1- ته چین مرغ
ته چین یکی از غذای ایرانی ساده و خوشمزه است که بیشتر افراد آن را دوست دارند. معمولاً این غذا با سینه مرغ و برنج یا گوشت درست می‌شود و دست شما را برای طرز تهیه انواع ته چین باز می‌گذارد. ته چین غذایی است که برای تهیه آن می‌توان از انواع مواد خوراکی خوشمزه استفاده کرد. خوراکی‌هایی مانند گوشت یا مرغ، سیب زمینی، ماست، زرشک و…
مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ
- برنج 3 پیمانه
- سینه مرغ 1 عدد
- زرده تخم‌مرغ 2 عدد
- کره 50 گرم
- پیاز 1 عدد
- ماست 1 پیمانه
- گلاب 1 قاشق غذاخوری
- زرشک 100 گرم
- پودر قند 1 قاشق غذاخوری
- ماست چکیده 1 پیمانه
- زعفران دم کرده 4 قاشق غذاخوری
- دارچین و خلال پسته به مقدار لازم
- زردچوبه و روغن به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه ته چین مرغ
در طرز تهیه ته چین مرغ، ابتدا زعفران را دم کنید و کنار بگذارید تا رنگ آن به خوبی باز شود. پس از این کار، مرغ‌ها را با کمک ادویه‌ها مزه‌دار کنید و آنها را در تابه سرخ کنید و بعد به آن کمی آب و آب لیمو اضافه کنید تا بپزند.
حرارت را کم کنید تا مرغ‌ها پخته شوند و پس از پخته شدن نیز آنها را ریش ریش کنید. سپس زعفران دم‌کرده را به مرغ‌ها اضافه کنید و آنها را خوب ترکیب کرده و کنار بگذارید. برنج را که از قبل شستید و خیس کردید، باید درون قابلمه آب جوش بریزید و آن را آبکش کنید. مدت زمان قرار گرفتن برنج در آب جوش حدود ۱۰ دقیقه است. پس از آبکش کردن برنج، آن را کنار بگذارید تا خنک شود و بعد با ماست، تخم مرغ و کمی زعفران دم‌کرده، به خوبی مخلوط کنید.
تابه مدنظر را با کره چرب کنید. سپس، نیمی از مخلوط برنج را در کف تابه پخش کرده و سپس مرغ ریش ریش شده را روی لایه اول پخش کنید. باقی مانده برنج را روی مرغ‌ها بریزید و ظرف را با فویل بپوشانید. در نهایت، ظرف حاوی مواد ته چین را در طبقه وسط فر قرار داده و آن را در دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۹۰ دقیقه می‌پزیم. برای روی ته چین می‌توانید زرشک را با مقداری شکر و زعفران تفت دهید و آن را در کنار خلال بادام و پسته روی ته چین بریزید.
2- ته چین مرغ و بادمجان
بادمجان یکی از خوراکی‌هایی است که با هر غذایی ترکیب شود آن را خوشمزه‌تر می‌کند. بادمجان نیز در طرز تهیه انواع ته چین بسیار نقش مهمی دارد. مرغ و بادمجان نیز یکی از آن ترکیب‌های رویایی که شاید خیلی از افراد آن را هنوز امتحان نکرده باشند. ته چین مرغ و بادمجان نیز یکی از خوشمزه‌ترین غذا‌هایی است که در ایران طبخ می‌شود.
برای تهیه این غذا بهتر است که از برنج ایرانی استفاده کنید. توجه کنید که در هنگام پخت برنج بیش از حد نرم نشود چون باعث شفته شدن ته چین می‌شود. همچنین اگر می‌خواهید حالت ته دیگی داشته باشد، در طرز تهیه انواع ته چین از تخم مرغ کامل استفاده کنید. بعضی از افراد به بوی تخم مرغ بیش از حد حساس هستند. اگر می‌خواهید که بوی تخم مرغ را اصلاً حساس نکنید، در مخلوط تخم مرغ، از زعفران بیشتری استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ و بادمجان
- سینه مرغ 1 عدد
- برنج 3 پیمانه
- تخم‌مرغ 3 عدد
- پیاز 2 عدد
- بادمجان 2 عدد
- ماست چکیده 1 پیمانه
- کره 15 گرم
- روغن 4/1 پیمانه
- زعفران غلیظ به مقدار لازم
- زرشک، پسته و خلال بادام به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- آویشن، پودر سیر، برگ بو و ادویه کاری به مقدار لازم
طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان
همان‌طور که در مقاله «طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان» عنوان کردیم، برای تهیه این ته چین ابتدا باید سینه مرغ را با پیاز خردشده، نمک، فلفل و زردچوبه در قابلمه‌ای قرار داده و با مقداری آب بپزید تا کاملاً پخته شود. سپس آن را ریش‌ریش کرده و کنار بگذارید. بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت ورقه‌ای برش دهید. سپس، آنها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند و با کمک دستمال کاغذی، روغن اضافی آنها را بگیرید.
