهتر است این غذا را نهایتا به مدت 24 ساعت در یخچال نگه دارید.

چکار کنم تا کشک بادمجان زیاد چرب نشود؟

بادمجان هنگام سرخ شدن روغن زیادی جذب می‌کند و به همان نسبت، روغن نیز پس می‌دهد. اگر نمی‌خواهید کشک بادمجان شما چرب نشود، بعد از سرخ کردن بادمجان حتما با دستمال مخصوص، روغن آن را بگیرید و یا از بادمجان کبابی استفاده کنید. توجه داشته باشید که در سرخ کردن سیر و پیاز و نعنا داغ نیز از روغن کمتری استفاده کنید.