غیر ممکن است به مشهد سفر کرده باشید ولی شله نخورده باشید. شله مشهدی خوشمزه و معروف، در بین تمام ایرانی‌ها شناخته شده است و در ایام محرم مشهورترین خوراک در لیست غذاهای نذری است. در واقع شله مشهدی به همراه چند قاشق قیمه سرو می‌شود. با اینکه شله ظاهر عجیبی دارد اما مزه‌ی آن همیشه در ذهنتان خواهد ماند. شله به ندرت در خانه پخته می‌شود و نذری بودن آن حال و هوای دیگری دارد، اما اگر شما تصمیم دارید که این غذای خوشمزه را در منزل تهیه کنید، در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه شله مشهدی را یاد بگیرید.
طرز تهیه شله مشهدی
شله از جمله غذاهای مشهدی است که معمولا آن را به‌عنوان غذای مناسبتی در نظر می‌گیرند و زمان پخت آن نیز معمولا محرم و ماه رمضان است. این غذای مشهدی یکی از بهترین غذاهای مقوی برای سحری است، زیرا غذای قوی‌ای است و می‌تواند شما را برای مدت طولانی سیر نگه دارد. اگر در مشهد، مهمان باشید امکان ندارد که شله را برای پذیرایی از شما آماده نکنند و بسیاری این غذای سنتی را برای مهمانی‌ها انتخاب می‌کنند.
مواد لازم مواد برای تهیه شله مشهدی
| گوشت گوسفند یا گوساله | 300 گرم |
| بلغور گندم | یک لیوان |
| برنج | یک سوم لیوان |
| لوبیا سفید | یک سوم لیوان |
| عدس | یک سوم لیوان |
| لوبیا چیتی | نصف لیوان |
| پیاز | 1 عدد |
| جوز هندی | نصف یک عدد |
| فلفل قرمز | یک دوم قاشق چایخوری |
| نمک، زردچوبه، دارچین | به مقدار لازم |
*شله مشهدی به همراه قیمه سرو می‌شود. پس توجه داشته باشید که خورشت قیمه را از قبل تهیه کنید.
روش تهیه شله مشهدی
- برای درست کردن شله، حبوبات و بلغور و برنج را باید از روز قبل خیس کنید. برای اینکه حبوبات نرم شوند و نفخشان گرفته شود، هر سه ساعت یکبار آب آنها را عوض کنید.
- روز بعد، ابتدا حبوبات را به صورت جداگانه و هر کدام را در یک قابلمه جدا بپزید.
- حالا نوبت گوشت است. پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و کمی سرخ کنید. سپس ادویه‌های مورد علاقه‌تان را به آن اضافه کنید. مقداری آب در قابلمه بریزید و گوشت را در آن بیندازید. اجازه دهید گوشت خوب بپرد. در نهایت گوشت باید به صورت ریش ریش و له در بیاید پس به آن زمان بدهید.
- در این مدت، بلغور گندم و برنج را بپزید. برای درست کردن بلغور، یک قابلمه را روی گاز بگذارید. بلغور را داخل آن ریخته و به اندازه‌ی مناسب آب اضافه کنید. سطح آب باید تا دو انگشت بالاتر از بلغور باشد. روی شعله ملایم اجازه دهید تا بلغور لعاب بیندازد.
- وقتی بلغور لعاب انداخت، برنج را به قابلمه اضافه کنید. برنج بعد از حدود 15 دقیقه می‌پزد. در این مدت مخلوط برنج و بلغور را هم بزنید تا ته نگیرد. اگر برنج به زمان بییشتری برای پختن نیاز داشت و آب قابلمه کشیده شده بود، کمی آب جوش اضافه کنید.
- در مرحله بعد، یک قابلمه بزرگ بردارید. بلغور و برنج را به همراه یک لیوان از آب گوشت در قابلمه بریزید. حبوبات پخته شده را نیز اضافه کنید. حالا مخلوط را باید مداوم هم بزنید تا ته نگیرد. این سخت‌ترین قسمت پختن شله است.
- وقتی تمام مواد داخل قابلمه له شدند، گوشت له و ریش ریش شده را نیز اضافه کنید. مقدار دیگری از ادویه را نیز اضافه کنید. برای شله به جوز هندی، فلفل، نمک، زردچوبه و دارچین احتیاج دارید.
- مخلوط شله باید به مدت 3 ساعت روی گاز با حرارت ملایم بپزد. در این مدت باید حواستان به غذا باشد و آن را هم بزنید. بعد از سه ساعت، کمی روغن به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا یک ساعت دیگر هم غذا جا بیفتد.
- بعد از اضافه کردن روغن، در قابلمه را با دم کنی بگذارید تا شله خوب دم بکشد.
- بعد از حدود 4 ساعت، شله مشهدی شما آماده است. آن را در کاسه ریخته و به همراه قیمه سرو کنید. نوش جان!