برنج را شسته و با آب و نمک روی حرارت قرار دهید تا نیم‌پز شود؛ به‌طوری‌که دانه‌های برنج هنوز کمی سفت باشند. سپس آن را آبکش کرده و کنار بگذارید. در کاسه‌ای، زرده‌های تخم‌مرغ را با ماست و زعفران دم‌کرده مخلوط کنید تا یکدست شود. برنج نیم‌پز را به مخلوط ماست اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا تمام دانه‌های برنج به مخلوط آغشته شوند.
کف قابلمه یا ظرف مناسب را با کره چرب کنید. نیمی از مخلوط برنج را در کف ظرف بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا فشرده شود. سپس لایه‌ای از بادمجان‌های سرخ‌شده و مرغ ریش‌ریش‌شده را روی برنج قرار دهید. در نهایت، باقی‌مانده مخلوط برنج را روی مواد ریخته و مجدداً فشار دهید تا فشرده شود. در نهایت، ظرف حاوی مواد ته چین را در طبقه وسط فر قرار داده و آن را در دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۹۰ دقیقه می‌پزیم.
3- ته چین گوشت و بادمجان
گوشت مرغ یا گوشت قرمز؟ شما کدام یک را برای طرز تهیه انواع ته چین انتخاب می‌کنید؟ خیلی از مردم به خاطر طعم و مزه بهتر، گوشت قرمز را انتخاب می‌کنند و عده‌ای دیگر گوشت مرغ. به این دلیل که گوشت سفید برای سلامتی مفیدتر است و میزان کالری کمتری دارد. حال اگر شما غذا با بادمجان را دوست داشته باشید ته چین گوشت و بادمجان یک مدل غذای ساده و خوشمزه است که در بسیاری از خانه‌های ایرانی پیدا می‌شود.
مواد لازم برای تهیه ته چین گوشت و بادمجان
- برنج 5 پیمانه
- گوشت چرخ کرده 300 گرم
- بادمجان 5 عدد
- زرده تخم‌مرغ 5 عدد
- ماست چیکده 5 قاشق غذاخوری
- زرشک 1 پیمانه
- زعفران دم کرده 4/1 فنجان
- پیاز 1 عدد
- روغن و زردچوبه به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان
درست مانند طرز تهیه ته چین گرمسار، ماده‌ی اصلی این ته چین نیز گوشت است. برای تهیه این ته چین، ابتدا برنج را شسته و با آب و نمک روی حرارت قرار دهید تا نیم‌پز شود. زمانی که دانه‌های برنج نرم اما هنوز کمی سفت است، آن را آبکش کنید و کنار بگذارید. سپس، بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت ورقه‌ای برش دهید و در آب نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. سپس آنها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند و با کمک دستمال کاغذی، روغن اضافی آنها را بگیرید.
پیاز را رنده کرده و در مقداری روغن تفت دهید. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مخلوط کنید. گوشت را تفت دهید تا کاملاً پخته شود و رنگ آن تغییر کند. زرده‌های تخم‌مرغ را در کاسه‌ای جداگانه خوب هم بزنید. سپس ماست چکیده و زعفران دم‌کرده را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا ترکیب یکدستی حاصل شود. برنج نیم‌پز را به این مخلوط اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا تمام دانه‌های برنج به زعفران و ماست آغشته شوند.
کف قابلمه یا ظرف مناسب را با روغن چرب کنید. یک لایه از مخلوط برنج را کف قابلمه بریزید و با پشت قاشق فشار دهید. یک لایه بادمجان سرخ‌شده روی برنج قرار دهید. سپس مقداری از گوشت تفت‌داده‌شده و زرشک روی بادمجان بریزید. این مراحل را تکرار کنید تا مواد تمام شوند و در نهایت با یک لایه از مخلوط برنج روی مواد را بپوشانید. در نهایت، ظرف حاوی مواد ته چین را در طبقه وسط فر قرار داده و آن را در دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۹۰ دقیقه می‌پزیم.
4- ته چین سیب زمینی
اگر از خود می‌پرسید که ناهار چی بپزم، ما به شما ته چین سیب زمینی را معرفی می‌کنیم. این ته چین با طرز تهیه انواع ته چین دیگر کمی متفاوت است؛ زیرا برای پخت آن باید از سیب زمینی‌های حلقه شده استفاده کنید. سیب زمینی منبع غنی از ویتأمین‌های B۶ و C است و با وجود ته دیگ سیب زمینی رنده شده درون آن، یک مدل ته چین بسیار خوشمزه می‌توانید برای خود و خانواده‌تان تدارک ببینید.
مواد لازم برای تهیه ته چین سیب زمینی
- سینه مرغ 1 عدد
- سیب‌زمینی 3 عدد
- برنج 3 پیمانه
- تخم‌مرغ 2 عدد
- ماست 1 پیمانه
- پیاز 1 عدد
- روغن مایع 3 قاشق غذاخوری
- زعفران به مقدار لازم
- زردچوبه و برگ بو به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه ته چین سیب زمینی
سینه مرغ را با پیاز خردشده، برگ بو، زردچوبه، نمک و فلفل در قابلمه‌ای قرار دهید و کمی آب به آن اضافه کنید. روی حرارت ملایم بپزید تا مرغ نرم و پخته شود. سپس مرغ را ریش‌ریش کرده و کنار بگذارید. سیب‌زمینی‌ها را پوست گرفته و به صورت حلقه‌ای (با ضخامت متوسط) برش دهید. در کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
برنج را شسته و با آب و نمک روی حرارت قرار دهید تا نیم‌پز شود. دانه‌های برنج باید نرم شوند اما مغز آن کمی سفت بماند. برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید. در یک کاسه، تخم‌مرغ‌ها را خوب هم بزنید. ماست و زعفران دم‌کرده را به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود. برنج نیم‌پز را به این مخلوط اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا برنج کاملاً به مواد آغشته شود.
کف قابلمه یا ظرف مناسب را با روغن چرب کنید. حلقه‌های سرخ‌شده سیب‌زمینی را به صورت مرتب در کف قابلمه بچینید تا تمام کف پوشیده شود. نیمی از مخلوط برنج را روی سیب‌زمینی‌ها ریخته و با پشت قاشق فشار دهید تا فشرده شود. مرغ ریش‌ریش‌شده را به‌صورت یکنواخت روی برنج پخش کنید. باقی‌مانده مخلوط برنج را روی مرغ ریخته و مجدداً فشار دهید تا مواد فشرده شوند.
کف قابلمه یا ظرف مناسب را با روغن چرب کنید. حلقه‌های سرخ‌شده سیب‌زمینی را به صورت مرتب در کف قابلمه بچینید تا تمام کف پوشیده شود. نیمی از مخلوط برنج را روی سیب‌زمینی‌ها ریخته و با پشت قاشق فشار دهید تا فشرده شود. مرغ ریش‌ریش‌شده را به‌صورت یکنواخت روی برنج پخش کنید. باقی‌مانده مخلوط برنج را روی مرغ ریخته و مجدداً فشار دهید تا مواد فشرده شوند. در نهایت، ظرف حاوی مواد ته چین را در طبقه وسط فر قرار داده و آن را در دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۹۰ دقیقه می‌پزیم.
5- ته چین گوشت و اسفناج
اگر به دنبال پیدا کردن یک مدل غذا با اسفناج هستید و در عین حال غذاهای ساده و سریع را نیز دوست دارید، ته چین گوشت و اسفناج را امتحان کنید. تفاوت تهیه این مدل غذا با دیگر طرز تهیه انواع ته چین، در مواد اولیه آن است. در ته چین گوشت و اسفناج دیگر خبری از سیب‌زمینی، مرغ و بادمجان نیست. به همین دلیل اگر شما جزء کسانی هستید که به تناسب اندام و سلامتی خود اهمیت می‌دهید ته چین گوشت و اسفنجان گزینه بسیار خوبی برای شما می‌تواند باشد. شما می‌توانید این مدل ته چین را در فر یا بدون نیز تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه ته چین گوشت و اسفناج
- اسفناج 300 گرم
- پیاز 2 عدد
- برنج 3 پیمانه
- تخم‌مرغ 1 عدد
- گوشت چرخ کرده 200 گرم
- ماست 2/1 پیمانه
- روغن مایع 2/1 پیمانه
- زعفران و زردچوبه به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه ته چین گوشت و اسفناج
برنج را بشویید و با آب و نمک روی حرارت قرار دهید. زمانی که دانه‌های برنج نرم شدند ولی مغز آن کمی سفت باقی ماند، برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید. اسفناج را شسته و خرد کنید. یک عدد پیاز را خلالی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. اسفناج خردشده را اضافه کنید و تفت دهید تا آب آن کاملاً کشیده شود. کنار بگذارید.
پیاز دیگر را رنده کنید و با گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید. مخلوط گوشت را در روغن تفت دهید تا تغییر رنگ داده و کاملاً پخته شود. تخم‌مرغ را در یک کاسه بشکنید و با ماست و زعفران دم‌کرده مخلوط کنید تا یکدست شود. برنج آبکش‌شده را به مخلوط ماست اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا دانه‌های برنج به مواد آغشته شوند.
کف قابلمه یا ظرف مناسب را با مقداری روغن چرب کنید. یک لایه از مخلوط برنج را کف ظرف بریزید و با پشت قاشق فشار دهید. نیمی از اسفناج تفت‌داده‌شده را روی برنج بریزید و پخش کنید. لایه‌ای از گوشت تفت‌داده‌شده را روی اسفناج قرار دهید. لایه دیگری از مخلوط برنج را اضافه کنید و با قاشق فشار دهید. این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شوند. در نهایت، ظرف حاوی مواد ته چین را در طبقه وسط فر قرار داده و آن را در دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۹۰ دقیقه می‌پزیم.
جمع‌بندی
سؤالات متداول
مهم‌ترین نکته در طرز تهیه انواع ته چین چیست؟
استفاده از برنج ایرانی، مهم‌ترین نکته در طرز تهیه انواع ته چین است.
چرا ته چین وا می‌رود؟
مخلوط کردن مواد در طرز تهیه انواع ته چین بسیار اهمیت دارد تا ته چین وا نرود.