نکات طلایی در تهیه شله مشهدی
- برای درست کردن شله، میتوانید از آب قلم نیز استفاده کنید. آب قلم طعم بسیار خوبی به غذای شما می دهد.
- هر چقدر شله بیشتر بجوشد و هم بخورد، خوشمزه‌تر می‌شود. در واقع بافت شله منسجم‌تر شده و بیشتر کش می‌آید.
- شله نباید زیاد شور و تند باشد. پس در اضافه کردن ادویه‌ها احتیاط کنید. در ضمن، ادویه‌ها را در چند مرحله اضافه کنید تا در مواد گلوله گلوله نشوند و شله به صورت یکسان مزه‌دار شود.
- شله نیز مانند طرز تهیه حلیم گندم به هم زدن بسیار زیاد احتیاج دارد زیرا خیلی زود ته می‌گیرد. پس در تمام مراحل از افراد دیگری کمک بگیرید.
- شله به همراه قیمه سرو می‌شود با این حال قیمه شله چند تفاوت ریز با قیمه معمولی دارد. یک اینکه قیمه نباید هیچ چاشنی ترشی مانند آبلیمو و لیمو عمانی داشته باشد. قیمه شله به نسبت قیمه معمولی غلیظ‌تر است و گوشت‌های آن کوچکتر است.
- در استفاده از روغن نیز دقت کنید زیرا روغن زیاد مزه شله را از بین می‌رود.
- برای خوشمزه‌تر شدن شله میتوانید از روغن کرمانشاهی نیز استفاده کنید. این کار باعث می‌شود تا شله عطر و طعم بیشتری بگیرد.
فرق شله مشهدی با حلیم
شله و حلیم با هم تفاوت دارند اما طرز تهیه هر دو آنها به زمان و توجه زیادی احتیاج دارد. اگر بخواهیم فرق شله مشهدی با حلیم را بیان کنیم، باید بگوییم که در حلیم فقط از بلغور گندم استفاده می‌شود ولی در شله علاوه بر بلغور، برنج و انواع حبوبات نیز استفاده می‌شود.
سخن پایانی
شله مشهدی معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین غذای استان خراسان است. این غذای بی‌نظیر در ایام عزاداری ماه محرم و ماه رمضان به عنوان نذری پخته می‌شود. غیر ممکن است در یکی از سفرهایتان به مشهد این غذای خوشمزه را نخورده باشید. در این مطلب طرز تهیه شله مشهدی را مرحله به مرحله با هم خواندیم و میتوانید در زمان مواجهه با سوال «غذا چی درست کنیم؟» به تهیه این غذا نیز فکر کنید. اگر قصد دارید تا با شله مشهدی از مهمانان خود پذیرایی کنید، مواد اولیه آن را میتوانید به‌سادگی و بدون زحمت از اسنپ اکسپرس سفارش دهید. برای این کار همین حالا به سراغ گوشی موبایل خود رفته، اپلیکیشن اسنپ را باز کنید. روی گزینه اسنپ اکسپرس بزنید، یکی از فروشگاه‌های موجود در اپلیکیشن را انتخاب کرده و مواد موردنیازتان را سفارش دهید. اسنپ اکسپرس خریدهای سوپرمارکتی شما را در کمتر از نیم ساعت درب منزل به دست شما می‌رساند.
سؤالات متداول
آیا می‌توانم به جای لوبیا چیتی از لوبیا قرمز در شله مشهدی استفاده کنم؟
بله – شما میتوانید در زمان تهیه شله مشهدی لوبیا چیتی و لوبیا قرمز را جایگزین هم کنید ولی در هنگام پختن حبوبات، هرکدام را به صورت جدا بپزید زیرا زمان پختن آنها با هم متفاوت است.
چرا شله مشهدی من زیاد کش نمی‌آید؟
برای کشدار شدن شله، باید آن را خیلی خوب هم بزنید تا تمام مواد تشکیل دهنده‌اش له شود و به غلظت مناسب برسد. همچنین زمان زیادی نیاز است تا شله بپزد و دم بکشد به همین خاطر شعله گاز را کم کنید تا شله آرام آرام بپزد.
یک پاسخ
خوبه ها، ما انواع حبوبات رو میریزیم، لوبیا رشتی، چیتی، سفید، قرمز، ماش عدس و نخود و ادویه رو هم زرد چوبه، دارچین، زنجبیل، فلفل قرمز و سیاه، هل و جوز هندی میزنیم. البته وقتی از دم بر میداریم هم گلاب میریزیم و دوباره خوب چمبه میزنیم، و توی قیمه هم رب فراووون میزنیم، پیاز رو با روغن دنبه تف میدم و در حین پخت به دیگ اضافه میکنیم، حداقل ۴ ساعت روی دکمه و حداقل ۱۳ ساعت میجوشه.